Kozuli - Arkangelin maalatut piparkakut. Historia, perinteinen resepti, maalaus

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Oletko koskaan kuullut metsäkaurista? Osoittautuu, että nämä ovat perinteisiä Arkangelin piparkakkuja, joilla on oma pitkä ja kaunis historiansa. Niiden valmistusprosessi muuttui kokonaiseksi rituaaliksi. Ja he saivat niin mielenkiintoisen nimen, koska useimmiten piparkakut tehtiin vuohenhahmojen muodossa.

Arkangelin mäti: alkuperätarina

Metskihirvi on kotoisin Arkangelista. Heillä on oma erityinen vanha reseptinsä. Muinaisten pomorien joukossa näitä piparkakkuja pidettiin rituaaleina. He leipoivat niitä vain kerran vuodessa - joulun aikaan. Tätä tapahtumaa varten kaikki perheenjäsenet kokoontuivat, ja miehet auttoivat vaivaamaan taikinaa. Naiset leikkasivat piparkakut, leipoivat niitä, muotoilivat ne ja lapset auttoivat koristelemaan niitä.

Arkangelin mätiä leivottiin useimmiten eläinhahmojen muodossa, koska pohjoiset kansat elivät vain karjankasvatuksen ja käsityön kustannuksella. Tällaisten piparkakkujen valmistus lupasi onnistuneen metsästyksen ja jälkeläisiä uudelle vuodelle. Yleensä uskottiin, että tällainen hahmo suojaa taloa kaikilta pahoilta hengiltä. Siksi niitä ei syöty heti eikä heitetty pois, vaan niitä säilytettiin pitkään.

Eri alueilla oli omat perinteiset reseptinsä. Niitä pidettiin erityisellä pelolla, eikä kukaan ollut omistautunut heille.

Miten mäti maalasi?

Arkangelin mätipiparkakut koristeltiin värillisellä makealla lasiteella. Pohjimmiltaan käytettiin kahta väriä: valkoista ja vaaleanpunaista. Valkoinen symboloi lunta ja vaaleanpunainen - revontulia. Itse piparkakku oli ruskea - puun ja maan värinen.

Vanhat perinteet

Muinaisina aikoina uskottiin, että mätillä on maagisia voimia. Näiden tuotteiden veistämällä oli tiettyjä perinteitä. Esimerkiksi eläinhahmojen tulisi katsoa vain vasemmalle puolelle ja ihmisten eteen. Usein tuotteen pohjaan tehtiin nauha, joka symboloi maata.

Taikinan rituaalikuvat olivat piparkakkujen prototyyppi. Yleensä nykyään stukkomaalatut piparkakut ovat erittäin suuri etnografinen harvinaisuus, jota säilytetään edelleen Venäjän pohjoisen mailla. Tällaisia hahmoja leivottiin erityisellä tavalla: niistä tehtiin taikina, muovattiin sitten mätiä ja laitettiin kylmään paikkaan koko päiväksi, ja vasta sitten ne leivottiin kultaiseksi kuoreksi. Valmiit piparkakut kastettiin useita kertoja kiehuvaan veteen - luultavasti tämä teki niistä sileämpiä, vahvempia ja kevyempiä. Tämän erityisen reseptin ansiosta meille on tullut ikivanhoja mätinäytteitä. Muinaisina aikoina ne asetettiin ikonien eteen, jokaiselle annettiin oma nimi, jotta omistajilla olisi onnea ja vaurautta talossa. Lisäksi ne olivat ylpeyden lähde, he kehuivat vieraille, joten niitä keitettiin erityisellä ahkeruudella ja rakkaudella. Myöhemmin vuohet alkoivat leipoaMyytävänä. Sen teki koko perhe. Miehet tekivät muotteja, leikkureita, naiset vaivasivat taikinaa, leikkasivat figuureja ja leivoivat niitä ja jopa koristelivat kaikkea yhdessä lasten kanssa. Jokaisella perheellä oli omat ruoanlaittoreseptinsä, joita pidettiin tiukasti luottamuksellisina ja välitettiin sukupolvelta toiselle vain heidän sukulaisilleen.

Arkangelin mäti ei ole muuta kuin kansantaideteos. Heillä on oma muinainen historiansa, joka kiinnostaa suuresti taidehistorioitsijoita, taiteilijoita, kansantaiteen ystäville ja ystäville.

Arkangelin mäti: ruoanlaittoresepti

Kuten sanoimme aiemmin, jokaisella klaanilla oli oma reseptinsä mätiä varten, joka pidettiin salassa. Ajan myötä niitä täydennettiin, muutettiin, parannettiin. Monet vanhat reseptit ovat kuitenkin tulleet aikamme. Haluamme kertoa sinulle yhden niistä, monipuolisimman.

Testiä varten meidän on ostettava seuraavat tuotteet:

1. Sokeri - 0,8 kg.
2. Keitetty vesi - hieman enemmän kuin 250 gramman lasi.
3. Kananmunat - 3 kpl
4. Kananmunankeltuaiset - 5 kpl
5. Voi - 2 pakkausta (mieluiten 0,45 kg).
6. Vehnäjauho - enintään kaksi kiloa.
7. Suola - 1 tl.
8. Leivinsooda - 2 teelusikallista.
9. jauhetut mausteet - kaneli, inkivääri, neilikka, kardemumma, muskottipähkinä. Ne kaikki lisätään suhteessa 2:1:1:1:1.

Taikinaa tulee 3,5 kg. Siitä voit valmistaa jopa sata pientä piparkakkua tai jopa viisikymmentä isoa.

Vaihe vaiheeltaruoanlaitto-ohjeet

Arkangelin mätien taikina valmistetaan zhzhenkan (ns. karamellisoidun sokerin) pohj alta. On tarpeen ottaa 0,4 kg sokeria ja laittaa se kylmälle paksuseinäiselle pannulle, jossa on korkeat reunat. Laitamme sen vahvalle tulelle, lämmitämme. Kun sokeri alkaa sulaa alha alta, vähennä lämpöä. Vähitellen sinun on saatettava sisältö liukenemaan täydellisesti sekoittaen voimakkaasti. Karamellia käytettäessä sinun on oltava varovainen, ettet altista sitä liikaa tulelle. Sen pitäisi saada miellyttävä ruskehtava sävy, eikä se saa koskaan haista palaneelta.

Kun karamelli on valmis, kaada siihen välittömästi vettä pienissä osissa voimakkaasti sekoittaen. Varo, ettet nojaa pannulle. Karamellivesi sihisee ja kumpuilee voimakkaasti. Kun olet kaatanut kaiken veden, sekoita makeaa massaa miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Tuloksena on siirappi. Kaada siihen vielä kaksi kupillista sokeria ja sekoita niin, että sekin liukenee homogeeniseksi ruskehtavan läpinäkyväksi siirappiksi.

Laita sitten hienonnettu voi pannulle, liuota se miedolla lämmöllä. Aluksi se kelluu nesteen pinnalla. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita pari minuuttia. Jäähdytä.

Sekoita seuraavaksi pienessä kattilassa viisi keltuaista ja kolme munaa. Kaada massa siirappiimme ja sekoita. Lisää sooda, suola, kaikki mausteet. Muistutamme, että otamme kaksi osaa kanelia ja loput - vain yhden osan. Tietenkin kaikkia mittasuhteita voidaan muuttaa harkintasi mukaan. Perinteisiin mätiin laitettiin yleensä paljon mausteita. Kaikki riippuu maustasi ja halustasi.

Valmista siivilöidyt jauhot. Lisää se vähitellen seokseen sekoittaen lastalla. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa. On erittäin tärkeää olla laittamatta paljon jauhoja. Muuten pohja on erittäin tiukka. Sulje pannu kannella tai kelmulla. Laitoimme sen yöksi kylmään paikkaan (esim. jääkaappiin). Voit jopa jakaa taikinan paloiksi, laittaa ne pusseihin, laittaa jääkaappiin, jos et aio leipoa kaikkia piparkakkuja kerralla.

Jos haluat paistaa Arkangelin mätiä samana päivänä, voit antaa taikinan jäähtyä ja laittaa sen sitten pakastimeen puoleksi tunniksi.

Kun taikina on kypsynyt, siitä tulee tiivistä, erittäin joustavaa eikä tartu käsiin (muovailuvaha).

Leikkaa numerot

Maalattujen piparkakkujen valmistukseen voit käyttää mitä tahansa muotteja. Ja alkuperäisten eläinten, enkelien, lumiukkojen, joulupukin hahmojen valmistamiseksi sinun on valmistettava itsenäisesti kuviot pahvista tai paksusta paperista valmistetuille stensiileille. Et löydä näitä evästeitä kaupoista. Nämä ovat aitoja Arkangelin mätiä.

Jos haluat saada ohuita ja rapeita piparkakkuja, kauli taikina enintään kahden tai kolmen millimetrin paksuiseksi. Ja jos haluat rehevän ja pehmeän, niin jopa senttimetri. Leikkaa seuraavaksi hahmot irti keksileikkureilla, jos sinulla on niitä. Ja älä unohda, että eläimet katsovat aina vasemmalle.

Omat kuvionsa tehneet laittavat ne kaulitun taikinan päälle ja leikkaavat varovasti veitsellä ääriviivoja pitkin.

Sitten leivinpelti peitetään leivinpaperillapergamentoi ja järjestä hahmot. Paistamme niitä kahdessasadassa asteessa enintään viisitoista minuuttia. Ne kuivuvat hyvin nopeasti, joten varo liioittelemasta niitä. Kääri valmiit tuotteet pyyhkeeseen, ja kun ne jäähtyvät - laita laatikkoon. Joten keitimme Arkangelin mätiä. Heidän reseptinsä ei ole kovin yksinkertainen, ja se vie paljon aikaa, mutta mikä tulos!

Jää on vain koristella piparkakkumme.

Kuinka valmistaa lasite maalausta varten?

Kuinka teet kuorrutuksen? Arkangelin mäti on maalattava. Reseptejä on uskomaton määrä. Annamme esimerkin yhdestä vaihtoehdosta.

Varaa näitä tuotteita:

1. Munanvalkuainen - 1 kpl
2. Tomusokeri - 0,2 kg.
3. Sitruunamehu (tuorepuristettu) - 3-4 tippaa.
4. Elintarvikeväri (mieluiten luonnollinen).

Tämä määrä tuotteita riittää viiteentoista piparkakun maalaamiseen.

Miten mäti maalataan?

Kuinka koristellaan Arkangelin mätiä? Maalaus on ehkä vaikein niiden valmistusprosessi. Voit käyttää kulinaarista ruiskua tai yksinkertaisesti rullata pussin kartion muodossa, jossa on reikä. Muista, että linjojen tulee olla ohuita ja siistejä. Voit tehdä mitä tahansa kuvioita. Täällä ei ole rajoituksia. Ole luova ja aloita piirtäminen. Voit käyttää etnisiä aiheita tai keksiä jotain omaa.

Kauniimpia ovat ne piparkakut kuin aluksikaada täysin nestemäinen lasite ja vasta sitten piirroksia jäätyneelle pohjalle. Tämä vaihtoehto on oikeampi, mutta myös monimutkaisempi. Kyllä, ja sinun on käytettävä enemmän aikaa.

Tee mädistä kirkkaita lisäämällä lasitteeseen elintarvikeväriä tai luonnollisia värejä.

Luonnolliset väriaineet

Puhuttaessa Arkangelin kauriista (maalasimme ruoanlaittomestarikurssin), kiinnitämme huomiota siihen, mistä voit tehdä luonnollisiin väriaineisiin perustuvia värillisiä lasitteita. Tarjoamme näitä luonnollisia vaihtoehtoja:

1. Valkoinen väri - sokeri, maito, smetana.
2. Keltainen - sitruunankuori.
3. Vihreä - pinaattimehu, limen kuori.
4. Punainen ja vaaleanpunainen - vadelma, mansikka, herukka, puolukka, granaattiomena, keitetty punajuurimehu.
5. Orange - appelsiini, mandariinimehu.
6. Ruskea - kaakaojauhe.

Jälkisanan sijaan

Jos hämmästyit pohjoisen piparkakkujen kauneudesta ja historiasta, kokeile leipoa tällainen ihme lomaksi, ilahduta itseäsi ja lapsiasi. Anna kozulin leipomisesta tulla miellyttävä perinne perheessäsi. On niin ihanaa, kun loman aattona talo tuoksuu herkulliselta!