Kuinka valita balsamiviinietikka: yleiskatsaus valmistajiin, laatu, vinkit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hienoin italialainen mauste on balsamiviinietikka, josta käytetään lyhennettä balsamico. Tällä happamalla viinimausteella on paksu koostumus, joka muistuttaa tummaa marinadia, kastiketta tai tervaa. Kaikista syötävästä etikasta balsamiviinietikka on tuoksuvin ja maistuvampi. Sen makea-hapan massa on kyllästetty hedelmäisillä sävyillä. Tavallinen liha, salaatti tai jälkiruoka saa aivan uudenlaisen soundin balsamicolla. No, selvitetään kuinka valita balsamiviinietikka, oikea, ei väärennös. Esittelemme sinulle myös tämän mausteen edut, hinnan, laajuuden ja kuluttajien arvostelut.

Mitä sinun tulee tietää balsamista oikean laadun valitsemiseksi?

Balsamiviinietikka mainittiin ensimmäisen kerran asiakirjoissa vuodelta 1046, jolloinItalialainen markiisi antoi epätavallisen lahjan Saksan kuninkaalle Henrik II:lle. Tämä vaikutti siihen, että maustetta alettiin kutsua kuninkaiden arvoiseksi. Itävallan keisari Franz, kun hän nousi v altaistuimelle 1700-luvulla, sai tämän tuotteen mukana pienen tynnyrin.

Sitä käyttivät pitkään vain jalot ja rikkaat ihmiset. Jopa perinnönä sukupolvelta toiselle ja morsiamen myötäjäiset, tämä tuote siirrettiin eteenpäin. Nykyään balsamiviinietikkaa valmistetaan sekä perheyrityksissä että suurteollisuudessa. Siksi monissa tynnyreissä on omistajiensa nimet.

Ihmiset ovat usein kiinnostuneita paitsi siitä, kuinka balsamiviinietikka valitaan kaupasta, myös siitä, missä se on valmistettu. Se valmistettiin ensimmäisen kerran Italian Emilia Romagnan alueella Modenan maakunnassa. Ainutlaatuisen tuotteen valmistivat vain keski- ja yläluokan perheet. Sitten sitä käytettiin vain lääketieteessä, kutsuttiin lääketieteeksi ja hoidettiin monia sairauksia.

Mielenkiintoisia faktoja, jotka vaikuttavat oikean etikan valintaan

Mikä on syy nimeen - balsamico? Kun se ilmestyi renessanssin aikaan, sitä alettiin käyttää balsamina. Se palveli haavojen hoitoon ja kurkkukipujen lievitykseen. Oliko hän tehokas? Kyllä, vaikutusta on ollut. Balsamiviinietikan antiseptisten ja tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi sitä on kutsuttu maagiseksi lääkkeeksi. Keskiaikainen Aesculapius paransi joskus jopa ruton. Casanova itse käytti balsamia afrodisiaakkina ennen taateleita.

Mitä eroa on todellisen mausteen javäärennös, kuinka valita oikea balsamico? Todellinen perinteinen balsami on väriltään lähes musta ja koostumukseltaan erittäin paksu. Balsamico on pullotettu 100 ml:n astiaan. Jokainen pullo on merkitty Tradizionale. Hyvä perinteinen etikka on varsin arvostettu. Myös halvat vaihtoehdot ovat joskus hyviä.

Mistä balsamin korkea hinta johtuu? Tosiasia on, että se on valmistettu korkealaatuisesta rypäleen puristemehusta. Mausteen kypsyminen kestää 12 vuotta.

Mihin balsamiviinietikkaa sekoitetaan? Tämä tehdään melkein aina. Useimmiten oliiviöljyä lisätään. Yhdessä nämä kaksi ainesosaa muodostavat loistavan salaattikastikkeen. Tällä kastikkeella voit torjua kolesterolia tehokkaasti.

Balsamiviinietikan edut ja haitat

Monet aikalaiset arvostavat tätä maustetta. Kutsumme sinut tutustumaan paitsi siihen, mikä balsamiviinietikka on parempi valita, myös sen hyödyllisiin ja haitallisiin ominaisuuksiin. Perinteinen balsamico sisältää runsaasti A-, C- ja B-ryhmän vitamiineja. Se sisältää myös erilaisia elimistölle välttämättömiä hivenaineita. Se sisältää runsaasti kalsiumia, kaliumia, fosforia, rautaa. Sen vahvat antioksidanttiset ominaisuudet johtuvat sen polyfenoleista.

Jos käytät etikkaa kohtuullisesti, voit ehkäistä syöpää ja sydänsairauksia. B-vitamiinit parantavat hermoston toimintaa ja aivojen toimintaa. Antibakteeriset ominaisuudet tekevät balsamista myös erittäin hyödyllisen. Parantuuruuansulatus, patogeeninen mikrofloora eliminoituu.

Kosmetologien laajasti käyttämä hämmästyttävä italialainen mauste. Monet ikääntymistä estävät tuotteet sisältävät ihanan balsamin. Sitä esiintyy selluliittia ehkäistävissä tuotteissa ja hiushoidoissa. On tärkeää tietää, että balsamiviinietikkaa ei pidä lämmittää saadaksesi parhaan hyödyn.

Mitä tulee etikan haitoista keholle, vakavia tutkimuksia tästä aiheesta ei ole tehty. Ei ole suositeltavaa käyttää balsamia suuria määriä, koska sillä on lisääntynyt happamuus. Närästystä sairastavien tulee syödä balsamico-ruokia varoen.

Kiistoprosessi vaikuttaa laatuun

Laadukkaan balsamiviinietikan valmistaminen on melko pitkää ja monimutkaista. Omena- tai viinianalogi on paljon helpompi valmistaa. Balsamico voidaan valmistaa kahdella tavalla: teollisesti ja käsityönä. Maailman parhaaksi tuotteeksi pidetään tuotetta, joka on valmistettu ensimmäisellä tavalla Modenassa. Lopullisen balsamin saamiseksi tarvitaan erityinen rypälelaji. Italialaiset käyttävät "lambruscoa", "spergolaa". Ne korjataan Emilia-Romagnan viljelmiltä.

Rypälemarjat valitaan ensin huolellisesti. Tarvitsemme täysin kypsiä, pilaantumattomia ja ei missään tapauksessa kemiallisesti käsiteltyjä rypäleitä. Tällaisten korkealaatuisten rypäleiden kypsymistä helpottavat Italian maakuntien erityiset ilmasto-olosuhteet.

Sitten tulee kierrätysprosessi. Ensin sato puristetaan ja sitten saatu mehu keitetään. Prosessi jatkuu astikunnes alkuperäinen tilavuus on laskenut 40 prosenttiin. Sen jälkeen saadaan paksu ja tumma rypäleen puristemehu. He tekevät siitä todellista balsamicoa.

Eri puulajeista valmistettuja tynnyreitä käytetään etikan kaatamiseen. Jokainen astia täyttää balsamin tuoksullaan. Tynnyri kastanjaa kyllästää etikan tummalla värillä. Siellä on myös kirsikasta, katajasta, tammesta valmistettuja astioita. Tynnyreitä on erikokoisia, suurimpaan mahtuu jopa 100 litraa etikkaa. Täytetyille konteille on varattu erityisiä ullakkohuoneita. Balsamicin valmistusprosessi jatkuu siellä lämpötilan muutosten vaikutuksesta. Vuotta myöhemmin, keväällä, ison tynnyrin viereen asetetaan pienempi ja osa laskeutuneesta rypäleen puristemehusta kaadetaan siihen. Vuotta myöhemmin vierre kaadetaan jälleen pienempään tynnyriin. Tätä on tehty 12 vuotta. Kypsä ikääntynyt tuote on käyttövalmis 13-vuotiaana. Se tulee väriltään tummanruskeaksi tai melkein mustaksi, erittäin paksuksi ja aromiksi pysyväksi. On syytä huomata, että etikalle ainutlaatuisen maun antavien mausteiden tarkka tekniikka ja nimet ovat menneiden vuosisatojen mestarien ja nykyaikaisten valmistajien tiukasti luokitellut.

Modenassa valmistettu Balsamic on pullotettu läpinäkyviin paksuihin lasipulloihin. Näiden pullojen pohja on neliön muotoinen. Mutta yritykset muista Emilia-Romagnan maakunnista valmistavat pulloja ylösalaisin käännetyn tulppaanin muotoisina. Säiliöiden sulkemiseen käytetään erilaisia kansia: vaaleammat osoittavat vähemmän ikääntynyttä etikkaa, kun taas tummat osoittavat kypsää.

Voit usein kohdata balsamicin teollisen ilmeen. He päästivät hänet ulosyrityksiä, joilla ei ole sertifikaatteja, joten sitä ei voida kutsua perinteiseksi. Tällaiseen etikkaan lisätään väriä, sokeria, makuaineita. Tällaisella tuotteella ei ole ikääntymisaikaa ja se on edullinen.

Valinnan vivahteita: mitä etsiä?

Monet lukijat ovat kiinnostuneita kysymyksestä, mikä balsamiviinietikka on parempi valita. Arvostelut osoittavat, että tämä on erittäin tärkeä hetki. On syytä huomata heti, että jopa italialaiset ostavat balsamiviinietikkaa eri hinnoilla. Teollinen versio on 2-3 euroa / 250 ml. Perinteinen etikka maksaa 100-1000 euroa samasta pullosta. Hinta riippuu säilytysajasta. Joten miten valitset laadukkaan balsamiviinietikan?

1. Älä jahtaa halpoja. Alhainen hinta tarkoittaa tuotteen alhaista näkyvyyttä. Etkö ole varma kuinka valita balsamiviinietikka? Koeostos todistaa, että kallis balsamico on laadukasta ja hyödyllistä. Voit valita kultaisen keskitien itsellesi.
2. Kiinnitä huomiota etiketissä ilmoitettuun koostumukseen. Sokeri, väriaineet, säilöntäaineet puhuvat teollisuustuotteesta. Luonnollinen perinteinen balsami koostuu vain rypäleen puristemehusta.
3. Pane merkille, jos et osaa valita balsamiviinietikkaa kaupasta, muista, että valotusajan tulee olla vähintään 3 vuotta. Katso tarraa tarkasti.
4. Jos sinulla on oikea tuote Modenasta, sertifikaatti on merkitty pulloon: ICEA:n ja Controllo Autorizzata dal MiPAAF:n sertifioima.
5. Muista, että Italiassa tuotteella on oltava sertifikaatti. Jos siinäilmoitti, että etikka on perinteistä, niin se on niin.
6. Emilia-Romagnan laadukkaimmassa balsamicossa on erityinen kelta-sininen merkki.

Balsamikon valitseminen hinnasta riippuen

Arvostelut todistavat parhaista balsamiviinietikan tuottajista. Luonnollisesti vähintään 12 vuotta kypsytetty rypäleen puristemehu maksaa 500 euroa litr alta ja enemmänkin. Nuori 3-vuotias valmistajien balsamico on arviolta 40-50 euroa. Keski-ikäinen tuote maksaa 70-100 euroa.

Liikkeissä myydään usein edullisia vaihtoehtoja. Ne valmistetaan yleensä lisäämällä punaviiniä ja viinietikkaa. Tämän balsamin ikääntyminen on lyhyt. Tällainen balsamico on halpa, mutta maistuu perinteiseltä. Jopa tällainen tuote voi antaa joillekin ruoille hyväksyttävän maun.

Soveltamisala

Nuori balsamiviinietikka sopii salaatteihin ja keittoihin. Mausteita keskitasolla lisätään jälkiruokiin, lihaan, kalaan. Joskus niitä kastellaan mansikoilla, jäätelöllä. Hapanhapotinen balsami toimitetaan erillisenä kastikkeena ja on samanlainen kuin hyytelö.

On tärkeää tietää, että balsamiviinietikkaa ei voi altistaa voimakkaalle kuumuudelle, joten sitä lisätään valmiisiin ruokiin. Sinun on ymmärrettävä, että maun parantamiseksi riittää, että ripottelet tuotteita muutamalla pisaralla tätä etikkaa. Siksi pieni 100 gramman maustepullo kestää pitkään.

Erityisesti parmesaani-balsamikon kanssa. Jos annat jollekulle pullon tätä kastiketta, et voi huolehtia sen arvosta. Sellainenjopa kuninkaiden arvoinen lahja.

Salaattikastikkeen ainesosa

Italialaiset käyttävät balsamicoa useimmiten erilaisten salaattien kastikkeissa. Tarjoamme sinulle useita reseptejä balsamiviinietikkakastikkeisiin:

• Perinteinen perusresepti. Sen valmistamiseksi riittää, että sekoitat etikan oliiviöljyyn 1: 3. Tällä kastikkeella voidaan maustaa salaatteja seuraavista aineksista: rucola, parmesaani, mansikat, katkarapu, tomaatit, mozzarella. Voidaan käyttää myös: persiljaa, salaattia, basilikaa, oliiveja, paprikaa, savusmakkaraa.
• Basamico- ja pestokastike. Tämä on herkän makuinen kastike. Sen valmistamiseksi riittää, että sekoitat 2 ruokalusikallista näitä kahta ainesosaa ja lisäät oliiviöljyä. Tästä kastikkeesta tulee majoneesimme korvike.
• Valkosipulikastike. Riittää, kun lisäät oliiviöljyyn ja etikkaan valkosipulinkynsi, niin salaatti saa erityisen maun.
• Hunajainen sinappikastike balsamicolla. Muita tämän kastikkeen ainesosia ovat hunaja ja Dijon-sinappi.
• Kastike yrteillä: oregano ja kumina.

Balsamiviinietikan analogit

Aitoa balsamiviinietikkaa pidetään hienostuneimpana. Olet jo lukenut, että sen tuotanto eroaa tavallisen etikan tuotannosta. Kaukasuksen ja Iranin asukkaat ovat oppineet valmistamaan samanlaisen tuotteen nimeltä doshab. Yhdysvalloissa he valmistavat monia analogeja balsamicosta kookoksen, viikunoiden, mandariinien ja mustaherukoiden kanssa.

Paitsi etikkaavalmistetaan myös balsamico lasite. Se on kuin kerma. Ja hanki se haihduttamalla balsamiviinietikkaa. Sitten lisätään sakeuttaja ja mausteet.

Kuluttajaarvostelut

Monet kiitolliset lukijat jättävät positiivista palautetta balsamiviinietikasta. Kuluttajat pitävät siitä, että se on rasvaton ja turvallinen käyttää mausteena. Balsamico sisältää pienen määrän kaloreita. On huomattava, että aiemmin tätä maustetta oli mahdollista tilata vain Internetistä. Tänään se löytyy jo ilmaismyynnistä. Monet ihmiset haluavat laittaa ruokiinsa eräänlaisen italialaisen aksentin, tuoda pisaran tätä aurinkoista maata pöytäänsä.

Kuluttajat pitävät siitä, että se ei ole vain luonnollista etikkaa, vaan se myös maistuu hyvältä. Se ei näytä ollenkaan normaalilta tuotteelta. Nykyään monet ihmiset suosivat ruokavaliossaan erilaisia kasvissalaatteja. Tämä mauste täyttää ne paitsi kirkkaalla maulla myös aromilla.

Balsamicoa ostettaessa kuluttajia kehotetaan kiinnittämään huomiota valmistuspäivämäärään. Vanha etikka maistuu parhaimm alta. Voit ostaa nuoren mausteen ja pitää pullon suljettuna vielä muutaman vuoden. Älä vain avaa pulloa ensin, anna sen olla hermeettisesti suljettu. Tällainen suljettu lääke voidaan säilyttää ikuisesti. Avoin etikka on parempi säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, esimerkiksi kaapissa. +6 - +20 °C lämpötiloissa se ei huonone noin vuoteen.

Todelliset gourmetit ovat jo kokeilleet useita balsamico-lajikkeita. He väittävät ostaneensa paksumman ja ohuemman kastikkeen. Jotkut pitävät lääkkeestätryffelit, karamelli. Hyvä testi hänelle on jäätelön käyttö. Kuluttajat väittävät, että vaikka tämä etikka on kallis, se on sen arvoista.