Fondue-reseptejä kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Fondu on alkuperäinen sveitsiläisen kansallisen keittiön ruokalaji. Se kypsennetään yleensä erityisessä astiassa (kaquelon) avotulella. Tämän ruuan pohjana on sulatettu sekoitus erilaisia juustoja ja mausteita. Leipä, oliivit, kurkkukurkut, keitetyt perunat tai muut tuotteet upotetaan siihen erityisten pitkien haarukoiden avulla. Fondue-reseptit tunnetaan. Jotkut niistä luotiin monta vuotta sitten. Mutta halutessaan jokainen emäntä kotona voi keksiä oman alkuperäisen versionsa.

Fonduetyypit

Ennen kuin luettelet kaikki tunnetut fondue-reseptit, on mainittava, että tätä ruokaa on useita lajikkeita. Nestepohjasta riippuen ne erottavat:

• Juustofondue. Tämä on yksi suosituimmista vaihtoehdoista. Seoksen koostumus sisältää kolme pääkomponenttia: juusto, viini ja mausteet.
• Suklaafondue. Keittomenetelmä pysyy samana. Totta, tässä tapauksessa nestemäisen massan koostumussuklaan lisäksi kerma, mausteet, erilaiset hedelmämehut ja alkoholi (brandy, rommi tai konjakki) sisältyvät hintaan.
• Kahvifondue. Toisin kuin edellinen versio, kirsikkalikööriä käytetään alkoholikomponenttina. Muista lisäksi lisätä juuri valmistettua jauhettua kahvia.
• Karamellifondue. Tässä tapauksessa seos valmistetaan maidossa keltuaisten, tärkkelyksen ja rommin kanssa ja kaadetaan sitten kiehuvaan veteen sulatetulla sokerilla. Kaikki hedelmät tai vaahtokarkit kastetaan sitten tähän massaan.
• Burgundinen fondue. Tässä tapauksessa nestemäinen pohja on tavallinen kasviöljy. Esimarinoitu raaka liha kastetaan siihen. Kuumassa rasvassa se paistaa hyvin nopeasti. Erikseen erilaisia juustoja tarjoillaan lautasilla.
• kiinalainen fondue. Kotona paikalliset kutsuvat sitä "ho go". Täällä käytetään myös raakaa lihaa. Totta, he kastavat sen jo kiehuvaan liemeen (sieni tai kasvis) ja sitten mihin tahansa ehdotettuun kastikkeeseen.

Kaikki nämä fondue-reseptit ovat hyviä omalla tavallaan. Arvostaaksesi kunkin vaihtoehdon arvokkuutta, voit yrittää valmistaa sen itse kotikeittiössä.

Mielenkiintoista tietää

Kun tutkii erilaisia fondue-reseptejä, sinun on tiedettävä, että tällä ruokalajilla on melko vanha historia. Asiantuntijat sanovat, että se luotiin Sveitsin länsiosassa noin seitsemän vuosisataa sitten. Nykyään tämän epätavallisen ruuan alkuperästä on virallisesti kaksi versiota. Ensimmäisen version mukaisesti fonduen keksivät sveitsiläiset paimenet. Se tapahtuisattum alta. Menessään vuorille laitumelle he ottavat yleensä leipää ja juustoa mukanaan ruoasta. Ajan myötä tuotteet vanhenevat. Niiden syöminen oli erittäin epämukavaa. Tyydyttääkseen nälkäänsä jotenkin paimenet päättivät sulattaa juuston kattilassa ja täyttääkseen sen viinillä. Sitten tähän kiehuvaan massaan kastettiin kuivatun leivän paloja.

Mutta on toinenkin legenda. Sen mukaisesti fonduen loivat paikalliset munkit. Kuten tiedät, uskonnollisen paaston aikana juustoa ei saa syödä. 1200-luvulla ovela pappi nimeltä Vakarinus päätti kiertää tämän kiellon. Hän yksinkertaisesti sulatti tuotteen ja sai epätavallisen juustokeiton. Pitkän keskustelun jälkeen munkit päättivät lisätä fonduen paaston aikana nautittavaksi sallittujen ruokien luetteloon. Ei tiedetä, kumpi kahdesta legendasta on enemmän totta, mutta historioitsijat pyrkivät edelleen ensimmäiseen.

Juustofondue vesihauteessa

Jokainen voi tehdä kuuluisan fonduen itse. Resepti kotona tai vaikka retkeilyolosuhteissa on helppo toistaa. Tämä vaatii yleisimmät ainesosat:

• 250 grammaa juustoa;
• puoli lasillista valkoviiniä;
• 60 grammaa jauhoja (tai tärkkelystä);
• 1 hyppysellinen muskottipähkinä (raastettu);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 grammaa sinappia.

Tällaisen ruuan valmistamiseen sinun on käytettävä seuraavaa tekniikkaa:

1. Raasta juusto keskikokoisella raastimella. Massa ei saa olla liian pieni. Töitä varten on suositeltavaa ottaa seos, jossa on 100 grammaa sveitsiläistä juustoa ja 150 grammaa cheddaria.
2. Jos talossa ei ole caquelonia, voitkäytä tavallista vesihaudetta. Tätä varten tarvitset kaksi erikokoista pannua. Ne on asetettava toinen toisensa sisään ja täytettävä alapuoli vedellä.
3. Ylemmän aromisäiliön sisäpuolen voi hieroa valkosipulilla. Sen jälkeen sinun täytyy kaataa siihen viiniä, laittaa sinappia, mausteita ja kolmasosa keitetystä juustosta.
4. Laita molemmat kattilat tuleen. Heti kun juusto alkaa sulaa, lisää loput tuotteesta annoksittain. Massaa on sekoitettava jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita.

Kuuma sekoitus tarjoillaan suoraan pöytään yläpannulla. Lähelle sinun on asetettava lautasia, joissa on keksejä tai muita valitsemiasi tuotteita. Jokaisella vieraalla on oikeus erilliseen haarukkaan.

Suklaafondue

Makean ystävät rakastavat suklaafondueta. Sen valmistusresepti on erittäin yksinkertainen. Tätä varten tarvitset vain kolme pääkomponenttia:

• 200 grammaa mitä tahansa suklaapatukkaa;
• 20 grammaa viinaa (lastenmenussa käytä sen sijaan hedelmäsiirappia);
• 200 grammaa kermaa (voidaan korvata voin ja maidon 1:3 seoksella).

Lisätuotteet (palvelettavaksi):

marjat, hedelmät, pähkinät, pullat, keksit, vaahtokarkkeja tai vaahtokarkkeja

Tämä fondue valmistuu hyvin nopeasti:

1. Ensin meidän on käsiteltävä muita ainesosia. Esimerkiksi tuoreet hedelmät on pestävä, kuivattava ja sitten kuorittava ja leikattava paloiksi. Evästeet voidaan yksinkertaisesti mieliv altaisesti rikkoa. Pulloja tai vaahtokarkkeja tarvitaan myösleikataan siisteiksi paloiksi. Sen jälkeen tuotteet on asetettava erillisille lautasille.
2. Kaada kerma pannulle.
3. Heitä suklaa sinne, sen jälkeen kun se on pilkottu.
4. Aseta säiliö vesihauteeseen. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Pannu voidaan asettaa myös suoraan liedelle. Mutta vesihauteessa kuumennetusta massasta tulee pehmeämpi ja kiiltävämpi.
5. Heti kun seos alkaa kiehua, kaada likööri joukkoon.

Sen jälkeen vielä kuuma tuoksuva seos on kaadettava nopeasti erityiseen keraamiseen astiaan. Aseta se telineeseen ja sytytä alha alta henkilamppu tai tavallinen kynttilä. Tämä on välttämätöntä, jotta massa on jatkuvasti lämmin. Kun pistelet palaa valmistetta haarukalla (tai vartaalla), ei tarvitse muuta kuin kastaa se suklaaseen.

Fondue oluen kanssa

Miten muuten tehdä herkullista fondueta!? Voit keksiä reseptin kotona itse keittiössä olevien tuotteiden perusteella. Esimerkiksi viini korvataan joskus oluen tilalla. Tässä tapauksessa parhaan maun saavuttamiseksi on suositeltavaa ottaa kolmen tyyppisen juuston seos. Ruoka valmistetaan tavallisessa pannussa. Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 250 millilitraa mitä tahansa vaaleaa olutta;
• 180 grammaa kukin Cheddar, Gruyère ja Monterey Jack;
• vähän mustapippuria;
• 4 grammaa kuivaa sinappia;
• puolitoista ruokalusikallista vehnäjauhoa.

Kypsennystapa:

1. Raasta juustopalat ja sekoita ne kulhossajauhoilla.
2. Lämmitä olut kattilassa.
3. Kun se kiehuu, pienennä tulta. Kaada sen jälkeen vähitellen joukkoon juusto- ja jauhomassa.
4. Heti kun ruoka on täysin sulanut ja seoksesta tulee homogeeninen, lisää pippuria ja sinappia.
5. Lämmitä massaa kolme minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Kaada se caqueloniin ja tarjoile ranskalaisen patonin kanssa.

Astia asetetaan yleensä pöydän keskelle. Ja erityisillä pitkillä haarukoilla aseistetut vieraat istuvat ympäriinsä.

Alkoholiton fondue

Vahvista alkoholinvastaisista juomista voi tehdä myös fondueta. Tässä tapauksessa ei tarvitse olla kuvilla varustettuja reseptejä. Työssä käytetään standarditekniikkaa. Totta, siinä on joitain hienouksia. Ensin sinun on valmisteltava päätuotteet:

• 150 millilitraa maitoa;
• suola;
• 2 munankeltuaista;
• 300 grammaa mitä tahansa pehmeää juustoa;
• jauhettu mustapippuri;
• 50 grammaa voita;
• 200 grammaa krutonkeja.

Alkoholittoman fonduen valmistusmenetelmä:

1. Juusto kuutioiksi, laita kulhoon, kaada maidon päälle ja jätä pariksi tunniksi pimeässä viileässä paikassa.
2. Valmista kaikki vesihauteeseen.
3. Laita juusto ja maito yläkattilaan.
4. Lisää niihin öljyä (noin 30 grammaa) ja sekoita kaikki hyvin.
5. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes juusto on täysin sulanut. Sen pitäisi tulla hieman viskoosi.
6. Esittele munankeltuaiset,esivaahdotettu vispilällä. Sen jälkeen massa on kiehuttava uudelleen ja lämmitettävä hieman.
7. Lisää loput öljystä, suola ja hieman pippuria.

Ruoka tarjoillaan fondue-kulhossa, jossa on haarukoita tai pitkiä vartaita. Keksit voidaan kaataa erilliselle leveälle lautaselle.

Klassikko

Sveitsiläisen kansallisen keittiön ystävien kannattaa kokeilla klassista fondue-reseptiä. Voit valmistaa ruuan suoraan caquelonissa. Ja voit tehdä sen suoraan vieraiden läsnäollessa. Mutta on parempi käyttää erikoisruokia yksinomaan tarjoiluun. Ja ensin sinun on valmistettava tärkeimmät ainekset työhön:

• 30 grammaa tärkkelystä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 500 grammaa Gruyere-juustoa;
• 1 ruokalusikallinen sitruunamehua;
• 375 ml kuivaa valkoviiniä;
• 300 grammaa Emmentaler-juustoa;
• 1 hyppysellinen valkopippuria ja muskottipähkinää kutakin;
• 4 ruokalusikallista kirsikka;
• 1 leipä valkoista leipää.

Todellisen juustofonduen valmistamiseksi tarvitset:

1. Rastoi caquelonin sisäpuoli kuoritulla valkosipulinkynellä.
2. Sekoita erikseen kirsikka (vahva kirsikkatinktuura tai -likööri) tärkkelyksen kanssa. Kastikkeen tulee olla melko paksua.
3. Leikkaa juustosta kalvot ja murskaa se pieniksi paloiksi.
4. Lämmitä kolme neljäsosaa mitatusta viinimäärästä tavallisessa kattilassa.
5. Lisää yhden sitruunan mehu ja kaada vähitellen jatkuvasti sekoittaen joukkoon hienonnettu juusto. Kun se sulaa, kaadaylijäämäviini.
6. Jatka lämmitystä, lisää valmis kirsikkakastike kattilaan.
7. Maun mukaan lisää pippuria ja muskottipähkinää.

Kuuma seos kaada caqueloniin, laita polttimelle ja tarjoile pieniksi tasapaloiksi leikatun leivän kera. Ennen jokaista vierasta sinun on asetettava pieni lautanen ja laitettava sen viereen erityinen pitkä haarukka. Nykyään jopa alkuperäiset fondue-setit 6 hengelle ovat myynnissä.

Fondu juustolla ja sienillä

Italialaiset valmistavat juustofondueta omalla tavallaan. Resepti kotona tai muissa olosuhteissa on yhtä helppo toistaa kuin klassinen versio. Totta, tässä tapauksessa pääseoksen koostumus on hieman erilainen. Italiassa fondueta käytetään:

• 100 grammaa sieniä;
• 300 grammaa mitä tahansa kovaa ja pehmeää juustoa;
• 4 munaa;
• 2-3 grammaa jauhettua pippuria;
• 250 millilitraa maitoa;
• 100 ml italialaista valkoviiniä;
• 80 grammaa voita;
• 800 grammaa tuoretta valkoista leipää.

Italialainen fonduen valmistustekniikka:

1. Sienet leikattuna ohuiksi viipaleiksi.
2. Raasta juusto karkeasti.
3. Leikkaa leipä siististi tasaisiksi viipaleiksi.
4. Sulata ensin juusto kattilassa.
5. Vatkaa munat perusteellisesti maidon kanssa.
6. Kaada saatu massa hitaasti kattilaan. Samanaikaisesti tulen tulee olla pieni, jotta seos lämpenee enintään 60 astetta.
7. Lisää vuorotellen öljyä, hienonnettuja sieniä javiini.

Nyt valmis tuoksuva fondue täytyy vain kaataa erityiseen lämmönkestävään astiaan ja syödä ilolla ystävien seurassa miellyttävää keskustelua varten.

Suklaakonjakkifondue

Vakioreseptistä huolimatta jokaisella kotiäidillä on oikeus tehdä suklaafondue omalla tavallaan. Kotona olevaa reseptiä voi aina hieman muokata. Tärkeintä on, että astiasta tulee maukas, tuoksuva ja säilyttää halutun koostumuksen. Voit esimerkiksi käyttää sen valmistamiseen seuraavia ainesosia:

• 400 grammaa suklaata (2 patukkaa);
• 180 grammaa makeaa kondensoitua maitoa;
• 3 ruokalusikallista mitä tahansa konjakkia;
• 20-25 grammaa valmista pikakahvia.

Fonduen valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Ensin suklaa on sulatettava. Voit tehdä tämän suoraan fondue-pannussa (caquelon).
2. Lisää loput ainekset yksitellen.
3. Lämmitä, kunnes massa on riittävän tasaista.

Tarjoile tämä fondue hedelmälautasen kanssa. Esituotteet on pestävä ja tarvittaessa leikattava. Silloin jokainen voi valita itse, mitä on parempi upottaa tuoksuvaan seokseen: pala omenaa, banaania, appelsiiniviipaletta, mansikoita vai viinirypäleitä.