Klassinen aspic kalaresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläisessä keittiössä ei ole vain perinteisiä ruokia, vaan myös muista maista lainattuja ruokia. Esimerkiksi resepti hyytelöidylle kalalle tuli meille Ranskasta. Tämä ruokalaji on hyvin samanlainen kuin hyytelö, mutta näyttää kauniimm alta.

Monet kotiäidit eivät näe eroa ensimmäisen ja toisen välillä, koska ne ovat ulkoisesti hyvin samanlaisia. Erona on, että lihahyytelön resepti perustuu siihen, että liemi on kirkasta ja käytetään gelatiinia. Älä missään tapauksessa käytä tummaa lientä, sillä kalat tulee koristella vihanneksilla ja yrteillä.

Mikä kala sopii lihahyytelöön?

Kypsennetyn ruuan tulee paitsi miellyttää vieraita ja läheisiäsi, myös näyttää kunnolliselta, joten monet naiset ovat kiinnostuneita siitä, millaista pääainesosaa tulisi käyttää lihahyytelössä. Parhaat kokit suosittelevat kalaa, jossa on pieni määrä luita, eikä sen värillä ja rasvapitoisuudella ole merkitystä. Turska, kuha, ahven, taimen, pollock ja muut ovat ihanteellisia.

Suutakalan ja hauen lihahyytelö

Tänään valmistamme lihahyytelökalaa gelatiinilla. Resepti on melko yksinkertainen. Tätä ruokaa varten otamme kaksi kalaa. Suutari ja hauki. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, laita vesi tuleen. Jotta lihahyytelö muuttuisi läpinäkyväksi, kala on laskettava kiehuvaan veteen.

Liemen valmistus liemelle

Poista kalasta aluksi kidukset. Leikkaa pää irti ja poista ne varovasti. Jos tätä ei tehdä, lihahyytelö muuttuu katkeraksi. Ruoanlaittoon on parempi käyttää kalaa, jolla on lihottavia ominaisuuksia. Nämä ovat kaloja, kuten hauki, kuha tai ahven. Aluksi leikkasimme hauen pieniksi paloiksi evien ja luiden kanssa ja poistamme vastaavasti sisäelimet. Leikkaamme pois siiman pään, hännän, evät, poistamme kidukset, kaikki nämä osat menevät liemeen. Voit käyttää prosessissa veistä tai saksia.

Hieman historiaa

Venäjällä hyytelöä valmistettiin kalasta kylminä talvina. He ottivat kalan, laittoivat sen kattiloihin, täyttivät sen kylmällä vedellä ja laittoivat liedelle. Kun kaikki oli keitetty, keitettiin, kaadettiin kulhoihin, laitettiin kalapalat ja altistettiin kylmälle.

Kalafileen valmistaminen

Jatkamme hyytelöityjen kalojen reseptin tarkastelua vaihe vaiheelta. Erottelemme suutarifileen luistaan. Leikkaa ruho varovasti selkärankaa pitkin ja erota liha. Tämän kalan nimi tulee siitä, että suutari pystyy muuttamaan väriään vedestä nostettaessa. Aluksi se on hopea tai kultainen väri. Mutta kun hän pysyy ilmassa jonkin aikaa, hänen värinsä muuttuu tummaksi. Jotkut kalastajat kutsuvat tätä kalaa sillä myös siksi, että se on hyvin laiska, elää passiivista ja istumista elämäntapaa.

Ruoanlaittovälineet

Hyyloituneen kalan kypsennysresepti perustuu siihen, että liemi tehdään tarkasti läpinäkyväksi. Ennen kuin vesi kiehuu aktiivisesti, siihen on laitettava kasallinen ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti, lisätään pari laakerinlehteä, muutama mustapippuri, keskikokoinen porkkana ja pieni sipuli. Kun vesi alkaa kiehua, laitamme siihen kaikki kalan jäännökset: suutan hännän, ihon, pään ja evät sekä hauen palat. Tulipaloa tulee vähentää, muuten liemi on sameaa varmistaen samalla, että vesi peittää kokonaan kaikki vihannekset ja kalat. Kun vesi kattilassa kiehuu, on tarpeen poistaa kaikki vaahto ylhäältä ja jättää kalajätteet kiehumaan miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sammuta lämpö ja erota kala liemestä kulhoon reikalusikalla. Erottelemme myös vihannekset: sipulit porkkanoilla. Jätteestä ei ole enää hyötyä, mutta porkkana menee koristeeksi.

Liemi kiehuu, ja valmistamme pöydän kuningatarta - kalaa

Resepti hyytelöidylle kalalle miellyttää jokaista emäntää! Mitä tehdä jo keitetylle suutarifileelle? Siitä ei tarvitse kuoria ihoa, muuten liha hajoaa. Jäljelle jäävistä kaloista on toivottavaa poistaa kaikki luut, jopa pienet. Voit käyttää tätä varten pinsettejä. Jos jätät tämän prosessin väliin, voit joutua erittäin epämiellyttävään tilanteeseen, esimerkiksi kun ystäväsi tulevatja tukehtua luuhun, he varmasti lausuvat tunnetun lauseen: "Mikä sota tämä on teidän aspickalasi!" Leikkaa suutarifile paloiksi ja laita kulhoon.

Lähetä kala kiehumaan

Liememme sytytettiin jälleen tuleen. Jotta kalan iho ei muotoutuisi, leikkaamme sitä hieman kahdesta tai kolmesta kohdasta. Teemme tämän jokaisen kappaleen kanssa. Suutari on keskikokoinen kala, sen paino on 200-600 g, mutta joskus löytyy myös tämän rodun suurempia kaloja. Kun iho on leikattu, lisäämme tulta ja laitamme fileet liemeen. Heti kun kaikki kiehuu, vähennämme tulta uudelleen ja keitämme paloja 5-7 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sammuta liemi, ota reikälusikka ja poista kala varovasti liemestä.

Astian koristelu

Kalalihahyytelöreseptejä on paljon valokuvilla. Kaloja voi koristella eri tavoin, mutta nykyään käytämme porkkanoita ja sitruunoita. Laitamme kalat syrjään liemestä, peitä pannu uudelleen kannella, sammuta tuli. Aseta seuraavaksi viivan palat varovasti muotoon. Siirrytään kalojen koristeluun. Voit myös koristella keitetyllä kananmunalla, appelsiinilla, vihreillä herneillä. Jos sinulla on kiharat veitset vihannesten leikkaamiseen kaunistaaksesi ne kauniisti, voit tietysti käyttää niitä.

Leikkaa porkkanat ja sitruuna hyvin ohuiksi viipaleiksi tavallisella veitsellä, laita vihanneksia kalan väliin ja päälle. Kala "rakastaa" tilliä kovasti. Siksi tämän ruohon oksat voidaan levittää reunoja pitkinlomakkeita. Voit myös lisätä persiljan lehtiä.

Itse täyte

Ja nyt on tullut liemen vuoro, sillä kala on kaadettava. Otamme puhtaan pannun, siivilän ja sideharson, jotka taitamme useisiin kerroksiin ja laitamme seulalle, suodatamme liemi. Oikea täyttö edellyttää gelatiinia. Se on valmiiksi valmistettu. Tätä varten jauhe liotetaan vedessä pussin ohjeiden mukaan.

Gelatiini suodatetaan myös liemeen, jonka tulee olla kuumaa, jotta kaikki siinä oleva on täysin liuennut. Sekoita kaikki huolellisesti ja täytä kala. Tätä varten käytämme tavallista kauhaa. Sen jälkeen lähetämme lomakkeen lihahyytelöineen viileään paikkaan, mutta emme missään tapauksessa pakasta kaloja, muuten kaikki muuttuu vain jääksi.

Esitetty aspic-kala-resepti miellyttää jokaista kotiäitiä, sillä lopputulos ei ole vain herkullinen, vaan myös uskomattoman kaunis.

Hyteloitu kala uunissa

Kala voidaan valmistaa myös tällä tavalla. Se miellyttää niitä, jotka haluavat fileen näyttävän täydellisen tasaisilta, koska ne ovat edelleen epämuodostuneita kypsennyksen jälkeen. Tätä varten valmistettu kalafilee asetetaan öljytylle foliolle, kääritään siihen ja lähetetään puoleksi tunniksi uuniin 180 asteen lämpötilaan.

Kalan paistuessa valmista liemi sen jäännöksistä. Laita ne kattilan pohjalle, kaada kylmää vettä, lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä poistaen jatkuvasti vaahtoa. Valmiuden jälkeen liemi suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi ja sekoitetaangelatiini. Kaada muottiin, anna hieman paksuuntua ja lisää valmiit kalafileepalat. Sitten koristele ja kaada uudelleen.

Resepti hyytelöiseen kalapiirakkaan

Ruoka valmistuu nopeasti. Aineina käytämme kovaa juustoa, lohikalaa ja vihreää sipulia. Taikinaa valmistaaksesi kaada yksi lasi smetanaa kulhoon ja sekoita se kahden raa'an munan kanssa. Lisää 4 rkl kasviöljyä ja suolaa maun mukaan. Lisää lasillinen jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Taikinan koostumuksen tulee olla sama kuin pannukakkuja tehtäessä.

Leikkaa täytteenä pieniksi suikaleiksi 150 grammaa lohta. Hienonna sipuli, raasta juusto. Kaada seuraavaksi puolet taikinasta öljyllä esilämmitettyyn muotoon. Lado päälle lohta, sipulia, juustoa ja kaada loput taikinasta. Lähetämme sen 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20-30 minuutiksi. Kun aika on kulunut, leikkaa kakku paloiksi. Hyvää ruokahalua!