Kuinka teurastaa kalaa? Kuinka leikata kalaa paistamista varten?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kala on yksi primitiivisten ihmisten käyttämistä suosituimmista ruoista. Silloin määritettiin sen käsittelyn perussäännöt. Tällaiseen prosessiin ryhtyessä on ymmärrettävä selvästi, kuinka kala leikataan, jotta tuloksena saadaan jatkokäsittelyyn sopiva tuote. Myöhemmin sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.

Toimenpiteiden järjestys

Jokaisen kotiäidin tulisi osata teurastaa kalaa, koska se on yksi arvokkaimmista elintarviketuotteista. Se on sisällytettävä päivittäiseen ruokavalioon. Ne, jotka eivät osaa käsitellä oikein äyriäisvaaraa, voivat epäpätevien toimien seurauksena saada vain muodottoman massan, jota voidaan käyttää vain jauhelihan muodossa. Joten miten teurastat kalan?

Useimmissa tapauksissa koko prosessi koostuu useista vaiheista:

1. Suomujen poisto. Tämä tehdään terävällä veitsellä tai erityisellä kaapimella, jota pidetään oikeassa kädessä. Samanaikaisesti vasemman tulee painaa kalan pää tiukasti pöytään. Liikkeet alkavat hännästä ja siirtyvät vähitellen ruhoa pitkin kohtivastakkaiseen suuntaan asteikkojen kasvua vastaan.
2. Evien poistaminen. Vatsan kasvaimet voidaan yksinkertaisesti leikata pois keittiösaksilla. Selkäevän irrottamiseksi sinun on ensin tehtävä kaksi pitkittäisleikkausta sitä pitkin.
3. Suelten poisto. Tässä on kaksi tapaa toimia: kidusten tai vatsan kautta. Ensimmäistä vaihtoehtoa käytetään, jos kala kypsennetään myöhemmin kokonaisena. Lähellä kiduksia sinun on tehtävä viilto ja vedettävä kaikki vatsaontelon sisältö sen läpi. Jos tarvitaan filettä tai paloja, sinun on tehtävä tasainen leikkaus peräaukosta päähän ja poistetaan sitten sisäosat varovasti.
4. Selkärangan lähellä olevan kalvon poistaminen.
5. Sanitaatio. Jatkotyötä varten valmisteltu ruho tulee pestä hyvin juoksevan veden alla.

Sen jälkeen kala voidaan leikata paloiksi ja kypsentää millä tahansa sopivalla tavalla.

Alkuperäisen tuotteen ominaisuudet

Emäntätar onnistuu hyvin harvoin käsittelemään tuoretta tuotetta. Yleensä ennen pöytään nousemista hänellä on jo aikaa valmistautua. Kaupoissa myytävä kala voi olla: elävää, pakastettua tai suolattua. Tuotteiden alkutilan ero vaikuttaa merkittävästi niiden käsittelytapaan. Siksi on parempi selvittää etukäteen, kuinka erilaatuisia kaloja leikataan. Elävällä yksilöllä kaikki on selvää. Sen kanssa työskentelemistä kuvataan hieman korkeammalla. Jos tuote on pakastettu, se on ensin saatettava normaalitilaan. Eli kalan täytyy sulaa. Tämä on parasta tehdä huoneenlämmössä. Jotta pinta ei kuivu, ruhovoidaan kääriä paperiin tai laittaa kylmään veteen, johon on lisätty hieman suolaa. Lämmintä vettä ei tule käyttää tällaisiin tarkoituksiin. Tällöin lihasta tulee vetelä ja mautonta. Sulatuksen jälkeen kala palaa alkuperäiseen tilaansa ja sen leikkaus on samanlainen kuin edellisessä versiossa. Suolattu kala on liotettava. Tämä prosessi suoritetaan yleensä vaiheittain. Ensin sinun on laitettava koko kala kylmään veteen 40 minuutiksi, jonka jälkeen voit aloittaa käsittelyn. Sen jälkeen puolivalmiita tuotteita on liotettava vielä useita kertoja vaihtamalla säännöllisesti vettä. Joskus siihen menee koko päivä.

Suosittu valmisruoka

Viime aikoina fileitä käytetään yhä useammin kalaruokien valmistukseen. Se on helppo saada. Sinun tarvitsee vain ymmärtää, kuinka kaloja teurastetaan. Valokuva on tässä tapauksessa erittäin kätevä, koska se auttaa näkemään omin silmin, miltä tuotteen tulisi näyttää kussakin välivaiheessa. Ensinnäkin ruho on vapautettava suomuista kaavimalla se pois näppärillä liikkeillä hännän päähän. Sitten sinun on leikattava evät irti, jotta ne eivät häiritse jatkotyötä.

Seuraava vaihe on poistaa sisäosat ja poistaa musta kalvo vatsan sisältä. Pään voi myös irrottaa. Fileelle sitä ei selvästikään tarvita. Nyt tulee tärkein hetki. Päästä alkaen on tarpeen tehdä pitkittäinen viilto koko ruhoa pitkin, jotta veitsi liukuu suoraan harjannetta pitkin. Siitä tulee yksi fileepala. Jäljelle jäänyt runko on käännettävä ja vastaava leikkaus tehtävä niin, että harja on alareunassa. Nytvalmiit fileet voidaan pestä ja käyttää turvallisesti suosikkiruokien valmistukseen.

Työskentely arvokkaan tuotteen kanssa

Kaikista lajikkeista punainen kala on suosituin. Sitä on arvostettu antiikin ajoista lähtien erinomaisen maun ja erityisten hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Tähän lajiin kuuluvat lohi ja sammen kalat on jaettu kolmeen luokkaan:

1. Kaspian ja Mustanmeren sammet (tähtisammpi, sterletti, besteri, beluga sekä Amurin, Siperian, Tonavan ja Venäjän sammet).
2. Valkoisenmeren ja Itämeren lohi (taimen, lohi, suomalainen lohi ja tikkari) sekä Tyynenmeren yksilöt (vaaleanpunainen lohi, sockeye lohi, chum lohi, sim ja chinook lohi).
3. Valko-vaaleanpunainen ja valkoinen lohi (taimen, nelma, coho lohi ja valkoinen lohi).

Jotta et pilaa arvokasta tuotetta, sinun on ymmärrettävä selvästi, kuinka punaista kalaa leikataan oikein. On selvää, että kaikki väärät liikkeet voivat pilata tuotteen kokonaan. Useimmiten tällaista arvokasta lihaa käytetään fileen muodossa.

Se keitetään, suolataan, savustetaan ja jopa paistetaan. Ja tällainen puolivalmis tuote valmistetaan seuraavasti:

1. Ensin, kuten tavallista, sinun on poistettava vaa'at. Joskus kalaa myydään jo kaupoissa ilman sitä.
2. Jos on sisälmyksiä, ruho on perattava.
3. Jäljellä oleva runko on jaettu neljään osaan.
4. Nyt sinun on poistettava pää tekemällä kaksi leikkausta. Ensimmäinen menee kulmassa lähemmäksi päätä ja leikkaa selkärangan, ja toisessa veitsi kääntyy vastakkaiseen suuntaan.
5. Seuraava vaihe on poistaa evä takana. Tekijä:sen molemmille puolille tehdään kaksi viiltoa, ja sitten keskiosa yksinkertaisesti puristetaan ulos sormin.
6. Leikkaa filee jokaisesta palasta erityisellä ohuella veitsellä.
7. Kuori iho pois lempeillä terän liikkeillä.

Jäljellä oleva puhdas liha voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Ruoan valmistaminen paistamista varten

Jokaiselle kalan kypsennysmenetelmälle on olemassa erilainen valmistusvaihtoehto. Päivittäisessä käytössä ihmiset harvoin suolaa tai tupakoi tällaisia ruokia. Useimmiten ne paistetaan tai yksinkertaisesti keitetään. Se on myös herkullista ja erittäin nopeaa. Tämä herättää kysymyksen siitä, kuinka kala leikataan oikein paistamista varten. Tässä periaatteessa ei ole erityisiä vaikeuksia. Säilyttäen jo tunnetun järjestyksen, sinun on ensin puhdistettava iho hilseestä, jos sellaista on. Sitten sinun on leikattava pää pois ja poistettava kaikki evät. Tämä tehdään, jos fileitä on tarkoitus paistaa. Ja niin voit rajoittua leikkaamaan suuria ulkonemia saksilla. Sitten sinun on leikattava vatsa ja poistettava kaikki sisäosat sekä musta kalvo, joka peittää sisäontelon. Puhdistettu ruho jää vain paloiksi leikattuna.

Veitsen on oltava terävä, jotta liha ei murskaudu käsittelyn aikana. Kunkin palan paksuus saa olla korkeintaan kaksi senttimetriä, jotta tuote paistuu hyvin eikä jää sisällä raakana.

Valmiin tuotteen leikkaaminen

Yksi kalan kypsennysvaihtoehdoista on savustus. Olosuhteista ja käytetystä tekniikasta riippuen se voi olla kuuma tai kylmä. Vastaanotettu sisäänTämän seurauksena tuotteen on myös kyettävä valmistautumaan syötäväksi. Ja tätä varten sinun pitäisi tietää kuinka leikata savustettua kalaa. Jokaisella menetelmällä on omat hienovaraisuutensa.

Seuraavia käsittelyvaihtoehtoja käytetään kylmäsavustamiseen:

• koko kala (leikkaamaton);
• kidukset;
• perattu ruho pään kanssa ja ilman;
• sivupalkki;
• kerros tai puolikerros;
• filee;
• takaisin;
• tesha;
• viipaleet;
• kappaletta.

Kuumasavustukseen käytetään kokonaisten ja perattujen ruhojen lisäksi fileitä, paloja ja sämpylöitä. Sen jälkeen valmistettu kalanliha toimitetaan jatkokäsittelyä varten. Ennen tarjoilua tuote voidaan jakaa osiin tai poistaa kaikki luut ja nahka kokonaan, jolloin jäljelle jää vain mehukasta aromaattista lihaa. Vaikka joillekin ihmisille tämä prosessi tuottaa suurta iloa. Lisäksi tuote voi menettää ulkoasunsa, mikä on erittäin epätoivottavaa.