Espanjalainen keitto: parhaat reseptit, ainesosat ja ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Espanjalainen keittiö on muodostunut useiden vuosisatojen aikana ilmaston, maantieteellisen sijainnin ja tämän osav altion alueella tapahtuneiden historiallisten tapahtumien vaikutuksesta. Siksi se on omaksunut eri kansojen kulinaariset perinteet ja on pitkään ollut kuuluisa herkullisista ensimmäisistä ja toisista ruokalajeistaan. Tämän päivän materiaalissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti mielenkiintoisimpia espanjalaisten keittojen reseptejä.

Yleistä tietoa

Paikalliset suosivat kala- tai kasviskeittoja. Erittäin kuuman ilmaston vuoksi ne tarjoillaan usein kylminä. Kermakeitot merenelävillä, cocido madrileno, puchero ja ajo blanco ovat erityisen suosittuja täällä.

Gazpacho ansaitsee erityistä huomiota. Espanjalaisen keiton historia, jolla on niin mieleenpainuva nimi, alkoi kauan sitten. Yhden version mukaan muulinkuljettajat valmistelivat sen ensimmäisenä. He yksinkertaisesti sekoittivat kaikki ainekset suuressa savipannussa ja käärivät ne märkiin vaatteisiin jäähdyttämään muhennos. Nykyään gazpachoa valmistetaan useiden eri reseptien mukaan lisäämällä siihen soseutettuja tomaatteja, oliiviöljyä, valkosipulia, sipulia, kurkkua, mausteita, sitruunamehua tai etikkaa. Ja Malagan asukkaat keittävät sen lihaliemessä, jossa on manteleita ja viinirypäleitä.

kikherneiden kanssa

Kikherneitä käytetään usein espanjalaisessa keittiössä. Keitto kikherneillä, joka tunnetaan paremmin nimellä Kosido, keitetään lihaliemellä lisäämällä lechoa ja adjikaa. Tämän ansiosta sillä on korkea ravintoarvo ja rikas maku. Valmistaaksesi sen läheisillesi, tarvitset:

• 400 g tuoretta, ei liian rasvaista sianlihaa.
• 150 g kikherneitä.
• 1,5 litraa juomavettä.
• 3 perunan mukulaa.
• 1 keskimehukas porkkana.
• 1 punainen kuuma paprika (suolattu).
• ½ pieni sipuli.
• 4 rkl. l. lecho.
• 2 rkl. l. adžika.
• 2 rkl. l. mikä tahansa kasviöljy.
• Suolaa, tuoreita yrttejä ja laakerinlehteä.

Vaihe 1. Laita pesty sianliha kattilaan, täytä se vedellä ja lähetä liedelle.

Vaihe numero 2. Sinne kaadetaan myös valmiiksi liotetut kikherneet ja keitetään kaikki yhdessä miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Vaihe nro 3. Kun ilmoitettu aika on kulunut, perunaviipaleet laitetaan yhteiselle pannulle, paistetaan sipulista, porkkanasta, suolapaprikasta, adjikasta ja lechosta.

Vaihe numero 4. Kaikki tämä on maustettu laakerinlehdillä, saatettu valmiiksi, ripottu päälle hienonnetuilla yrteillä ja tarvittaessa suolattu.

Manteleilla ja viinirypäleillä

Tämän kylmän espanjalaisen keiton nimi on Ajoblanco. Hänellä on hyväävirkistäviä ominaisuuksia ja on erittäin suosittu paikallisen väestön keskuudessa. Joskus sitä kutsutaan valkoiseksi gazpachoksi, mutta toisin kuin jälkimmäinen, se ei sisällä tomaatteja. Tarjotaksesi sen perheen illalliseksi, tarvitset:

• 100 g vanhentunutta vehnäleipää.
• 100 g manteleita.
• 100 ml oliiviöljyä.
• 20 viinirypälettä.
• 2 valkosipulinkynttä.
• 1 rkl l. valkoviinietikka.
• Keittiösuola ja juomavesi.

Vaihe 1. Mantelit kaadetaan pienellä määrällä kiehuvaa vettä ja keitetään miedolla lämmöllä.

Vaihe numero 2. Noin kolmen minuutin kuluttua se jäähdytetään, kuoritaan ja täydennetään valkosipulilla.

Vaihe 3. Kaikki tämä yhdistetään oliiviöljyyn ja liotettuun leipään ja käsitellään sitten tehosekoittimella.

Vaihe numero 4. Saatu massa yhdistetään suolaan, valkoviinietikkaan ja lasilliseen kylmää vettä ja vatkaa uudelleen. Valmis keitto laitetaan hetkeksi jääkaappiin, kaadetaan lautasille ja koristellaan rypäleillä.

Katkarapujen ja simpukoiden kanssa

Tämä espanjalainen keitto, nimeltään Sopa de Pescado, on varmasti hitti kalan ja äyriäisten ystävien keskuudessa. Sillä on miellyttävä maku ja rikas aromi. Ja vihannesten läsnäolo antaa sille erityisen tuoreuden. Valmistaaksesi sen kotona, tarvitset:

• 150 g simpukoita.
• 150 g kuorittuja katkarapuja.
• 150 g hummeria.
• 200 g riisiä.
• 400 g mitä tahansa pientä kalaa.
• 1 pala merikrotin päätä.
• 2 tomaattia.
• 1 pääkummeliturska.
• 2 valkosipulinkynttä.
• 1 sipuli.
• 2 rkl. l. anis.
• 1 lasillinen oliiviöljyä.
• Keittiösuola, sahrami ja juomavesi.

Vaihe 1. Aloita espanjalaisen tomaattikeiton, äyriäiskeiton ja riisin keittäminen keittämällä liemi. Öljy, sipuli, tomaattipuolikkaat, valkosipuli, suola, anis, katkaravut, hummerit, sahrami ja kuoritut pienet kalat lisätään vedellä täytettyyn kattilaan. Kaikkea tätä haudutetaan puolitoista tuntia.

Vaihe 2. Ilmoitetun ajan kuluttua saatu liemi suodatetaan, palautetaan kattilaan, täydennetään esipestyllä riisillä, kalanpään lihalla, kuorituilla simpukoilla ja katkarapuilla. Kaikki tämä keitetään, kunnes kaikki ainekset ovat valmiita ja tarjoillaan kuumana.

Kanalla ja papuilla

Tämä runsas espanjalainen Enchilada-keitto on miedosti mausteinen ja miellyttää varmasti ravitsevien kotiruokien ystäviä. Syöttääksesi ne perheellesi, tarvitset:

• 160g kypsiä punaisia tomaatteja.
• 100 g keitettyä broilerinfilettä.
• 100g cheddaria.
• 100 g purkitettuja papuja.
• 500 ml lientä.
• 50 g paprikaa.
• 70 g sipulia.
• 50 g maissijauhoa.
• 25 g jalapenoja.
• ½ valkosipulinkynttä.
• Keittiösuola, kasviöljy ja tortilla.

Vaihe 1. Sipuli, valkosipuli ja paprika puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä, pestään, hienonnetaan ja paistetaankasviöljyssä.

Vaihe 2. Hetken kuluttua vihanneksia täydennetään tomaateilla, maissijauholla ja suolaliemellä.

Vaihe 3. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, yhdistä cheddar-kanaan ja papuihin ja kiehauta sitten unohtamatta maustaa jalapenoilla. Kuuma keitto kaadetaan kulhoihin ja tarjoillaan tortillan kanssa.

Jamonin ja munien kanssa

Tämä espanjalainen valkosipulikeitto tarjoillaan perinteisesti pääsiäisenä. Sitä markkinoitiin alun perin köyhän miehen ruuana, mutta ajan myötä sitä alettiin täydentää kalliimmilla ainesosilla, kuten jamonilla ja chorizolla. Tehdäksesi sen kotona tarvitset:

• 400 ml tuoretta naudanlihalientä.
• 100g valkoista leipää.
• 3 valkosipulinkynttä.
• 2 munaa.
• 10 g jamonia.
• 10 g chorizoa.
• ½ tl jauhettua makeaa paprikaa.
• Kasviöljy ja keittiösuola.

Vaihe 1. Leikkaa kuorittu valkosipuli viipaleiksi ja paista kuumassa öljyssä.

Vaihe 2. Kun ne ovat ruskistuneet, lisää jamon ja chorizo.

Vaihe 3 Ripottele koko juttu paprikajauheella ja kypsennä se kaikki yhdessä 5-7 minuutissa.

Vaihe 4. Määrätyn ajan päätyttyä pannun sisältö täydennetään leipäviipaleilla ja odota, että se ruskistuu.

Vaihe numero 5. Seuraavassa vaiheessa kaikki tämä kaadetaan suolaliemellä ja kuumennetaan antamatta kiehua. Munat lyödään melkein valmiiseen keittoon ja odota, kunnes ne ovat kypsiä.

Tomaateilla ja pekonilla

Tämä espanjatomaattikeittoa kutsutaan "Salmorejoksi". Se keksittiin Andalusian Cordobassa ja kilpailee tunnetun gazpachon kanssa. Jos haluat kohdella heitä perheellesi, tarvitset:

• 1,5kg kypsiä punaisia tomaatteja.
• 1 kovaksi keitetty muna.
• 10 kaistaletta pekonia.
• 4 viipaletta leseleipää.
• 5 valkosipulinkynttä.
• ½ kuppi manteleita.
• 2 tl sherryetikka.
• 1 tl paprikajauhe.
• ½ tl punaisia chilihiutaleita.
• 8 taide. l. oliiviöljy.
• Keittiösuola.

Vaihe 1. Pestyt tomaatit kuoritaan huolellisesti ja hienonnetaan tehosekoittimella.

Vaihe 2. Saatua massaa täydennetään korppujauhoilla, manteleilla, valkosipulilla, etikalla, paprikalla, suolalla ja oliiviöljyllä, minkä jälkeen se vatkataan uudelleen ja lähetetään jääkaappiin.

Vaihe numero 3. Parin tunnin kuluttua näin valmistettu keitto kaadetaan lautasille, ripottelee päälle hienonnettua kananmunaa ja koristellaan hienonnetulla paistetulla pekonilla.

kurkun ja Tabascon kanssa

Klassisen kylmän espanjalaisen tomaattimuusikeiton voi valmistaa helposti jokainen kokematon kotiäiti. Tätä varten tarvitset:

• 1 kg kypsiä tomaatteja.
• 2 makeaa keltaista paprikaa.
• 1 kurkku.
• 1 punasipuli.
• 2 valkosipulinkynttä.
• 1 rkl l. viinietikka.
• 2 rkl. l. oliiviöljy.
• Sokeria, keittiösuolaa, tabascoa ja kuivattua vehnäleipää.

Vaihe 1. Pestyt tomaatit huuhdellaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan varovasti, siemenet poistetaan ja hienonnetaan tehosekoittimella valkosipulin, paprikan ja sipulin kanssa.

Vaihe 2. Lisää kaikki päälle suolalla, sokerilla, oliiviöljyllä, viinietikkaa, Tabasco-kurkkuja ja leipäviipaleella.

Vaihe 3. Saatu massa vatkataan uudelleen ja lähetetään jääkaappiin. Aikaisintaan kolmen tunnin kuluttua valmis gazpacho tarjoillaan valkoleipäkrutonkien kanssa.

katkarapujen kanssa

Tämä kuuluisa kala- ja äyriäisgazpacho valmistetaan melko nopeasti ja yksinkertaisesti, mikä tarkoittaa, että se kiinnostaa vakavasti kiireisiä kotiäitejä, jotka säästävät jokaisen vapaan minuutin. Tarjotaksesi sen ajoissa perheen illalliselle, tarvitset:

• 500 g kuorittuja katkarapuja.
• 1, 5 kupillista tomaattimehua.
• 6 kypsää punaista tomaattia.
• 1 kurkku.
• 2 makeaa mehevää paprikaa.
• ½ polttimot.
• 1 rkl l. oliiviöljy.
• 2 rkl. l. viinietikka.
• Keittiösuola ja mausteet.

Vaihe 1. Yhdistä kurkku, tomaatit, sipuli, tomaattimehu, etikka ja hieman paprikaa syvässä kulhossa.

Vaihe 2. Kaikki tämä on kevyesti suolattu, maustettu ja intensiivisesti käsitelty tehosekoittimessa.

Vaihe numero 3. Valmis gazpacho kaadetaan syville lautasille. Jokainen annos on täydennettävä paistetuilla katkaravuilla ja paprikanauhalla. Haluttaessa kylmäkeittoa voi maustaa murskatulla valkosipulilla. Tämän ansiosta hän tekeemiellyttävä hieman mausteinen maku ja voimakas tuoksu.