Pie "Napoleon" klassikko - ruoanlaittoominaisuudet, reseptit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pie "Napoleon" on huomattava monikerroksisuudestaan, ja siksi sen maku riippuu suurelta osin taikinan laadusta. Mitä ohuempia ja mureampia kakkuja on, sitä paremmin ne kastuvat kermalla ja sitä todennäköisemmin niistä tulee ilmava ja herkullinen jälkiruoka.

Alkuperäselite

Napoleon-piirakan syntymisestä on useita legendoja. Nykyään tunnetuin sanoo, että venäläiset kokit valmistivat erityisen kakun juhliin kenraali Bonaparten pakenemisen yhteydessä Venäjän v altakunnasta. Leivonta luotiin kolmion muotoiseen muotoon, joka oli analogi Napoleonin päähineelle, ja koristeena toiminut sokerimuru oli eräänlainen viittaus kuuluisaan Venäjän talveen. Kakun mureneus oli myös vihje, joka osoitti kuinka ranskalaiset "hajaantuivat" pakenivat venäläisiä. Tietenkin Euroopassa tarjotaan muita versioita kuuluisan jälkiruoan alkuperästä. Mutta Napoleon-kakkureseptin periaate on sama: useita kerroksia ohuimpia kakkuja ja kyllästys jalosta vaniljakastikkeestakerma.

Ruoanlaittovinkkejä

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, tutustu seuraaviin Napoleon-piirakkavinkkeihin:

1. Kakkujen kauliminen vaatii jonkin verran temppuja. Kun olet jakanut taikinan haluttuun määrään osiin, laita ne kaikki jääkaappiin jättäen vain yhden, jolla työskentelet tällä hetkellä. "Napoleonin" taikina sisältää suuren määrän öljyä, joten jos et poista tulevien kakkujen palasia kylmässä, niiden kauliminen on erittäin vaikeaa.
2. Kun olet lopettanut kerman kypsennyksen, anna sen jäähtyä ja jatka sitten kakkujen liottamista.

Napoleonin lajikkeet

Napoleon-kakun tekemiseen on monia reseptejä. Lehtitaikinalla "klassinen", "märkä", suklaalla, jäätelöllä, oluella, marjoilla - vaihtoehtoja on vain paljon. Fantasia voi olla rajatonta, kunhan on halua luoda. Keskitymme kuitenkin yleisimpiin resepteihin, sillä ne hallittuasi voit alkaa keksiä omia ainutlaatuisia jälkiruokiasi.

Napoleon-klassikko

Ainesosat: vehnäjauho - 1800 grammaa, voi - 600 grammaa, munat - 5 kpl, vesi - 200 ml, suola - puoli teelusikallista, sokeri - 500 grammaa, maito - 3 litraa, vanilja - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kaada jauhot (1500 grammaa) kulhoon. Heitämme voita mäkeä ylös (melkein kaikki, mutta 100 grammaa on jätettävä sivuun), leikataan pieniksi paloiksi, jotta ne sekoitetaan sitten jauhojen kanssa. Teemme seoksesta tasaisen koostumuksen omaavan dian.
2. Jäähdytä vesi, suola ja kaada se jauhojen joukkoon. Samalla älä unohda sekoittaa. Kun kaikki vesi on kaadettu, taikina on sekoitettava uudelleen.
3. Jaamme massan 9 yhtä suureen osaan. Jokainen niistä kaulitaan kakuiksi (älä unohda ensin ripotella työtasoa kevyesti jauhoilla). Kakun paksuus ei saa ylittää 2 mm.
4. Lämmitä uuni 180 asteeseen, lähetä kakut siihen 15 minuutiksi.
5. Tee kermaa samalla kun ne paistavat. Keitä tätä varten maito (2,5 l).
6. Sekoita munat sokerin ja jauhojen kanssa erillisessä kulhossa. Kaada sitten joukkoon loput maidosta. Sekoita uudelleen saadaksesi tasaisen koostumuksen.
7. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät maitoon, kaada muna-maito-jauhoseos varovasti siihen. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti. Kuumenna saatu kerma kiehuvaksi ja sammuta lämpö heti sen jälkeen. Nukahda vanilja ja lisää voita (100 g).
8. Aletaan koota herkkää ja tuoksuvaa kakkuamme "Napoleon classic". Päällystämme jokaisen kakun hyvin kermalla. Säästäminen ei ole sen arvoista. Ja älä pelkää, jos se alkaa virrata sivuilta. Tämä vain parantaa kyllästymistä. Viimeinen kakku toimii koristeena. Se on murskattava ja ripottele sitten kootun kakun pinta ja sivut tuloksena olevalla murulla.
9. Nosta jälkiruoka jääkaappiin kuudeksituntia.

Klassinen reseptisuositus

Jos jaat taikinan edellä mainittuihin osiin, lopputulos on halkaisij altaan 30 senttimetriä kakkuja. Kakun voi tehdä leveämmäksi, mutta korkeudeltaan isommaksi. Tätä varten sinun on pilkottava taikina oman harkintasi mukaan.

Kakku "Gentle Napoleon"

Tässä reseptissä leivotaan 12 erittäin ohutta, halkaisij altaan suhteellisen pientä kakkua, joista jokainen on kastettu suurella määrällä kermaa.

Ainesosat "Gentle Napoleon" -kakkuun:

1. Kerma. Vehnäjauho - 3 ruokalusikallista, muna - 2 kpl, voita - 250 grammaa, sokeri - 1,5 kupillista, maito - 1,5 kupillista.
2. Korzhi. Margariini - 200 grammaa, vehnäjauho - 2,5 kupillista, maito - 1,5 kupillista.

Ruoanlaitto:

1. Kerman valmistus. Valmista voi, jauhot, munat, maito ja sokeri etukäteen.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista. Sekoita jälkimmäinen sokerin kanssa, lisää varovasti jauhot ja hiero saatu massa hyvin. Kaada puoli lasillista maitoa, sekoita uudelleen.
3. Keitä loput maidosta. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, sammuta tuli ja kaada se olemassa olevaan koostumukseen. Me häiritsemme.
4. Lämmitä valmis kerma unohtamatta sekoittaa, jotta se paksuuntuu nopeammin. Emme anna sen kiehua. Kun haluttu koostumus on saavutettu, ota se pois liedeltä. Jäähdytä.
5. Yhdistä pehmennetty voi sokeriin ja vatkaa. Saatu seos lisätään kermaan osissa.
6. Ruoanlaittokakut. Siivilöi jauhot, lisää siihen hienonnettu margariini. Hiero taikinaa käsilläsi muruiksi.
7. Tee massaan kuoppa ja kaada siihen maitoa. Sekoita uudelleen.
8. Taikinan jakaminen paloiksi. Jokaisesta rullaamme kerroksia, joiden paksuus on enintään 1 mm.
9. Paistamme jokaista kakkua enintään 5 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.
10. Kakun kokoaminen. Päällystä jokainen kerros hyvin kermalla, laitamme siististi kasaan ja peitämme leikkuulaudalla. Päälle voi laittaa painoa. Anna liota 10 tuntia tässä tilassa.
11. Valmis kakku kutistuu huomattavasti, mutta tätä ei kannata pelätä. Päällystämme kermalla pinn alta ja sivuilta ja ripottelemme päälle muruja, jotka voidaan tehdä kakkupaloista.

"Gentle Napoleonin" piirteet

Tämä resepti on hieman epätavallinen, joten sitä ensimmäistä kertaa tekevillä kotiäidillä voi olla vaikeuksia:

1. Tietystä määrästä kerman ainesosia voi tulla paljon. Siksi koko massaa ei pidä kaataa kakkujen päälle. Ylijäämät tulee säilyttää jääkaapissa syötäväksi myöhemmin marjojen tai hedelmien kanssa.
2. Loppukyllästyksen aikana kattila, jossa on litra vettä, käy hyvin eräänlaiseksi "puristimeksi". Ja jos 10 tuntia ei riitä sinulle, voit jättää kakun pidemmäksi aikaa.
3. Periaatteessa murokakkuista tulee pieniä (halkaisij altaan noin 15 cm), mikäli ainesosien suositeltu määrä huomioidaan. Siksi, jos tarvitset kakun kiinteälle yritykselle, ota kaikki ainekset kaksinkertaisena koossa. Sama koskee tuotteitakerma.

Simple Orange Cream Napoleon

Toisin kuin muut kypsennystekniikat, tämä resepti ei vaadi aikaa toistuvaan taikinan kaulimiseen ja kunkin kakun paistamiseen erikseen.

Ainesosat: muna - 2 kpl, voi - 200 grammaa, margariini - 300 grammaa, vesi - 200 ml, maito - 1 kuppi, sokeri - 1 kuppi, vehnäjauho - 3 kupillista, suola - maun mukaan, appelsiinin kuori - teelusikallinen, omenaviinietikkaa - ruokalusikallinen.

Vaiheittainen "Napoleon with orange cream" -kakun resepti:

1. Jauha jauhot jäähdytetyn margariinin kanssa hienoksi muruksi. Tähän sopii hyvin teroitettu veitsi tai tehosekoittimen erikoiskiinnike.
2. Sekoita muna suolaan, etikkaan ja veteen. Teemme jauholasiin pienen syvennyksen ja kaadamme lasin sisällön siihen.
3. Vaivaa taikina. On tarpeen toimia huolellisesti, jotta saadaan homogeeninen konsistenssi. Keräämme kaiken palaksi ja leikkaamme kolmeen osaan. Kierrämme jokaisen komponentin pergamentiksi ja laitamme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
4. Sekoita tässä vaiheessa sokeri jauhoihin (1 ruokalusikallinen), kananmunaan ja maitoon. Aloitamme keittämisen lakkaamatta sekoittamasta. On mahdotonta kiehua, muuten tuleva kerma huononee. Poista lämmöltä, kun saat paksun paksun koostumuksen. Anna jäähtyä ja lisää sitten voi ja appelsiinin kuori varovasti. Kaikki ruoskiminen.
5. Ota taikina jääkaapista. Rullaamme jokaisen kerroksen, jonka jälkeen levitämme sen leivinpaperille, teemme haarukalla useita reikiä ja paistamme. 15 minuuttia riittää, vakiolämpötila on 180 astetta.
6. Testistä jäljelle jääneistä romuista muotoilimme palan. Se myös kaulitaan ja paistetaan. Tätä kerrosta käytetään koristeluun.
7. Kaikki kakut on jäähdytettävä, minkä jälkeen jokainen (paitsi viimeinen) leikataan tasaiseksi suorakulmioksi.
8. Aloita "Napoleon with orange cream" -kakun kokoaminen. Peitä kakku, peitä se toinen ja paina kevyesti alas. Toistamme manipulaatioita, kunnes keräämme kaikki kolme tasoa. Kaada myös kermaa kakun päälle ja ripottele päälle muruja, jotka teemme viimeisestä kakusta.
9. Säilytä jälkiruoka jääkaapissa yön yli, jotta se imeytyy kunnolla.

Suositukset "Napoleon with orange cream"

Tämä resepti on loistava, koska voit varastoida kaikki ainekset etukäteen ja koota kakun myöhemmin. Tämä on erityisen kätevää, jos sinulla on yhtäkkiä odottamaton vieraiden "hyökkäys". Mutta tässä on monia hienouksia:

1. Korzhia ei saa säilyttää jääkaapissa yli viikkoa.
2. Kerma on tuoreinta vasta ensimmäisenä päivänä. Siksi se on säilytettävä hieman keskeneräisesti: anna sen jäähtyä kypsennyksen jälkeen ja ajetaan voita juuri ennen jälkiruoan kokoamista. Jos kerma on vetistä, voit lisätä ruokalusikallisen jauhoja.
3. appelsiinin kuoren sijaan muut ainekset käyvät.

Herkullinen kakku "Napoleon jäätelön kanssa"

Listaainesosat:

1. Kakkuihin. Jauhot - 2 kupillista + 3 ruokalusikallista, voita - 250 grammaa, kananmunaa - 1 kpl, vettä - 1 kuppi, ripaus suolaa ja sitruunahappoa.
2. Kermaan. Munat - 5 kpl, maito - 0,5 litraa, jauhot - 2 ruokalusikallista, rasvakerma (noin 33 %) - 400 ml, sokeri - puoli lasia, vanilliini - 1 pakkaus.

Taikinan ja kerman valmistus kakulle "Napoleon jäätelöllä":

1. Siivilöi jauhot (2 kupillista), lisää siihen suola, sitruunahappo, vesi ja muna. Sekoita tasaiseksi, rullaa, kääri leivinpaperiin ja lähetä jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Sekoita voi jauhoihin (3 ruokalusikallista), anna sille suorakaiteen muotoinen muoto, kääri myös ja lähetä jäähtymään.
3. Ensimmäinen pala kaulitaan paperille, jolloin keskelle jää paksuuntunut alue. Otamme toisen palan taikinasta ja laitamme sen tähän tiiviiseen paikkaan ja käärimme ensimmäisen kerroksen reunat niin, että ne peittävät voitaikinan toisen osan.
4. Kauli tuloksena oleva massa ja taita sitten 4 kerrokseen. Anna olla huoneenlämmössä 10 minuuttia. Sen jälkeen toistamme käsittelyt rullaamalla ja taittamalla, mutta nyt käärimme sen paperiin ja laitamme sen jääkaappiin 20 minuutiksi.
5. Teemme vaiheen 4 vielä kahdesti 20 minuutin välein.
6. Vastaanotetusta testistä muodostamme 9 fragmenttia. Saamme toisen segmenteistä. Paistamme kakkuja leivinpellillä 200 asteen lämpötilassa (uuni on lämmitettävä ja taikina- lävistetty haarukalla tai veitsellä). Odotamme kultaista sävyä, jonka jälkeen otamme kakut pois ja annamme jäähtyä.
7. Keitä maito. Erottele erillisessä kulhossa valkuaiset keltuaisista. Jälkimmäiset sekoitetaan vaniljan, sokerin ja siivilöityjen jauhojen kanssa. Kaada maito varovasti tähän seokseen ja muista sekoittaa jatkuvasti.
8. Laita kerma tuleen. Keitä noin 7 minuuttia välillä sekoittaen.
9. Ota pois liedeltä ja jäähdytä. Vaahdota kerma (tämä tulee tehdä, kun se on juuri otettu jääkaapista) ja sekoita se pääkerman kanssa.
10. Napoleon-piirakkaamme kokoaminen. Hio tätä varten 1 kakku, peitä loput reilusti kermalla ja pino pinoon. Ripottele jälkiruoka muruilla päälle ja sivuille. Annetaan seistä yön yli, jotta se imeytyy kunnolla.

Arvostelut

Torg "Napoleon" on rakastettu kaikkialla sen herkän maun ja miellyttävän koostumuksen vuoksi. Se ei ole kuiva eikä samea. Tietysti sen reseptissä on vaikeuksia, ja jokaisen yksittäisen kakun paistaminen vaatii tietyn ajan, mutta kaiken kaikkiaan se on sen arvoista.

Lisäksi luovuudelle on aina tilaa, sillä voit tehdä joitain muutoksia reseptiin oman harkintasi mukaan. Esimerkiksi "Napoleon" aurinkokenkien kanssa saa aina ylistäviä arvioita niiltä, jotka ovat kokeilleet sitä.