2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Monilla on kysymys siitä, miksi lehmän lihaa kutsutaan "naudanlihaksi". Tämä sana juontaa juurensa muinaisesta Venäjältä, jossa "naudanlihaa" kutsuttiin erään nautakarjan tyypiksi. Sittemmin sana on hieman muuttunut, mutta se on pysynyt sanavarastossa.
Naudanlihaa on kolmea luokkaa - ylivoimainen, ensimmäinen ja toinen. Arvokkain on nuoren eläimen liha, se on pehmeintä. Vanhan lehmän liha on sitkeää ja kuivaa. Lihan väri ja makuominaisuudet vaihtelevat ja riippuvat lehmän iästä, ravinnon laadusta ja rodusta. Lihaa ostettaessa on tärkeää tutkia huolellisesti sen ulkonäkö. Joten, punainen väri, kiiltävä leikkaus ja joustava tuntuma kappaleesta kertovat sen tuoreudesta.
Naudanliha, jonka ravintoarvo on niin suuri, että se tekee tuotteesta olennaisen osan ihmisten ruokalistaa, on erittäin suosittu. Se keitetään, haudutetaan, paistetaan, paistetaan ja savustetaan. He käyttävät sitä keittoihin ja tekevät siitä lihapullia ja gulassia.
Lihan energia-arvo
Lehmänliha sisältää suuren määrän vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Lisäksi sitä pidetään terveydelle hyödyllisenä, koska se ei eroa korkeastarasvapitoisuus. Tuotetta ei sinänsä voida kutsua raskaaksi ruoansulatuksen ja kehon imeytymisen kann alta. Oikean proteiinimäärän saamiseksi naudanlihaa tulisi olla ruokalistalla riittävän usein. Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 135-225 kcal. Tämä ero johtuu siitä, että lehmän eri osissa on erilainen rasvakerros. Kaula ja lapaluu ovat ravitsemuslaatuisempia, ja rintakehä ja kylki ovat epäterveempiä, koska näissä osissa on paljon enemmän rasvaa (n. 6,5 g kaulassa ja lähes 19 g kyljessä). Mutta proteiineja on eniten ulkofileessä - 20,2 g ja vähiten rinnassa - 17 g / 100.
Jos arvioimme naudanlihan ravintoarvoa, eri eläinten lihan rasva-, proteiini- ja kcal-pitoisuudet osoittava taulukko osoittaa, että se on monessa suhteessa muita lihalajeja huonompi. Esimerkiksi lampaan, sian ja kanan rasvapitoisuus on korkeampi.
| Liha | Lihavuusaste | Rasvapitoisuus (%) | Proteiinipitoisuus (%) | Kcal per 100 grammaa lihaa |
| naudanliha | Ohut | 3, 8 | 21 | 125 |
| Keskiverto | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Lihava | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Sianliha | Ohut | 17, 5 | 19 | 245 |
| Keskiverto | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Lihava | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Karitsa | Ohut | 7 | 20, 8 | 154 |
| Keskiverto | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Lihava | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Kana | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Kaloriarvoltaan ne ovat myös ylivoimaisia, jos jätetään pois naudanlihan kokonaan ruokavalioon kuuluvat osat. Mutta proteiinipitoisuudessa lehmänliha on muita edellä. Naudanliha sisältää suuren määrän vettä, joka menetetään kypsennyksen aikana. Siksi väärä tapa kypsentää väärä osa johtaa siihen, että lihasta tulee sitkeää ja mautonta.
Lihan hyödylliset ominaisuudet
Naudanliha on erittäin hyödyllistä elimistölle, jonka ravintoarvo saadaan proteiineista. Ne ovat helposti sulavia ja tärkeitä hyvän ravitsemuksen kann alta. Lehmänliha sisältää B1-, B2-, B5- ja B9-vitamiineja. B6 ja B12 ovat vitamiineja, jotka edistävät raudan parempaa imeytymistä. A-vitamiini on tärkeä näön ylläpitämiselle, C-vitamiini parantaa vastustuskykyä ja vahvistaa verisuonten seinämiä. Miksi naudanliha on niin arvokasta? Sen koostumus on erittäin runsaasti hivenaineita: kaliumia, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, fosforia. Suurin osa rautaa löytyy maksasta.
Keitetty liha on hyvää urheilijoille, se edistää nopeampaa toipumista vammojen, tartuntatautien jälkeen. Suositellaan myös niille, jotka haluavat pudottaa painoaan ja ihmisille, jotka kärsivätdiabetes.
Lihaa mitkä osat sopivat mihinkin
Naudanlihan eri osilla on erilaiset ominaisuudet ja ne on suunniteltu erilaisiin kypsennysmenetelmiin. Jotta et joutuisi pettymään, sinun on ymmärrettävä naudanliha. Epäilemättä ulkofileetä ja paahtopaistia pidetään maultaan parhaimpana. Mutta ruoanlaitossa käytetyt naudanlihan osat eivät lopu tähän.
Esimerkiksi takaosassa oleva liha on mehukasta ja mureaa, siinä on suhteellisen vähän kuituja. Suositellaan paisteille.
Haudutukseen ja sämpyliin sopii "pallo"-alueen liha. Tämän naudanlihan osan lihalle on ominaista pieni rasvapitoisuus, mutta se ei ole kuitumainen. Sitä käytetään myös raaputettuun jauhelihaan.
Nilkka sopii myös rullille ja täytteille. Sitä ei voida kutsua ehdottoman pehmeäksi, mutta liha on lävistetty ohuilla rasvasuonilla. Tämän ansiosta sitä voidaan käyttää jopa uunissa leivontaan.
Vaikoiden häntää, kuten pyrstöä, käytetään kyljyksiin, grillaukseen tai paistamiseen. Myös häntää ja lantiota käytetään usein liemien valmistuksessa.
Lattea paahtopaisti on tarkoitettu luullisten kyljysten ja pihvien keittämiseen. Fileet yleensä paistetaan tai paistetaan.
Ylempien kylkiluiden liha sopii parhaiten kotleteihin. Sitä käyttävät myös kylkiluiden lihan ystävät paistamiseen roviolla. Väärä kylkiluu on ominaistakuinka mehukasta ja herkkää. Siksi se on suositeltavaa, kun lihaa tarvitaan nopeaan paistamiseen.
Takaosan liha on varsin monipuolista. Kaulasta valmistetaan paksuja ja täyteläisiä keittoja, se voi olla paistettua, gulassia tai muhennos. Ennen kuin aloitat lihan kypsennyksen lapaosasta, rasvaosa on leikattava pois. Silloin kannattaa marinoida ja tehdä siitä paisti. Sitä käytetään myös leivontaan. Vääriä fileitä käytetään parhaiten grillaamiseen. Tämä liha on täysin sopimaton gulassille, tulos pettää.
Naudanlihaa pidetään ihanteellisena keittojen keittämiseen ja ruoanlaittoon, jonka koostumus sisältää rintalastan (keskellä ja keskellä) sekä poikittaisia kylkiluita. Lihaa käytetään usein myös keitetyn lihan kypsentämiseen.
Kuinka keittää naudanlihan oikein
Koska naudanlihan energia-arvo on melko korkea, se imeytyy hyvin eikä lisää painoa, sitä suositellaan raskaana oleville naisille. Mutta on tärkeää keittää se oikein. Naudanlihaa keitettäessä vesi on tyhjennettävä useita kertoja keittämisen jälkeen. Tämä vapauttaa lihan kaikista haitallisista aineista. On syytä muistaa, että tällä kypsennysmenetelmällä naudanliha menettää suuren määrän vettä - jopa 40%. Siksi, jotta siitä ei tule liian kovaa, sinun on valittava pala pehmeimmästä osasta - sisäfileetä.
Paistettu liha
Laihdolla pitäville sopii foliossa paistettu naudanliha, jonka kaloripitoisuus 100 grammassa voi olla hieman yli 100 kcal. Ruokalajise ei ole ollenkaan tuoretta, jos se maustetaan suolalla ja pippurilla ja ripottelee päälle muutama tippa sitruunaa. Lihaa valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota myös lapaosaan.
Liha höyrytetty
Kun mietitään, miten naudanlihaa tulisi kypsentää, jonka ravintoarvo ei saisi ylittää 200 kcal, ei sellaista kypsennysvaihtoehtoa kannata alentaa höyrynä. Tietysti sinun tulee suosia vähärasvaista lihaa ja tulla toimeen vähimmäismäärällä mausteita ja kastikkeita.
Paistettu liha
Naudanlihaa, jolla on korkein ravintoarvo, paistetaan useimmiten. Tämä selittyy sillä, että tämäntyyppiseen lämpökäsittelyyn käytetään melko rasvaista lihaa. Muuten astiasta tulee sitkeä ja kuiva. Lisäksi usein ammattilaiset neuvovat marinoida se kevyesti.
Naudanlihan kypsentämiseen on monia tapoja. Reseptit eroavat kalorisisällöltään, mikä on otettava huomioon parasta vaihtoehtoa valittaessa.
Suositeltava:
Turska: hyödyt ja haitat, kalorit, vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Kuinka keittää herkullista turskaa
Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä turskan kemialliseen koostumukseen sisältyy, mitä hyötyä siitä on ihmisten terveydelle ja myös missä tapauksissa sitä ei tule käyttää. Lisäksi esitellään useita reseptejä turskan kypsentämiseen uunissa, pannulla, kalakeiton muodossa jne
Tomaatti: kemiallinen koostumus, kalorit, hyödyt, haitat ja ravintoarvo
Meidät on opetettu lapsuudesta pitäen suosimaan hedelmiä ja vihanneksia, koska ne sisältävät v altavan määrän kasvulle välttämättömiä ravintoaineita. Vitamiinit, kivennäisaineet ja monet koostumuksen alkuaineet edistävät ihmiskehon kaikkien järjestelmien toiminnan normalisointia. Tomaatissa on paljon ravintoaineita. Punaisen vihanneksen kemiallista koostumusta edustaa v altava määrä erilaisia elementtejä
Raejuusto illalliseksi: ravitsemussäännöt, kaloripitoisuus, ravintoarvo, reseptit, ravintoarvo, koostumus ja tuotteen hyödylliset ominaisuudet
Kuinka saada todellista gastronomista nautintoa? Erittäin yksinkertainen! Riittää, kun kaada hieman raejuustoa purkkiin herkullista hedelmäjogurttia ja nauti jokaisesta lusikallisesta tätä herkullista herkkua. Se on yksi asia, jos söit tämän yksinkertaisen meijeriruoan aamiaiseksi, mutta entä jos päätät syödä raejuustoa illalliseksi? Miten tämä vaikuttaa vartaloasi? Tämä kysymys kiinnostaa monia, jotka yrittävät noudattaa kaikkia oikean ravitsemuksen vaatimuksia
Raejuusto pellavansiemenöljyllä: käyttötarkoitus, pääsysäännöt, kalorit, ravintoarvo, tuotteen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Ei ole mikään salaisuus, että maitotuotteet ovat tärkeä rakennusmateriaali ihmiskeholle. Ja jos maustat ne lusikalla pellavansiemenöljyä, saat ruoan, jota kutsutaan melkein ihmelääkkeeksi eri sairauksiin. Ainakin tämän todistavat lukuisat arvostelut raejuustosta pellavansiemenöljyllä. Onko tämä niin tai ei, siitä keskustellaan artikkelin jatkossa
Musta leipä: kalorit (1 kpl). Mustan leivän koostumus ja ravintoarvo
Tässä artikkelissa ehdotetaan, että otamme huomioon niin tärkeän tuotteen elämässämme kuin musta leipä. Harvat ihmiset eivät pidä tästä jauhotuotteesta, mutta harvat tietävät sen arvosta. Mikä on esimerkiksi mustan leivän (1 kpl) kaloripitoisuus? Tai mikä on sen koostumus ja ravintoarvo? Tai miten sen voi tehdä kotona? Puhutaanpa tästä mielenkiintoisesta aiheesta
