Kuivamakkara. Kuivakuivatut kotitekoiset makkarat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotona valmistettu kuivakuivamakkara osoittaa, että emännällä ei ole vain laajaa kokemusta ruoanlaitosta, vaan hänellä on myös erityistä kärsivällisyyttä ja tahdonvoimaa. Ei, tällaisen tuotteen valmistaminen ei ole vaikeaa. Mutta jotta kuivattu makkara olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, se vie melko paljon aikaa ja sitkeyttä. Vain tällä tavalla tuloksesi ylittää kaikki odotukset.

Yleiset tuotetiedot

Ennen kuin kerron, kuinka kuivamakkara tehdään kotona, haluaisin kertoa, mikä tämä tuote on.

Sujuk valmistetaan yleensä naudan- tai lampaanlihasta. Koska valmistamme kuivakuivattua makkaraa, lihaa ei tule lämpökäsitellä. Siksi pääraaka-aineiden valintaan ja tuotantotekniikan noudattamiseen on suhtauduttava vakavasti.

Lihan oikea valinta ja käsittely

Ennen kuin teet makkaran kotona, sinun tarvitsee vain ostaalaadukasta ja tuoretta lihaa. Se on huuhdeltava hyvin ja asetettava sitten pakastimeen ja asetettava mahdollisimman alhaiselle lämpötilalle. On toivottavaa säilyttää tuote tässä tilassa noin 5-7 päivää. Mitä varten se on? Tosiasia on, että voimakas pakastus voi tuhota lihan rakenteen ja tehdä siitä vielä pehmeämmän ja mureamman. Lisäksi tällainen liha imee vettä paremmin.

Kuivamakkara: vaihe vaiheelta resepti

Jos et osaa tehdä sujukkia itse, kerromme sinulle tästä prosessista heti. Tätä varten tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• tuore naudanliha tai lammas - noin 900 g;
• naudan- tai lampaanliha - noin 100 g;
• valkoinen keskikokoinen sokeri - 1 g;
• jauhettu mustapippuri - 1,5 g;
• hienonnettu kumina - 1 g;
• tuore valkosipuli - 2 g;
• keskikokoinen ruokasuola - 37-40 g.

Raaka-aineiden esilähettiläs

Jotta voit tehdä oman makkaran kotona, sinun on otettava pakastettu tuote pakastimesta ja sulatettava se kokonaan. Seuraavaksi liha on leikattava ei kovin suuriksi paloiksi, jotka painavat 300-320 g, ja hiero ne sitten varovasti tavallisella ruokasuolalla, laita emaloituun astiaan ja jäähdytä.

Naudan- tai lampaanrasvan os alta myös ne tulisi raastaa mausteilla ja laittaa lihan päälle. Ainesosien lähettiläs tulisi tapahtua 4 asteen lämpötilassa viikon ajan.

Jauhulihan teko sujukille

Jotta kuivamakkarasta tulee pehmeää ja maukasta, lihatuotteesta on valmistettava tuoksuva jauheliha. Tätä varten suolatut ainekset on jauhettava lihamyllyssä, johon on ensin asennettava 2-3 mm arina.

Rasvan os alta se tulee leikata 3 x 3 x 3 mm:n paloiksi ja laittaa myös jauhelihaan.

Seuraavaksi kaikki valmistetut mausteet on lisättävä tuloksena olevaan tuotteeseen, vaivattava massa huolellisesti ja lähetettävä se jääkaappiin kypsytettäväksi täsmälleen 1 päiväksi.

Makkaratäyte

Kuivamakkara osoittautuu erittäin maukkaaksi, kun se laitetaan luonnonkuoreen käyttäen tähän naudan kuorta. On myös hyväksyttävää käyttää kollageenituotteita.

Siksi hankittu kuori on liotettava vedessä. Jos se on luonnollista, tämän prosessin tulisi kestää tunnin ajan. Jos kollageenia, niin noin 2-3 minuuttia.

Kuvattujen toimenpiteiden jälkeen kuori on pestävä ja leikattava 25-30 cm pituisiksi paloiksi, minkä jälkeen se on sidottava toisesta päästä puuvillalangalla, astuen taaksepäin noin 20 mm reunasta.

Ennen makkaroiden täyttämistä valmis kuori on asetettava erityiseen laitteeseen ja täytettävä aiemmin valmistetulla jauhelihalla. Tätä ei suositella tekemään kovin tiukasti.

Lopuksi sido kuori toisesta päästä ja tarkasta sitten tuote huolellisesti. Jos siinä on suuria ilmakuplia, on tarpeen tehdä puhkaisu ohuellaneula.

Viimeinen vaihe (kuivausprosessi)

Kotona tehdyt kuivakuivamakkarat kypsyvät melko pitkään. Kun kaikki kuoret on täytetty jauhelihalla, ne tulee asettaa laudalle ja peittää toisella laudalla. Seuraavaksi makkarat on saatettava sorron alle ja lähetettävä jääkaappiin 3-4 päiväksi.

Puristamisen aikana tuotteita on suositeltavaa kääntää useita kertoja päivässä (2 tai 3 kertaa), jotta ne eivät tartu laudaan. Jos makkaroihin ilmaantuu ilmakuplia, ne tulee lävistää neulalla.

4 päivää kestäneen puristusprosessin päätyttyä tuotteet on ripustettava jääkaapissa tasan 2 päivää. Tänä aikana ne asettuvat ja kuivuvat. Jatkossa toissijainen puristus tulisi suorittaa 3 päivän sisällä.

Sen jälkeen makkarat on kuivattava suspendoituneessa tilassa (jääkaapissa) 14-15 päivää. Nimetyn ajan jälkeen kotitekoinen sujuk voidaan syödä turvallisesti. Muuten, sen säilyvyys on 4 kuukautta 13-15 asteen lämpötilassa.

Kuinka kuivakyllästetty kanamakkara valmistetaan?

Kuten edellä mainittiin, klassinen sujuk valmistetaan naudan- tai lampaanlihasta. Jotkut kotiäidit kuitenkin haluavat valmistaa tällaisen tuotteen siipikarjan rinnoilla. On huomioitava, että tämän raaka-aineen avulla kuivakuivattua kanamakkara on käyttövalmis 7-10 päivässä. Tämä johtuu siitä, että valkoinen siipikarjanliha on erittäin pehmeää ja mureaa. Kuivuminen ei siis vaadi paljoa.aika.

Joten, kotitekoinen kuivakyllästetyn makkaran tuotanto vaatii sovelluksen:

• kananrinta ilman luita ja nahkaa - noin 1 kg;
• karkeaa vuorisuolaa - noin 45 g;
• korianteri - iso lusikka;
• jauhettua mustapippuria - 1,7 jälkiruokalusikkaa;
• karkea valkoinen sokeri - jälkiruokalusikka;
• pöytäsooda - 2g;
• tumpi punainen paprika – valinnainen;
• omenaviinietikka 6 % - valinnainen;
• suolattu sianrasva - noin 200g

Lihanlähettiläs

Tällaisten tuotteiden liha tulee ostaa mahdollisimman tuoretta ja mureaa. Se on pestävä ja leikattava 1-2 cm:n nauhoiksi Seuraavaksi sinun on aloitettava peittausseoksen valmistus. Tätä varten paahda ensin korianteri ja jauha se sitten kahvimyllyssä. Lisäksi siihen on lisättävä karkeaa suolaa, valkoista sokeria, ruokasoodaa, punaista kuumaa ja mustapippuria.

Kun olet valmistanut seoksen, ota aiemmin pilkotut lihapalat ja ripottele ne 6-prosenttisella omenaviinietikalla joka puolelta ja hiero sitten hyvin suolaavilla mausteilla. Sen jälkeen tuote on pakattava tiiviisti mihin tahansa ruostumattomaan astiaan, ja sorto asetetaan päälle. Tässä muodossa liha on laitettava jääkaappiin ja säilytettävä siellä noin 12 tuntia.

Huomaa, että suolattuna mehu erottuu tuotteesta erittäin voimakkaasti. Sen tyhjentäminen on erittäin masentavaa. Kuuden tunnin kuluttua liha on käännettävä suolavedessä, tiivistettävä uudelleen jajoutua sorron alle.

jauhelihan kypsennys

12 tunnin kuluttua omenaviinietikasta tulee valmistaa heikko etikkaliuos. Lisää tätä varten 2 isoa lusikallista kuumaa maustetta 1 litraan juomavettä. Seuraavaksi marinoidut lihapalat on laskettava vuorotellen liuokseen ja liotettava siinä noin 5 minuuttia. Lopuksi tuotetta on painettava lujasti.

Jos syntyneet palat ripustetaan hyvin ilmastoituun huoneeseen, 5 päivän kuluttua sinulla on herkullinen nykiminen valmiina. Mutta koska teemme kuivattua makkaraa, valmistettu liha täytyy kiertää lihamyllyssä.

Sinun tulee myös leikata laardi erittäin hienoksi. Jatkossa se on laitettava jauhelihaan ja sekoitettava kaikki huolellisesti käsin.

Muovaamme ja kuivaamme makkarat

Kun olet valmistanut homogeenisen jauhelihan, ota mikä tahansa matto ja aseta sen päälle useita kerroksia kelmua. Lihatuotteen levittämisen jälkeen siitä on muodostettava ei kovin paksuja makkaroita. Jatkossa tuotteet tulisi sijoittaa ritilälle ja sijoittaa ikkunalaudalle, jossa on voimakkaita ilmavirtauksia.

5-7 päivässä makkara on täysin käyttökelpoinen.

Kuinka säilyttää?

Koska kuivakypsytetty kanamakkara kypsennettiin ilman kuorta, se kuivuu hyvin nopeasti. Tästä syystä ei ole suositeltavaa säilyttää tällaista tuotetta liian pitkään. Loppujen lopuksi makkara kutistuu ajan myötä yhä enemmän ja tulee kovempaa.

Jos sinäjos haluat hidastaa tätä prosessia, niin lihatuote on käärittävä useaan kerrokseen kelmulla tai muovipussilla ja säilytettävä jääkaapissa enintään 1 viikon ajan.

Jos tarvitset kuivamakkaraa pidempään säilytykseen, laita kääritty tuote pakastimeen.