Mascarpone ja smetana: ruoanlaittoominaisuudet ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Herkein makeisten koristeluun suunniteltu kerma voidaan valmistaa mascarponen tuorejuustosta. Tarkastellaanpa edelleen useita hänen reseptejään sekä pääpiirteitä, joita voi kohdata kerman valmistusprosessissa.

Kuinka valita juusto

Avain kerman hyvään makuun on sen valmistukseen tarkoitettujen tuotteiden oikea valinta. Kulinaarisen alan asiantuntijat huomauttavat, että tällaisen koristeen valmistukseen on käytettävä yksinomaan luonnollista tuotetta, joka ei sisällä lisäaineita.

Juusto, joka sopii erinomaisesti kerman valmistukseen, sisältää melko korkean rasvaprosentin – vähintään 75 %. Tästä sen maku ei huonone, mutta valmiin kerman maku paranee merkittävästi.

Tulee muistaa, että luonnollinen ja laadukas mascarpone ei ole halpaa, tämä on ehkä tuotteen ainoa haittapuoli. Tämän tuotteen keskihinta on 250 ruplaa 300 grammasta.

Mitä voidaan sisällyttääainekset paitsi juusto

Herkullisen ja laadukkaan kerman valmistukseen pelkkä juusto ei riitä. Ensinnäkin tämä johtuu siitä, että hyvälle kermalle ei ole ominaista vain makeus, vaan myös erilaiset maut.

Jälkiruoan maun monipuolistamiseksi sen koostumukseen voidaan sisällyttää sokeria, smetanaa, kondensoitua maitoa, kermaa ja suklaata, jota käytetään pääasiassa sulatetussa muodossa. Siinä tapauksessa, että tuote myöhemmin lämpökäsitellään, sen koostumukseen lisätään usein tuoreita munia.

Käytäntö osoittaa, että mascarponen ja smetanan kerman valmistukseen on parasta käyttää ei rakesokeria, vaan tomusokeria. Tämä johtuu siitä, että tällä komponentilla kermainen massa muuttuu homogeenisemmaksi, eivätkä sokerijyvät murene hampaissa jälkiruokaa syödessään.

Miten lisäät makua ja väriä kermaan

Kakku, jossa on smetanaa ja mascarponea, on erityisen omaperäinen, jos sen koristelu on epätavallinen tuoksu ja se esitetään kirkkaan maalauksen muodossa.

Jotta koristeesta tulee miellyttävä tuoksu, sen valmistuksen aikana kannattaa lisätä kaikkiin reseptissä mainittuihin ainesosiin likööriä, rommia tai hedelmä-esanssia. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi massaan lisätään usein vanilliinia.

Käytäntö osoittaa, että tuoreet marjat ja hedelmät ovat loistava lisä mascarpone-kermaan, mikä tekee siitä värikkäämmän ja omaperäisemmän.

Lisäämällä kermaan teelusikallinen konjakkiavalmiille tuotteelle voidaan antaa epätavallinen pähkinäinen maku. On syytä muistaa, että lapsille tarkoitettua jälkiruokaa valmistettaessa alkoholin lisäämistä tulee välttää: sellaisessa tilanteessa kannattaa rajoittua vaniljaan tai luonnolliseen mausteeseen.

Kerma kermalla

Kyseisen kerman valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat ainekset:

• puoli kupillista tomusokeria;
• 250g mascarponea;
• lasillinen kermaa (vähintään 30 % rasvaa);
• pussillinen vanilliinia;
• vähän kaakaojauhetta;
• muutama tippa viinaa (makua varten).

Valmista kerma vatkaamalla kermaa, kunnes muodostuu paksu vaahto, ja sekoita se vähitellen tomusokeriin ja kaakaojauheeseen.

Jauha juusto erillisessä kulhossa, jonka jälkeen kerma tulee lisätä vähitellen ilmamassaan. Lisää vatkaamatta hitaasti vanilliini massaan.

Klassinen kerma smetanalla

Mascarpone ja smetana on erinomainen lisä kaikkiin keksikakkuihin. Lisäksi se sopii täydellisesti kuppikakkujen ja murokeksikorien koristeluun. Valmistaaksesi sen, sinun tulee ottaa seuraava ainesosaluettelo:

• 600g mascarponejuustoa;
• litra smetanaa (parempi ottaa paksun);
• pari kupillista tomusokeria.

Kerman valmistamiseksi yhdistä smetana tomusokeriin ja vatkaa ainekset huolellisesti paksuksi massaksi. Tämän prosessin aikana sinun on noudatettavajotta jyvät eivät erotu massasta: kerman tulee olla tasaista ja tasaista.

Vatkaa erillisessä kulhossa mascarpone ja lisää ilmava juustomassa kerman joukkoon. Kun kerma on sekoitettu hyvin, lisää siihen vanilliini.

Mascarponen ja kananmunien kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistettu Mascarpone-smetana on ihanteellinen juustokakkujen valmistukseen: tuote on erittäin mureaa ja uskomattoman maukasta.

Kyseisen voiteen luomiseksi sinun on otettava:

• 500g mascarponea;
• 150g tomusokeria;
• lasillinen smetanaa;
• vanilliini;
• 3 tuoretta munaa.

Jotta valmiista kermasta tulee uskomattoman rehevä ja murea, sinun on vatkattu juusto erikseen. Tee sen jälkeen toisessa kulhossa sama smetanan kanssa sekoittaen asteittain tomusokerin kanssa.

Rikoi kolme munaa erilliseen kulhoon ja vatkaa ne. Hapankermamassa tulee lisätä vähitellen paksuun munavaahtoon pysäyttämättä sekoitusprosessia, muuten massa yksinkertaisesti irtoaa. Sen jälkeen juustoa tulee samalla tavalla lisätä smetanan joukkoon.

Tämän reseptin mukaan valmistetun mascarponen ja smetanan kerman arvioissa todetaan, että maun ja erityisen aromin saamiseksi valmiiseen kermaan tulee lisätä vanilliinia ja haluttaessa pieni määrä rommia tai viinaa.

Suklaakerma

Miten valmistaa mascarpone-voidettakakku? Erinomainen vaihtoehto on suklaa, joka on valmistettu mascarponen pohj alta. Sen tärkein etu on, että se ottaa täydellisesti muotonsa ja säilyttää sen pitkään.

Mascarponen suklaakerman valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

• 300g juustoa;
• maitosuklaapatukka;
• lasillinen tomusokeria;
• lasillinen rasvaista smetanaa.

Vatkaa kerman valmistuksen alussa yhdessä kulhossa smetanaa, kunnes muodostuu paksu vaahtomuovi, lisäämällä jauhetta vähitellen. Vatkaa toisessa kulhossa juusto ja lisää siihen vähitellen smetanamassa varovasti sekoittaen.

Sulata suklaapatukka erikseen vesihauteessa ja riko se ensin pieniksi paloiksi. Kun nestemäinen massa on jäähtynyt lämpimään, se tulee lisätä ohuena nauhana juusto-smetanamassaan varovasti vatkaten. Jotta kerma olisi kirkkaampi tässä vaiheessa, on tarpeen lisätä pieni määrä likööriä ja vanilliinia.

Valkosuklaakerma

Tämä mascarpone-kermakakkuresepti on loistava löytö niille, jotka pitävät rikkaista ja makeista jälkiruoista. Se sopii erinomaisesti jäätelön ja tuoreiden hedelmien seuraksi.

Tällaisen täytteen luomiseksi sinun on otettava seuraavat ainekset:

• lasillinen rasvaista smetanaa;
• 2 keltuaista;
• 300g mascarponea;
• vanilliini (makua varten);
• valkosuklaapatukka.

Luokerman pohjat tulee sulattaa miedolla lämmöllä pala suklaata sen jälkeen kun se on pilkottu pieniksi paloiksi. Lisää neljäsosa kupillista smetanaa sulaan massaan ja poista se lämmöltä sekoittamisen jälkeen.

Vatkaa erillisessä kulhossa loput kermasta ja sekoita keltuaisten kanssa, kunnes muodostuu paksu massa. Sen jälkeen tuloksena oleva vaahto on yhdistettävä mascarponeen kaatamalla massa juustoon ohuena virtana. Lisää viimeisessä vaiheessa massaan hieman vanilliinia maun lisäämiseksi.

Käytä valmistettua kermaa vain jäähdytettynä.

Mascarpone-kerman temppuja

Kermavaihtoehdot - paljon. Kun olet valinnut jonkin yllä esitetyistä resepteistä, on välttämätöntä noudattaa tiettyjä tekniikoita jälkiruoan valmistuksessa.

Ensinnäkin, jotta kerma ei erottuisi, on välttämätöntä, että kaikilla ainesosilla on sama lämpötila.

Komponentit tulee liittää toisiinsa vasta, kun ne ovat kaikki hyvin vatkattu, sekoitettu ja liuenneet. Lisäksi komponenttien lisääminen tulee suorittaa vain pienissä erissä. Näin vältetään kokkarien muodostuminen. Mascarpone-kerman valmistusprosessissa smetana ja kerma voidaan korvata jogurtilla, jonka tulisi olla luonnollista ja paksua. Käytäntö osoittaa, että kreikkalainen jogurtti on ihanteellinen tähän tarkoitukseen: sillä valmistettu kerma ei pysty leviämään. Ja yleensä kerman valmistukseen mascarponesta ja hapankermasta on parasta käyttää luonnollista ja tuoreintaTuotteet. Muuten koostumus ei välttämättä ole paksua, ja massa on vaarassa kuoriutua heti ainesosia sekoitettaessa.

Mascarponen ja smetanan kerma on parasta valmistaa välittömästi ennen käyttöä, koska heti sekoittamisen jälkeen kaikilla tuotteilla on jyrkästi lyhentynyt säilyvyys. Tämä koskee erityisesti hedelmiä, jotka tulee lisätä vain ennen tarjoilua.