Mikä on ravioli? ravioli-reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ruoanvalmistuksessa on monia ruokia, jotka ovat ulkoisesti samank altaisia, mutta eroavat kuitenkin merkittävästi toisistaan. Siksi asiantuntijat kiistelevät edelleen selvittääkseen, mitä ravioli on. Jotta voit antaa oikean vastauksen tähän kysymykseen, sinun on opittava tuntemaan itse tuote.

Tuotteen kuvaus ja ominaisuudet

Parasta raviolissa ovat italialaiset. Loppujen lopuksi tällä tuotteella on yksi johtavista paikoista heidän kansallisessa keittiössään pizzan, risoton ja spagetin ohella. Nämä ovat happamattomasta puolipaistetusta taikinasta valmistettuja tuotteita, jotka muistuttavat kovasti venäläisiä nyytimme. Itse asiassa ne ovat erikoislaatuisia pastaa. Juuri tähän jokainen italialainen kulinaarinen asiantuntija vastaa, jos häneltä kysytään, mitä ravioli on. Näillä tuotteilla voi olla useita muotoja:

• neliö;
• ellipsi;
• ympyrä;
• kolmio;
• puolikuu.

Kaikki riippuu siitä, mitä työkaluja niiden valmistukseen käytetään. Lisäksi raviolit valmistetaan erilaisilla täytteillä. Ne ovat:

• liha;
• siipikarjasta;
• kala;
• vihannekset;
• hedelmä;
• juusto;
• sekoitettu.

Nämä alkuperäiset tuotteet voivat olla sekä itsenäisiä ruokia että lisukkeita. Jos he käyttävät makeaa täytettä (hedelmiä tai jopa suklaata), niistä tulee heti erittäin maukas ja omaperäinen jälkiruoka.

Mielenkiintoista tietää

Historioitsijat väittävät, että ensimmäinen maininta raviolista johtuu 1300-luvulta. Silloin Francesco Marcon kirjeissä puhuttiin epätavallisesta täytetystä keitetystä taikinasta. Jos pidämme tätä tuotetta eräänlaisena pastana, se voisi ilmestyä vasta 5 vuosisadan kuluttua. Itse asiassa tämän ruuan nimi kirjattiin sanakirjoihin vuonna 1841. Joten, mitä raviolit ovat ja miten ne eroavat kuuluisista venäläisistä nyytistämme? Vaikka molemmat tuotteet ovat täytettyjä taikinatuotteita, niiden välillä on silti ero:

1. Dydyt valmistetaan yleensä käsin, ja raviolien valmistustekniikkaan kuuluu erityisten muotojen käyttö. Tämä tosiasia vahvistaa jälleen kerran, että italialainen ruokalaji on pastatyyppi.
2. Mykyissä käytetään yleensä taikinaa, joka koostuu jauhoista, suolasta ja vedestä. Puolivalmisteen, josta raviolit valmistetaan, tulee sisältää kananmunia ja kasviöljyä.
3. Venäjällä nyytit on aina keitetty kiehuvassa vedessä. Tätä käsittelymenetelmää pidetään klassisena tällaiselle tuotteelle. Samaan aikaan raviolit valmistetaan eri tavoin. Niitä ei vain keitetä, vaan ne myös paistetaan öljyssä tai uppopaistetaan.

Tällaiset erot perustuvat pääasiassa kansallisiineri maiden asukkaiden ominaisuudet ja makuelämykset.

Italialaiset nyytit kanan jauhelihalla

Kuinka keittää kuuluisat italialaiset raviolit kotona? Valokuvallinen resepti sopii parhaiten tällaiseen tapaukseen. Se auttaa sinua tekemään kaiken oikein ja välttämään mahdolliset virheet. Harkitse esimerkiksi vaihtoehtoa, jossa tarvitaan seuraavia tuotteita:

Testiä varten:

3 ½ kupillista jauhoja, 4 munaa, 50 ml vettä, 10 grammaa suolaa ja 17 grammaa kasviöljyä.

Täyte:

0,6 kg jauhettua kanaa, 2 valkosipulinkynttä, 1 keskikokoinen salottisipuli, suola, raaka muna, 3 oksaa korianteria tai persiljaa ja pippuria.

Kastike:

½ kuppia valkoviiniä, salottisipulia, 250 grammaa voita, 30 grammaa viinietikkaa, 4 oksaa jokaista korianteria ja tuoretta basilikaa, suolaa, 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa ja jauhettua mustapippuria.

Koko kypsennysprosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:

1. Ensin sinun on tehtävä taikina. Vatkaa munat hyvin ja lisää niihin sitten vesi, öljy ja suola.
2. Kaada jauhot kulhoon ja tee keskelle pieni syvennys, johon valmis seos valutetaan. Sekoita haarukalla pyörivin liikkein keskeltä reunoille.
3. Vaivaa taikinaa vetämällä sitä välillä, kunnes se tarttuu käsiisi. Tämä kestää vähintään 10-15 minuuttia. Sen jälkeen puolivalmisteen tulee antaa makaamaan normaalissa huoneenlämmössä noin 1 tunnin ajan.
4. BNyt on aika tehdä kastike. Laita ensin hienonnettu sipuli, joka on liotettu etikassa ja viinissä, tuleen ja odota, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan.
5. Lisää voita ja vatkaa seosta hieman.
6. Sen jälkeen sinun on lisättävä hienonnettuja vihreitä, pippuria, suolaa ja sekoitettava kaikki hyvin.
7. Täytteen valmistamista varten sinun tarvitsee vain yhdistää kaikki ainekset. Totta, sinun on ensin hienonnettava vihreät, sipulit ja valkosipuli hienoksi.
8. Taikina on jaettu 4 osaan, joista jokainen kaulitaan ohueksi kerrokseksi.
9. Raviolien valmistusta varten on parempi ostaa erityinen muoto. Ensin se tulee peittää puolet yhdestä arkista. Tee sitten pieniä syvennyksiä reikien yläpuolelle ja täytä ne täytteellä. Peitä sen jälkeen muoto kerroksen toisella osalla ja rullaa se kaulimella.
10. Sen jälkeen valmiit tuotteet on laitettava kiehuvaan veteen lisäämällä siihen ruokalusikallinen öljyä ja suolaa. Kypsennä enintään 4 minuuttia.

Nyt ei jää muuta kuin laittaa raviolit lautaselle ja kaada päälle valmis kastike.

Pasta sienitäytteellä

Mitä muita ravioleja voit tehdä? Valokuvallinen resepti kertoo aloittelijoille emäntälle esimerkiksi kuinka tehdä suosittu ruokalaji, joka on täytetty tuoreilla sienillä. Tässä tapauksessa voit käyttää taikinaa ilman kananmunia. Tämä ei vaikuta valmiin tuotteen laatuun. Tuotteista tarvitset:

Testiä varten:

300 grammaa jauhoja, 60 millilitraa oliiviöljyä, suolaa ja 165 millilitraa vettä.

Täyte:

400 grammaa tuoreita sieniä, kananmunaa, suolaa, 50 grammaa voita, 100 grammaasipuli.

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Ensin sinun täytyy vaivata taikina jo tutulla vakiomenetelmällä. Valmiin puolivalmiiden tuotteiden pitäisi seisoa hieman.
2. Täytteen valmistus alkaa päätuotteiden jauhamisesta. Sipulit ja sienet tulee pilkkoa mieliv altaisesti ja paistaa sitten öljyssä, kunnes kaikki muodostunut kosteus on haihtunut. Sen jälkeen seos on suolattava ja annettava jäähtyä.
3. Ravioli ei tarvitse erityistä muottia. Taikina voidaan jakaa kahtia, ja sitten jokainen osa voidaan yksinkertaisesti rullata kerrokseksi.
4. Laita täyte yhdelle arkille pieninä dioina.
5. Levitä vapaat kohdat vatkatulla munalla.
6. Kansi toisella arkilla.
7. Leikkaa tuotteet erikoisveitsellä.

Lisäksi valmiit raviolit voidaan keittää tai paistaa emännän itsensä toiveesta riippuen.

Muotoilumenetelmät

Raviolin valmistuksen salaisuus piilee erityisessä aihioiden muovaustavassa. Jos nyytit muovataan käsin puristaen reunoja varovasti sormillasi, suosittuun italialaiseen ruokaan on olemassa erityisiä laitteita:

1. Kuvioitu veitsi. Ensin täyte levitetään ohuelle taikinakerrokselle teelusikalla. Liukojen välissä tulee olla pieni, vähintään 3-4 senttimetrin etäisyys. Täyte on peitettävä toisella levyllä, rakot on leikattava erityisellä veitsellä. Tämän seurauksena tuotteissa on upeat kiharat reunat.
2. Muoto. Koosta riippuen siinä voi olla eri määrä soluja. Ensin ne peittävät sen ensintestikerros. Sitten täyte asetetaan paikkoihin, joissa reiät ovat. Sitten rakenne peitetään toisella kerroksella ja rullataan perusteellisesti kaulimella. Sen jälkeen valmiit tuotteet putoavat aukoista ja päätyvät työpöydälle.
3. Kuvioitu kaulin. Tämä alkuperäinen laite on ruuvin muotoinen sylinteri, jossa on kolme pitkittäistä ripaa. Kaulimalla tällaisella kaulimella kahdesta taikinalevystä koostuvan rakenteen päälle täytteellä saadaan aihiot (kirjekuoret), jotka sitten tarvitsee vain leikata huolellisesti kiharalla veitsellä.

Tällaisten toimien tuloksena saatuja ravioleja voidaan edelleen paistaa, keittää tai paistaa uunissa, kaatamalla valmiiksi valmistettua kastiketta.

Ravioli täytettynä juustolla

Italiassa keitetään useimmiten raviolia juustolla. Tämäntyyppinen täyte sopii parhaiten tämän maan kansallisiin perinteisiin. Ruoan valmistukseen tarvitset seuraavat pääaineet: 250 grammaa vuohenjuustoa, hieman voita, 150 grammaa jauhoja, suolaa, 75 grammaa keitettyä punajuuripyreetä, kananmunaa, parmesaanijuustoa, pippuria ja hienonnettuja vihreitä.

Tämä ruokalaji valmistetaan vaiheittain:

1. Ensin värillisen tahnan valmistamista varten sinun on työnnettävä varovasti tuore muna jauhojen joukkoon ja lisätään sitten punajuuret ja suola. Taikinan tulee olla riittävän pehmeää ja joustavaa. Kääri se kypsymään kelmulla ja laita sivuun hetkeksi.
2. Täytteen valmistamiseksi suolaa juusto ja vaivaa se sitten varovasti haarukalla lisäämällävähän pippuria ja yrttejä.
3. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi jauhotetulla pöydällä.
4. Levitä siihen teelusikalla täytettä niin, että diojen väliin jää noin 4-5 senttimetriä etäisyyttä.
5. Pitä tuotteet toisella räpylällä ja paina käsilläsi niin, että ne tarttuvat yhteen.
6. Käytä veistä, jossa on kiharateräinen terä jakaaksesi rakenne varovasti osiin.

Nyt raviolit tulee keittää suolalla maustetussa vedessä ja tarjoilla sitten voilla ripotellaan ja raastetulla parmesaanijuustolla ripottuna.

Italialainen klassikko

Klassiset raviolit ovat ruokia, joita italialaiset ovat tottuneet valmistamaan pinaattiricottatäytteellä. Niiden tekeminen on periaatteessa helppoa. Pääasia, että seuraavat ainesosat ovat saatavilla: ½ kiloa jauhoja, 2 kokonaista kananmunaa sekä 8 keltuaista ja 2 proteiinia, 30 millilitraa oliiviöljyä, ¼ tl suolaa ja raastettua muskottipähkinää, 30 grammaa parmesaanijuustoa, 150 grammaa pinaattia ja ricottaa kutakin.

Jotta raviolit kypsennetään oikein, sinun on suoritettava kaikki vaiheet tietyssä järjestyksessä:

1. Ensinnäkin jauhoista, 2 munasta ja 8 keltuaisesta vaivaa joustava taikina. Sen jälkeen sen pitäisi olla jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Paista täytteenä kevyesti pesty, kuivattu ja satunnaisesti pilkottu pinaatti öljyssä. Heti kun vihreiden äänenvoimakkuus vähenee, sinun on lisättävä loput komponentit.
3. Taikina on jaettu kahteen osaan, joista kumpikin kaulitaan ohueksi.
4. Yksi arkki siistejä diojaaseta täyte.
5. Pitä kaikki toisella kerroksella ja paina sitä käsin välissä.
6. Leikkaa aihio yksittäisiksi ravioliksi.
7. Keitä tuotteet kevyesti suolatussa vedessä.

Tarjoile raviolit kuumina, lorauta niihin oliiviöljyä ja ripottele päälle juustoraastetta. Samalla sen pitäisi ehtiä sulaa.

Metsän tuoksulla

Jokainen emäntä voi keksiä raviolien täytteen itse. Klassisen reseptin avulla voit käyttää täysin kaikkia vaihtoehtoja. Otetaan esimerkiksi se, jossa pasta keitetään perunoiden ja sienten kanssa. Tässä tarvitaan seuraavat ainesosat:

Testiä varten:

½ kiloa jauhoja, 100 millilitraa oliiviöljyä, 20 grammaa suolaa sekä 4 munaa ja 2 keltuaista.

Täyte:

6 perunaa, sipulia, 300 grammaa tuoreita sieniä, jauhettua pippuria, 60 grammaa voita ja suolaa.

Tällaisten raviolien valmistusprosessi on samanlainen kuin edellisissä vaihtoehdoissa:

1. Taikina kypsennetään ensin. Tätä varten lisää kaikki muut komponentit säiliöön seulotulla jauholla. Vaivaaminen kestää pääsääntöisesti noin 10 minuuttia, jonka jälkeen valmis puolivalmiste on käärittävä kelmulla ja laitettava jääkaappiin pariksi tunniksi.
2. Täytettä varten sinun täytyy ensin keittää perunat. Sitten se tulee muussata soseeksi ja jäähdyttää. Paista erikseen hienonnetut sienet sipulien kanssa pannulla. Sen jälkeen tuotteet on yhdistettävä, lisätään niihin hieman suolaa, pippuria ja sekoitetaan hyvin.
3. Kauli taikina 1 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa samankokoisiksi suikaleiksi. Niiden leveys riippuuraviolien kokoinen. Seuraavaksi sinun on toimittava seuraavasti: laita täyte yhdelle nauhalle pienissä dioissa. Niiden välisen etäisyyden tulee olla noin 2 senttimetriä. Peitä tuotteet toisella nauhalla ja paina sitä kevyesti. Tämän jälkeen leikkaa työkappale identtisiksi paloiksi kiharalla hampailla varustetulla veitsellä. Tee sama muiden nauhojen kanssa.
4. Keitä valmiit raviolit suolalla maustetussa vedessä, jossa on öljyä.

Sen jälkeen tuote voidaan syödä. Lisäaineena on parempi käyttää aromaattista öljyä (valkosipulia tai basilikaa).

Kasvisruokavaihtoehto

Miten muuten raviolia valmistetaan kotimaassasi? Klassinen italialainen resepti valokuvalla näyttää selvästi, kuinka voit paistaa nämä epätavalliset nyytit. Tarvitaan: 300 grammaa valmista taikinaa, sipulia, 200 grammaa tuoretta kurpitsamassaa, 50 grammaa vihreitä herneitä ja 1 tomaatti.

Tässä tapauksessa valmistelu on seuraava:

1. Leikkaa kurpitsan hedelmäliha ja sipuli kuutioiksi täytteenä ja paista ne herneitä lisäämällä kypsiksi.
2. Soseuta seos tehosekoittimella.
3. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja sivele se pienellä vedellä.
4. Laita täyte arkin toiselle puolelle tasaisin dioin. Niiden välisen etäisyyden tulee vastata tuotteiden kokoa.
5. Pitä täyte levyn vapaalla puolella ja paina tiukasti.
6. Leikkaa rakenne aihioiksi erityisellä veitsellä, jossa on kihara terä.
7. Keitä tuotteet5 minuuttia kiehuvassa vedessä.
8. Paista hienonnetut tomaatit pannulla öljyssä.
9. Lisää niihin raviolit ja lämmitä ruokaa yhdessä 3 minuuttia.

Kasviksien ystävät rakastavat valmiita tuotteita. Paistetut tomaatit saavat täydellisesti aikaan tuoreen kurpitsan maun, ja ne ovat todellinen lahja todellisille kasvissyöjille.

Perinteinen

Tällaisen epätavallisen ruoan valmistukseen todellisten italialaisten perinteiden hengessä on parempi käyttää klassista raviolitaikinareseptiä. Se vaatii vähintään tuotteita: 250 grammaa jauhoja, hieman suolaa, 2 munaa ja 4 keltuaista.

Tämän muunnelman erottuva piirre on, että siinä ei käytännössä ole vettä. Kosteus otetaan pääasiassa munanvalkuaisesta. Tuloksena on kirkkaan värinen massa, joka näyttää todella aidolta tahn alta. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa:

1. Siivilöi jauhot ja kaada ne sitten kulhoon.
2. Vatkaa munat suolalla.
3. Lisää ne vähitellen jauhojen joukkoon, vaivaa progressiivisin pyörivin liikkein.

Jotta puolivalmisteesta tulee pehmeä ja joustava, muista yksi tärkeä sääntö: jokaista 100 grammaa jauhoja kohden on otettava yksi muna. Jos seos on liian paksu, sinun on lisättävä keltuaiset vähitellen. Tämä ei vain korjaa konsistenssia, vaan myös tekee taikinan väristä elävämmän ja kauniin. Seuraavaksi raviolit valmistetaan valitun reseptin mukaan.