Kuinka keittää marenkia tikkujen päällä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Marengit tikkuissa eli itsetehdyt marengit on monille varhaisesta lapsuudesta tuttu ruokalaji. Kun tytöt kasvavat aikuisiksi ja niistä tulee todellisia kotiäidiä, he kohtaavat usein ongelmia hyvien marenkien tekemisessä kotona. Itse asiassa, jotta voit valmistaa sellaisen ruoan kotona ilman taukoja, halkeamia, siruja, reheviä ja herkullisia, sinun on ponnisteltava paljon. Kyllä, ja muutama kulinaarinen temppu tulee tarpeeseen.

"venäläinen" marengi

Tänään kerromme kuinka valmistat marenkiä tikkulla kotona ja mitkä kivoja keittotemppuja ovat hyödyllisiä tähän reseptiin. Marenkin valmistusvaihtoehtoja voi olla useita (ranskalainen, italialainen, ruotsalainen, sveitsiläinen jne.). Sveitsissä ruoanlaitossa käytetään vesihaudetta, jossa vatkataan proteiineihin jo liuenneita sokerikiteitä. Italiassa käytetään sokerisiirappia, jota keitetään pitkään ja erityisen reseptin mukaan.

Mutta venäläinen marenki tikkuissa on marengia ranskaksi. Ehkä helpoin ja helpoin valmistaa. Mutta tässäkin on muutamia salaisuuksia, jotka paljastamme hieman myöhemmin.

Ainesosat

Marenkien valmistamiseksi tarvitset vain munanvalkuaisen ja kidesokerin. Mutta tänään ehdotamme valmistaa kirkas ja värikäsmarenki tikussa, jonka kuva jo provosoi syljen erittymistä. Maku on vielä miellyttävämpi kuin ulkonäkö, sillä lisäämme vaniljasokeria aromin tehostamiseksi ja ruokahalun lisäämiseksi - hedelmien ja marjojen lisäaineita.

• Sokeri - 250 grammaa.
• Proteiinit - 4-5 kappaletta (150 g).
• Hedelmälisät nestemäisessä muodossa.
• Sitruunamehu (noin kolme tippaa sitruunamehua proteiinia kohden).
• Elintarvikeväri (valitsemasi väri).
• Puiset vartaat.

Liima marenkiin

Marenki tikussa, jonka reseptiä tarjoamme tänään, on täydennetty erikoisvoiteella, joka toimii liimapohjana puisen vartaan ja itse marenkin välissä. Voit kiinnittää marenkit yhteen millä tahansa tavalla. Käytä tätä varten kakkukermaa, kondensoitua maitopohjaa (kuten meidän tapauksessamme), hedelmä- tai marjahilloa jne.

• 35 grammaa voita.
• 60 grammaa keitettyä kondensoitua maitoa.

Muuten, sinun ei tarvitse keittää liimapohjaa marenkitikkuilla. Jopa kerma, jota käytit äskettäin kakun tai leivonnaisten kerrostamiseen, voi olla hyödyllistä reseptissä. Laita vain pieni määrä kermaa ilmatiiviiseen astiaan valmistaessasi jälkiruokaa ja laita se jääkaappiin. Kerma voi säilyttää "liimansa" 3–5 päivää.

Kuinka tehdä kermaa

Tikkujen marengin liimapohja on parempi valmistaa etukäteen, jos jääkaapissa ei ole purkkia täynnämenneitä kulinaarisia kokemuksia. Pehmennetty voi on vatkattu sekoittimella keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Kerma voidaan värjätä öljyllä tai geelillä elintarvikevärillä, tai voit jättää sen niin sanotusti alkuperäiseen muotoonsa. Nosta massa vaahdon jälkeen jääkaappiin oikeaan hetkeen asti.

Kuinka keittää marenki tikussa: resepti valokuvalla

Ensimmäinen ja ehkä tärkein sääntö marengin valmistuksessa on proteiinien oikea lämpötila. Älä koskaan käytä munanvalkuaista heti, kun otat sen jääkaapista tai tuot sen kaupasta. Anna kananmunien levätä hetki ja lämmetä huoneenlämpöiseksi. Proteiinien tai munien uudelleenlämmitystä ei suositella.

Joissakin resepteissä on kohta, jossa proteiinien tarkka lämpötila ilmoitetaan. Esimerkiksi neljätoista astetta. Mutta kaikilla kotiäidillä ei ole mahdollisuutta mitata tätä lämpötilaa. Kokeneet kokit sanovat, että erityisiä mittoja ei tarvita. Viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttia riittää, että munat makaavat lautasella keittiön pöydällä ja ne ovat valmiita jatkotyöhön.

Astioiden, joissa vatkaat proteiinit, tulee olla kuivia ja puhtaita. Aloita lyöminen hitaalla nopeudella. On suositeltavaa asettaa sekoittimen keskinopeus vasta kahden tai kolmen minuutin vatkauksen jälkeen minimiin. Muutaman minuutin kuluttua on jo havaittavissa, että proteiinit ovat alkaneet saada lumivalkoista kirkasta väriä ja muuttuneet vahvaksi kiiltäväksi vaahdoksi.

Lisää sokeria

Sokeri tulee kaataa ohuena nauhana vasta sen jälkeenkun munanvalkuaisia on vatkattu viisi minuuttia. Jotta sokeri ei tartu säiliön seiniin, kohdista hiekkasuihku sekoittimen siipille. Tällä tekniikalla prosessissa ei muodostu kokkareita. Kun koko osa sokeria on lisätty proteiineihin, voit kyllästää tulevan marengin makuilla. Lisää vaniljasokeria, aromaattisia hedelmälisäaineita tai tavallista vanilliinia. Myös hitaasti ja vähitellen.

Tärkeä seikka. Proteiineja vatkatessa muodostuvan piikin ei pitäisi olla vakio. Kokeneet kokit neuvovat saavuttamaan tällaisen proteiinimassan johdonmukaisuuden, kun huippu muodostuu, mutta putoaa nopeasti. Tämä on juuri sellainen marenki, joka on aitoa, kestävää ja ei koskaan halkeile paistamisen aikana.

Mikä väriaine valita

Jos päätät tehdä kirkkaita marenkeja tikulle, tarvitset elintarvikeväriä toimiaksesi. Asiantuntijat neuvovat suosimaan kuivia väriaineita. Nestemäiset geelivärit voivat menettää värikylläisyyden joutuessaan alttiiksi uunin lämpötilalle. Kuiva, päinvastoin, tulee vain kirkkaammaksi. Lisäksi kuivaväri ei vaikuta proteiinimassan koostumukseen.

Marenkipaistamisprosessi

Laita isolle uunipellille etukäteen leivinpaperi tai folio. Uunin lämpötila on sadasta sataan kymmeneen asteeseen. Laitamme valmistetun proteiinimassan pussiin tai erityiseen konditoriapussiin, jossa on minkä tahansa muotoinen suutin. Purista haluamasi osa uunipellille. Paista marenkeja tunnin ajan.

Kun marenki on hieman ruskistunut, se on valmista. Otamme uunipellin pois, laitamme marenki tasaiselle lautaselle ja annamme levätä ja jäähtyä hieman.

Jää on vain korjata tikut. Tätä varten ota yksi marenki ja voitele se kermalla. Aseta seuraavaksi tikku ja sulje toinen marenki. Siitä tulee eräänlainen piirakka, jossa puinen varras toimii täytteenä. Jälkiruoalle annamme aikaa kermaisen "liiman" tarttua ja kovettua. Nyt tikkujen päällä oleva marenki voidaan levittää kauniiseen renkaaseen juhlalautasen päälle ja tarjoilla.