Vyazemsky-piparkakku: historiaa ja perinteitä, resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sana "piparkakku" tulee sanasta "mausteet". Tämäntyyppiset piparkakut olivat erittäin suosittuja vallankumousta edeltäneellä Venäjällä. Jälkiruokareseptillä oli omat alueelliset ominaisuutensa. Moskovan, Tulan ja Gorodetsin piparkakut tunnettiin. Mutta pieni Vyazman kaupunki ylitti heidät kaikki. 1700-luvulle asti se tunnettiin vain pellavatouvin tuotannosta. Mutta ainutlaatuisen reseptin keksimisen myötä kaupungin nimestä tuli suosittu kaikkialla Venäjällä.

Jopa Pushkin huomautti, että Moskova on kuuluisa morsiamestaan ja Vyazma piparkakkuistaan. Vallankumouksen jälkeen kaikki kaupungissa toimivat leipomot lakkautettiin. Mutta vanha resepti on säilynyt. Tämä artikkeli on omistettu Vyazma-piparkakuille. Alla annetaan kuvia näistä tyylikkäistä tuotteista, niihin liittyvästä historiasta ja perinteistä sekä, mikä tärkeintä, resepti kotona tekemiseen. Tietenkin kulinaarisesta mestariteoksesta ei tule niin maalattu, mutta ei vähemmän maukas.

Vyazemsky piparkakut: historia

Venäläiset tutustuivat mausteisiin ei kovin kauan sitten, Pietari Suuren hallituskaudesta lähtien. Mutta Vyazma ja täällä olivat "muiden edellä". Vuonna 1646 inKirjoittaja Boborykinin ja kirjuri Titovin kirjassa mainittiin tietty "piparkakkumies". Mutta Vyazman jälkiruoka ei ole kuuluisa vain antiikista. Smolenskin alueelta, jossa kaupunki sijaitsee, ei ole koskaan puuttunut hunajaa. Ihmiset käyttivät sitä usein kalliin sokerin sijasta. Ei siis ole mitään yllättävää siinä, että hunaja oli mukana paikallisten piparkakkujen reseptissä.

Siksi Tulan ja Moskovan tuotteet, joihin on sekoitettu melassia, alkoivat periä Vyazma-tuotteita maultaan, tuoksultaan ja makeudeltaan. Piparkakkukauppa saavutti erityisen kehityksen 1800-luvulla. Kahdeksan tehdasta taisteli mahdollisen ostajan puolesta ja paransi siten tuotteidensa laatua. Tietyn Sabelnikovin yritys osoittautui erityisen vauraaksi. Hänen piparkakkunsa toimitettiin jopa Ison-Britannian kuningattaren hoviin. Venäjän marsalkka (ja Smolenskin alueelta kotoisin oleva) Hänen rauhallinen korkeutensa prinssi Potjomkin rakasti heitä erityisesti.

Vyazma-piparkakkuihin liittyvät perinteet

Vyazmassa, kuten jo mainittiin, ennen vallankumousta oli 8 yksityistä teollisuudenalaa. He kilpailivat keskenään paitsi tehdäkseen tuotteistaan maukkaampia, myös kauniimpia. Itse asiassa Venäjällä oli upea perinne esitellä tuttaville, erityisesti lapsille, piparkakkuja. Heidät toi kartanolle pääkaupunkimatk alta maanomistaja sekä messuilta palaava talonpoika. Ja Vyazman piparkakut eivät vain sulaneet suussa, vaan näyttivät herkullisilta koristeilta.

Ensisijaisesti arvostettiin pieniä suorakaiteen muotoisia esineitä. Ne oli "painettu", eli etupuolelle painettu kuvio. Pienen kokonsa ansiosta se sopii piparkakun päällevain sanan "Vyazma" ensimmäinen puolisko. Mutta Elm sinetti oli laatustandardi. "Kolmekirjaimen piparkakut", kuten silloin sanottiin, maksoi monta kertaa enemmän kuin vastaavat Tulan ja Moskovan makeiset. Sabelnikovin tehtaalla valmistettiin myös suuria pöytäkokoisia matkamuistoja, jotka oli koristeltu molemmilta puolilta koristeilla.

Kadonnut resepti

Lokakuun vallankaappauksen jälkeen kaikki piparkakkuyritykset "siirtyivät kansan h altuun", eli ne suljettiin. Vuonna 1925 Neuvostoliiton hallitus yritti elvyttää kuuluisien hunajatuotteiden tuotannon. Tätä tarkoitusta varten Moskovan maatalous- ja teollisuusnäyttelyyn asennettiin paviljonki, jossa myytiin "piparkakkuja Vyazmasta". Mutta nämä tuotteet leivottiin itse asiassa pääkaupungissa, ja ne maistuivat hyvin erilaisilta kuin alkuperäiset. Resepti tuntui kadonneen lopullisesti. Entisistä tehtaista jäi jäljelle vain painokartongit, joille tuotteet rullattiin.

Mutta vuonna 1978 Vyazman kuolleen asukkaan rinnasta löydettiin reseptejä neljälle piparkakkutyypille. Kuten kävi ilmi, nainen oli Sabelnikovin tehtaalla työskennellyt kokki Prokhorin jälkeläinen. Sitoutui elvyttämään Vyazma piparkakku Vyazemsky -leipomon tuotannon. Nyt tämä yritys valmistaa tuotteita choux-leivonnaisista ja käyttää myös vanhoja löydettyjä reseptejä. Heidän mukaansa taikinaa pitää lyödä kaulimella pitkään, jotta ilma pääsisi sieltä pois. Nämä "rikotut piparkakut" ovat melko viskooseja, ja niitä voidaan säilyttää jopa kolme vuotta.

Vyazman matkamuisto

Tänään kukaan ei muista tätä Smolenskin kaupunkiaalue oli aikoinaan pellavatuotannon keskus. Nyt sen nimi liittyy yksinomaan hunaja-piparkakkuihin. Tietysti itse Vyazman asukkaat, jotka, jos he eivät ole kokeilleet vallankumousta edeltäviä makeisia, voivat arvioida makunsa isovanhempiensa tarinoista, vakuuttavat, että nykyaikaiset tuotteet eroavat alkuperäisestä Sabelnikov-tehtaasta. Ehkä kokki Prokhor ei kirjoittanut kaikkea ylös tai osoitti nimenomaan väärät mittasuhteet.

Jotkut muistavat, että Sabelnikovsin tuotannossa uunipellit voideltiin mehiläisvahalla. Toiset sanovat, että taikina on työstettävä hyvin nopeasti, jotta se pysyy kuohkeana. Paikallisessa leipomossa valmistetaan tavalla tai toisella kahdenlaisia Vyazma-piparkakkuja. Ilmava, vaniljakastike, pehmeä, suussa sulava; ja vanhojen reseptien mukaan "rikki". Näitä jälkimmäisiä on kolmea tyyppiä: sokeroiduilla hedelmillä, maapähkinöillä ja manteleilla. Koska "rikkoutuneilla piparkakuilla" on pitkä säilyvyys, niitä valmistetaan matkamuistona, kauniissa laatikoissa, ja tuotteiden sivuille laitetaan postimerkkejä, joissa on näkymät vallankumousta edeltäneeseen Vyazmaan.

Voiko vanhaa reseptiä käyttää kotona

Kun 80-luvulla päätettiin elvyttää Vyazma-piparkakkujen tuotanto, kävi ilmi, että monia ainesosia oli yksinkertaisesti mahdotonta saada. Aloitetaan jauhoista. Vyazma-piparkakkuissa käytettiin siivilöityjä rukiin tai vehnänjyviä. 80-luvun Neuvostoliitossa he eivät kuulleet sellaisista iloista. Voittajan sosialismin maassa niin sanotut piparkakut valmistettiin yksinkertaisesta taikinasta, kun taas ennen vallankumousta he käyttivät erilaisia menetelmiä: "hapan" pohja, "vaniljakastike", "pakkaskypsytetty". Olivatpiparkakku "yksikupari", mutta valmistettu myös lisäämällä viinimehua, marjamehua, ruusuvettä.

Mutta tällaisten jälkiruokien perustana olivat tietysti mausteet, joita Venäjällä kutsuttiin "kuivaksi alkoholiksi". Pakollisten mausteiden luetteloon kuului inkivääri, muskottipähkinä, neilikka, vanilja. Mutta valmistajat lisäsivät taikinaan usein katkeraa appelsiinia (appelsiinin kuorta), kuminaa, anista, minttua, fenkolia, mustapippuria, kardemummaa, korianteria, sahramia, timjamia tai tähtianista. Vanhaa Vyazma-piparkakkureseptiä ei voida soveltaa käytännössä myös siksi, että ne valmistettiin erityisissä uuneissa leppäpuulla. Ja paikallinen leipomo on täysin koneistettu kaasuuunilla.

lähinnä alkuperäistä reseptiä

Mutta yritetään silti leipoa piparkakkuja, samanlaisia kuin kuuluisa "Vyazma".

1. Siivilöi ensin 480 grammaa jauhoja kulhoon.
2. Nyt valmistetaan "kuivahajuvesi" seos. Poista siemenet neljästä kardemummalaatikosta ja murskaa ne huhmareessa viiden neilikan kanssa.
3. Lisää kolmasosa teelusikallista inkivääriä ja neilikkaa.
4. Lasillista hunajaa (mieluiten akaasia tai lime, mutta ei tattari) kuumennetaan, kunnes muodostuu vaahtoa. Ammu se.
5. Sekoita mausteet ja puolet valmiista jauhoista hunajaan. Sekoita ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
6. Lisää loput jauhoista, 4 munankeltuaista, neljä ruokalusikallista gheeä ja puoli pakettia leivinjauhetta.
7. Sekoita taikinaa vähintään 20 minuuttia.

Muotoilu ja leivonta

Seuraavaksi sinun on toimittava hyvin nopeasti. Loppujen lopuksi Vyazma-piparkakkujen taikina "kiristyy" ilmassa ja tuotteet osoittautuvat aluksi koviksi, ikään kuin vanhentuneiksi. Uunin pitäisi olla jo esilämmitetty 200 asteeseen. Jos sinulla on piparkakkumuotteja, hienoa.

1. Ajaamme taikinassa ja autamme itseämme puuvasaralla. Jos muotoa ei ole, sillä ei myöskään ole väliä. Loppujen lopuksi haluamme luoda uudelleen Vyazman kuuluisan piparkakun maun.
2. Kauli taikina tasaiseksi 7 mm - 1 cm paksuiseksi kerrokseksi.
3. Leikkaa ympyröitä ylösalaisin olevalla kupilla tai leikkaa tasaisiksi neliöiksi veitsellä.
4. Pitämme pellille leivinpaperin, asettele tuotteet.
5. Paista 10 minuuttia.

Koristele esineitä

Valmiit piparkakut tulee peittää kuorrutuksella tai kuorrutuksella. Valitse mistä pidät eniten. Jos uskot arvosteluihin, Vyazma-piparkakut ovat aidompia sokerikuorrutuksessa. Se on erittäin helppo tehdä.

1. Kaada 4 ruokalusikallista sokeria kattilaan, kaada puolet niin paljon vettä.
2. Laita astia tuleen, kuumenna kiehuvaksi ja odota hetkeä, jolloin ei mene pieniä, vaan suuria kuplia.
3. Nosta kattila lämmöltä ja lisää hieman sitruunamehua, jotta siirappi ei sokeroidu jäähtyessään. Voit maustaa kuorrutuksen vaniljalla, raastetulla kuorella tai minttuteellä.
4. Jäähdytä 70 asteeseen ja vatkaa vatkaimella. Kuorrute muuttuu valkoiseksi.
5. Tämä massa tulee levittää siveltimellä vielä kuumana piparkakkuna.
6. Tuotteiden tulee jäähtyä vähitellen, raollaanuuni.

Aising sisustus

Jos haluamme olla täydellisiä kaikessa, koristellaan Vyazma-piparkakut erityisellä sokeri-proteiinimassalla, jota kokit kutsuvat Royal Icingiksi. Sen valmistamiseksi sinun on vatkattu yksi jäähdytetty proteiini hyvin ¾ kupilliseen tomusokeria. Viimeinen komponentti tulee lisätä annoksittain seuloen, jotta vältytään kokkareista. Kunnes kuorrutus on jäätynyt, voit luoda siitä erilaisia kuvioita ja kirjoituksia. Valkoinen munakuorrute näyttää erittäin vaikuttav alta piparkakun ruskealla pinnalla. Annamme tuotteiden kuivua noin tunnin ajan.

Villikastikkeella täytetyt piparkakut

Vyazmassa tehtiin myös tämäntyyppisiä leivonnaisia. Kuumenna kattilassa:

• 100 g sokeria,
• 50g hunajaa,
• 30 ml vettä ja
• 50g voita.

1. Kun kiteet ovat täysin liuenneet ja massa on kiehumassa, ota astia pois lämmöltä ja kaada joukkoon 120 g siivilöityjä jauhoja.
2. Sekoita choux-taikina ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Siivilöi vielä 120 g jauhoja.
4. Sekoita kuiviin mausteisiin (muskottipähkinä, neilikka ja kaneli tarvitaan) ja puoli teelusikallista leivinjauhetta.
5. Sekoita nämä jauhot choux-taikinaan ja lisää myös keltuainen.
6. Tee tiukka möykky, anna levätä neljännestunti.
7. Kauli taikina, leikkaa suorakulmiot.
8. Puolet jokaisesta laitamme täytettä. Se voi olla marmeladia, sokeroitua hedelmää, pähkinä-suklaatahnaa.
9. Pitä taikinan toisella puoliskolla neliön muotoinen "kirjekuori".
10. Paista Vyazma-piparkakkujatäytteellä 10 minuuttia 200 asteessa.
11. Valmiit tuotteet peitetään haluttaessa sokerikuorruteella tai -kuorruteella.

Oletko koskaan maistanut näitä omituisia Vyazman piparkakkuja?