Liottunut käänne: reseptejä talveksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kansanlääketieteessä käytetään ehdottomasti kaikkea, mitä tämä vaatimaton pensas antaa: kuorta, juuria, puuta, kukkia ja hedelmiä. Tyrmen marjat kypsyvät syyskuussa, ja sadonkorjuu on suositeltavaa aloittaa ensimmäisten pakkasten jälkeen. Sitten supistuvuus katoaa heistä. Pensaan hedelmät kuivataan, niistä valmistetaan kastikkeita ja paksuja hilloja. Ennen vanhaan oli tapana liottaa marjoja puutynnyreissä. Artikkelissamme esittelemme parhaat liotetut reseptit. Se voidaan valmistaa talveksi, sekä kylmäksi että kuumaksi.

Kuinka kypsentää nopeasti liotettu vuoro?

Tällä reseptillä saat yhtä aikaa sekä liköörin että herkullisen mintunmakuisen hillon. Liotun slän valmistukseen kuluu enintään puoli tuntia. Kuitenkin, jotta juoman maku on täyteläinen, sitä on infusoitava noin 30-40 päivää.

Liotuskäännettä valmistellaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Pikkuvat pensashedelmät (1kg) pestään, kuivataan pyyhkeellä ja kaadetaan kolmen litran purkkiin.
2. Siirappi valmistetaan liedellä 1 kg:sta sokeria ja 100 g:sta vettä.
3. Purkkissa olevat marjat kaadetaan kuumalla siirapilla. Mintunlehdet pinotaan päälle.

Kuten muutkin liotetut käännökset, purkit peitetään sideharsolla tai puuvillakankaalla. Sen jälkeen ne puhdistetaan lämpimässä, auringonvalolta suojatussa paikassa noin kuukauden ajan.

Resepti liotetuille rinneille mausteilla

Seuraavalla tavalla valmistettuja herkullisia marjoja voi tarjoilla suolaisena alkupalana tai osana salaattia tai pääruokaa.

Askel askeleelta liotettu käänne talveksi valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Marjat siirretään, pestään, kuivataan pyyhkeellä ja laitetaan litran purkkiin.
2. Marinadi valmistetaan liedellä vedestä (1 l), suolasta (½ rkl), sokerista (3 rkl), kanelista (½ tl), maustepippuriherneistä ja neilikkakukinnoista (4 kpl). Heti kun neste kiehuu, siihen tulee kaada 80 ml etikkaa.
3. Lasipurkkiin pinottujen marjojen päällä on kuivaa sinappia (3 teelusikallista).
4. Sideharsopala taitetaan useiksi kerroksiksi neliön muotoiseksi, joka vastaa purkin kaulan kokoa. Päälle levitetään teelusikallinen sinappijauhetta. Sitten työkappale asetetaan marjojen päälle, minkä jälkeen ne kaadetaan lämpimällä marinadilla.
5. Kuten monet muutkin talvikäännösreseptit, se tulee infusoida hyvin huoneenlämmössä ennen käyttöä. Kuukaudessatyökappale voidaan laittaa jääkaappiin, kun se on peitetty nylonkannella.

Suolainen käänne talveksi

Tämän reseptin mukaan valmistettujen hapokkaiden marjojen makua verrataan usein purkitettuihin oliiveihin. Itse asiassa piikkipensaan hedelmiä liotettiin Venäjällä omenoiden ja kaalin kanssa. Tällä ruoanlaittovaihtoehdolla ei ole mitään tekemistä antiikin Kreikan kanssa.

Vaiheittainen resepti on seuraava:

1. Kypsyt ja pehmeät marjat (2,5 kg) pestään ja laitetaan lasipurkkeihin.
2. Liedellä valmistetaan liedellä 1,2 puhdistettua vettä, suolaa (6 ruokalusikallista), laakerinlehteä, sinappia (5 kpl) ja maustepippuria.
3. Tölkkeissä olevat marjat kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä.
4. Jokainen purkki peitetään sideharsolla tai puuvillakankaalla ja jätetään pöydälle 4 tunniksi.
5. Tölkit lähetetään jääkaappiin 2 viikoksi. Ajoittain ne on peitettävä nylonkansilla ja ravistettava suolavettä, jotta vuoro kypsyy tasaisesti.
6. 14 päivän kuluttua siirrä marjat puhtaaseen purkkiin ja kaada päälle kasviöljyä. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa neljä kuukautta.

Yllä olevien talvisloe-reseptien ohella tämän vaihtoehdon mukaan valmistettuja marinoituja marjoja voidaan säilyttää jopa neljä kuukautta. Niitä tarjoillaan lihan ja kalan kanssa sekä lisättäessä salaatteihin, välipaloihin, lämpimiin ruokiin.

Kylmävesikierros

Haluatko säilyttää marjoissa mahdollisimman paljon vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita? Anna etusijalle liotetut sloe-reseptit, joissapiikkipensaan hedelmät täytetään kylmällä vedellä. Yksi tällainen kypsennysmenetelmä on esitetty alla.

Vaiheittainen resepti herkulliseen ja terveelliseen käännökseen:

1. Valmista emali tai lasiesineet.
2. Kaada siihen 3 kg esipestyä oranssia.
3. Valmista marinadi. Keitä tätä varten 1 litra vettä, sokeri (2 ruokalusikallista) ja ruokalusikallinen suolaa kattilassa liedellä. Siistiä.
4. Kaada valmiit slotsille jäähtynyt marinaatti. Peitä hedelmät pellavakankaalla, laita lautanen päälle ja laita paino.
5. Jätä pannu 7 päiväksi huoneenlämpöön ja siirrä se sitten viileään paikkaan vielä 1 kuukaudeksi. Valmis vuoro voidaan tarjoilla alkuruoaksi pääruokille.