Kurkkujen peittaus: reseptit ja menetelmät. Kurkkulajikkeet peittaukseen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Reseptit kurkkujen suolaamiseen ovat hyvin samank altaisia. Erot ovat vain pääkomponenttien ja mausteiden lukumäärässä. Vahvasti suolattu, kevyesti suolattu, keskisuolattu - ne kaikki osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Tärkeintä on tietää, mitä kurkkulajikkeita käyttää peittaukseen.

Lajikkeiden ymmärtäminen

Kaikki kurkut voidaan jakaa ehdollisesti kolmeen luokkaan. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa. Joten siellä on:

• Salaattikurkut. Niitä käytetään yksinomaan tuoreina. Ne eroavat pienistä valkoisista piikeistä täyteläisessä ja sileässä ihossa. Suolavesi ei tunkeudu hyvin tällaisiin vihanneksiin. Tämän lajikkeen kurkkujen väri voi olla valkoisesta tummanvihreään. Purkitettuna ne ovat mauttomia ja pehmeitä.
• Pienikokoinen, marinoitu. Tällaisten lajikkeiden vihannesten kuori on melko tiheä. Niitä voi syödä sekä tuoreena että suolakurkkuna. Nämä kurkkulajikkeet sopivat kuitenkin ihanteellisesti peittaukseen. Niistä tulee rapeita, kiinteitä ja herkullisia.
• Universaalit lajikkeet. Ne ovat käytännössäkaikki uusimman sukupolven hybridit. Tällaisia kurkkuja voi syödä tuoreena, sekä käyttää peittaukseen.

Mitä valita

Parhaat lajikkeet ovat:

• Aikakausi.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Upea F.
• Vaihe.
• Fanneli.
• Vjaznikovsky.
• Rannat jne.

Näiden lajikkeiden ainoa haittapuoli on hedelmien nopea kellastuminen. Ongelma voidaan kuitenkin välttää, jos sato korjataan ajoissa.

Jos unohdat, mikä lajike on kasvatettu, voit määrittää peittaukseen sopivat hedelmät niiden ulkonäön perusteella. Kurkut, joiden kuori on tummanvihreä, ovat ihanteellisia säilömiseen. Ylikypsä ja keltainen tulee heti laittaa sivuun. Tällaisten vihannesten kuori ja siemenet ovat kovia myös suolauksen jälkeen.

Hedelmien piikkejä voivat olla valkoisia tai mustia. Se riippuu lajikkeesta. Säilytykseen kannattaa käyttää mustipiikkisiä kurkkuja, sillä ne läpäisevät hyvin suolaveden.

Ohutkuoriset vihannekset eivät rypisty suolauksen jälkeen. Jos sitä on vaikea puhkaista kynsillä, niin tällaiset kurkut ovat ihanteellisia aihioiden valmistukseen talveksi.

Mitä sinun pitäisi tietää

Reseptit kurkkujen suolaamiseen ovat hyvin erilaisia. Herkullisen välipalan saamiseksi sinun tulee kuitenkin noudattaa tiettyjä sääntöjä:

• On suositeltavaa suolata kurkut samana päivänä, kun sato on korjattu.
• Ennen suolaamista vihannekset tulee lajitella niiden koon mukaan. Suurion suositeltavaa marinoida erillään pienistä.
• Älä käytä pehmeiden, vaurioituneiden ja värjäytyneiden hedelmien suolaamiseen.
• Älä käytä kloorivettä kypsennyksen aikana.
• Mahdollisen katkeruuden poistamiseksi on suositeltavaa liottaa kurkut noin 8 tuntia. Samalla vesi tulee vaihtaa 60 minuutin välein.
• Jos suolaat vihanneksia purkkeihin, valmistele astiat huolellisesti: pese ne ja steriloi.
• On olemassa monia reseptejä kurkkujen peittaukseen. Mausteita valittaessa on kuitenkin parempi antaa etusija herukan, kirsikan ja tammen lehdille. Ne antavat hedelmille tynnyrikurkun maun.
• Voit laittaa myös vihreitä rypäleitä tai viinitarhan lehtiä säiliöön. Näin vältetään tyhjien tilojen muodostuminen vihannesten sisälle.
• On suositeltavaa säilyttää suolakurkkua nollalämpötilassa.

Mitä mausteita valita

Kurkkujen suolaaminen talveksi tynnyreissä tai purkeissa edellyttää tiettyjen mausteiden lisäämistä. Tällä hetkellä tällaisia komponentteja on paljon. Kuinka monta maustetta tarvitaan kolmen litran purkkiin? Joten viitteeksi:

• mustapippuri - 10 hernettä;
• kuuma paprika - enintään 0,5 paloa;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• mustaherukka - 2 lehteä;
• valkosipuli - jopa 6 neilikkaa;
• kirsikka - enintään 3 lehteä;
• piparjuuri - enintään 6 cm;
• rypäleet - 1 lehti;
• tammi - jopa 3 lehteä.

Yllä mainittujen mausteiden lisäksi voit käyttää kurkkujen hitaaseen tai nopeaan peittaukseensuolaista, minttua, basilikaa ja rakuunaa. Komponenttien valinta riippuu mieltymyksistäsi.

Suolausmenetelmät

Ennen kuin kuvaat kurkkujen peittausohjeita, kannattaa mainita perusmenetelmät. Niitä on vain kaksi: kuuma ja kylmä. Jokaisella näistä menetelmistä on omat ominaisuutensa. Tässä tapauksessa voidaan käyttää täysin erilaisia säiliöitä: ämpäreitä, tynnyreitä, tölkkejä, leveäsuisia pulloja jne.

Kuten näet, kurkkujen suolaamiseen ei ole niin monia tapoja. Mausteiden avulla voit kuitenkin antaa vihanneksille tietyn maun ja aromin. Katsotaanpa muutama resepti, jotta voit valita oikean.

Kuuma menetelmä: vaihtoehto 1

Suolaamalla kurkkuja purkkeihin voit hankkia herkullisen välipalan talveksi. Ruoanlaittoa varten kannattaa päättää mausteista. Aseta kirsikan, tammen tai herukan lehdet astioiden pohjalle ja aseta sitten vihannekset tiukasti. Pankit on parasta sijoittaa pystysuoraan. Päällimmäinen kurkkukerros voidaan asettaa vaakasuoraan. Välit voidaan myös täyttää valituilla mausteilla.

Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen kurkkujen päälle. Peitä astiat steriloiduilla kansilla ja kääri ne. Voit käyttää tätä varten pyyhettä. Odota noin 3 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Käytä tätä varten muovista kantta, jossa on reikiä, tai useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa.

Toista käsittely. Tällä kertaa tyhjennä vesi 5 minuutin kuluttua ja kaada sitten suolavesi. Se on valmisteltava etukäteen. Tätä varten on tarpeen liuottaa suola veteen noudattaen suhteita: 1 litraa kohtivesi vaatii 30-35 g suolaa. Kääri purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä asettamalla ne viileään huoneeseen.

Toinen vaihtoehto

Täytä astiat edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle. Jätä vihannekset tässä muodossa päiväksi huoneeseen, jossa ilman lämpötila on + 25 … + 30 ˚С. Tämän jälkeen aseta aihiot 8 päiväksi viileämpään paikkaan. Täällä ilman lämpötilan ei tulisi olla yli 10 ˚С. Kellari tai kellari on ihanteellinen.

Kun kurkut ovat rapeita ja maukkaita, kaada suolavesi pannulle, pese ja steriloi purkit. Laita kurkut niihin lisäämällä uusia mausteita. Kaada kiehuvaan suolaveteen, rullaa, käännä ylösalaisin ja jäähdytä asettamalla astiat kylmään paikkaan.

Tämä on mielenkiintoista! Kurkkusuolaliuosta voidaan käyttää krapulan parannuskeinona sekä suolakurkun ja suolajuuren valmistukseen. Loppujen lopuksi se sisältää monia mineraaleja.

Kurkkujen kylmä peittaus

Valmistaaksesi välipalan, laita valmiit mausteet ja vihannekset purkkeihin. Täytä astiat reunoja myöten kylmällä suolavedellä. Sen valmistamiseksi on tarpeen liuottaa ruokasuola veteen noudattaen suhteita: 50-60 g suolaa tarvitaan 1 litraan vettä. Tässä tapauksessa kannattaa noudattaa joitain sääntöjä. Liuota suola pieneen määrään kuumaa vettä ja lisää sitten jäävettä.

Voit halutessasi ripotella kurkkuja sinappillajauhe. Peitä säiliöt sideharsolla ja anna olla +25 … +30 ˚С lämpötilassa useita päiviä. Sen jälkeen voit siirtää kurkut viileämpään paikkaan. Lämpötilan tulee olla 1-5 astetta alhaisempi. Säilytä vihannesastioita näissä olosuhteissa 10-12 päivää.

Tämä on tärkeää! Jos asetat tuotteen lämpimämpään paikkaan, vihannesten sisälle muodostuu tyhjiöitä. Käyminen etenee hitaammin viileässä huoneessa. Samaan aikaan peittauksen aikana vapautuvat kaasut eivät riko kurkkua.

Muista tarkistaa tuotteen valmius aika ajoin. Kun käymisprosessi on valmis, lisää suolaveden tilavuus alkuperäiseen, sulje säiliöt hermeettisesti, mutta älä rullaa niitä. On suositeltavaa säilyttää työkappaletta +4 ˚С ja sen alle lämpötilassa.

kurkkua tynnyrissä

Suolakurkut ovat aina suosittuja. Loppujen lopuksi ne täydentävät täydellisesti joitain ruokia. Perinteisesti kurkut suolataan tammitynnyreissä. Voidaan kuitenkin käyttää myös muoviastioita. Tuotteelle tyypillisen aromin ja maun saamiseksi riittää, kun lisäät tammenlehtiä suolavettä valmistettaessa. On myös suositeltavaa hieroa tynnyri valmiiksi valkosipulilla ja laittaa valmiit kurkut siihen kerroksittain.

Nyt on aika valmistaa suolavesi. Tässä tapauksessa on välttämätöntä noudattaa tarkasti kaikkia mittasuhteita. 10 litraan vettä (ei kloorattua) tarvitaan 900 g ruokasuolaa.

Kaada suolaliuos kypsennyksen jälkeen tynnyriin. Tee tämä kielen reiän kautta. Kun vihanneksia suolataan avoimesti, on suositeltavaa peittää työkappaleliinalla, laita kansi päälle ja paina se alas sorrettuna. Säiliön tulee seistä noin 20 tuntia huoneessa, jossa ilman lämpötila on vähintään 20 °C. Siirrä sen jälkeen kurkkutynnyri viileämpään paikkaan. Täällä ilman lämpötila ei saa ylittää +1˚С. Kuukauden kuluttua välipala on valmis.

Tämä on mielenkiintoista! Voit estää tynnyrikurkkujen homehtumista käyttämällä sokerijuurikkaita tai sinappijauhetta. Jos sitä ilmaantuu, plakki on ehdottomasti poistettava kurkkukurkun pinn alta.

Vodkaresepti

Joten, kuinka keittää suolakurkkuja kotona? Harkitse suosittua ja omaperäistä reseptiä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• muutama tilli-sateenvarjo;
• 5 mustaherukan lehteä;
• 5 kirsikanlehteä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 20g piparjuurta (lehti tai juuri);
• 8 mustapippuria;
• 75g suolaa;
• 50g vodkaa;
• 1,5 l vettä (klooraamatonta).

Pese vihannekset hyvin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Liota valmiita kurkkuja jäävedessä useita tunteja. Laita ne tiiviisti kolmen litran purkkiin. Tässä tapauksessa siirrä kurkut valmiilla mausteilla. Liuota 50 g suolaa 1 litraan vettä. Kaada valmistettu suolavesi purkissa olevien vihannesten päälle. Lisää tähän 50 g vodkaa. Sulje purkki tiukasti polyetyleenikannella.

Siirrä työkappale kellariin tai jäähdytä. Tällaista alkupalaa säilytetään pitkään. Samaan aikaan kurkkuasäilyttää luonnollisen värinsä.