2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Borodinsky-leipä on herkullista mustaa leipää, jossa on paistettu kuori, makeahko muru, mausteinen maku ja korianterin tuoksu. Sen sisältämien hyödyllisten aineiden ja vitamiinien ansiosta se on levinnyt kauas paistopaikan rajojen ulkopuolelle. Mikä on sen alkuperän historia? Kuinka leipoa se kotona käyttämällä nykyaikaisten keittiölaitteiden ihmettä - leipäkonetta? Tätä käsitellään artikkelissamme.
Borodino-leivän syntyhistoria
Surullinen, mutta tämä tekee tarinan tämäntyyppisen leivän syntymästä vieläkin romanttisemmaksi. Sen juuret ovat 1800-luvun alussa, vuoden 1812 isänmaallisen sodan aikana, ja se liittyy prinsessa Margarita Tuchkovan nimeen. Naimisiin rakkaudesta keisarillisen armeijan eversti Aleksanteri Tuchkovin kanssa, hän seurasi häntä kaikissa kampanjoissa ja kampanjoissa. Heidän ensimmäisen lapsensa syntymän jälkeen vuonna 1811 hän kuitenkin joutui jäämään kotiin odottamaan miestään. Eversti kuoli Borodinon taistelussa. Turhaan Margarita vaelsi ympäri taistelukenttää etsimään rakkaan aviomiehensä ruumista. Hänen muistokseen prinsessa käski rakentaa kirkon, joka on vuosien saatossa kasvanut Spaso-Borodinon luostariksi. Hänen alaisuudessaan oli leipomo, jossa keksittiin Borodino-leivän resepti muistoruokana tuona ikimuistoisena päivänä kuolleiden sotilaiden kunniaksi. Myöhemmin, kun Tuchkovan ainoa poika kuoli, hänestä tuli tämän luostarin luostarina.
Borodino-leipäresepti leipäkoneeseen
Ainesosat taikinan valmistukseen:
- vesi - 135 ml;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- auringonkukkaöljy - ¼ rkl. lusikat;
- täysjyvä ruisjauho – 325 g;
- karamellimelassi - 1 rkl. lusikka;
- vehnäjauho (luokka II) - 75 g;
- suola - ½ tl;
- gluteeni - 1 rkl. lusikka;
- kuivahiiva - 1 tl;
- korianteripavut (ripoitus).
Teenlehtien ainekset:
- täysjyvä ruisjauho - 75 g;
- m alta - 3 rkl. lusikat;
- vesi - 250 ml;
- korianteri - 1½ tl.
Infuusio
Borodino-leipä alkaa teelehtien valmistamisella. Tätä varten sinun on yhdistettävä jauhot, korianteri ja mallas. Kaada kiehuvaa vettä valmistetun kuivaseoksen päälle ja laita termospulloon 120 minuutiksi tai säilytä lämpimässä, jotta teelehtien lämpötila pysyy lämpimänä. Tässä tapauksessa tapahtuu sokeroitumisprosessi, eli hyytelöityjen jauhotärkkelysten hajoaminen sokereiksi, mikä auttaa teelehtiä kerääntymään.pehmeämpi, tasaisempi rakenne ja makeampi maku. Tämän kemiallisen reaktion optimilämpötila on 65 astetta.
Ainesosat-välilehti
Aseta hieman lämpimät teelehdet leipäkoneen kulhoon. Asettele päälle loput ainekset seuraavassa järjestyksessä: veteen sekoitettu melassi, auringonkukkaöljy, suola, sokeri, ruisjauho, vehnäjauho, gluteeni, hapantaikina, hiiva. Tämän järjestyksen noudattaminen mahdollistaa rehevän, hyvin kohonneen taikinan ja herkullisen tuoksuvan Borodino-leivän, jonka ulostulossa on pehmeä, yhtenäinen rakenne. Huomaa kuitenkin, että tämä latausjärjestys ei sovellu kaikille laitteille, vaan esim. "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (esimerkiksi "Panasonicille" ainekset tulee asettaa päinvastaisessa järjestyksessä).
Vaivaaminen ja leivonta
Aseta leipäkone taikinan vaivaustilaan. Tasoita lopuksi saatu massa vedellä kostutetuilla käsillä ja ripottele päälle korianterin siemeniä. Jätä sen jälkeen taikina 3 tunniksi imeytymään ja käymään. Kytke leipäkone paistamistilaan valitsemalla keskitasoinen kuori ja aika 70 minuuttia. Heti kun valmiussignaali kuuluu, Borodino-leipä on poistettava kulhosta ja asetettava jäähdytystelineelle.
Suositeltava:
Ukha ohralla: moderni ja historiallinen resepti
Muinaisella Venäjällä mitä tahansa keittoa kutsuttiin korvaksi sen koostumuksesta riippumatta. Mutta kalan käyttö keittoissa on lujasti juurtunut nyt tunnetun korvanimen alle. Tätä ruokaa varten on monia reseptejä, joista osa vaatii viljan, kuten ohran, sisällyttämisen. Nämä ovat reseptejä, joista keskustellaan alla
Unkarilainen gulassi: klassinen resepti ja sen moderni tulkinta
Unkarilainen gulassi, jonka resepti on suosittu paitsi Euroopan maissa, myös itänaapureidensa keskuudessa, kiehtoo toteutuksen yksinkertaisuudellaan ja moninaisilla muutoksilla, joita yritteliäs kokki on tehnyt siihen. Kannattaa kokeilla ainakin kerran valmistaa tämä ruokalaji ymmärtääksesi, että se ansaitsee olla suosikkireseptikokoelmassa. Kuinka tehdä se?
Sinappileipä: leipäkoneen, monitoimikeittimen, uunin reseptejä
Sinappiruisleipä sopii erinomaisesti voileipien valmistukseen. Sinappimakuisena se sopii hyvin kinkun ja juuston kanssa. Lisäksi sinappileipä sopii kookkaisiin lihavoileipiin, joissa on paljon ainesosia. Kuinka valmistaa tällainen tuote?
Ruisleipä - leipäkoneen resepti
Reseptejä ja vinkkejä useiden ruisleipälajikkeiden (ruis- ja vehnäjauhoseoksesta) valmistamiseen leipäkoneessa. Tarvittavat ainesosat ja vaivaus- ja leivontavinkit lueteltu
Vyazemsky-piparkakku: historiaa ja perinteitä, resepti valokuvalla
Pushkin kehui myös Vyazma-piparkakkuja. Tiesitkö, että heidän vanha reseptinsä on säilynyt. Tämä artikkeli on omistettu Vyazma-piparkakuille. Alla annetaan kuvia näistä tyylikkäistä tuotteista, niihin liittyvästä historiasta ja perinteistä sekä, mikä tärkeintä, resepti kotona tekemiseen
