Fudge eclaireille: ruoanlaittoreseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monien makeansyöjien suosikkiherkku on eklairit. Nämä pehmeät choux-taikinaputket, joissa on hämmästyttävän makea täyte, tulevat vieläkin maukkaammiksi ja kiehtovammiksi, kun ne peitetään kotitekoisella fondantilla tai kuorrutuksella. Näitä tuotteita käytetään usein viimeistelynä suosittujen kakkujen ulkonäön parantamiseen.

On olemassa suuri määrä kotitekoisia reseptejä kuorrutuksen ja fudgeen valmistamiseen eclaireille. Usein kotiäidit sekoittavat herkkujen koristeena käytettyjen kahden tuotteen nimet keskenään jakaessaan kokemuksiaan suosikkijälkiruoasta pitäen niitä virheellisesti synonyymeinä. Samaan aikaan fondantti ja kuorrutus ovat täysin erilaisia makeisten koristeluja. Ne eroavat toisistaan rakenteeltaan ja ulkonäöltään sekä valmistusmenetelmiltä. Kuinka tehdä fondanttia eklaireille? Lisätietoja siitä artikkelissamme.

Kuin fondanttiaerilainen kuin kuorrute

Toisin kuin makeislasite, kotitekoinen fudge on pehmeämpi, yhtenäisempi (ei rakeita) ja plastisempi. Perinteisesti eklairien fondanttia levitetään tuotteen pinnalle tasaisena kerroksena. Pehmeyden ansiosta tuote ei murene jälkiruokaa leikattaessa. Lasitteessa suurin haittapuoli on juuri hauraus ja hauraus. Peitettäessä kakku jähmettyy hyvin nopeasti, ja leikattaessa se alkaa murtua, murentua ja murentua aiheuttaen jonkin verran haittaa.

Perinteinen eclair-fudge-resepti ei sisällä munia. Se valmistetaan yksinomaan lämmöllä. Glaze valmistetaan perinteisesti enimmäkseen kylmänä raakamunanvalkuaisesta ja tomusokerista.

Classic Eclair Fondant (vanilja)

Kotitekoisten eklairien koristeluun voit käyttää klassista valkoista fondanttia. Huulipunalla lasitettu makeisen pinta tulee epätavallisen sileäksi ja luo viehättävän kiillon. Käytä tuotteen valmistukseen:

• neljä ruokalusikallista vettä;
• pussi vaniljasokeria;
• 225 grammaa tomusokeria.

Valkoinen fondantti eklaireille tehdään näin:

1. Sekoita sokeri ja tomusokeri, kaada vesi.
2. Laita seos alhaiselle lämmölle ja sekoita, kunnes se paksunee.
3. Fudge kaadetaan täytettyjen kakkujen päälle.

Eklairien fudgejen tiheyttä on helppo säätää lisäämällä siihen sokeriajauhetta (sakeuttamiseen) tai vettä (ohennusta varten).

Kuinka valmistaa fudge-sokeria?

Sokerifondantti eklaireille, valmistettu alla olevan reseptin mukaan, on erittäin joustavaa ja pehmeää. Tarvittaessa sitä voidaan muotoilla, vaivata ja värjätä. Ainesosat:

• yksi munanvalkuainen;
• yksi ruokalusikallinen glukoosia (nestettä), lämmitä;
• 350 grammaa tomusokeria.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Munanvalkuainen ja lämmin nestemäinen glukoosi laitetaan kulhoon ja sekoitetaan.
2. Lisää tomusokeri. Sen jälkeen seos hienonnetaan leveällä lastalla.
3. Sen jälkeen koostumusta vaivataan käsin, kunnes muodostuu homogeeninen pehmeä massa. Jos fudge on liian pehmeää, lisää siihen tomusokeria.

Toinen vaihtoehto

Suosittelemme, että tutustut toiseen tapaan valmistaa sokerifudgea eklaireille. Resepti valokuvalla on esitetty alla. Pakollinen:

• Yksi lasillinen sokeria.
• Puoli lasillista vettä.
• Yksi teelusikallinen sitruunamehua (voidaan korvata samassa tilavuudessa pöytäetikalla tai sitruunahappoliuoksella (12-15 tippaa).)
• Yksi teelusikallinen vaniljasokeria maustamiseen.
• Yksi tai kaksi ruokalusikallista likööriä tai konjakkia, marjasiirappia, kahvilientä tai kaksi teelusikallista kaakaojauhetta. Voit myös käyttää puolikkaan appelsiinin tai sitruunan kuorta.

Tietoja kypsennystavasta

Prosessi kestää vähänaika ja jopa aloittelevat kokit voivat tehdä sen:

1. Sokeri kaadetaan kuumaan veteen, sekoitetaan ja keitetään poistamalla säännöllisesti vaahto. Kypsennyksen aikana pannun reunat on pyyhittävä puhtaalla liinalla, muuten siirappi voi sokeroitua.
2. Lisää ennen kypsennyksen loppua vaniljasokeri, sitruunamehu, etikka (voidaan korvata sitruunahapolla).
3. Voit määrittää siirapin valmiuden pudottamalla siirappipisaran kylmään veteen ja yrittämällä pyörittää pientä pehmeää palloa. Jos pallo ei liukene veteen, vaan pehmenee käsissä kuin taikina, siirappi on valmis. Se jäähtyy nopeasti. Tätä varten laita siirappisäiliö kylmään veteen. Lisäksi voit lisätä säiliöön jäätä.
4. Seuraavaksi siirapin pinta ripotellaan kylmällä vedellä sokerikuoren muodostumisen välttämiseksi.
5. Siirappi jäähdytetään +30…+35 °C lämpötilaan, minkä jälkeen sitä vatkataan puulastalla 10-20 minuuttia (seoksen tulee muuttua valkoiseksi ja fudgeksi).
6. Jos massa osoittautuu liian paksuksi, se laimennetaan pienellä määrällä vettä, jos se on nestemäistä, lisätään seulottua tomusokeria.
7. Fondanttipala vaivataan, asetetaan tiiviisti astiaan, kastellaan vedellä, peitetään kostealla liinalla ja annetaan kypsyä 12-24 tuntia.

Ennen käyttöä valmis fudge vaivataan, kuumennetaan +40…+45 °C lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on smetanaa. Sen jälkeen seoksella voidaan koristella eklaareita.

Voit halutessasi lisätä valmiiseen fudgeen luonnollisia lisäaineita. He antavateri maku, väri ja aromi: hedelmä- tai marjamehut, konjakki, liköörit, marjasiirapit, vahva kahviliemi, appelsiinin tai sitruunan kuori. Fondantti on sävytetty elintarvikeväreillä, jotka ovat sopusoinnussa käytettyjen aromaattisten lisäaineiden kanssa. Sokerifudge eklaireille voidaan valmistaa tulevaisuutta varten. Samalla sen pinta peitetään varastoinnin aikana kostealla liinalla.

Toinen tapa tehdä fudge-sokeria

Ainesosat:

• yksi kuppi tomusokeria;
• neljä ruokalusikallista vettä;
• maun mukaan - makuja ja värejä (ruoka).

Kuinka valmistaa ruokaa?

Resepti ei tässäkään tapauksessa ole monimutkainen ja työläs: siivilöi tomusokeri siivilän läpi, kaada se kattilaan, kaada lämmin vesi ja lisää aromiaineet. Kuumenna fondantti +40 °C:een koko ajan lastalla sekoittaen. Jos seos on liian paksua, lisää vettä, jos nestettä - tomusokeria. Fondantti voidaan värjätä haluamallesi värille elintarvikevärillä. Levitetään eklairin pinnalle siveltimellä heti valmistuksen jälkeen. Tätä varten tuote asetetaan ritilälle, jonka alle asetetaan alusta asti alusta ja kastetaan fondantilla. Fondantti kuivuu hitaasti, joten sillä peitetyt eklairit kannattaa kuivata uunissa +80…+100 °C lämpötilassa.

Kuinka valmistaa kaakaofudgea?

Tällaisen eklaarikoristeen voi valmistaa sokerifondantin pohj alta, jonka reseptikuvattu edellisessä kappaleessa.

Lämmitä seos vesihauteessa, lisää siihen puoli ruokalusikallista veteen laimennettua kaakaojauhetta. Massa sekoitetaan nopeasti ja poistetaan liedeltä ylikuivumisen välttämiseksi. Jos fudge on kuitenkin paksuuntunut, voit lisätä siihen hieman sitruunamehua tai vettä ja sekoita uudelleen. Fondantti levitetään ekliiriin siveltimellä tai leivonnaisen pussin leveällä suuttimella.

Suosikkiklassikosta: suklaafudge

Sen valmistelua varten emännällä on yleensä kaikki mitä tarvitset. Loppujen lopuksi se on yksi tämän koristelun suosituimmista tyypeistä.

Suklaafudge eklaireille GOST:n mukaan

Seuraavat ainekset on valmistettava:

• 316g sokeria;
• 32g melassia;
• 1g vaniljaa;
• 90ml vettä;
• 33g kaakaota.

Tämä kypsennysvaihtoehto kestää hieman kauemmin, joten on parasta valmistaa se etukäteen:

1. Kiehauta siirappi (valmius tarkistetaan keskipallon rikkoutumisesta), lisää melassi, keitä vielä noin 2 minuuttia.
2. Lisäksi valmis siirappi jäähdytetään nopeasti +35 °C:n lämpötilaan. Vatkaa puulastalla, kunnes koostumus muuttuu tiheäksi valkoiseksi massaksi.
3. Saadun fudgen annetaan kypsyä 12 tuntia. Ennen käyttöä tuote kuumennetaan vesihauteessa, siihen lisätään kaakaota ja tuotteet peitetään sillä.

Kotitekoisen suklaafudgen valmistamisesta

Usein emännät osallistuvat standardiinreseptin vaihto oman harkintasi mukaan. Jotkut suosittelevat lisäämään fudgean 50 g suklaata tai kaksi ruokalusikallista Nutellaa. Seosta kuumennetaan vesihauteessa ja peitetään sillä eklairien pinta. Valmiit kakut laitetaan jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Kuinka valmistaa smetanaa suklaafudgea?

Käytä ainesosina:

• 2 rkl. l. kaakao;
• 2 rkl. l rasvainen smetana;
• 2 rkl. l sokeri;

Tällaisen fudgen valmistaminen on melko yksinkertaista: kaakao sekoitetaan kidesokerin kanssa, seokseen lisätään smetana ja laitetaan sitten tuleen. Fondanttia tulee kuumentaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Eclairit tulee peittää valmiilla fudgella kuumina.

Kermaan ja voihin perustuvan suklaafudgen valmistamisesta

Vakioversiossa tarvitaan seuraavat komponentit:

• suklaa (maito tai katkera) - yksi patukka;
• kerma - 1/3 kuppia;
• voi - kaksi ruokalusikallista;
• tomusokeri - kaksi ruokalusikallista.

1. Suklaapatukka tulee rikkoa ja laittaa vesihauteeseen sulamaan.
2. Kerma kuumennetaan erillisessä kattilassa lähes kiehuvaksi ja niihin laimennetaan hieman tomusokeria.
3. Kaada kerma sulaan suklaan joukkoon, sekoita ja poista lämmöltä.
4. Massaan lisätään pehmeä voi, joka sekoitetaan tasaiseksi.

Koristele valmiilla fudgellaeclairit ja tarjoile ne, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Kuinka tehdä suklaafondanttia maidosta?

Tämä resepti sisältää:

• tumma suklaa - 50g;
• maito ja vesi - 2 rkl. l. sekoitukset;
• tomusokeri - 100 g;
• vanilja-esanssi - maun mukaan.

Suklaa hienonnetaan, laitetaan astiaan maidon kanssa, laimennetaan vedellä ja sulatetaan vesihauteessa. Kun suklaa on sulanut, lisätään vanilja ja tomusokeri. Vatkaa huolellisesti.

Kuvaus voin fudgesta

Voifudgea käytetään usein erilaisissa resepteissä. Pakollinen:

• voi - 50 g;
• tomusokeri - 125g;
• maito - yksi teelusikallinen;
• vanilja-esanssi (voidaan korvata raastetulla sitruskuorella) - puoli teelusikallista;
• kaksi teelusikallista sitruunamehua maidon sijaan;
• kaakaojauhe liuotettuna veteen (yksi ruokalusikallinen kutakin).

Voi pehmenee kuumentamalla kulhossa huoneenlämpöön. Lisää siihen maitoa. Siivilöi tomusokeri ja vatkaa voimassa vähitellen puulusikalla tai vatkaimella. Sitten lisätään väri- tai makuaine. Öljyfondantin käytön pääsalaisuus eklairien koristeluun on seuraava seikka: ensin se levitetään hyvin ohueksi ja levitetään sitten paksummaksi kerrokseksi.

Mitä lisäaineita voin käyttää?

Paksu voista valmistettu fudge,sekä lasten että aikuisten rakastama. Jos haluat rikastuttaa herkkua ylimääräisellä maulla ja tuoksulla, siihen voidaan lisätä erilaisia lisäaineita:

1. Suklaa. Sekoita kaakaojauhe (yksi ruokalusikallinen) samaan määrään kuumaa vettä. Jäähdytä seos ennen fondantin lisäämistä.
2. Kahvi. Sekoita kaksi ruokalusikallista pikakahvia ja yksi ruokalusikallinen kiehuvaa vettä. Tässä reseptissä ei käytetä maitoa. Ennen fondantin joukkoon lisäämistä seos myös jäähdytetään.
3. Sitruuna, appelsiini, lime, hedelmät ja marjat. Maito ja vanilja korvataan sitruunan, appelsiinin tai limen (marja-hedelmä) mehulla, lisätään hienoksi raastettua sitrushedelmien kuorta (kaksi ruokalusikallista). Haluttaessa fondantti värjätään kevyesti elintarvikeväreillä.

Fondant voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa tai jääkaapissa enintään kolme päivää.