Katyk: mikä se on, miten kokata, mikä on hyödyllistä ja mikä voi vahingoittaa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hapatetut maitotuotteet ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Tiedetään hyvin, että jotkut kansat, jotka ovat jo lapsenkengissä, eivät voi syödä maitoa ollenkaan, mikä on erittäin hyödyllistä luukudoksille. Heille ihanteellinen ratkaisu on happamien maitotuotteiden käyttö, jotka lisäksi, toisin kuin maito, imeytyvät täysin. Kaikki tietävät jogurtin, kefirin, smetanan tai fermentoidun leivotun maidon. On kuitenkin myös eksoottisempia tuotteita. Esimerkiksi katyk. Mikä se on, luultavasti vain Keski-Aasian kansat ja bulgarialaiset tietävät. Muut kävelevät hänen ohitseen, vaikka hän kiinnittäisi heidän katseensa.

Katyk: mikä se on?

Se eroaa monella tapaa tavallisesta hapanmaitovalikoimasta. Ensinnäkin maidon alkuperä. Yleensä se on lammas, puhveli tai vuohi. Lehmää käytetään paljon harvemmin. Mutta tämä ei ole tärkein ero. Monet ihmiset ajattelevat katykkia kokeillessaan, että tämä on niin aasialaista samank altaisuutta juustomassan kanssa. Se käy kuitenkin itsekseen, ja katykkia on autettava. Lisäksi sitä ei ole valmistettu raakamaidosta, vaan keitetystä maidosta. Ja oikean katykin saamiseksi hapate otetaan selkeästi määriteltynäsen on sisällettävä tiukoissa suhteissa bulgarialaista sauvaa ja streptokokkeja maitohappokäymiseen.

Etu

Kuten muutkin maitohappotuotteet, katyk imeytyy täysin, auttaa selviytymään dysbakterioosista, jota esiintyy esimerkiksi antibiootteja käytettäessä, täydentää elimistöä kalsiumilla. Lisäbonuksena on katykin kohonnut ravintoarvo. Hyöty ja haitta muuten johtuvat juuri siitä. Kun keho on heikentynyt sairauden tai leikkauksen jälkeen, ja nuoruudessa kehittyy intensiivisesti, katykia voidaan kutsua välttämättömäksi. Ja jos käytät sitä järjestelmällisesti, voit unohtaa vatsaongelmat kokonaan etkä koskaan enää pelkää haavaa.

Harm katyk

Omituista kyllä, sen määrää suurelta osin sama korkea rasvapitoisuus. Joten sitä ei pitäisi syödä niiden, joilla on painoongelmia. Mutta periaatteessa tämä on ainoa rajoitus. Muut haitat, joita katyk voi aiheuttaa, voivat johtua vain vilpillisyydestä: väärennökset, väärä varastointi tai vanhentunut säilyvyys ovat myyjän rehellisyyttä. Ei itse tuotteessa vika.

Varovaisuutta tulee noudattaa alle kymmenen vuoden ikäisille lapsille. Tämä johtuu kuitenkin yksinomaan lapsen keskeneräisestä ruoansulatusjärjestelmästä.

Koti katyk

Ne, jotka asuvat kaukana tämän tuotteen perinteisestä tuotantopaikasta, joutuvat valmistamaan itse. Itse prosessi ei ole liian monimutkainen, vaikka se vaatii huomiota, aikaa ja kärsivällisyyttä. Jos sinäpäätti tehdä katyk, ruoanlaittoresepti edellyttää litran kotitekoista maitoa ostamista luotettav alta kasvattaj alta. Sitä tulee keittää viisi minuuttia pienimmällä tulella. Pannu poistetaan, maito jäähdytetään kehon lämpötilaan ja kaadetaan pestyyn (voidaan steriloida) purkkiin. Maidon "kuumaa" tulee tarkkailla erityisen tarkasti. Jos se on liian kuuma, hapantaikina kiehuu, jos se on liian kylmä, se käy paljon hitaammin. Toinen pakollinen ehto: vain lasia, posliinia, keramiikkaa, ei muovia tai metallia! Maitoon laitetaan kaksi isoa lusikallista eilisen katykkia, jonka jälkeen purkin sisältö sekoitetaan. Jälleen huomio: lusikan (tai lastan) on oltava puinen. Kaula peitetään löyhästi, säiliö kääritään ja jätetään yksin useiksi tunteiksi. Kuumassa riittää kuusi, talvella prosessi kestää kymmenen tuntia. Voit tarkistaa, onko katykisi valmis ravistamalla purkkia kevyesti ja tasaisesti. Jos massa ei "floppaa" - on aika syödä tai piiloutua jääkaappiin.

Katyk uunissa

Lämmityksen tasaisuutta ja lieden lämpötilaa ei aina voida seurata. Siksi voit käyttää uunia, kun valmistat katykia kotona. Se kuumennetaan yhdeksänkymmeneen asteeseen, maito keitetään polttimella ja laitetaan uuniin. Joten se sulaa hitaasti, kunnes se menettää jopa kolmanneksen vedestä. Kun maito haihtuu ja jäähtyy, katyk-hapantaikina-alkut asetetaan. Jos se on paksu (melko "vanha", infusoitunut), sitä tulee sekoittaa tasaiseksi ennen kaatamista. Kauemmaskaikki on edellisen suunnitelman mukaan: kääritty astia pidetään useita tunteja lämpimänä, ja kun katyk paksuuntuu, se viedään viileään. Jos jälkimmäistä ei muuten tehdä ajoissa, hän voi hapan.

Jos sopivaa aloitinta ei löydy

Katykkia tehtäessä resepti vaatii katykkäymistä. On kuitenkin epätodennäköistä, että pystyt löytämään oikean käynnistimen. Käytä tässä tapauksessa yhtä kolmesta vaihtoehdosta.

1. Kaada puoli lasillista paksua smetanaa litraan erittäin tuoretta (mieluiten tuoretta) maitoa ja anna seistä vuorokauden lämpimänä peittämättä sitä millään. Saatavasta juustomassasta tulee hapantaikinaasi.
2. Kaada puoli lasillista tavallista juoksetettua maitoa keitettyyn maitoon ja laita silputtu kirsikanoksa juuri lehtien kanssa.
3. Hapantaikinan sijaan kaadetaan puoli lasillista tavallista smetanaa, johon sekoitetaan lusikallinen kaalin suolavettä. Ensimmäisellä katykilla on tyypillinen jälkimaku, mutta siitä voi tulla seuraavan alkupala. 3-4 käymisen jälkeen maku häviää ja saat laadukkaan katykpohjan.

Kokeile tehdä katyk! Mitä se on ja miten se tehdään itse, olemme jo kertoneet, ja arvostat varmasti makuviiveitä. Ja jos ystäväsi ja sukulaiset jakavat ihailusi, annat heille lahjaksi omaa hapantaikinaasi.