Kylmäsavustettu taimenen: kalan valmistus, resepti, ruoanlaittovinkkejä. Mikä savugeneraattori on paras kylmäsavustamiseen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä mehukas, murea, jalo kala voi toimia hienona koristeena mihin tahansa juhlaan. Kaikista lohista kirjolohi on yleisin Venäjän markkinoilla (hinta 1 kg - alkaen 590 ruplaa). Tämä kala on hyvä missä tahansa muodossa - se keitetään, haudutetaan vihannesten kanssa, suolataan, paistetaan, grillataan. Jäähdytetty meritaimen on myös hyvä (hinta 1 kg - alkaen 990 ruplaa). Herkullisten salaattien ja välipalojen valmistukseen käytetään ravitsevaa, epätavallisen maukasta ja erittäin terveellistä kalaa, jonka hedelmäliha on miellyttävän vaaleanpunainen. Se on savustettuna harrastajien keskuudessa erittäin suosittua. Kylmäsavustaimenen asiantuntijat pitävät erityisen maukasta ja terveellistä. Itse valmistettua herkkua kutsuvat monet todella kuninkaalliseksi ruoaksi. Valitettavasti ei aina ensimmäiset kokeet kylmä tupakointi tästäupeat tuotteet menestyvät. Usein aloittelevat kalastajat kysyvät foorumeilla kysymyksen: kuinka polttaa kylmäsavustettu taimen oikein? Artikkelissamme jaamme joitain tämän prosessin salaisuuksia.

Mitä hyötyä savustetusta taimenesta on? Mitkä ovat vasta-aiheet?

Erinomaisen maun lisäksi tämä tuote on kuuluisa hyödyllisistä vaikutuksistaan kehoon. Kylmäsavustaimen suosivat terveydestään välittävät ihmiset. Tätä kalaa suositellaan sisällytettäväksi urheilu- ja ruokavalioon sekä niiden ihmisten ruokavalioon, joiden on lisättävä tehokkuutta, päästävä eroon verenpaineesta ja masennuksesta. Sen sisältämät ainutlaatuiset omega-3-hapot auttavat vahvistamaan verisuonia, parantamaan hermoston ja ruoansulatusjärjestelmän sekä aivojen toimintaa.

Kylmäsavustettu, runsaasti kivennäisaineita, vitamiineja, proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sisältävä kala säilyttää suurimman osan terveydellisistä eduistaan.

Tämän tuotteen käyttöä ei suositella vakavien maksan ja munuaisten, suoliston, haavaumien sairauksien sekä yksittäisen intoleranssin yhteydessä.

Tupakoinnin perusteet

Tämä prosessi on tuotteiden käsittelyä kytevän sahanpurun savulla. Savua, jonka lämpötila on 40-120 astetta, käytetään kuumassa tupakoinnissa, 15-30 astetta - kylmässä. Kuumasavustus tapahtuu melko nopeasti (yhdestä useaan tuntiin). Kylmä on pitkä prosessi, joka vaatii kärsivällisyyttä. Suora tupakointi (pois lukien aika,tuotteiden valmistukseen tarvittava) voi kestää noin 1-5 päivää.

Prosessin aikana on varmistettava, että savu virtaa jatkuvasti ja täyttää koko savuhuoneen tilan. Tuotteet kuivataan tasaisesti, ja ne on kyllästetty sen koostumuksessa olevilla aldehydeillä, fenoleilla ja hartsimaisilla aineilla. Kylmäsavustusprosessissa ne menettävät kosteutta ja kyllästyvät erityisellä maulla ja aromilla.

Tuote on valmisteltava asianmukaisesti ennen savustushuoneeseen lähettämistä. Kala, liha tai ihra esisuolataan suolavedessä. Voit käyttää tähän suolan ja mausteiden seosta. Ennen kylmäsavun aloittamista tuotteiden on oltava jo syötäviä. Valmistumisen jälkeen lihalle tai kalalle voidaan tarvittaessa tehdä lisäksi lämpökäsittely.

Tietoja laitteen savuhuoneesta

Kylmätupakointi tapahtuu sekä raittiissa ilmassa (maalla) että kaupunkiasunnossa. Varustus näihin olosuhteisiin on hieman erilainen. Savukammio koostuu savustuskammiosta, savupiipusta ja putkesta, joka yhdistää savunlähteen ja kammion tuotteisiin.

Asennus ulkokäyttöön

Kadulle savuhuone asennetaan seuraavasti. Maaperään tehdään syvennys, joka on tarkoitettu tulen tekemiseen, josta kaivataan savua johtavaan savuhuoneeseen. Kaivanto on peitetty laudoilla ja peitetty ylhäältä maalla. Tupakointikaapina maassa käytetään mitä tahansa metallisäiliötä, esimerkiksi tynnyriä ilman pohjaa. Jos tupakoidaan kerran, kammio yksinkertaisesti peitetään kalvollatavallinen vaatekaappi on verhoiltu laudoilla tai jopa peitetty tiileillä.

Savustamon asennus asuntoon (parvekkeelle)

Jos haluat asentaa pieneen kaupunkiasuntoon, tarvitset kompaktimman laitteen. On toivottavaa, että se on ilmatiivis eikä päästä savua läpi. Savustuskammio asennetaan noin 0,5 m korkeuteen. Kiuasputki työnnetään savuhuoneen aukkoon 20–45 asteen kulmassa. Puut ja sahanpuru laitetaan uuniin ja sytytetään tuli. 10 minuuttia polttopuiden syttymisen jälkeen puhallin tulee sulkea (takka jäähtyy 5 minuutissa). Savuputki työnnetään oikeaan kulmaan savutuskammion aukkoon, säiliö suljetaan kannella, jonka jälkeen savutusprosessi alkaa. Kytke kompressori päälle, sytytä polttopuut ja sahanpuru. Generaattorin savu menee valmistettuihin tuotteisiin. Lämpötilan tulee vaihdella välillä 25-35 °C. On huomattava, että lämpötilan ylittäminen 40 °C:n tasolle on täynnä riskiä saada kalaa, joka ei ole kylmäsavustettu, vaan keitetty, kuten kuumassa menetelmässä.

Tupakointiaika riippuu puolivalmisteiden koosta, yleensä 8-24 tuntia (joskus pidempään). Prosessin lopussa ruhot ripustetaan kadulle. Tämä on välttämätöntä, jotta ne tuuletetaan ylimääräiseltä savulta ja kypsyvät. Tänä aikana tuotteen massasta tulee pehmeämpi ja tuoksuvampi. Kotitekoisena savustimena käytetään mitä tahansa sopivaa astiaa - laatikkoa tai tynnyriä. Kylmäpolttoa varten jopa paksu pahvilaatikko (riittävän tilava), jossa on pieni savugeneraattoriparveke.

Mikä savugeneraattori on paras kylmäsavustamiseen?

Jos voit käyttää itse valmistamaa laitetta kalan käsittelyyn maalla, niin asunnossa kotitekoiset laitteet ovat asiantuntijoiden mukaan välttämättömiä. Yksi parhaista vaihtoehdoista asunnon kylmäsavustukseen on HANhi-savugeneraattori, joka koostuu pienestä savustuskammiosta ja letkulla toisiinsa yhdistetystä hakesäiliöstä. Laite toimii sähköllä ja on erittäin kompakti.

Tietoja kotitekoisesta savukoneesta

Vahvalla halulla ja tiettyjen taitojen läsnäololla voit luoda tämän laitteen omin käsin. Laite tarjoaa 8 tunnin palamisen - juuri tarpeeksi kylmäsavustaimenelle. Kotitekoinen savugeneraattori koostuu sisäisestä spiraalivälistä ja verkkokaukalosta, johon laitetaan sahanpuru. Väliseinä ei anna kaiken sahanpurun lämmetä kerralla, joten savu vapautuu vähitellen. Laite sijoitetaan suoraan parvekkeelle asennetun savuhuoneen pohjalle, jonka tulee olla hyvin tuuletettu.

Taimen kylmäsavustaminen: valmistus

Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on valmisteltava kala. Ensimmäinen valmisteluvaihe on taimenen leikkaaminen. Se on perattava mahdollisimman perusteellisesti. Tämä prosessi on otettava erittäin vakavasti. Pään poistamisen jälkeen ruho asetetaan selkärangan pituudelle, minkä jälkeen nikaman luu leikataan pois. Myös kylkiluut poistetaan, tarvittaessa filee leikataan paloiksi.

Suolaus (jatka valmistautumista tupakointiin)

Tämä vaihe on myös yksi tärkeimmistä kylmäsavustetun taimenen valmistuksessa. Kuinka valmistaa kalaa? Suolausta on kahta tyyppiä: märkä ja kuiva. Märkäsuolaus on tehokas kalojen maksimaaliseen desinfiointiin. Se koostuu kalan liotamisesta tiivistetyssä suolaliuoksessa (peittaus). Jos sinulla on tarpeeksi aikaa, voit valmistaa 5 % suolaliuosta ja liottaa kaloja siihen yön yli. Jos aika ei riitä, valmista 25 % ja pidä kaloja siinä 2 tuntia. Molemmissa tapauksissa mausteita ja yrttejä lisätään maun mukaan. Kuivasuolaustekniikka on paljon yksinkertaisempi: kala asetetaan kerroksittain valittuun astiaan ja ripottelee päälle suolaa.

Teknologian kuvaus

Kylmäsavustetun taimenen kypsennysprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Valmistettu kala ripustetaan savustamoon niin, että sen ruhot tai palaset eivät kosketa toisiaan - niiden tulee olla kokonaan sisään tulevan savun peitossa.
2. Polttopuut (kotitekoisessa laitteessa) tai hake (savunkehittimessä). Tupakointikaappiin tulevan savun lämpötila ei saa ylittää 25-30 °C.
3. Ensimmäisten 12 tunnin aikana savun tulee virrata jatkuvasti savustuskaappiin, sitten pienet tauot sallitaan, jotta yksi henkilö voi hyvin pitää tupakoitsijan toimintakunnossa.

Herkullisen kalan kypsennys

Tämän taimenen reseptin kypsennysprosessikylmä tupakointi helpottuu huomattavasti, kun käytät ostettua automaattista tupakoitsijaa. Jos tätä ei ole saatavilla, voit rakentaa laitteen omin käsin. Ennen savustuksen aloittamista kala perataan, pestään ja marinoidaan tekniikan mukaisesti. Marinadi valmistetaan seuraavista tuotteista:

• 1 litra vettä;
• 180 grammaa suolaa;
• 80 grammaa fariinisokeria;
• kuivattu tilli;
• laakerinlehti;
• jauhettu mustapippuri (valinnainen).

Laita suola ja sokeri veteen, kiehauta, lisää muut mausteet, poista lämmöltä ja jäähdytä. Kaada valmis kala marinadilla (kylmä), lähetä se jääkaappiin 7-8 tunniksi. Asetetun ajan jälkeen tuote otetaan suolavedestä, liotetaan puoli tuntia puhtaassa vedessä. Sen jälkeen ruhot kuivataan. Tätä varten ne ripustetaan koukkuihin ja jätetään 7 tunniksi paikkaan, johon pääsee ilmanvaihtoa varten. Sen jälkeen kala asetetaan savuhuoneeseen, jossa sitä kypsennetään noin 12 tuntia 25-28 ⁰С lämpötilassa. Seuraavaksi tuote viedään savuhuoneesta ja tuuletetaan vedossa 10-12 tuntia. Kun ruoka on valmis, sitä voidaan pitää valmiina syötäväksi.

Toinen resepti

Ainesosat suolaveden valmistukseen (1 kg kalaa kohti):

• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. sitruunamehu;
• 4 rkl. l ruokasuola;
• 3 neilikka;
• maustepippuri - 3 kpl;
• mustapippurit - 5 kpl;
• 1-2 laakerinlehteä.

Suolavesi keitetään kaikista esitellyistä ainesosista sitruunamehua lukuun ottamatta. Viilentyäsiivilöi ja lisää sitruunamehu. Taimen asetetaan marinointiastiaan, kaadetaan valmistetulla koostumuksella, puristetaan alas ylhäältä ja peitetään kannella, jätetään päiväksi jääkaapissa. Tämän ajan kuluttua kalat otetaan pois, pestään ja kuivataan talouspaperilla. Sitten savustettu, kuten edellisessä reseptissä.

Toinen tapa (helpoin)

Marinadin valmistaminen 1 kg:lle taimena:

• 1 litra suodatettua vettä;
• 30 grammaa sokeria;
• 90 grammaa suolaa.

Kiehauta vesi, laimenna siihen suola ja sokeri. Lisää halutessasi laakerinlehteä, valkosipulia, paprikasekoitusta, salottisipulia. Sitten suolavesi jäähdytetään, valmistettu kala kaadetaan sen päälle, puristetaan alas ja lähetetään 8-10 tuntia jääkaapissa. Peittauksen lopussa taimen pestään ja kuivataan. Sen jälkeen kala ripustetaan ulos. Se tulee kuivata ja kuivua 12-24 tuntia 25 ° C: n lämpötilassa olosuhteissa, joissa on hyvä ilmanvaihto ja suoja hyönteisiltä. Sen jälkeen kala laitetaan savustimeen 12 tunniksi.