Cudard Butter: ainesosat, reseptit, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kerma ilmestyi ruoanlaittoon jo kauan sitten. Sen perustamisesta lähtien sen valmistustekniikka on muuttunut ja modernisoitunut. Voita tai muita ainesosia sisältävää vaniljakastiketta käytetään hyvin usein ruoanlaitossa. Niillä koristellaan kakkuja ja leivonnaisia, käytetään kerrokseksi ja täytteenä.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Kaikki choux-jälkiruoat vaativat lämmityksen. Siten saadaan homogeenisempi ja mureampi massa. Herkullisen vaniljakastikkeen resepti löytyy aina emännän keittokirjasta.

On monia tapoja valmistaa makea täyte. Voit suosia yksinkertaisempia ja kevyempiä reseptejä tai voit tehdä alkuperäisen version ilmavoideella.

Viljakastike voin kanssa on monen kotiäidin valinta, koska se säilyttää muotonsa täydellisesti ja on samalla kirkas ja täyteläinen maku. Jotta jälkiruokakermasta tulee maukasta ja ilmavaa,sinun on otettava vain korkealaatuisia tuoreita tuotteita. Pohjaksi sopii luonnonvoi, jolla on korkea rasvaprosentti (alkaen 72,5%). Jos käytät margariinia, sinun tulee myös valita laadukas tuote, jossa on mahdollisimman vähän epäpuhtauksia.

Myös muiden ainesten (jauhot, munat, sokeri, kerma ja maito) tulee olla laadukkaita. Kaikkien ainesten on oltava hyvin sekoitettuja, joten tätä varten on oltava tarkka tekniikka.

Klassinen vaniljakastike voin kanssa

Jos emännät haluavat yllättää vieraansa, he valmistavat kuuluisan Charlotte-kakun. Se on liotettu herkullisella vaniljakastikevoitäytteellä, joka valmistuu minuuteissa.

Ruoanlaittoon tarvitset puoli lasillista maitoa, pussin hyvää voita, ruokalusikallisen konjakkia, kolmanneksen lasillista sokeria ja kaksi munaa. Vanilliinia voidaan lisätä halutessasi.

Kuten on jo käynyt selväksi, tämä herkullisen vaniljakastikkeen resepti ei sisällä jauhojen lisäämistä, joten massa on kevyt ja ilmava. Kakku imeytyy nopeasti, joten vieraat voivat maistaa sitä parissa tunnissa.

Kuinka kokata

Jokainen jälkiruoka tarvitsee inspiraatiota. Vatkaa munat ja sokeri. Keitä sitten maito erillisessä astiassa. Se tulee kaada munaseokseen hyvin ohuena nauhana ja hitaasti. Tämän massan jatkuva sekoittaminen johtaa siihen, että proteiinit eivät koaguloidu. Sitten seos on asetettava hitaalle tulelle ja kiehuva. Sekoitus estää palamisen tai muodostumisenkokkareita.

Saadun massan on annettava levätä. Tässä vaiheessa huoneenlämmössä pehmennetty voi tulee vatkata ilmavaksi kermaiseksi koostumukseksi. Kaksi seosta voidaan yhdistää keskenään vain, jos ne ovat huoneenlämpöisiä. Vatkaa ainekset uudelleen sekoittamisen jälkeen.

Tuloksena on kohtalaisen makea ja täyteläinen kerma. Se säilyttää muotonsa hyvin, joten se soveltuu paitsi kyllästykseen myös koristeeksi.

Arvostelut

Rakastajat puhuvat hyvää tästä reseptistä. Arvosteluissaan he varoittavat, että usein aloittelijat kaatavat kuumaa maitoa liian nopeasti ja munat juoksevat. Kokemus ja taito ilmestyvät kuitenkin usean ruoanlaiton jälkeen. Muuten tämän tyyppinen kerma jälkiruokiin on aivan täydellinen. Se sopii kaikenlaisiin kakkuihin tai eklaireihin, sitä voidaan käyttää myös jälkiruokien koristeluun.

jauhoilla

Kaikki kotiäidit eivät halua keittää vaniljakastiketta jauhojen kanssa. Ne sisältävät hieman enemmän kaloreita kuin muut tyypit. Tämän tyyppisessä makeassa jälkiruokien kyllästyksessä on kuitenkin etuja - valmistusnopeus ja paksu konsistenssi. Kotiäidit voivat voidella kaikki kakut tällä seoksella, koska se ei leviä, vaan jää kakun sisään.

Tällaisen voiteen valmistaminen ei vaadi paljon aikaa ja tuotteita. Se vie vain kolme ruokalusikallista jauhoja, yksi muna, puoli lasillista sokeria, puoli teelusikallista vanilliinia (et voi laittaa), lasillinen maitoa ja puoli pakkaus voita (100-150 grammaa riittää).

Tämä resepti kestää enintään 45 minuuttia. Ensimmäinen vaihe on sokerin ja kananmunien sekoittaminen tasaiseksi. Lisää sitten maito ja jauhot, vatkaa kaikki uudelleen. Seos tulee laittaa hitaalle tulelle ja kiehua. Älä unohda tässä tapauksessa jatkuvaa sekoittamista.

Kun saatu massa on jäähtynyt, lisää siihen voita ja liikuta sitä uudelleen. Monet kotiäidit suosittelevat vatkaamista pehmennettynä erillisessä astiassa ja vasta sitten lisäämään se munamassaan. Voilla vaahdotettu vaniljakastike on pehmeämpää ja pehmeämpää.

Se osoittautuu melko paksuksi ja siinä on kellertävä sävy. Voit kutsua tätä vaihtoehtoa yksinkertaiseksi vaniljakastikeeksi. Lisätyn sokerin määrä määrittää sen makeuden, joten voit lisätä sitä haluamallasi tavalla.

Kotiäitien arviot tästä jälkiruoasta ovat myönteisiä. He ovat iloisia siitä, että se ei vaadi aikaa ja vaivaa. Ruoanlaittotuotteet löytyvät aina jääkaapista. Useimmiten kulinaariset asiantuntijat suosittelevat kerman käyttöä Napoleon-kakkuihin tai eklaireihin.

Viljakastike kondensoidulla maidolla ja voilla

Tämä vaihtoehto on kovasti makeansuun ystävä. Sen maku muistuttaa hyvin lapsuuden kakkuja. Maitotiivistepohjaisella kyllästetyllä kotitekoisella kakut ovat kaikkien lasten suosikkiherkkuja.

Resepti on yksinkertainen ja helppo valmistaa. Se tarvitsee seuraavat komponentit: yksi purkki tavallista kondensoitua maitoa (ilman lisäaineita ja makuaineita), pakkaus täysrasvaista voita, kaksi munaa, lasisokeri (vähemmän mahdollista), puoli litraa maitoa (kaikki rasvapitoisuus), 4 ruokalusikallista jauhoja (noin yksi lasi) ja pussillinen vanilliinia (voit ilman sitä). Yllä olevien ainesosien perusteella käy selväksi, että kerma ei tule olemaan ruokavaliota. Joskus voit kuitenkin hemmotella itseäsi ja perhettäsi sellaisella herkulla.

Ruoanlaittovaiheet

Aloita täytteen valmistus vatkaamalla munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää sitten tähän seokseen jauhot ja lasillinen maitoa. Vatkaa kaikki uudelleen.

Jäljellä oleva maito on laitettava tuleen ja kiehua. Tässä tapauksessa on tärkeää valita oikeat astiat. Loppujen lopuksi maidon ei pitäisi palaa, muuten kerma pilaantuu. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä vanilliinia, jos tarvitset sitä jälkiruokaan.

Lisää sitten munaseos ohuena virtana kiehuvaa maitoa jatkuvasti sekoittaen. Tämä valmistusvaihe vaatii kärsivällisyyttä ja taitoa, muuten proteiinit voivat käpristyä ja kerma ei muodostu. Siksi kaikki on tehtävä hyvin hitaasti ja sekoita jatkuvasti seosta, jota on keitettävä 10-15 minuuttia, kunnes haluttu tiheys. Sitten se tulee jäähdyttää huoneenlämpötilaan.

Jääkaapin ulkopuolella seisonut voi täytyy vatkaa mikserillä kuohkeaksi kermaksi kondensoidun maidon kanssa. Se voidaan lisätä vaniljakastikeseokseen vasta jäähtymisen jälkeen.

Monet kotiäidit kertovat käyttävänsä näitä voiteita usein sekoittamatta. Samanaikaisesti yksi kakkukakku voidellaan vaniljakastikkeella ja toinen öljyllä kondensoidulla maidolla. Jos nämä kaksi massaa kuitenkin sekoitetaan, niintee täydellinen täyte kakkuihin tai leivonnaisiin kevyellä vaniljan tuoksulla ja kermaisella maulla.

Kulinaristin asiantuntijoiden mielipide

Tästä reseptistä löytyy paljon myönteisiä tarinoita emäntien arvosteluissa. Sitä käytetään usein kotileivontaan. Häntä rakastavat sekä aikuiset että lapset. Ja mikä tärkeintä, kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan vaniljakastike kondensoidulla maidolla sopii erittäin hyvin kaikkien kakkujen ja hedelmien kanssa. Kokit neuvovat lisäämään pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja kokeilemaan hilloja. Joka tapauksessa saat herkullisen ja alkuperäisen jälkiruoan.

Kakkuresepti

Kuten tiedätte, klassinen kakku "Napoleon" sisältää vaniljakastiketta voin kanssa. Tämän jälkiruoan valmistamiseen on useita vaihtoehtoja. Rapea ja märkä ovat muunnelmia "Napoleonista", jotka eroavat kyllästysasteesta ja voiteen koostumuksesta.

Ruokan valmistamiseen tarvitset jauhoja (noin 500 grammaa), lasillisen jäähdytettyä vettä (pakastimesta), yhden munan, ripaus suolaa, ruokalusikallisen etikkaa (ruokaa tai viiniä), paketin voita (rasvapitoisuus 82 % ja enemmän). Näistä tuotteista voit tehdä 2-2,5 kilon painoisia kakkukerroksia.

Kakkujen leivonta on aloitettava öljyn ja veden valmistamisella. Ne on laitettava hetkeksi pakastimeen jäähtymään. Siivilöityyn jauhoon sinun on raastettava koko pala voita karkealla raastimella. Hiero sitten massaa voimakkaasti käsilläsi (enintään 2-3 minuuttia). Sekoita sitten jäähdytetty vesi, muna ja etikka. Vatkaa kaikki tämä hyvin tasaiseksi.

HitaamminYhdistä munaseos jauhojen ja voin kanssa. Teemme taikinasta pallon. Älä yritä vaivata taikinaa homogeeniseksi koostumukseksi. Sen tulee sisältää palasia sulamatonta voita. Jaa pala 13-15 osaan, ripottele päälle jauhoja ja anna levätä jääkaapissa 3-4 tuntia. Tänä aikana voit valmistaa täytteen.

Kerma

Kerman valmistelu kyllästystä varten on tärkeä osa reseptiä. Se tarvitsee seuraavat komponentit: 100 grammaa voita, lasillinen raskasta kermaa, 4 munaa, lasillinen sokeria ja puoli lasillista tomusokeria, kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä, litra maitoa, vanilliinia maun mukaan. Näistä ainesosista tulee hellävarainen vaniljakastike voin kanssa "Napoleonille".

Maito on lämmitettävä miedolla lämmöllä (älä kiehauta). Vatkaa seuraavaksi erillisessä astiassa munat, sokeri ja tärkkelys (voidaan korvata jauhoilla). Sekoita kuuma maito ja munaseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna sitten taas miedolla lämmöllä sekoittaen. Kun kerma sakenee, se voidaan poistaa lämmöltä ja lisätä öljyä. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.

Kondiittorit suosittelevat kakkujen paistamista 3–4 minuuttia esilämmitetyssä uunissa. Kun ne ovat jäähtyneet, ne voidaan levittää. Vaniljakastikkeen, maidon, voin, sokerin, jotka ovat pakollisia, tulee liottaa kakkuja vähintään 3-4 tuntia. Koristelemme kakun yläosan kakkupalojen muruilla. Voit näyttää mielikuvitusta ja laittaa marjoja tai hedelmiä. Kakku on valmis.