Sianlihamakkara: ainekset, reseptit ja ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Keittetyn sianlihamakkaran valmistaminen ei ole kovin vaikeaa, mutta maku ja tuoksu, toisin kuin ostetussa, ovat jumalallisia. Miksi monet haluavat nyt keittää makkaran itse? Koska nykymakkarassa on monia erilaisia lisäaineita, joihin voi tulla allerginen reaktio, ja myös liha ei välttämättä ole kovin hyvälaatuista.

Kotitekoinen sianlihamakkara

Ainesosat:

• 2 kiloa sianlihaa (parempi ottaa lapa),
• eri mausteet (pippuri, muskottipähkinä, kardemumma) - noin 10 grammaa,
• karkea suola (ruoka ja nitriitti) - 20 grammaa,
• 400 millilitraa jäävettä.

Ruoanlaitto

Sianlihamakkarassa on ehdottomasti käytettävä nitriittisuolaa, sillä se ei ainoastaan anna väriä ja makua, vaan suojaa myös botulismia ja salmonellaa vastaan. Jaa liha puoliksi, noin kiloon. Kierrä toinen osa jauhelihaksi ja leikkaa toinen osaksipieniä paloja, noin puolitoista kertaa puolitoista senttimetriä tai suurempia. Sitten tuloksena oleva jauheliha ja hienonnettu liha asetetaan erillisiin pakkauksiin. Laita nämä pussit pakastimeen jäähtymään. Meidän on saavutettava sellainen tila, että liha peittyy jääkiteillä ja säilyttää silti pehmeytensä sisällä.

Jäähdytyksen jälkeen sinun tulee saada jauheliha, laittaa se monitoimikoneeseen, kaada jäävettä ja lisätä 20 g suolaa (10 g nitriittiä ja 10 g ruokasuolaa). Jauha jauheliha monitoimikoneessa tahnaksi, mutta varmista, ettei se lämpene prosessissa yli 11 astetta. On parasta jakaa jauheliha useisiin osiin, jotta puimuri ei ylikuormita. Kun lihatahna on valmis, laita se takaisin pakastimeen ja siirry lihaan.

Lisää jäähdytettyyn ja hieman pakastettuun lihaan 10 grammaa nitriittiä ja ruokasuolaa ja sekoita hyvin. Sinun on vaivattava sitä vähintään 5 minuuttia, kunnes liha muuttuu ruskeaksi ja itse massa on tahmeaa ja hieman viskoosi. Jälleen varo, ettet kypsennä lihaa liikaa. Sekoita nyt pasta, liha ja mausteet. Voit ottaa valmiin sarjan mausteseoksia, jotka on luotu erityisesti makkaraa varten. Yritämme sekoittaa hyvin, jotta liha ja mausteet jakautuvat tasaisesti tahnaan.

Nyt sinun on täytettävä kuori. Voit ottaa mitä tahansa, mutta on parempi käyttää luonnollista. Täytämme kuoren lihamyllyllä ja makkaroiden suuttimella tai ruiskulla (äärimmäisissä tapauksissa käsillämme). Valmis makkara on lähetettävä kypsymään 4 tunnin - vuorokauden ajan. Mitä pidempään makkara seisoo, sitä maukkaampaa siitä tulee.

Viimeinen vaihe

Seuraava vaihe on lämpökäsittely. Lähetämme tunnin ajan uunissa 40 asteen lämpötilassa ja tunnin ajan 60 asteen lämpötilassa. Jos uunissa on konvektiota, aseta lämpötila 75-83 asteeseen ja varmista, että sinulla on vesisäiliö, muuten makkarasta tulee kosteutta ja se rypistyy kuoren sisällä, kuivuu. On erittäin hyvä, jos on olemassa erityinen lämpömittari, jolla voidaan mitata lämpötila tuotteen sisällä. Makkara on valmis, jos sen sisällä on lämpötila 69-71 astetta. Lämpökäsittelyn jälkeen jäähdytä tuote juoksevan kylmän veden alla ja jäähdytä vähintään neljä tuntia. Makkara on valmis.

Grillattu sianlihatuote

Ainesosat:

• 1 kilo sianlihaa,
• 200 grammaa pekonia,
• kuivat suolet makkaran täyttöön - 2 tai 3 kpl,
• 2 sipulia,
• mausteet,
• 2 ruokalusikallista etikkaa,
• 6 ruokalusikallista vettä
• folio.

Valmistelu

Kuinka sianlihamakkaraa tehdään? Ohjaamme sianfilee lihamyllyn läpi. On parasta käyttää suurta suutinta, koska tavallinen, jolla jauhelihaa kierretään, on pieni. Jos sellaista suutinta ei ole, leikkaa liha pieniksi kuutioiksi.

Pikkaa sipuli ja paista sitä miedolla lämmöllä kullanruskeaksi. Jäähdytä ja lisää lihan joukkoon. Nyt on aika lisätä mausteita. Voit ottaa vain kokoelman mausteita grillaukseen tai voit, jos et pidämausteinen, lisää vain suolaa ja pippuria. Kotitekoisen sianlihamakkaran resepti suolistossa sisältää yleensä luonnollisten suolien käytön. Suolet tulee puhdistaa ja huuhdella hyvin. Sen jälkeen sinun on liotettava ne etikkaliuoksessa. Muista ottaa tuoreet suolet ilman hajua. Jos haju on epämiellyttävä, ne ovat joko huonosti käsiteltyjä tai eivät yksinkertaisesti ole aivan tuoreita. Voit ostaa niitä markkinoilta tai lihaa myyvistä liikkeistä. Huuhtele ensin suolet hyvin, sitten sekoita vesi etikkaan ja liota niitä puoli tuntia tai tunti.

Jos makkarakiinnitystä ei ole, voit käyttää yksinkertaista puolen litran muovipulloa. Leikkaamme sen haluttuun pituuteen kokeilemalla sitä lihamyllyllä. Jos on erityinen suutin, tämä yksinkertaistaa asiaa huomattavasti. Laita pullo lihamyllylle, vedä suoli kokonaan pullon kaulan yli ja sido sen pää solmuun. Kierrä jauheliha lihamyllyn läpi. Yritä samalla täyttää suolisto tiukasti sitomalla se langalla tai kiertämällä solmulla.

Kuinka paistaa uunissa?

Jos haluat valmistaa sianlihamakkaran kotona, esilämmitä uuni ensin 180 asteeseen, laita makkara folioon, esiöljyttynä, ripottele tuotteen päälle mausteita. Pistele se hammastikulla kautta altaan, jotta se ei halkea paistamisen aikana. Paista 40 minuuttia.

Jos haluat jotain epätavallista, niin valmiiseen makkaraan voi lisätä hieman sulatettua hunajaa ja antaa marinoitua siinä vielä minuutin ajan. Sen voi syödä kylmänä tai kuumana. Tämä on ihana sianlihamakkaran resepti, se on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu jalisäksi se on vaaratonta, koska valitsimme siihen itse laadukkaat tuotteet.

Sianlihasta tehty kotitekoinen makkara

Ainesosat:

• 5kg porsaan lapa,
• kuoritut suolet 30-40 m tai muu kuori kotitekoiselle makkaralle,
• jääkylmä kirkas vesi tislattu - 300 millilitraa,
• 1 ruokalusikallinen suolaa.

Mausteet:

• jauhettu mustapippuri - 1 ruokalusikallinen,
• jauhettu kuivattu fenkoli - 1 ruokalusikallinen,
• valkosipulijauhe - 1 ruokalusikallinen,
• punainen kuivattu jauhettu paprika - 1 tl,
• kuivattu jauhettu paprika - 3 ruokalusikallista,
• kuivattu jauhettu persilja - 1 ruokalusikallinen,
• meirami - 1 ruokalusikallinen.

Makkaran keittoon:

• lavrushka - muutama pala,
• 2 sipulia,
• 5-6 pippuria,
• pari persiljan oksia,
• pari tillin oksia.

Tuotteiden valmistelu

Tämä on yksi parhaista kotitekoisen sianlihamakkaran resepteistä suolistossa. Ensin sinun on valittava ja valmistettava liha. Se ei saa olla liian pehmeä eikä liian tiheä, sisältää pienen määrän rasvaa, jotta tuote ei tule liian rasvaiseksi, mutta ei myöskään kuivaksi. Makkaralle on parasta valita lapaluu, rintakehä, lantio tai kaula.

Liha tulee pestä kylmän juoksevan veden alla, kuivata sitten lautasliinoilla tai pyyhkeillä ja laittaa laudalle. Muista tarkistaa sianliha pienten luiden var altane on poistettava suonten mukana. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Asenna iso ritilä lihamyllyyn ja rullaa liha. Lisää kaikki mausteet, suola maun mukaan, puhdas vesi jauhelihaan ja sekoita kaikki ainekset hyvin tasaiseksi. Peitä kulho sitten kelmulla ja jätä jääkaappiin 12 tunniksi.

Ota pakkauksesta oikea määrä kuorittuja suoleja (tai muuta kotimakkaran kuorta), laita kulhoon ja liota puoli tuntia hyvin kylmässä vedessä, jotta kaikki niiden sisältämä suola tulee ulos. Huuhtele, ota suppilo, laita suolet siihen ja huuhtele ne sisältä. Näin voit nähdä, onko suolistossa ylimääräisiä reikiä. Laita ne siivilään valumaan ylimääräinen vesi, mutta muista pitää ne hieman kosteana täytteen helpottamiseksi.

Laita makkarasuutin lihamyllylle, vedä suolet kaulan yli, sido kärki solmulla tai langalla. Täytä suolet jauhelihalla. Ota sitten ohut neula ja puhkaise useita kertoja, jotta kaikki ilma tulee ulos. Peitä valmis makkara kalvolla, laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Viimeinen vaihe

Ajan kuluttua kuumenna tavallista vettä kattilassa, laita siihen lavrushka, pippurit, pesty sipuli ja kasvikset. Kuumenna vesi 70 asteeseen, mutta älä anna sen kiehua. Laita makkarat varovasti veteen, jotta ne eivät vahingoitu. Keitä niitä 15–20 minuuttia, sammuta ne ja jätä ne veteen vielä 15 minuutiksi, jotta niistä tulee mehukkaita.

Kun aika on kulunut, ota ne pois pannulta, laita kulhoon ja jäähdytä. Voit säilyttää makkaran pakastimessa. On parasta paistaa 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia, mutta makkaran voi paistaa kaatamalla pannulle kasviöljyä ja laittamalla makkarat kuumennetulle, mutta ei liian kuumalle pannulle, paista kullanruskeiksi, ei unohtaa kääntää. Kypsentämiseen menee noin 7 minuuttia. Ne tarjoillaan parhaiten lämpiminä minkä tahansa lisukkeen kanssa.