Samsa kurpitsalla: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hot dogit amerikkalaisille, piirakat venäläisille, shawarma valkoihoisille, samsa Keski-Aasian kansoille ovat kansallisruokia. Mutta jos kolme ensimmäistä taikinatuotteiden tyyppiä ovat meille melko tuttuja, niin viimeinen on yleensä melko epämääräinen. Tutustutaanpa siis, hyvät lukijat, millaista herkkua tämä on.

Kolmiokakut

Kuten jo ymmärsit, samsa ei ole muuta kuin piirakat. Yleensä ne valmistetaan suurten kolmioiden tai neliöiden muodossa. Leipomisen syntypaikka on Välimeri, Keski- ja Keski-Aasia sekä Afrikan mantereella. Perinteisesti samsa valmistetaan kurpitsasta sekä jauhelihasta tai jauhelihasta. Keski-Aasian kansojen keskuudessa, jotka aiemmin elävät paimentolaista elämäntapaa, taikinaan on jo pitkään laitettu rasvaa häntärasvaa. Täytteeksi otetaan mauste- ja sipuliperunat, herneet ja muut vihannekset ja palkokasvit. Mutta samsa kurpitsalla on erityisen rakastettu - joskus makea, joskus päinvastoin mausteinen, mausteinen. Tämä etusija annetaan ruokalajille Uzbekistanissa, Kirgisiassa, Arabian niemimaan väestön keskuudessa. MitäMitä tulee kokeeseen, se on myös erityinen keskustelu. Ensinnäkin sen on oltava tuoretta. Vaikka tietysti myös rikas samsa leivotaan. Makean kurpitsan kanssa tietysti se on siinä. Mutta lihapiirakoille se on parempi tuoreena. Toiseksi, lehtitaikina vaivataan heille usein. Silloin leivonnaiset ovat paljon maukkaampia. Tärkeää on luonnollisesti myös se, missä piirakat on paistettu. Keski-Aasian ja Transkaukasian samsaa - kurpitsalla, lihalla ja muilla täytteillä - kypsennetään edelleen muinaisten perinteiden mukaan, savitandoorissa. Mutta eurooppalaiseen keittiöön jo siirtynyt ruokalaji leivotaan perinteisissä kaasu- ja sähköuuneissa.

Samsa tavallinen: ainekset

Satakieliä ei kuitenkaan ruokita taruilla. Siksi siirrymme sujuvasti piirakoiden tarinasta niiden valmistusresepteihin. Olen varma, että monet teistä pitävät niistä hyödyllisiä! Ja otamme koulutusnäytteiksi uzbekistanin ruoanlaiton meille, eurooppalaisiin perinteisiin tottuneimpana. Samsalla kurpitsalla, jonka reseptiä sinulle tarjotaan, on erikoinen suolaisen makea jälkimaku, ja sisäpuoli lisätään välttämättä itse täytteeseen. Piirakataikina vaivataan hiivalla, mutta ilman rasvaa tai munia. Ainesosat: kilogramma vehnäjauhoja (seulottu), 100-200 g vettä, 50 g tuoretta kuivahiivaa, suola (1,5-2 tl). Ja herkullisen samsan valmistamiseksi kurpitsasta resepti tarjoaa seuraavan täytteen: puolitoista kiloa kurpitsaa, 150 g sisäistä rasvaa (rasvahäntä), puoli kiloa sipulia, sokeria ja suolaa maun mukaan. Voit laittaa pöytäsokeria ja teesuolaa. Muista lisätä kuumaa jauhettua pippuria. Loppujen lopuksi todellinen samsaUzbekistyylistä kurpitsaa ja pippuria!

Samsa plain: ruoanlaitto ja leivonta

Vaivaa taikina luetelluista aineksista. Tätä varten lämmitä vesi lämpimään tilaan, laimenna hiiva, lisää suola ja puolet ilmoitetusta jauhomäärästä. Sekoita hyvin, peitä liinalla ja laita taikina lämpimään paikkaan. Kun taikina kohoaa, lisää jauhoja, vatkaa ja laita takaisin lämpöön. Se kasvoi volyymiltaan, nousi hyvin, alkoi "karkaamaan" - voit alkaa rullata. Purista taikinasta pieniä paloja, pyörittele niistä ohuita kakkuja, laita täyte ja purista kolmioiksi. Levitä sitten öljytylle pellille, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi. Täytteeksi kurpitsa, aina kypsä, kuori ja siemenet sekä leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi tai kuutioiksi. Hienonna myös sipuli ja laardi hienoksi. Lisää suola, sokeri, pippuri, sekoita. Laita piirakoihin ja leivo terveydeksi! Toivomme, että ehdotettu uzbekistanin samsa kurpitsalla on makuusi.

Samsa lampaan ja kurpitsan kanssa

Seuraava resepti ei myöskään ole aivan tavallinen. Etkä luultavasti totu piirakan makuun heti. Mutta kun sen maistaa… Sanalla sanoen, tässä on sinulle samsa kurpitsalla ja lihalla. Aloita jauhelihasta. Hänelle nuoren karitsan liha, vähärasvainen, sopii, koska ihra lisätään siihen erikseen. Jaa siis 1 kg lihaa paistamiseen sopiviksi paloiksi ja hauduta kypsiksi. Leikkaa ne sitten jyviä vasten pieniksi paloiksi. Myös matalahienonna sipuli (4 sipulia). Leikkaa puoli kiloa kurpitsaa viipaleiksi, laita uuniin ja paista pehmeäksi (puolikypsäksi) ja leikkaa sitten kuutioiksi. Suolaa, pippuria maun mukaan. Ja leikkaa lisää lampaanrasvaa.

Nyt on testin vuoro. Hänen esimerkkinsä avulla kerromme sinulle, kuinka keittää samsaa kurpitsalla hiivattomasta happamattomasta taikinasta. Siivilöi jauhot (noin 1 kg), lisää vesi ja suola, vaivaa jäykkä taikina. Jaa se osiin, rullaa kukin isoksi kerrokseksi, jonka paksuus on puoli senttimetriä tai jopa ohuempi. Leikkaa se neliöiksi. Laita jokaisen keskelle pala silavaa, kurpitsaa ja jauhelihaa, purista piirakat kolmioiden muotoisina. Voitele kukin vatkatulla munalla. Voitele leivinlevyt öljyllä ja aseta aihiot niille "sauma" alaspäin. Paista noin 25-30 minuuttia (kunnes piirakat ovat ruskeita). On parempi syödä ne kuumana - niin herkullista!

Samsa puff: taikina

Puff samsa kurpitsalla on myös melko perinteinen uzbekistanin ruokalaji. Kypsennyksen suurin vaikeus on itse taikinassa, tarkemmin sanottuna sen kaulimisessa. Loppujen lopuksi on tärkeää, että leivontaan laitettu öljy liottaa kaikki kerrokset, jotta taikina ei repey kaulimisen aikana. Vain tässä tapauksessa piirakoista tulee pehmeitä, ilmavia - todellista herkkua. Tarvitset 700 g korkealaatuisia jauhoja, hieman alle puoli lasillista vettä, puoli lusikallista teesuolaa ja 450 g voita tai leivinmargariinia. Muista seuloa jauhot - sen pitäisi saada ilmaa. Ota melkein kaikki jauhot (jätä 100 grammaa rullan ripottelemiseen), lisää vesi ja pala sulatettuavoita, suolaa ja vaivaa taikina. Vaivaa hyvin, pyörittele palloksi, laita muovipussiin ja laita jääkaappiin noin tunniksi. Anna voin seistä huoneenlämmössä ja vaivaa se sitten käsin (sellofaanissa!) tasaiseksi kakuksi. Kun taikina on kovettunut, ota se jääkaapista, litistä hieman ja rullaa kerrokseksi. Laita voita keskelle, peitä se ristikkäin reunoilla, kuten kirjekuori. Pyyhi kaulin jauhoilla, taputtele kevyesti”kirjekuoren” päälle ja rullaa kerrosta sitten kevyesti itsestäsi poispäin (yhteen suuntaan). Yritä pitää kerroksen paksuus yhtenäisenä. Taita taikina telalla, kääri se uudelleen sellofaaniin ja laita takaisin jääkaappiin. Ota se tunnin kuluttua ulos ja rullaa se uudelleen ulos, vain itseäsi kohti. Toista toimenpide vielä kahdesti. Kun olet ottanut sen ulos viimeisen kerran, kauli se piirakkaiden valmistusta varten.

Samsa puff: täyte

Ja toinen uzbekistanin samsa kurpitsalla. Kuori keskikokoinen kypsä kurpitsa, raasta se karkealla raastimella. Leikkaa puolirenkaiksi ja paista 2 isoa sipulia voissa. Sekoita kurpitsan, suolan, pippurin kanssa, lisää hieman kurkumaa ja raastettua inkivääriä. Älä unohda laardia. Jos sitä ei ole saatavilla, ota pekonia tai savustettua pekonia - se on myös erittäin hyvä tämän tyyppisissä piirakoissa. Vaihtoehtona sopivat myös räpäleet. Mitä tehdä seuraavaksi - tiedät jo. Kauli taikinasta kakkuja, levitä täyte, lähikuva. Voitele puolivalmiit tuotteet vatkatulla munalla ja paista esilämmitetyssä uunissa (tai tandoorissa).

Samsa paistettu

Monet ihmiset rakastavat ei paistettuja, vaan paistettuja piirakoita. He ovat tavallaan oikeassa. Onhan paistettu taikina aivan erityinen maku ja niin herkullinen tuoksu! Kuitenkin, jos selvisit lehtitaikinasta, niin vielä enemmän paistetusta samsasta! Vaivaa taikina siivilöidyistä jauhoista ja kananmunista. Älä yritä tehdä siitä liian jyrkkää, muuten piirakat muuttuvat kovia. Anna sen olla tarpeeksi pehmeää, mutta älä tartu käsiisi. Peitä taikina liinalla ja anna levätä. Kauli sitten ohuita pyöreitä tai neliömäisiä kakkuja, laita täyte, purista reunat. Kuumenna kattilassa kasviöljyä tai rasvaa, kasta piirakat siihen niin, että ne peittyvät kokonaan, paista käännellen 6-7 minuuttia - kullanruskeiksi. Ota se ulos uralusikalla ja heitä uusi erä. Rasvaa tai öljyä tulee lisätä silloin tällöin. Puhutaanpa tällaisen samsan täytteestä erikseen.

Paistetun samsan täyttäminen

Ensinnäkin tietysti liha. Jauheliha sopii paremmin tämän tyyppisiin taikinatuotteisiin kuin muihin. Tässä on esimerkiksi resepti. Jauha rasvainen lammas lihamyllyssä. Hienonna sipuli. Kuullota se sulassa voissa pehmeäksi, lisää liha, suola ja pippuri. Paista jauhelihaa, kunnes lihamehut erottuvat. Ota sitten kattila pois liedeltä, anna sisällön jäähtyä ja täytä piirakat. Koska ottamasi liha on rasvaista ja samsa paistetaan, älä laita tuotteeseen lisää pekonin paloja.

Ja lisää täytteestä ja taikinasta

Koko artikkelin aikana puhuimme siitä, kuinka valmistetaan ruoka kurpitsatäytteellä sen eri versioissa. Voit kuitenkin tehdä muna- ja sipulipihvejä, vain yrttejä tai vain sipulia. Samsaa leivotaan myös ns. kurpitsakijomin kanssa - eräänlainen erittäin makea kurpitsapuuro, johon on lisätty sahramia. 1 kg vihanneksia kohti otetaan 2,5 kg sokeria, 2 litraa vettä ja 2 sitruunaa. Sokeri liukenee veteen, ja siirapin kiehuessa siihen laitetaan karkealla raastimella raastettu kurpitsan massa ja keitetään tiheäksi usein sekoittaen. Kaada lopuksi joukkoon sitruunan mehu ja lisää ripaus sahramia. Jäähdytetty puuro on jauhelihan roolissa. Tässä tapauksessa samsan taikinaa vaivataan ei vedellä, vaan kurpitsamehulla.