Italialainen keitto: reseptejä. Italialainen keitto pienellä pastalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Keitot ovat olennainen osa ruokavaliotamme. Joku on heille välinpitämätön, toiset eivät pidä, ja toiset eivät voi kuvitella illallista ilman heitä. Mutta on mahdotonta olla rakastamatta italialaisia keittoja. Heidän reseptiään on lukemattomia, jokainen perhe valmistaa omalla tavallaan, jokainen kylä noudattaa vuosisatoja vanhoja perinteitä ja pitää vain omaa versiotaan alkuperäisen totuudenmukaisena ja oikeana. Tutustutaan italialaisen gastronomian mestariteoksiin, joiden ainesosat ja valmistus ovat usein yksinkertaisia.

Italialaiset keitot

Jotkut suosituimmista italialaisista keitoista voidaan silti erottaa kaikesta runsaudesta ja monipuolisuudesta.

1. Ribollita-keitto. Miellyttävä ja melodinen nimi käännetään melko tavallisesti ja proosallisesti - "ylikypsennetty" tai "kypsennetty kahdesti". Muinaisista ajoista lähtien reseptiä ei muodostettu hienoissa aristokraattisissa keittiöissä, vaan tavallisten köyhien ihmisten perheissä, kun oli tarpeen ruokkia suuri perhe pienin kustannuksin.
2. Minestrone on ehkä tunnetuin italialainen pastaa tai riisiä sisältävä keitto. Sen aika tulee, kun uuden sadon vihannekset kypsyvät. Jokainen perhe valmistaa sen omalla tavallaan, ei ole yhtä vaihtoehtoa. Minestrone tarkoittaa kirjaimellisesti italiaa "iso keitto", ja sille on ominaista suuri määrä erilaisia vihanneksia.
3. Pappa al pomodoro - nimi puhuu puolestaan. On heti selvää, että sen pääviulu on tomaatit. Tämä italialainen keitto tulee aurinkoisesta Toscanasta.
4. Brodetto on meren antimista ja kalasta valmistettu hieno ja samalla yksinkertainen keittopata. Ruoka on peräisin Italian satamakaupungista Anconasta, Marchen alueen pääkaupungista. Meren läheisyys ja sen lahjojen runsaus teki maailmalle yhden kulinaarisista mestariteoksista. Jos Ranskassa - bouillabaisse, niin Italiassa - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Tämä italialainen keitto on valmistettu myös merenelävistä ja voimakkaasti maustettu chilillä.

Ribollita: talonpoikakeiton resepti

Todellisuudessa kaikki alkeellinen on yksinkertaista. Italialainen ribollita-keitto valmistetaan siitä, mitä ennen oli köyhien saatavilla, mutta nyt siitä, mitä on jääkaapissa. Mutta tärkein asia pysyy ennallaan - lihan täydellinen puuttuminen (se korvataan papuilla), Toscanan suolaton leipä ja kahden tyyppinen kaali: musta ja Savoy. Ilman näitä ainesosia todellinen ribolitta ei toimi. Vihanneksista käytetään myös porkkanoita, kesäkurpitsaa, perunoita, sipulia, punajuurenlehtiä, tomaatteja ja tomaattipastaa, selleriä, persiljaa. Keitä pavut, leikkaa kaikki vihannekset: kaali - suikaleiksi ja loput kuutioiksi. ATKuumenna isossa kattilassa oliiviöljy ja kypsennä vihannekset siinä järjestystä noudattaen. Ensin sipulit, sitten porkkanat, selleri, persilja, tomaatit, kaali. Lisää liemenä papuista jäänyt vesi ja vähän keitettyä vettä. Lisää ainekset yksitellen, joka kerta, kun sinun täytyy hautua 2-3 minuuttia. Jaa pavut kolmeen osaan, pyyhi kaksi soseeksi. Lisää se ribolittaan ja keitä keittoa miedolla lämmöllä vielä 1-1,5 tuntia, muista sekoittaa. 20 minuuttia ennen täyttä valmiutta, laita kokonaiset pavut. Tarjoile keitto isossa astiassa, jossa leipäviipaleet ja ribolliitti levitetään kerroksittain.

italialainen tomaattikeitto

Kun on tomaattikausi, on pappa al pomodoro -keiton aika Toscanassa. Tomaatit kasvavat ja kypsyvät maassamme, joten miksi et hemmottele itseäsi ja läheisiäsi tällä paksulla ja tuoksuvalla kesäkeitolla. Voit puhua pitkään ja hartaasti siitä, että tomaattisäilykkeet ja kuivatut yrtit sopivat. Kyllä, tällä vaihtoehdolla on oikeus olla olemassa, mutta tosiasia, että se on lähellä alkuperäistä, on kyseenalainen. Siksi valmistaaksesi italialaista tomaattikeittoa odota tomaattikautta, osta tai poimi omasta puutarhastasi suurimmat, mehevät ja kypsät vihannekset ja ryhdy sitten hommiin. Ota pohjaksi seuraava resepti.

Kettoa varten tarvitset:

• 1 kg kypsiä tomaatteja;
• 1 iso sipuli;
• 500 ml lientä (kana, kasvis);
• iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 200g valkoista vanhentunutta leipää;
• oliiviöljy;
• suolaa, pippuria maun mukaan;
• chili (pieni);
• basilika.

Kypsennysprosessi alkaa tomaattien käsittelystä. Ne on leikattava ristikkäin ja upotettava kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, jonka jälkeen iho voidaan helposti poistaa. Siemenet on poistettava ja hedelmäliha leikattava kuutioiksi. Seuraavaksi sinun on hienonnettava sipuli, valkosipuli, basilika ja kuuma chili. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Paista ensin sipuli (3 minuuttia), lisää sitten tomaatit (toiset 4 minuuttia), valkosipuli ja basilika. Hauduta kaikkia vihanneksia noin 25 minuuttia. Valmista tässä vaiheessa leipä. Poista kuori siitä ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Lisää leipä ja liemi tomaattien joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta pappa al pomodorolle juuri ennen tarjoilua oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.

Italialainen Minestrone-pastakeitto

Julkkiskokki Jamie Oliverin, joka myös kirjoitti keittokirjan Italiasta, mukaan tässä upeassa maassa on täsmälleen yhtä monta minestronetyyppiä kuin on kyliä. Ja jokainen vakuuttaa sinut oman minestronensa totuudesta ja moitteettomasta mausta. "Big Soup" on käytännössä filosofia. Mutta on muutamia keskeisiä kohtia, jotka ovat yhteisiä kaikille resepteille. Ensinnäkin minestrone on keitto, joka sisältää yksinomaan kauden vihanneksia. D. Oliver kirjoittaa kirjassaan, että jos keität sen niiden kanssa, joita et löydä markkinoilta ja ruokit italialaiset, niin he parhaimmillaan vain nauravat. Toiseksi tämä italialainen keitto keitetään vedellä tai kasviksillaliemi ja paljon harvemmin - lihalla. Ensimmäisessä tapauksessa saadaan kevyt ruokalaji ja toisessa tyydyttävä. Ja kolmanneksi hienovaraisuus piilee joidenkin vihannesten alustavassa lämpökäsittelyssä - soffritto, eli paistaminen (sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri ja fenkoli) miedolla lämmöllä.

Minestrone-resepti

Kasviksien suhteen kaikki on selvää: jokainen kotiäiti poimii perheestä sen, mitä rakastaa. Pääasia, että niitä tulee olla paljon, jotta keitosta tulee paksua. Käytä sipulia (sipulia tai purjoa), porkkanaa, perunaa, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, paprikaa, kaalia, tomaatteja, selleriä, fenkolia. Varmista, hyvin tai toivottavaa, että siellä on palkokasveja (pavut, herneet tai pavut). Likimääräinen luettelo keiton ainesosista (korvaa toinen toisella tai sulje pois, mutta muista, että todellisessa minestroneessa tulee olla vähintään 10 kasvityyppiä):

• 500 ml varastossa;
• 2 perunaa;
• 2 punasipulia;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• sellerivarsi, fenkoli;
• 4-5 tomaattia;
• 200 g papuja;
• 1 kesäkurpitsa;
• pinaatti;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 laakerinlehti;
• 70g pastaa;
• parmesaani (tarjoilua varten);
• 1 nippu basilikaa;
• suolaa ja pippuria;
• oliiviöljy.

Pavut tarvitaan ihanteellisesti tuoreina, mutta myös kuivat sopivat, tässä tapauksessa ne tulee liottaa etukäteen ja sitten keittää puolikypsiksi (noin tunti). Kypsennä vihanneksia kiehuvaksi. Kuumenna isossa paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy ja kuullota sipuli, fenkoli, porkkana, selleri, valkosipuli jatulee basilikasta 20 minuuttia. Lisää sitten tomaattisose, kesäkurpitsa ja keitä 20 minuuttia. Lisää sitten liemi, kuutioidut perunat, pavut, pinaatti, hieno pasta ja keitä kunnes pasta on kypsää.

Kaada valmis keitto kulhoihin, koristele basilikanlehdillä ja raastetulla parmesanilla, lorauta oliiviöljyllä, lisää joskus pestokastiketta. Yleensä minestronea kypsennetään keskimäärin noin kaksi tuntia, mikä selittää sen syvän ja täyteläisen maun. Italialaiset keitot, joiden reseptejä löytyy suuria määriä, ovat vihannesten suhteen erittäin demokraattisia. Kausiluonteisuus ei ole vain minestronen, vaan koko keittiön periaate. Siksi kesällä jokaisella on mahdollisuus valmistaa tällaisia ruokia. Hemmottele itseäsi ilolla!

Mistä brodetto tulee?

Tämä on tyypillinen välimerellinen ruokalaji. Kalojen ja äyriäisten runsaus Etelä-Italian Marchen alueella on paikallisille asukkaille tavallista. Riittää, että merimiehet valmistivat tämän ruuan kaikesta, mitä he eivät myyneet (pienistä kaloja tai vaurioituneita), lisäämällä siihen äyriäisiä ja jopa leviä tilavuuden lisäämiseksi. Meille siitä tulee melkein herkku. Italialainen Brodetto-keitto Anconassa valmistetaan perinteisesti 13 kalalajikkeesta (joissakin lähteissä tämä selittyy viimeiseen ehtoolliseen osallistuneiden apostolien lukumäärällä). Käytettynä kelttiä, meriahnaa, merirahnaa, kelttiä, meribassia, makrillia, kampelaa sekä kalmaaria, katkarapuja ja äyriäisiä.

Brodetto-resepti

Niin, keittoontarvitset:

• Merikala - 2 kg.
• Oliiviöljy - 150 ml.
• Tomaatit - 2 kpl
• sipuli - 2 kpl
• Valkoviinietikka - 150 ml.
• Suola, pippuri, basilika.

Kala tulee puhdistaa, pestä hyvin ja leikata paloiksi tai erotella vain filee. Mutta italialaiset merimiehet eivät todennäköisesti erotelleet fileitä ja keittäneet kalalientä erikseen jäljellä olevista luista. On suositeltavaa ottaa saviastioita ruoanlaittoon. Kaada joukkoon oliiviöljy, kuumenna ja kuullota hienonnettu sipuli. Sitten sinun täytyy kaata etikka ja odottaa, kunnes se haihtuu, ja lisää sitten tomaattipyree, basilika ja hauduta noin 30 minuuttia. Aseta seuraavaksi kalat ja äyriäiset niiden valmistusajasta riippuen: ensimmäinen katkarapu kalmarilla, lisää pohja viimeisenä. Tai taita kaikki kerroksittain, suola, pippuri ja täytä vedellä. Hauduta miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Tarjoilua varten valkoisen leivän viipaleet tulee kuivata uunissa, raastaa suolaa, pippuria, valkosipulia ja oliiviöljyä. Laita ne lautasten pohjalle, joihin kaadat keiton. Tarjoile kuumana.

Merigulassi - cacucco

Tämä on erittäin paksu ja runsas keitto Toscanasta. Keittoprosessi ja koostumus on hyvin samanlainen kuin brodettolla. Ainoa ero on, että tärkeimmät ainesosat ovat mereneläviä (sinisimpukat, kampasimpukat, kalmari, katkaravut, mustekala, langoustines, seepia), ei kalaa, vaikka sitä myös lisätään. Keitto on erittäin suosittu Toscanan suurimmassa satamassa, Livornossa.

Pasta ja pavut,basilika ja oregano, kesäkurpitsa ja tomaatit, äyriäiset ja oliiviöljy - kaikki tämä on italialaista ruokaa. Keitot, joiden reseptit herättävät ruokahalun jopa oikimpissa ja vaatimattomimmissakin. Paksu ja kirkas, mausteinen ja täyteläinen, helppo valmistaa ja herkullinen.