Etkö osaa valmistaa porsaankorvia? Kaikki on erittäin yksinkertaista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eläimenosien laiminlyönti on usein vakava pettymys niille, jotka rakastavat syödä herkullisesti. Ihmiset uskovat, että lehmän utareet, keuhkot tai samat sian korvat ovat perustuotteita, käytännössä syömäkelvottomia eivätkä huomion arvoisia. Itse asiassa kaikki on kuin vitsissä: "Et vain osaa keittää niitä." Jopa sellainen, voisi sanoa, herkku, kuten porsaan korvat (samoin kuin jalat), useimmat kulinaariset asiantuntijat ajattelevat käyttää sitä vain hyytelöidyssä lihassa.

Ja se on sääli joukkueelle! On jo pitkään tiedetty, että samat sianlihan "takaiset" oikealla lähestymistavalla tulevat yksinkertaisesti jumalallisen herkullisiksi; monissa pubeissa ja olutbaareissa ne ovat välttämätön välipala vaahtoavalle juomalle. Ja idässä, erityisesti Koreassa, korvat ovat täysin itsenäinen ja kunnioitettava ruokalaji.

Pääasia on valmistelu: liotus

Jotta et joutuisi pettymään valittuun reseptiin, jota muuten on paljon, sinun on tiedettävä tarkasti, kuinka korvat valmistetaan. Useimmissa ruoissa tämä sian ruumiin osa näkyy keitetyssä muodossa, vaikka monet edellyttävät myös jatkokäsittelyä. Ja luonnollisesti tässäteoilla on omat hienovaraisuutensa.

Ensinnäkin korvat on liotettava ennen ruoanlaittoa. Ja tämän prosessin perusteellisuudesta riippuu, kuinka kauan sinun täytyy kypsentää porsaan korvia. Huonosti liotettu tuote vaatii kokkilta paljon vaivaa, astiasta tulee vähemmän mehukas, pehmeä ja maukas. Eli bisnestä. Korvien tulee olla vedessä vähintään kaksi tuntia. Lisäksi, jos korvat ovat kiertyneet tai karju ei ollut liian nuori, on parempi pidentää "kylpyjä" tunniksi tai kauemmaksi. Kokemus auttaa sinua päättämään ajan mittaan: mitä useammin valmistat ruokaa, sitä paremmin tiedät, kuinka keittää korvat, kuinka paljon niitä liottaa jne.

Toinen valmisteluvaihe: kunnollisen ilmeen tuominen

Kaikki paikat, joista voit ostaa näitä eläimenosia, eivät huolehdi sinusta etukäteen. Sianlihaa myyvät tietävät, että harvat ovat kiinnostuneita korvista, ja jättävät huomioimatta myyntiä edeltävän valmistelun. Tulevan herkkupalan saat siis mitä todennäköisimmin lähes alkuperäisessä muodossaan (paitsi ehkä erikseen sikasta).

Ennen kuin valmistat korviasi, sinun on huolehdittava itsestäsi, jotta harjakset eivät jää kiinni hampaitasi. Tätä varten ne on pestävä erittäin huolellisesti, näethän, tämä on omien etujesi mukaista. Tietysti kypsennyksen aikana osa liasta jäi liemeen, minkä vuoksi sitä ei käytetä missään, mutta on parempi pelata varman päälle (korvat ovat erinomainen ruokahalua aiheuttavien aineiden kerääjä).

Seuraavaksi, jos mietit, kuinka valmistaa korvat herkullisesti, etkä sattumanvaraisesti, sinun on raaputtava ne pois. Tavallinen metalliharja tai sieni sopii tähän hyvin.astiat. Jos tulos ei sovi sinulle, hio työkappale lisäksi. Ei varmasti jää ainuttakaan harjasta.

Tärkein vaihe

Jos et halua pilata lopputulosta, yritä olla pilaamatta tätä osaa valmistelusta. Kuinka paljon sianlihan korvia keittää, riippuu niiden tilasta. Useimmissa tapauksissa kolme, enintään neljä tuntia riittää. Mutta jos korvat jäätyivät - varaa aikaa sulatukseen (voit käyttää mikroa altouunia). Ja jos sika on jonkin verran ikääntynyt - vie tunti sen voittamiseksi. Kysymys "Kuinka kauan keittää korvia?" riippuu paljon näistä kahdesta tekijästä.

Älä unohda pääasiaa: tulevan kulinaarisen mestariteoksen valmis pohja laitetaan vain kylmään veteen! Muuten siitä ei tule mitään maukasta. Ja kuinka paljon siankorvia keittää, voit selvittää tapahtumien aikana: niin kauan kuin ne pehmenevät - emme keskeytä prosessia, heti kun edellinen näyte ei eroa seuraavasta - voit kääntää sen vinossa. Ja poista vaahto ajoissa! Kukaan ei halua kyseenalaista hajua.

Mitä tehdä seuraavaksi: Korean neuvoja

Tämän maan asukkaat eivät unohda tällaista "kevyttelevää" tuotetta. Päinvastoin, he rakastavat sitä, arvostavat sitä ja valmistavat sen hyvin. Ja jos haluat tuntea olosi korealaiseksi ja tuntea unohtumattomia tuntemuksia, joita valmiit korvat antavat sinulle, tämä resepti auttaa!

Viisi korvapalaa varten tarvitset maailmanlaajuisen määrän mausteita. Liian eksoottinen tai vaikea saada voidaan korvatatutumpaa suolaa, punapippuria ja chiliä, adjikaa (kaupasta ostettua voi ottaa kuivana, mutta jos joku isoisä Valiko sijaitsee lähimmällä torilla, niin suosi häntä). Suneli humala ei myöskään haittaa (etenkin mainitun isoisän poissa ollessa), eikä korianteri ole tarpeeton. Kolme neljäsosaa lasillista kasviöljyä ja etikkaa ovat myös hyödyllisiä. Älä pidä jälkimmäisestä - pari ruokalusikallista riittää. Sokerin kanssa tilanne on sama: tarvitset 2 pientä lusikkaa, mutta pärjäät yhdelläkin. Neilikka ja laakerinlehti - maun mukaan.

Olemme jo keksineet, kuinka siankorvia keitetään. Keitetyt ja jäähdytetyt sisäelimet leikataan suikaleiksi ja laitetaan pannulle. Pienestä vesimäärästä, kaikista mausteista, sokerista, öljystä ja etikasta valmistetaan marinadi, jota kaadetaan korviin 4 tunniksi. Maukasta ja epätavallista!

Jos pidät oluesta

Tämän huumaavan juoman ystävät ovat erittäin tyytyväisiä seuraavaan reseptiin. Aluksi se on melko yksinkertaista, varsinkin jos korvat on jo valmisteltu. Toinen ilo on lisätuotteiden vähimmäismäärä. 2 korvalle tarvitset: kasviöljyä - puoli pinoa, puoli lasillista korppujauhoja, suolaa-valkosipulia-punapippuria - maun mukaan.

Sitten kaikki on alkeellista: öljypannu kuumennetaan, korvat asetetaan (leikkaa ne nopeasti ja helposti), ripottelee päälle suola- ja mausteseosta ja paistetaan punaiseksi. On huomionarvoista, että ne ripotetaan myöhemmin korppujauhoilla. Oluen kanssa se menee kuulemma räjähdysmäisesti.

Yksinkertaisesti herkullista

Siankorvien tuntevatkin ovat tottuneet näkemään ne vain lisäyksenä, alkupalana. Kuitenkin siellämelko itsenäinen, ei suinkaan rasvainen (toisin kuin yleisesti uskotaan) ja erittäin maukkaita ihmiskunnan kulinaarisia keksintöjä. Niiden joukossa on täytetyt korvat.

Aluksi 800 g jauhelihaa sekoitetaan mausteiden ja kananmunien kanssa. Korvien pitäisi olla valmiina. Leivinpaperilla - folio, sen päällä - korva suolattu, pippuri ja ripottele gelatiinilla (4 korvaa varten tarvitaan 3 pussia). Edelleen korvaan, joka on erittäin kätevä kirjekuori, raastettua porkkanaa asetetaan vuorotellen (älä unohda gelatiinia), suolaa ja pippuria, tilliä, valkosipuliviipaleita, jauhelihaa ja jälleen suolaa ja pippuria. Tällaisia kerroksia pitäisi olla 2. Jotta ne olisivat tiiviimpiä, tehdään leikkauksia. Yläpuolella on toinen korva. Työkappale on käärittävä folioon (voit laittaa sen myös pussiin), ja kaikki tämä keitetään noin puolitoista tuntia. Jäähdytä, laita puristimen alle ja anna 5 tuntia kylmässä.

Erittäin hyvä keitto

Useimmat ihmiset eivät edelleenkään ujostele syömästä ensimmäisiä ruokia. Sian korvat ovat hyödyllisiä myös täällä. Tällä kertaa he tarvitsevat vain kolmesataa grammaa. Kyllä, plus nippu persiljaa, 200 g räpäleitä, kilo perunaa, 5 isoa täyttä lusikallista jauhoja, yksi sipuli ja kasviöljy paistamiseen. Mausteet, kuten aina, oman harkintasi mukaan.

Keito on valmistettu ja täysin ainutlaatuinen: korvien valmistussäännöt eivät koske sitä. "Mukit" pestään ja kaavitaan ensin ja paljon huolellisemmin. Sitten ne, yhdessä räpäysten ja puolet sipulista, laitetaan kylmään veteen ja liemi keitetään. Jos kaikki tehdään oikein, se on todella maukasta. Korvat leikataan, ja tällä hetkellä valmistellaan paistamista, jossaloput sipulista ja meirami. Kuutioidut perunat, pilkotut korvat ja kastike asetetaan liemeen. Kun se on valmis ja kaadetaan lautasille, käytetään krutonkeja ja vihreitä. Syönyt!

Leivottu herkku

Koska aiempien reseptien ansiosta kaikki osaavat jo valmistaa korvat, siirrytään monimutkaisempiin vaihtoehtoihin. Jo valmistetut sisäelimet asetetaan uunipellille, kaadetaan päälle bechamelilla (valmis sopii, mutta kotitekoinen, emäntien huolehtivien käsien keitetty, on maukkaampaa), ripottelee juustoraasteella ja paistetaan uunissa. Tärkein vivahde: kun kypsennät korvat, lisää juuria, mausteita, sipulia, yrttejä veteen - se on paljon maukkaampaa.

Korvat hitaasta keittimessä

Nyt suosittu monitoimikeitin on tullut tunnetuksi siitä, että sillä valmistetut ruoat eivät menetä makuaan ja kypsyvät paljon nopeammin, mikä on erittäin tärkeää kiireisessä elämässämme. Tämä laite sopii myös korville. Mielestämme houkuttelevin resepti papuilla.

Kolmea korvaa varten tarvitset tölkin purkitettuja papuja. Parempi kuin punainen, mutta valkoinen käy. Toinen purkki kivettömiä vihreitä oliiveja, savustettua pientä makkaraa, sipulia, tomaattipyrettä, valkosipulinkynttä, yksi paprika ja mausteita (maun mukaan).

Saat erittäin maukkaita porsaankorvia. Alkukäsittelyresepti on vakio. Keitetyt ainekset leikataan nauhoiksi, laitetaan hitaaseen liesiin, kaadetaan lasillisella kuumaa vettä ja keitetään haudutustilassa 2 tuntia. Sipulit, savustetut lihat, paprikat ja oliivit leikataan haluamallasi tavalla, mutta kauniisti.

Milloinasetettu tila päättyy, kaikki muut ainekset asetetaan korville, kaikki suolataan ja "Leivonta" -tilassa sitä kypsennetään 50 minuuttia. Aivan lopussa lisätään hienonnettu tai murskattu valkosipuli.

Tämä on niin monipuolinen. Eikä kaikkia ole listattu: siellä on myös uskomattoman maukas sämpylä porsaankorvia, niistä valmistettu pata, hodgepodge, välipaloja ja salaatteja. Mutta aloita perusasioista. Jos pidät siitä, Jumala auttakoon kulinaarisia kykyjäsi ja vatsasi kestävyyttä!