Pikalehtitaikina: vaiheittainen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pikalehtitaikina on ihanteellinen kotileivontaan. Siitä voidaan valmistaa piirakoita ja piirakoita (suolaisia ja makeita) ja jopa kakkuja kakkujen kanssa.

Oikein sekoitettu pohja on lämpökäsittelyn jälkeen erittäin herkkä maku ja mureneva rakenne. Näiden ominaisuuksien ansiosta pikalehtitaikina on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa.

Niille, jotka eivät pidä pohjan vaivaamisesta ja kaulituksesta pitkään, kokeneet kokit suosittelevat vierailemaan lähimmässä myymälässä ja ostamaan valmiin puolivalmiimman tuotteen leivontaan. Mutta aina tällaisella tuotteella ei ole asianmukaista laatua. Tältä osin ehdotamme, että teet sen itse. Lisäksi pikalehtitaikina ei vaadi vaikeasti löydettävien ainesosien ostamista. Ei voi olla sanomatta, että kotona tehty pohja osoittautuu aina maukkaammaksi ja terveellisemmäksi kuin tuotanto-olosuhteissa vaivattu.

Pikalehtitaikina: resepti

Koska lehtitaikinaa myydään melkein jokaisessa kaupassa, nykyaikaiset kotiäidit tekevät niistä yhä vähemmänomillaan. Jotkut kokit ovat täysin unohtaneet, kuinka tällainen pohja valmistetaan. Elvyttääksemme tämän tuotteen itsevaivaamisen perinteen, päätimme kuvata sen reseptin.

Mitä ainesosia tarvitset todellisen kotitekoisen pikalehtitaikinan valmistamiseen? Tätä varten tarvitsemme:

• vehnäjauho (on suositeltavaa ostaa vain korkeinta laatua) - noin 1 kg (hieman enemmän tai vähemmän);
• laadukas margariini tai luonnonvoi - 4 pakkausta 175g;
• pöytäsuola - täysi jälkiruokalusikka;
• isot munat - 2 kpl;
• luonnollinen pöytäetikka (6 %) - 2 isoa lusikkaa;
• suodatettu vesi - noin 350 ml.

Tärkeää tietää

Hiivattoman pikataikinan valmistamiseksi kaikkien ainesten on oltava hyvin kylmiä. Tätä varten on suositeltavaa pitää vehnäjauhot, munat ja vesi jääkaapissa useita tunteja. Ruokaöljyn os alta on suositeltavaa ottaa se pakastimesta juuri ennen pohjan suoraa vaivaamista.

Taikinan irtonaisen osan valmistaminen

Nopea tapa tehdä lehtitaikina on erityisen suosittu niiden kotiäitien keskuudessa, jotka eivät pidä pohjan vaivaamisesta ja kaulimisesta pitkään, vaan haluavat tehdä herkullisia leivonnaisia mahdollisimman lyhyessä ajassa. Tällaisille edustajille suosittelemme ottamaan 4 pakkausta pakastettua ruokaöljyä ja raastamaan se suurella raastimella. Seuraavaksi sinun on kaadattava margariinimuruihinvehnäjauho. Samaan aikaan ainesosien vaivaamista ei suositella. Niitä tulee hieroa vain kämmenillä. Tuloksena pitäisi olla löysää ja tuoksuvaa massaa pienten margariinipalojen muodossa jauhoissa käärittynä.

Pohjan toisen puoliskon valmistelu

Pikalehtitaikina koostuu kahdesta osasta. Puhuimme siitä, miten ensimmäinen tehdään. Mitä tulee toiseen, siihen on käytettävä mittakuppia. Se vaatii kananmunien, ruokasuolan ja luonnollisen etikan sekoittamisen. Jatkossa mukiin on lisättävä kylmää vettä 500 ml:n merkkiin. Tässä tapauksessa kaikkia ainesosia tulee sekoittaa, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Liitä komponentit

Politaikinan vaivaamiseksi pohjan nestemäinen osa tulee kaada vähitellen margariinimuruihin. Kun olet sekoittanut kaikki aineosat, sinun pitäisi saada tiheä massa, jolla on heterogeeninen rakenne. Valmis taikina on kerättävä brikettiin ja jaettava sitten 3 yhtä suureen osaan. Jokainen niistä tulee laittaa erilliseen pussiin ja laittaa jääkaappiin 2 tunniksi.

Jos kaikki reseptin vaatimukset täyttyvät, kotitekoisen pikalehtitaikinan poikkileikkauksen tulee olla heterogeeninen, ja siinä on näkyviä margariinimurusia. Ruokaöljy sulaa kypsennyksen aikana, jolloin leivonnaiset tulevat pörröisiksi ja kuohkeiksi.

Milloin voin käyttää?

Nyt tiedät kuinka lehtitaikina valmistetaan. Nopein resepti vie noin 30 minuuttia vapaa-aikaa. Voit kuitenkin leipoa piirakoita, piirakoita tai muita tuotteita tällaisesta taikinasta vasta, kun sitä on pidetty jääkaapissa kaksi tuntia.

Jos pohja on sekoitettu tulevaisuutta varten, on parempi laittaa se pakastimeen. Tässä tilassa taikinaa voidaan säilyttää useita kuukausia. Anna sen sulaa hieman ennen paistamista.

Pikahiivataikina

On olemassa kahdenlaisia lehtitaikinoita: hiivattomia ja hiivattomia. Kuinka ensimmäinen vaihtoehto tehdään, kuvailimme edellä. Mitä tulee toiseen, sen valmistusresepti esitellään hieman pidemmälle.

Huomaa, että toisin kuin hiivaton, hiivalehtitaikina kestää hieman kauemmin. Mutta paistamisen jälkeen tällainen pohja osoittautuu paljon upeammaksi ja korkeakalorisemmaksi. Siitä on hyvä keittää erilaisia pullia, croissanteja, piirakoita ja niin edelleen.

Mitä aineksia siis tarvitsemme lehtihiivataikinan tekemiseen? Tätä perustaa varten tarvitset:

• jauhot, seulotaan useita kertoja, vehnä - 3 kupista;
• voita tai laadukasta margariinia - 200g;
• kuivahiiva - 5g;
• pöytäsuola - pieni täysi lusikka;
• keskikokoinen muna - 1 kpl;
• lämmin maito + vesi - lisää oman harkintasi mukaan;
• rakesokeri - 3 jälkiruokalusikkaa.

Pohjan nestemäisen osan valmistus

Pikahiivalehtitaikina, jonka reseptiä harkitsemme, tulisi tehdä vaiheittain. Ensin sinun on valmistettava nestemäinen osaperusasiat.

Ota syvä kulho, kaada siihen 1/3 kupillista lämmintä vettä, lisää pieni lusikallinen sokeria ja lisää kuivahiiva. Jätä ainekset lämpiminä ¼ tuntia ja odota niiden liukenemista. Sen jälkeen tuloksena olevaan massaan tulee lisätä vatkattu muna. Seuraavaksi sinun on lisättävä nestemäiseen seokseen niin paljon lämmintä maitoa, että sen tilavuudesta tulee yhtä lasillista.

Vinmurujen valmistus

Valmistettuasi pohjan nestemäisen osan, sinun tulee aloittaa irtonaisen osan valmistelu. Tätä varten on tarpeen seuloa vehnäjauhot useita kertoja ja sitten lisätä siihen loput rakeista sokeria ja ruokasuolaa. Seuraavaksi sinun on poistettava ruokaöljy pakastimesta ja raastettava se suurella raastimella. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, sinun pitäisi saada irtonainen massa margariinipakkareina, kierrettynä jauhoissa.

Vaivaa taikina

Kun pohjan molemmat osat on valmistettu, ne on yhdistettävä yhteen kulhoon ja sekoitettava hyvin. Tuloksena pitäisi saada tasainen ja melko paksu taikina. Tarvittaessa siihen voidaan lisätä lämmintä maitoa tai vehnäjauhoja.

Kuinka käyttää?

Kun pohjasta on muodostettu briketti, se tulee laittaa muovipussiin ja lähettää jääkaappiin 1,5 tunniksi. Jos et lähitulevaisuudessa aio keittää leivonnaisia, voit poistaa hiivataikinan pakastimessa. Ennen käyttöä se tulee poistaa, sulattaa hieman, muotoilla piirakoiksi tai piirakoiksi, sivele vatkatulla kananmunalla ja paista200 asteen lämpötilassa koko tunnin ajan.

Klassisen lehtitaikinan valmistaminen

Hiivaton ja hiivaton pikalehtitaikina, jonka resepti on kuvattu yllä, on suunniteltu laiskoille kotiäidille. Jos et ole yksi heistä, suosittelemme tekemään klassisen pohjan. Tarvitset paljon enemmän aikaa sen vaivaamiseen ja kaulimiseen. Tulos kuitenkin yllättää. Paistamisen jälkeen tällaisesta taikinasta tulee todella rehevä, murea ja maukas.

Joten perinteiseen puffapohjaan tarvitsemme:

• seulotut valkoiset jauhot - noin 3,5 kupillista (0,5 niistä voin jauhamiseen);
• hyvä voita - tasan 400 g (margariinia tai levitettä ei suositella käytettäväksi);
• juomavesi - ¾ kuppi;
• keskikokoiset munat - 2 kpl;
• sitruunahappo tai luonnollinen pöytäetikka - 5-6 tippaa;
• pöytäsuola - 1/3 jälkiruokalusikkaa.

Vaivaa taikina

Ennen kuin valmistat oikean pohjan, sinun on siivilöitävä vehnäjauhot niin, että laudalla on korkea mäki. Siihen tulee tehdä pieni syvennys ja sitten rikota siihen kananmunat, lisätä suolaa, juomavettä ja luontaista etikkaa. Kun olet sekoittanut kaikki ainekset varovasti käsin, taikinasta tulee paksu, mutta erittäin pehmeä ja taipuisa (suunnilleen sama kuin nyytit).

Kun halutun koostumuksen pohja on saatu, se tulee peittää pyyhkeellä jaanna levätä ¼ tuntia.

ruokaöljyn käsittely

Kun taikina lepää lautasliinan alla, voit aloittaa voin valmistuksen. Se on laitettava kulhoon, lisättävä ½ kupillista jauhoja ja jauhattava varovasti pieniksi muruiksi. Jos unohdat poistaa ruokaöljyn jääkaapista tai pakastimesta etukäteen, ei ole syytä huoleen. Tässä tapauksessa se tulee raastaa isolla raastimella.

Lehtitaikinan muodostaminen

Kun olet käsitellyt kaikki ainekset, voit turvallisesti jatkaa pohjan muodostusta. Tätä varten levännyt munataikina on kaulittava 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi ja laitettava sitten kaikki voimurut sen keskiosaan. Seuraavaksi arkki on taitettava kirjekuoreen. Tätä varten sinun on taivutettava keskiviivaan, ensin kaksi sivuosaa (voidaan yhdistää toisiinsa) ja sitten ylä- ja alaosa, jotka on myös puristettava.

Kun olet vastaanottanut kirjekuoren, rullaa se varovasti toiselta puolelta. Tässä tapauksessa kaulintappiin kohdistuvaa liiallista painetta ei suositella. Saatuaan pitkänomaisen suorakaiteen muotoisen kerroksen, se on taitettava uudelleen. Tätä varten sinun on jaettava se henkisesti 4 osaan. Ensin ensimmäinen ja viimeinen tulee taittaa keskelle (katso kuva). Jatkossa pohja on yksinkertaisesti taitettava puoliksi.

Kuvattujen toimenpiteiden suorittamisen jälkeen taikina on kaulittava uudelleen samalla puolelta. Kun tuote on taitettu samalla tavalla, se tulee laittaa pussiin ja lähettää jääkaappiin. 40 minuutin kuluttua taikinaon tarpeen ottaa se ulos ja rullata se tällä tavalla (unohtamatta taittaa) edellä kuvatulla tavalla vielä 4 kertaa. Näin saat aidon kotitekoisen lehtipohjan, jota voit käyttää minkä tahansa leivonnaisen valmistukseen.

Kuinka kauan lämpökäsitellään?

Jos tuotteiden muodostamisen aikana päätät kaulia hiivattoman taikinan, jonka paksuus on 2-3 mm, on suositeltavaa paistaa sitä 15-20 minuuttia. Tässä tapauksessa uunin lämpötilan tulee olla noin 220 astetta.

Jos päätät tehdä paksuja kakkuja (esimerkiksi 1,5 senttimetriä), niiden kypsennysaika on 34-39 minuuttia. Paistolämpötilaa tulee nostaa enemmän (noin 240-260 astetta). Mitä tulee hiivataikinaan, sen paistamiseen menee melkein tunti (200 asteen lämpötilassa).

Hyödyllisiä vinkkejä

Kuten edellä mainittiin, voit valmistaa mitä tahansa leivonnaisia kotitekoisesta lehtitaikinasta. Napoleon-kakku on erityisen herkullinen. Jos jälkiruoaksi pitää saada herkkä ja ohut arkki, niin pohjaa ei kannata kaulia pöydälle tai leikkuulaudalle, vaan suoraan jauhotetulle keittopaperille. Sen jälkeen pohja voidaan siirtää heti leivinpaperin kanssa uunipellille.