Hainliha: koostumus, hyödyt ja haitat, kypsennystavat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hait ovat meren eläimistön vanhimpia edustajia. Ne elävät v altamerissä ja merissä sekä suurissa syvyyksissä että rannikkovesissä. Nykyään tunnetaan yli neljäsataaviisikymmentä erilaista tämän vaarallisen petokalan lajia. Totta, ihmisille se ei aiheuta selvää uhkaa. Henkilö on enemmän kiinnostunut hain lihasta, jota pidetään erittäin hyödyllisenä elintarviketuotteena. Lisäksi sillä on myös erinomainen maku.

Syvänmeren arvokas asukas

Haita on kalastettu pitkään. Lisäksi niitä metsästettiin yleensä kahteen suuntaan:

1. Täysimittaista pyydystämistä, kun ruhon teurastuksen jälkeen lähes kaikki tämän eläimen osat käsitellään.
2. Metsästämässä arvokkaita eviä. Tämä menetelmä on äärimmäisen irrationaalinen, sillä sen avulla loput ruhosta yksinkertaisesti heitetään veteen tai jätetään mätänemään maalle.

Teollisessa kalastuksessa pääkohteena on tietysti hainliha. Myös muut osat löytävät käyttönsä. Esimerkiksi,rusto ja maksa ovat erinomaisia raaka-aineita arvokkaiden lääkkeiden valmistukseen. Lääkärit sanovat, että niistä voidaan valmistaa lääkettä, joka voi torjua syöpää. Tämän eläimen nahkaa käytetään laaj alti lyhyttavarakaupassa. Lisäksi se on erinomainen hankaava materiaali. Evät ovat pitkään olleet arvokas itämaisen lääketieteen esine sekä gourmetkeiton ainesosa. Hain lihaa on suolattu ja kuivattu tuhansia vuosia. Nykyään siitä valmistetaan monia mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia: tuoksuvia pannukakkuja, paistettuja pihvejä, mehukkaita muhennoksia, salaatteja ja jopa piirakoita.

Haipannukakut

Muiden meren elävien tapaan hai on ensisijaisesti arvokkaan lihan lähde. Se sisältää v altavan määrän:

• orava;
• kivennäisaineet (kalsium, rauta, natrium, kalium, fosfori, magnesium);
• vitamiinit (A, PP, B1, B2).

100 gramman tuoretuotteen energia-arvo on vain 130 kilokaloria. Keittämisen jälkeen siitä tulee yleensä paljon korkeampi. Yksinkertaisin ruokalaji, joka voidaan valmistaa tuoreesta hainlihasta, on pannukakut. Tätä varten tarvitset 2 munaa, puoli kupillista jauhoja, 1 porkkana, suola, 2 kupillista jauhettua haita, puolikas sipuli, hieman glutamaattia, pippuria ja 3 tl hienonnettua vihreää sipulia.

Tällaisen ruuan valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Ensin porkkanat ja molemmat sipulityypit on hienonnettava.
2. Vatkaa munat perusteellisesti, kunnes muodostuu vakaa vaahto.
3. Sekoita kaikki ainekset hyvin. Koostumuksen tulee olla melko viskoosi.
4. Maalusikka pannulle ja paista runsaassa kiehuvassa rasvassa, kunnes pannukakun pinta on tasaisesti ruskea.

Jotta tuotteet näyttävät houkuttelevammilta, voit lisätä taikinaan pari tippaa elintarvikeväriä, esimerkiksi keltaista.

Paistettu liha

Ehkä suosituin ruokalaji on haipihvi. Kuinka valmistaa se itse, jotta voit maksimoida päätuotteen ainutlaatuisuuden ja erityisen maun? Ensin sinun on poimittava tarvittavat ainekset: 4 palaa sisäfileetä, teelusikallinen kuorta ja 7 rkl sitruunamehua, 3 valkosipulinkynttä, 50 grammaa voita, suolaa, chilipippuria, 70 grammaa oliiviöljyä, jauhettua pippuria, vihreitä (sipuli-purjo, tilli) ja kasviöljyä paistamiseen.

Kypsennysprosessi koostuu useista vaiheista:

1. 6 ruokalusikallista mehua ja loput ainekset (paitsi filee, voi ja yrtit) sekoita syvässä kulhossa, kun olet pilkkonut kasvikset hienoksi.
2. Fileet leikataan jyvän poikki 3-4 cm paksuisiksi paloiksi.
3. Laita aihiot marinadilla varustettuun kulhoon ja jätä ne 2 tunniksi.
4. Vele grilliritilä öljyllä ja paista sitten valmiita pihvejä siinä 5 minuuttia kumm altakin puolelta. Kääntele palasia, ne on voideltava uudelleen marinadilla ja ripotella pippurilla.
5. Tee kastike sulatetusta voista ja hienonnetuista yrteistä. Tarvittaessa sitä voidaan hieman suolata.
6. Laita valmiit pihvit lautaselle ja kaada tuorettakastike.

Uusiperuna on hyvä lisuke tälle ruoalle. Ja voit juoda sen oluen tai minkä tahansa valkoviinin kanssa.

Ruoka uunista

Voit myös paistaa haipihvin erittäin maukkaaksi uunissa. Kuinka valmistaa tällainen ruokalaji käyttämällä vähintään yksinkertaisimpia tuotteita? 6 keskiannokseen tarvitset:

900g haipino, raaka muna, 5g suolaa, 1 rkl majoneesia, vähän kalamaustetta, 2 rkl soijakastiketta kutakin ja korppujauhoja.

Kypsennystapa:

1. Ensin leikkaa pihvistä kuori terävällä veitsellä. Leikkaa jäljellä oleva massa pieniksi paloiksi.
2. Laita ruoka lautaselle, suola, ripottele päälle mausteita ja lisää sitten soijakastike ja majoneesi.
3. Sekoita kaikki hyvin ja anna lihan marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
4. Vatkaa muna kulhossa erikseen.
5. Kun aika on kulunut, kasta jokainen pihvi ensin munaan ja leipää sitten korppujauhoissa.
6. Laita aihiot uunipellille ja paista 40 minuuttia uunissa 180 asteessa.

Jos sinihaipihviä käytetään töihin, niin on otettava huomioon, että tämä liha on erittäin tyydyttävää. Siksi tällaisen annoksen lisukkeen tulee olla tarpeeksi kevyt.

Arvokkaita mereneläviä

Monet ihmiset eivät edes tiedä, kuinka hyödyllistä hainliha on. Ensi silmäyksellä tämä on tavallinen kala. Tällaisia asukkaita on meressä satoja tuhansia.

Sisustuksen huolellisen tutkimisen jälkeeneläimen rakenteesta, tutkijat tulivat siihen tulokseen, että hain liha on erityisen arvokas elintarviketuote:

1. Se sisältää v altavan määrän mineraaleja, jotka ovat yksinkertaisesti välttämättömiä ihmiskehon normaalille toiminnalle ja elämälle.
2. Hainlihassa on paljon proteiinia, joka on aminohappokoostumukseltaan hyvin samanlainen kuin naudanliha.
3. Kaikki rasva löytyy yleensä hain maksasta. Lihassa sitä ei käytännössä ole. Siksi hainfilettä voidaan pitää ihanteellisena ruokavaliotuotteena. Totta, rakenteessa se säilyttää kosteuden erittäin huonosti. Kypsennyksen jälkeen tällainen liha muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi. Lisäksi se sisältää aineita, jotka antavat tuotteelle hieman kitkerän maun. Nämä ominaisuudet on otettava huomioon kypsennyksen aikana.

Tällaisen lihan uskotaan olevan erittäin hyödyllistä miehille, mutta lasten ja raskaana olevien naisten tulisi rajoittaa kulutustaan elohopean ja muiden kudoksiin kerääntyvien myrkyllisten aineiden vuoksi.

Tuotteen maku

Kokeneet kokit tietävät, että hainliha ei maistu kovin hyvältä. Ensinnäkin se sisältää aineita, jotka antavat tuotteelle lievän katkeruuden. Se voidaan poistaa huuhtelemalla useita tunteja juoksevan veden alla ja liottamalla suolaliuoksessa. Epämiellyttävä jälkimaku tällaisten toimenpiteiden jälkeen katoaa. Jos tätä ei tehdä, astia ei kelpaa syötäväksi. Toiseksi tuoreessa lihassa on joskus ammoniakin makua. Tämä johtuu pääasiassa ruhon väärästä käsittelystä. Välittömästi kiinnioton jälkeen se on ensin perattava ja sitten vapautettava siitäruumis kaikella verellä. Muuten urea muuttuu välittömästi ammoniakiksi ja liha saa erittäin epämiellyttävän "aromin", mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun. Voit päästä eroon siitä liottamalla lihaa maidossa, etikassa tai sitruunahapossa.

Siksi tällaisten kalojen leikkaamiseen ja esikäsittelyyn kiinnitetään aina erityistä huomiota. Oikein valmistetun lihan tulee olla tiheää, vaaleaa ja hienovaraisen punertavaa.

Mahdollinen vaara

Monet ihmiset pitävät hain lihasta. Tämän tuotteen hyödyt ja haitat ovat pitkään olleet monien tutkijoiden tutkimuksen kohteena. Nyt ei ole kenellekään salaisuus, että tuore filee ei ole vain herkku, vaan kemiallisesti melko vaarallinen tuote.

Ensinnäkin se sisältää pienen määrän elohopeaa. Suurin osa tästä elementistä erittyy eläimen kehosta maksan kautta. Mutta pieni määrä jää vielä lihaskudokseen. Toiseksi, pitkäaikaisen varastoinnin aikana lihaan kerääntyy myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa ihmiskeholle. Siksi hain ruhoja ei pääsääntöisesti jäädytetä, vaan ne esikäsitellään välittömästi ja käytetään sitten aiottuun tarkoitukseen. Jos tuore liha on jonkin aikaa jääkaapissa, mikään menettely ei auta poistamaan siitä hengenvaarallisia myrkkyjä. Tämä tuotteen ominaisuus on syy, miksi sen käyttö tulisi rajoittaa pienille lapsille tai raskaana oleville naisille.naiset.

Outoista ruokaa

Haiden syöminen on pitkään ollut tapana Afrikassa, Aasiassa, Etelä-Amerikassa ja jopa Euroopassa. Tämän eläimen lihaa ja muita osia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Mutta ehkä oudoin niistä kaikista on haukarl. Itse asiassa tämä on grönlanninhain filee, ei kuitenkaan tuore, vaan mätä. Islantilaisille tämä ruokalaji on osa vanhaa kansallista perinnettä. Sen valmistamiseksi liha on ensin erotettava luusta ja laitettava sitten puulaatikoihin ja haudattava maahan. Fileen tulee olla siellä vähintään 3 kuukautta. Sen jälkeen sen voi syödä. Yleensä tällaista herkkua kuivataan hieman ripustamalla se katon alla oleviin koukkuihin. Tarvittaessa kiinteästä levystä leikataan halutun kokoinen pala. Tämän ruuan valmistustekniikan keksivät muinaiset viikingit. Tosiasia on, että grönlanninhain liha haisee voimakkaasti ammoniakilta. Syy tähän "aromiin" on se, että tällä kalalla ei ole lainkaan munuaisia ja muita tapoja poistaa virtsa. Kertynyt neste kyllästää lihan, ja se poistetaan pitkäaikaisessa varastoinnissa maassa. Mutta tämä ei ratkaise ongelmaa kokonaan. Kuivattunakin liha säilyttää epämiellyttävän hajun. Siksi sitä syödään yleensä harvoin ja pikkuhiljaa.

Maistaismatkailijoille tarjotaan "haukarlia" pieniksi paloiksi leikattuna ja kehotetaan nielemään välittömästi. Jos pureskelet niitä, ammoniakin maku näkyy heti jyrkästi. Jotta et tunteisi sitä, tarvitset jotain vahvaa, kuten lasin hyvää vodkaa.

Secretsleivonta

Hain lihaa voi valmistaa eri tavoin. Tärkein ehto on päätuotteen tuoreus. On muistettava, että pitkäaikaisen varastoinnin seurauksena liha kovettuu päivä päivältä. Jos tarjolla on esimerkiksi pari tuoretta pihviä, voit leipoa niistä erittäin maukkaita kasvisten kanssa. Tätä varten tarvitset lisäksi sipulin, puolikkaan sitruunan, suolaa, paloiteltua paprikaa, 50 grammaa kasviöljyä, 1 tomaattia, 10 mustapippuria ja vähän kardemummaa.

Aterian valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Ensin sinun on poistettava pihveistä selkäranka ja sen jälkeen leikattava niistä varovasti kuori pois.
2. Laita ruoka lautaselle, suola, ripottele sitruunamehua ja ripottele sitten mausteita.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, tomaatit ympyröiksi ja paprika suikaleiksi.
4. Lämmitä öljy paistinpannussa. Paista sen jälkeen sipulia siinä 3 minuuttia.
5. Lisää pippuria ja jatka kuumentamista vielä 2 minuuttia.
6. Laita kuumat vihannekset leivinpussiin.
7. Aseta kala päälle ja peitä tuoreilla tomaateilla.
8. Kiinnitä pakkaus ja lähetä se uuniin 20 minuutiksi. Sisälämpötilan tulee olla vähintään 200 astetta. 10 minuutin kuluttua pussin voi avata, jotta ruoka paistuu hieman.

Näin epätavallinen ruokalaji voidaan valmistaa juhlaan ja laittaa koristeeksi pöydän keskelle.