Kuinka valmistaa grilliä? Kuinka valita liha grillaukseen? Kuinka tehdä grillikastiketta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kebab on lihatuote, jonka monet pitävät pääruokana tai alkupalana. Monet juhlat eivät tule toimeen ilman sitä, sillä savustetut lihapalat valloittavat miljoonien herkkusujen sydämet ympäri maailmaa.

Jotta tällainen ruokalaji olisi todella maukas, sinun on kyettävä valmistamaan se oikein. Maailman eri kansojen keittiöissä on suuri määrä niiden lajikkeita, mutta kuten käytäntö osoittaa, herkullisin oli ja on edelleen kaukasialainen shish kebab.

Kuinka valmistaa grilliä? Mitkä ovat tämän prosessin hienoudet? Mikä on paras kastike savustettuun lihaan? Kaikki tämä - edelleen.

Kuinka valita liha

Kaikki oikeat grillit valmistetaan lihasta. Voit tehdä tämän valitsemalla sen eri tyypit: kana, sianliha, lammas, naudanliha ja muut. Jokaisen aloittelevan kokin on muistettava, että avain maukkaaseen ja mehukkaaseen grilliin on oikea valinta.lihaa, eikä laatua, vaan laatua.

Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on pääainesosan tuoreus. Ihannetapauksessa, jos liha on jäähdytetty, ei jäädytetty. Kun valitset sen markkinoilta, sinun tulee kiinnittää huomiota niihin kappaleisiin, joissa on kirkas mehu ja kirkas väri. Myös tuoreen lihan aromin tulee olla miellyttävä, tuskin havaittavissa.

Savukeittoon kannattaa valita nuoren eläimen liha - siitä on mahdollista keittää pehmein shish kebab. Sianlihasta kannattaa valita vaaleanpunaiset palat ja lampaasta ja naudanlihasta punaisimmat (mahdollista valkoisilla kerroksilla), koska juuri tämä väri kertoo pääaineksen parhaan laadun.

Karitsanruokien kypsennysominaisuudet

Kuinka valmistaa mehukkaita lampaanvartaita? Tämäntyyppisen lihan oikea valmistus vaatii kokin tiettyjä kulinaarisia taitoja.

Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota lihan laatuun. Grilliksi kannattaa valita alle vuoden ikäiset lypsykaritsat. Ihanteelliset ruhon osat tällaisen lihavälipalan luomiseksi olisivat ulkofileetä, sisäfileetä tai säären takaosaa.

Toinen lammaskebabin ominaisuus on, että se tulee syödä heti kypsennyksen jälkeen. Muuten lihasta tulee kovaa ja vaikeasti pureskeltavaa.

Karitsan marinadiresepti

Kuinka valmistaa lampaanvartaita? Jotta siitä tulisi erittäin maukas ja mehukas, ei riitä, että valitset erinomaisen lihan - sinun onvalitse silti oikea marinadi, jonka komponentit ravitsevat täydellisesti jokaista palaa. Harkitse jotakin näistä vaihtoehdoista.

Jotta haluat valmistaa marinadin kilolle karitsaa, ota runsaasti paprikasekoitusta (tai mustajauhetta erikseen) sekä suolaa. Tee mausteseos ja hiero varovasti jokainen lihapala sillä. Sen jälkeen tärkein ainesosa tulee laittaa marinointikulhoon ja leikata 4 suureen sipuliin. Ripottele kaikkien ainesosien päälle 150 ml viiniä (paras ottaa kuivana) sekä kasviöljyä maun mukaan. Kaikki yhdistetyt komponentit on sekoitettava hyvin ja jätettävä kymmenen minuuttia. Mikäli grillin valmistukseen käytetään vanhan eläimen lihaa, sitä tulee marinoida 3-4 tuntia.

Marinoitumisen jälkeen lihan voi kypsentää grillissä tai sähkögrillissä.

Sianlihavartaiden kypsentämisen ominaisuudet

V altava joukko tämän kuuman liharuoan faneja suosii vaihtoehtoa, joka on valmistettu sianlihasta. Monien gourmettien mukaan juuri porsaan kebab osoittautuu erityisen mureaksi. Mikä on hänen salaisuutensa? Tietysti oikeassa lihassa.

Kuinka valita liha sianlihagrilliin? Ensinnäkin sinun on muistettava, että sen on oltava rasvaista - vain tällä tavalla valmis liha on todella mureaa. Rasvaisimpien osien lisäksi voit käyttää myös porsaan sisäfilettä, kylkiluita tai ulkofileetä, mutta kuten monet kokit neuvovat,kaulus kannattaa suosia.

Valitun lihan on oltava nuorta - tämä on helppo ymmärtää sen väristä: vaaleanpunainen-punainen pidetään oikeana värinä.

Tee ruoasta mausteisempaa käyttämällä marinadissa sipulia, joka antaa sille lisää mehukkuutta.

Sianlihamarinadin resepti

Kuinka marinoida lihaa? Kilosta laadukasta lihaa, joka on leikattu pieniksi paloiksi, sinun on asetettava kolme ohuiksi viipaleiksi leikattua sitruunaa. Tällaisen kebabin kastikkeen valmistamiseksi yhdistä yhteen kulhoon pari teelusikallista korianteria, yksi punainen jauhettu paprika, puoli lusikallista jauhettua inkivääriä sekä kaksi ruokalusikallista kuivattua basilikaa, suolaa ja mustapippuria. Näihin ainesosiin tulee lisätä hienonnettu laakerinlehti sekä viisi ruokalusikallista oliiviöljyä. Kaikki ainekset on sekoitettava hyvin lihaan, peitettävä tiiviisti kannella ja jätettävä marinoitumaan yön yli.

Tämä herkullinen kebab-resepti suosittelee lihan kypsentämistä avotulella enintään 10 minuuttia ja käännä kutakin vartasta säännöllisesti.

Georgian marinadi

Tämä yksinkertainen marinadityyppi keksittiin maassa, jossa avotulella keitetyt ruoat valmistetaan maukkaimpien reseptien mukaan – Georgiassa. Kuinka valmistaa grilli perinteisen Georgian reseptin mukaan? Ota tätä varten runsas määrä sipulia (6 päätä / 600 g sianlihaa), leikkaa se renkaiksi ja lisää siihen runsas määrä jauhettua paprikasekoitusta. Sen jälkeen sisäänsipuli, lisää pieniksi kuutioiksi leikattu liha, sekoita uudelleen hyvin ja laita kalvolla tai kannella peitettynä kylmään 5-6 tunniksi.

Kun liha on valmis, se on pudotettava vartaalle vuorotellen marinoidun sipulin sekä viipaloitujen tomaattiviipaleiden kanssa ja paistaa kypsäksi. Tarjoile valmis ruoka mieluiten vihreiden kanssa - korianteria käytetään tähän tarkoitukseen Georgian kansallisessa keittiössä.

Grillin valmistaminen sähkögrillissä

Siinä tapauksessa, että elävän tulen syttäminen ja grilli avoimella tulella ei ole mahdollista, voit käyttää sähkögrilliä, jota myydään kodinkonekaupoissa. Tällä tavalla voit valmistaa mitä tahansa lihaa. Tämän menetelmän etuna on kypsennysnopeus, joka on erityisen hyödyllinen esimerkiksi juhlan aikana. Lihan kypsentämiseen sähkögrillissä on yleensä erityisen kysyntää marinaatit, jotka ravitsevat lihapalat nopeasti. Harkitse yhtä niistä.

1200 g:aan porsaanlihaa (tähän tarkoitukseen kannattaa käyttää sisäfileetä) kannattaa ottaa pari sipulia ja leikata ne renkaiksi. Sinun on lisättävä niihin 100 g majoneesia sekä suolaa ja mausteita maun mukaan (voit käyttää valmiita pakkausta, joka on helppo löytää kaupasta). Luetellut ainekset tulee sekoittaa hyvin ja lisätä pieniksi paloiksi leikattu liha.

Tällaisessa marinadissa lihaa voi marinoida sekä tunnin että koko yön - joka tapauksessa lopputulos on mureaa ja tuoksuvaaruokalaji. Kun se on valmis paistamiseen, jokainen pala tulee pujottaa vartaan vuorotellen sipulirenkaiden kanssa ja lähettää sähkögrillille. Ruoka on valmis vain 15 minuutissa.

Naudanvartaiden kypsentämisen ominaisuudet

Monet aloittelevat kokit eivät osaa valmistaa naudanlihavartaita. Jotkut eivät yleensä halua kohdata tällaista lihaa, koska käytäntö osoittaa, että se osoittautuu lopulta melko kovaksi. Naudanlihavartaiden kypsennyksen tärkein salaisuus on pidempi marinointiaika.

Lihan valinnan os alta tämäntyyppisissä grillissä on parasta antaa etusijalle filee, rintakehä tai takajalka. Kaikki muut osat ovat todennäköisesti käyttökelvottomia.

Monet kokit suosittelevat myös nuoren vasikanlihan valitsemista naudan vartauksiin - siitä tulee kaikkein mureinta.

Naudanlihamarinadin resepti

Oikea marinadi on avain menestykseen. Miten sitten marinoidaan liha? Tätä varten se on leikattava pieniksi paloiksi, asetettava suureen kulhoon ja ripottelemalla se suolan ja pippurin seoksella. Seuraavaksi kolme renkaiksi leikattua sipulia tulisi laittaa astioihin. Erillisessä kulhossa sinun on laimennettava pari ruokalusikallista etikkaesanssia ja 500 ml vettä, ja kaada sitten liha tuloksena olevalla nesteellä. Lisää myös ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, sekoita huolellisesti ja anna jäädä yön yli peitettynä kannella.

Tämän herkullisen grillireseptin avulla saatsuolainen kuuma liharuoka, joka maistuu hieman happam alta.

Valkosipuli-grillikastike

Monet tämän liharuoan ystävät käyttävät mieluummin valmiita tuotteita, joita myydään kauppojen hyllyillä grillikastikkeena: ketsuppia, adjikaa, sinappia, majoneesia ja muita. Kuitenkin vain aidot gourmetit valmistavat sen itse, valitsevat ainekset käsin ja kokeilevat. Kuinka tehdä grillikastiketta? Alkuperäinen versio tästä voi olla valkoinen valkosipuli, joka tekee lihan mausta pikantoivamman.

Valmistamiseksi ota kolme valkosipulinkynttä ja laita ne murskaimen läpi. Heihin sinun on lisättävä hienonnettuja vihreitä, kolme teelusikallista soijakastiketta ja lasillinen smetanaa. Kaikki ainekset tulee suolata ja pippurilla maun mukaan, sitten hieroa varovasti, kunnes massa on homogeeninen.

Tämän kastikkeen kannattaa antaa hautua noin puoli tuntia ennen tarjoilua - niin sen maku kirkastuu. On myös muistettava, että on toivottavaa käyttää se välittömästi, koska tällaisen kastikkeen säilyvyys on pieni - noin 8-10 tuntia. Tämä johtuu siitä, että se on luotu pilaantuvan fermentoidun maitotuotteen pohj alta.

Sinappi-grillikastike

Toinen mielenkiintoinen versio kastikkeesta, joka sopii sian- tai lampaanlihasta valmistettuun shish kebabiin. Sen valmistamiseksi sinun on yhdistettävä yhteen kulhoon pari kovaksi keitettyä kanankeltuaista, 1,5 tl sinappia, ruokalusikallinen sitruunamehua sekä10 ml soijakastiketta. Kaikki ainekset on sekoitettava tasaiseksi. Sen jälkeen lueteltuihin ainesosiin tulisi lisätä maun mukaan mustapippuria, ripaus sokeria ja 180 ml smetanaa (paras ottaa se, joka ei hapan). Kaikki komponentit on jauhettava perusteellisesti ja suljettava tiiviisti kannella ja asetettava jääkaappiin vähintään tunniksi.

Tällaisen alkuperäisen kastikkeen valmistamiseksi voit ottaa mitä tahansa sinappia – monet kokit suosittelevat ranskan (jyvillä) käyttöä. Valmiina sinappikastikkeella on erittäin herkkä rakenne ja erityisen miellyttävä maku, joka yllättää kaikki vieraat ja perheenjäsenet.

Kuinka grillata

Oikein valittu liha ja sopiva marinadi on tietysti avain herkulliseen ruokaan. Jos aloitteleva kokki ei kuitenkaan osaa valmistaa grilliä oikein grillissä, hän voi yksinkertaisesti kuivata lihan yli ja pilata sen. Mitkä ovat lihan paistamisen salaisuudet avotulella?

Ensinnäkin kannattaa kiinnittää huomiota lihapalojen asettamisen tiheyteen vartaisiin - ne eivät saa asettua liian lähelle toisiaan. Kun liha on vartattu, se on asetettava hiilelle, jonka ennen sitä olisi pitänyt palaa huomattavasti. Ammattikebabit suosittelevat lihan kypsennysprosessin aloittamista korkeammalla lämmöllä ja pitämään sen intensiivisyyttä, kunnes palat muuttuvat ruusuisiksi. Tämän jälkeen lämpöä tulee vähentää kastelemalla hiilet aiemmin valmistetulla vedellä ja kypsentämistä tulee jatkaa miedolla lämmöllä ja enemmänsavun osat.

Miten lihan valmius määritetään? Hyvin yksinkertainen: leikattaessa se vapauttaa kirkasta mehua.