Goby-sienet: kuinka valmistaa ne herkullisesti?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Gobysieniä (katso kuva alla) voi tavata havu- ja lehtimetsissä, mutta usein niitä esiintyy sekametsissä. Ne kasvavat yleensä suurissa ryhmissä heinäkuusta myöhään syksyyn. Sienet gobies (miten keittää niitä, lue alla) kuuluvat russula-sukuun. Ne voidaan havaita heti metsässä kiiltävästä, ikään kuin lakatusta hatusta. Muodoltaan ja väriltään peikko muistuttaa jonkin verran valkoista sientä. Mutta kannattaa tarkastella sitä tarkemmin, koska ymmärrät heti, mitä olet löytänyt. Sienellä korkin pohja on putkimainen ja siipisienessä lamellimainen. Jalka on paksu ja tasainen, sen pituus on joskus 10 cm ja leveys jopa 3 cm.

Marinoidut gobies-sienet. Kuinka kokata?

Kuten monet muutkin sienet, ne voidaan marinoida. Pese ne huolellisesti, puhdista ja leikkaa jalka niin, että sen pituus on enintään 5 mm korkista. Laita sitten kuoritut goby-sienet veteen useiksi tunniksi. Tämä tehdään ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Liotettuja sieniä tulee keittää suolalla maustetussa vedessä noin 7-10 minuuttia. kiehumisen jälkeen. Nyt voit heittää ne siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi ja järjestää ne sitten purkkeihin, jotka on steriloitava etukäteen. Joten kaikki on valmista. Täytä nemarinadi, sulje kansi tiiviisti ja laita viileään paikkaan - jääkaappiin. Jossain 4-5 päivänä sieniä voi syödä!

Mutta kuinka valmistaa marinadi? Katsotaanpa muutamia yksinkertaisia universaaleja reseptejä, jotka sopivat melkein kaikille sienille. Kaikki ruoat valmistetaan nopeasti, joten ne eivät vie paljon aikaa.

Marinadi. Resepti 1

Yhtä litraa marinadia varten tarvitsemme:

- suola (2 ruokalusikallista);

- kidesokeri (3 ruokalusikallista);

- tillinsiemenet ja laakerinlehti (maun mukaan);

- maustepippuri (10 hernettä);

- valkosipuli (1 kynsi);

- etikka 9 % (1 ruokalusikallinen).

Laita vesi kiehuvaksi ja lisää kaikki luetellut ainekset. Keitä vielä 10 minuuttia. Marinadi on valmis. Siitä tulee mausteinen, mutta samalla erittäin maukas.

Marinadi. Resepti 2

Kaikki ainekset ovat litraa vettä varten. Joten marinadin valmistukseen tarvitsemme:

- kidesokeri (1 ruokalusikallinen);

- suolaa (1,5-2 teelusikallista);

- maustepippuri (4 hernettä);

- laakerinlehti ja neilikka (1-2 kpl);

- sitruunahappo (1/2 tl).

Sekoita kaikki ainekset, kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 20 minuuttia. Lisää sitten 1 tl 80-prosenttista etikkaa. Odota, kunnes vesi kiehuu, ja poista sitten lämmöltä. Marinadi on valmis. Sitä ei tarvitse jäähdyttää, on parempi kaataa sienet heti. Muuten, tätä reseptiä voi käyttää myös vihannesten suolaamiseen.

Suolaistagobies sienet: miten kokata

Gobit sopivat myös suolaukseen. On parasta valita nuoria yksilöitä, joiden korkin koko on enintään 6 cm. Ennen suolaamista sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti. Laita sitten vesisäiliöön ja liota kaksi päivää. Tämä tehdään ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Muuten, vesi on vaihdettava säännöllisesti. Sitten sieniä keitetään viisi minuuttia keittämisen jälkeen. Jos sinulla ei jostain syystä ole aikaa tai mahdollisuutta liottaa gobit, et voi tehdä tätä. Keitä niitä tässä tapauksessa vähintään 30 minuuttia. Joten, gobies sienet on jo valmistettu, miten suolavettä valmistetaan, opimme lisää.

Suolavesi

5 kiloa sieniä varten tarvitsemme:

- 0,6 l vettä;

- 200-250 g suolaa;

- neilikka, laakerinlehti.

Heitämme keitetyt sienet siivilään, jotta niistä valuva vesi valuu pois. Sitten laitamme ne valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja täytämme ne suolavedellä. Yläpuolella sinun on asetettava kuorma. 2 kuukauden kuluttua suolatut gobit (sienet) ovat valmiita ja ne voidaan syödä.