2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Mitä pasta on: pasta, kastike vai molemmat? Yritämme vastata tähän kysymykseen tässä artikkelissa. Kerromme sinulle pastan alkuperästä ja sen voittomarssista ympäri maailmaa Amerikan löytämisen ja spagettikoneen keksimisen jälkeen. Sana "tahna" on venäläisille tuttu. Mutta yleisin jalostus termiin tulee heti mieleen: hammashoito. Sanakirja antaa meille "liitä" määritelmän. Tämä on melko tiheän konsistenssin homogeenisen soseavan massan nimi, jossa jauheeksi jauhetun kiintoaineen pitoisuus ylittää kaksikymmentä prosenttia. Tämän ominaisuuden täyttävät hammastahna ja tomaattipasta. Mutta se ei ole ruokaa! Italialaispastalla on samanlainen etymologia, mutta ei sen enempää. Termi, joka myöhemmin alkoi tarkoittaa jauhoruokaa kastikkeella, ilmestyi renessanssin aikaan, kun kreikkalaiset kokit valmistivat italialaisia patriisia. Ja tämän pastan etymologia juontaa juurensa kreikkalaiseen sanaan "pastos", joka tarkoittaa yksinkertaisesti jauhokastiketta. Myöhään latinaksi pasta on yksinkertaisesti "taikina".
Pasta ja nuudelit – kuka voittaa palmun?
Pasta -Tämä on harvinainen tapaus, kun nimi ilmestyi paljon myöhemmin kuin itse ruokalaji. Uskotaan, että Marco Polo toi pastan kotiin Venetsiaan Kiinan-matkoistaan. Se oli riisinuudeleita, joiden väitettiin toimineen mallina vehnäanalogille - italialaiselle pastalle. Todisteena historiallisesta paremmuudestaan kiinalaiset esittelevät kulhon tämän kivettyneen astian kanssa, joka löydettiin neljätuhatta vuotta sitten eläneen miehen haudasta. Mutta on sanottava, että neoliittisen vallankumouksen jälkeen, jolloin ihmiset oppivat viljelemään viljaa, tällaista ruokaa on havaittu eri kulttuureissa. Aluksi se oli veteen sekoitettuja jauhoja, jotka kuivattiin auringossa. Jotain spagetin k altaista näkyy muinaisten egyptiläisten hautojen seinillä olevissa kuvissa. Ja ensimmäisen vuosisadan keittokirjasta löydämme reseptin kalalasagnea muistuttavalle ruoalle. Keskiaikaisessa Italiassa, jo ennen Mark Poloa, "pasta" tunnettiin. Tämän sanan etymologia tulee verbistä maccare - vaivaa, vaivaa. Martino Corno, joka eli 1100-luvulla ja toimi korkea-arvoisen roomalaisen prelaatin kokina, jätti meille vanhimman dokumentoidun reseptin keittämiseen, jota nykyään kutsutaan "pastaksi". Se oli jälkiruoka, kun pasta keitettiin mantelimaidossa ja maustettiin makeilla mausteilla.
Pastan suosio
Esittää oikeutetun kysymyksen. Jos taikinatuotteilla oli jo termi (pasta), niin miksi se piti kopioida ja kutsua sitä "pastaksi"? Vai onko se kuin "leipä" ja "leipomo"? Ja mikä tärkeintä: mihin termi viittaa"homogeeninen massa, jonka koostumus on tiheä"? Miksi pasta on pastaa? Vastaus on kastikkeessa. Italiassa pastaa kutsutaan usein tuotteiksi, joiden sisällä on reikä. 1800-luvulle asti niitä pidettiin herkkuna. Ne keitettiin maidossa, maustettiin voilla, juustolla ja makeilla mausteilla. Amerikan löytämisen jälkeen tomaatit ilmestyivät eurooppalaisten pöydille. Jo jonkin aikaa yöviiriviljelmän hedelmiä käsiteltiin varoen. Mutta Sisiliassa köyhät talonpojat päättivät ottaa riskin ja hauduttaessaan tomaatteja basilikan ja valkosipulin kanssa pitkään pannulla, keksivät erinomaisen "salsa di pomodoro". Ja kun Cesare Spadacchini keksi pastakoneen (se näyttää lihamyllyltä), pastasta tuli erittäin helposti suuren väestön saatavilla.
Mitä eroa on pastalla ja pastalla
Se, mitä myymme vermisellin varjolla, on täysin sopimatonta hienon jauhoruoan valmistamiseen kastikkeella. Loppujen lopuksi pasta on italialaista ruokaa. Ja lautasen pastan tulee olla sopiva. Ne on valmistettu jauhoista, jotka saadaan jauhamalla durumvehnän jyviä. Tällaiset viljat kypsyvät alueilla, joilla on sopiva italialainen ilmasto. Kun ostat pastaa, sinun on etsittävä etiketistä merkintä SEMOLA. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet jäävät hieman koviksi, ne eivät kiehu puuroksi, eivätkä siivilässä tartu yhteen yhdeksi palaksi. Niitä ei tarvitse pestä - tämä on hölynpölyä italialaisten kotiäitien mukaan. Todellakin, kylmästä vedestä oikea pasta tulee liian "tiiviiksi" makuun. Mikä tahansa pasta, toisin kuin vermisellimme,pinnalla on mikroskooppisia uria. Tämä varmistaa, että kastike pysyy pastan päällä sen sijaan, että se liukastuisi pois.
Italialaiset nuudelit
Joten, saimme selville, että pasta on sekä italialaista pastaa että niistä valmistettuja ruokia. Ja tähän kategoriaan kuuluu myös lasagne. Pastaa kutsutaan leveiksi taikinakerroksiksi tämän ruoan valmistukseen. Pontedassion kaupungissa, lähellä Genovaa, erityisessä pastamuseossa säilytetään 4. helmikuuta 1279 päivätty notaarin asiakirja, joka vahvistaa taikinatuotteen olemassaolon jo niinä päivinä. Ehkä kiinalaiset keksivät nuudelit, mutta se sai niin monenlaisia muotoja vain Italian maaperällä. Näyttää siltä, mitä eroa sillä on, onko pasta suora ja ohut (spagetti), kaareva matoista (vermicelli), kaareva spiraali (cavatappi), perhosten muodossa (farfalle) vai kuori (conchigli)? Italialaiset uskovat, että muoto on ensiarvoisen tärkeä. Jokaisella pastalajilla on omat kastikkeet. Ja joitain tarjoillaan alkupalana, kuten cannelloni (isot piiput) tai conchiglioni (suuret kuoret). Tämäntyyppiset pastat täytetään juustolla, pinaatilla tai jauhelihalla ja paistetaan kastikkeella.
Käytä italialaisessa keittiössä
Mutta väite, että pasta=pasta ei olisi täysin totta. Olemme jo maininneet, että lasagne sisältyy tähän luokkaan. Mutta hän ei ole yksin. Voimme sanoa, että kaikkia italialaisia ruokia, joiden valmistukseen keitetty taikina on mukana, kutsutaan pastaksi. Ja tämä tarkoittaa, että myös nyytimme analogi. Italiassa niitä on useita tyyppejä - myös eri muotoisia ja kokoisia.uskomattomimmilla täytteillä. Yleisimmät ovat raviolit - neliömäiset nyytit, joiden sisältä löytyy mitä tahansa - savustettua lohta suklaaseen. Ja sitten on capelets, joka tarkoittaa käännöksessä "hattuja" ja agliolotti. Pastan koosta ja muodosta riippuen niitä käytetään erilaisissa ruoissa. Esimerkiksi pastaa nimeltä acini di pepe (pippurijyvät) ja orzo (riisi) lisätään keittoihin ja salaatteihin. On pastaa, jota käytetään pääasiassa vuokaan (ziti, capellini). Jos kysymme italialaiselta kysymyksen: "Onko pasta pastaa vai kastiketta?", Hänen on vaikea vastata. On olemassa perinne tehdä tietyntyyppisiä nuudeleita tietyillä kastikkeilla. Jotkut pastat tarjoillaan kermakastikkeella, toiset valmistetaan yksinomaan tomaattikastikkeella.
Värit
Luonnollisessa durumvehnäpastassa on mehukas kultainen sävy. Mutta italialaiset ovat kansaa, jolla on loputon kulinaarinen fantasia. Heille pasta on "taito elää kauniisti". Siksi pastataikinaan lisätään erilaisia luonnollisia väriaineita. Joten kuivatut ja raastetut tomaatit tekevät pastasta punaisen, punajuuret vaaleanpunaiset, paprikat tai porkkanat appelsiinia, pinaatti vihreää. Antrasiitinvärinen pasta näyttää erityisen näyttävältä pöydällä. Seepiamuste tekee niistä sellaisia. Luonnolliset värilisäaineet vaikuttavat luonnollisesti pastan makuun.
Pastaruoan valmistus
Ensinnäkin taikinatuotteet on hitsattava. Tämä toimenpide on suoritettava samanaikaisesti kastikkeen valmistuksen kanssa, jotta ruuan molemmat ainekset ovat kypsiä pöytään.samanaikaisesti. Laita siis iso kattila vettä tuleen. Kun se kiehuu, suolaa ja kaada teelusikallinen kasviöljyä. Pastan heittäminen. Sekoita puulusikalla, jotta tuotteet eivät tartu vuoan pohjaan tai kiinni toisiinsa. Emme riko pitkiä spagettia - tämä on barbarismia. Kasta vain toinen reuna kiehuvaan veteen, taikina pehmenee ja kaikki muukin menee veden alle. Kypsennysaika riippuu tuotteiden paksuudesta ja ilmoitetaan yleensä pakkauksessa. Mutta kirjoitettuun ei voi sokeasti luottaa. Italialaiset uskovat, että pasta tulee keittää al denteksi. Käännöksessä se tarkoittaa "hampaalle". Täällä kokeillaan kalapastaa niiden kanssa. Jos se puree hyvin, mutta keskellä on valkoinen piste, niin se on valmis. Kaada pasta siivilään. Emme missään tapauksessa pese sitä - se pilaa astian maun täysin.
Ruokakastike
Kiinnitetään nyt huomiota ruuan toiseen osaan nimeltä "italialainen pasta". Kotona toteutetut reseptit antavat meille noin kolmesataa erilaista kastiketta. Mutta on yksi kultainen sääntö: mitä paksumpi ja lyhyempi pasta, sitä paksumpaa kastikkeen tulee olla. Toinen huomautus: valmis ruokalaji ripottelee yleensä parmesaania, mutta poikkeus on pasta kalalla tai merenelävillä. Kastikkeiden os alta jokaisella Italian alueella on omat, erityiset. Maan pohjoisosassa kastikkeeseen laitetaan lihaa, sieniä ja saarilla kalaa, äyriäisiä. Italian ulkopuolella käytetään noin viittä erilaista kastiketta - bolognesea, carbonaria… Mutta aidon pastakastikkeen pääherkku onpesto a la genovese. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, laita basilikan lehdet ja puolikas valkosipulia. Sitten aromia antaneet mausteet poistetaan. Välimeren pinjansiemeniä ja viipaloitua lampaanjuustoa kastetaan öljyyn.
Kuinka italialaista pastaa tarjoillaan
Reseptit (kotona, kuten näemme, on täysin mahdollista valmistaa sellainen ruoka itse) edellyttävät, että ruuan molemmat ainekset - pasta ja kastike - on kypsennettävä samanaikaisesti. Jos kastike on monimutkainen ja vaatii pitkän lämpökäsittelyn (esimerkiksi sienillä), se on tehtävä aikaisemmin. Muuten, tämä kastike sopii täydellisesti penneen (höyhenen) kanssa - vinosti leikattu ja lyhyt pasta. Kuumennamme oliiviöljyä (50 g) ja paistamme viisi minuuttia sata grammaa porcini-sieniä tai herkkusieniä paloiksi leikattuna. Kaada joukkoon neljäsosa kupillista valkoviiniä ja 150 ml kermaa. Suola ja pippuri kastike. Lämmitä lautanen. Laitoin pastaa siihen. Päälle kastike. Laita raastettua parmesaanijuustoa sen viereen ripottelua varten.
Suositeltava:
Mikä kahvissa on vikana? Onko vihreä kahvi haitallista? Onko haitallista juoda kahvia maidon kanssa?
Luettuasi artikkelin saat selville, miksi kahvi on haitallista ihmisille ja kenen ei pitäisi juoda sitä. Ehkä se on vain harhaa? Jos yleinen terveytesi on hyvä, tämä juoma ei vahingoita sinua ollenkaan, ja voit nauttia sen mausta niin paljon kuin haluat
Onko nestemäinen hunaja parempi kuin paksu hunaja? Miksi hunaja pysyy nestemäisenä eikä sakeudu
Millainen koostumus ja minkä värinen luonnontuotteen tulisi olla, miksi hunaja on nestemäistä tai liian paksua ja miten erottaa oikea tuote väärennöksestä? Aloittelijan ja ihmisten, jotka eivät ole ammatillisesti mukana mehiläishoidossa, ei ole niin helppoa ymmärtää näitä asioita. Lisäksi yhä useammin voit kohdata huijareita, jotka tarjoavat väärennettyjä tuotteita tämän arvokkaan tuotteen sijaan. Yritetään selvittää, mikä hunaja on nestemäistä ja pysyy sellaisena pitkään
Onko punaviini hyvä sydämelle? Onko punaviini hyvä verisuonille?
Punaviinin eduille on omistettu monia tieteellisiä tutkimuksia. Usein voit löytää suosituksia juoda lasillinen punaviiniä päivässä, jopa lääkärit suosittelevat sitä joskus potilailleen. Onko punaviinistä hyötyä ja mikä on sen vaikutus kehoon, yritetään selvittää se tässä artikkelissa
Pasta imetyksen aikana: onko mahdollista vai ei?
Pastan suosio Venäjällä on sama kuin Italiassa. Niitä ei voi vain valmistaa nopeasti. Niillä on tiettyjä makuominaisuuksia, jotka tekevät herkkusuihin niin suuren vaikutuksen. Kuten tiedät, imettävien äitien ruokavalio on hyvin rajallinen. Mitä heidän pitäisi tehdä, jos pasta on heidän suosikkituotteensa? Onko pastaa mahdollista imettää? Missä määrin niitä pitäisi syödä? Mitä tulee ottaa huomioon valmistettaessa pastaa imettävälle äidille?
Onko imettävän äidin mahdollista saada majoneesia: onko siitä haittaa lapselle, vinkkejä ja temppuja
Imettävän äidin oikea ravitsemus on avain hänen lapsensa terveyteen. Tänä aikana nainen rajoittaa ruokavaliotaan roskaruokaan. Vaarallisimpia tuotteita imetyksen aikana ovat majoneesi, erityisesti ostettu. Voiko imettävä äiti saada majoneesia? Artikkelissa tarkastellaan tuotteen etuja ja haittoja
