Lihavalmisteiden valmistus ja reseptit: lihagastronomia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lihaa on koko ihmiskunnan olemassaolon ajan syöty, se sisältää runsaasti elimistölle välttämättömiä aminohappoja, helposti sulavaa rautaa sekä kalsiumia ja vitamiineja A, B_{12, D.}

Lihan korvaaminen ruokavaliossa on mahdollista, mutta melko vaikeaa. Aminohapot ovat mukana tärkeässä proteiinisynteesissä ja prosessi hidastuu tai pysähtyy kokonaan, jos yksikään yllä olevan listan oikea aine ei pääse elimistöön ja alkaa proteiinin nälkä.

Ihmisluonto on utelias ja utelias, etsimme jatkuvasti uusia ruoanlaittotapoja, kehitämme olemassa olevia reseptejä, yhdistämme herkullisia tuotteita etsimään uusia elämyksiä. Joten haun ja kokemuksen kautta syntyi lihagastronomia.

Lajitelma

Keitetyt ja savustetut makkarat, pienet mureat pekonit, kermaiset makkarat ja täyteläiset tuoksuvat makkarat. Sekä erilaisia pasteeja,kylmä- ja kuumasavustetut kinkut, sämpylät, brawn, pekoni, pekoni ja säilykeliha - lihagastronomian tuotteita on yli sata erilaista. Suuria määriä hienoimpien lisäaineiden kanssa ja ilman. Herkullisimmat ja kuuluisimmat herkut, lihavalmisteiden valmistus ja reseptit, lihagastronomia - tässä artikkelissa.

Tuplasavustettu pekoni

Tämä on erityisellä tavalla käsitellyn sian savustettu puoli tai selkä. Paistamista varten liha liotetaan vahvassa suolaliuoksessa, kuivataan ja savustetaan. Yhdysvalloissa pekonia valmistetaan sian vatsasta, joka on rasvaisempaa kuin liha sivuilta. Liuoksen sijaan voit hieroa palan kuivalla suolalla ja savustaa samalla tavalla kuin liotuksen jälkeen. Erona on, että liotettu pekoni suolaa tasaisesti, kun taas kuivasuolaa jättää palan keskiosan suolaamatta.

Pekoni on pitkään ollut yksinkertaista talonpoikaruokaa, kuten monet lihagastronomiset herkut, jotka ovat suosittuja nykyään. Mutta he käyttivät sitä hyvin pieninä määrinä mausteena lisätäkseen savun makua keittoon tai muhennokseen.

Naudanlihapastrami

Tätä ruokaa varten otetaan pala naudan kaulaa tai rintaa ja marinoidaan mausteissa. Pastramiin lisätään paljon pippuria, joskus useita. Kun lihaa on suolattu marinadissa noin viikon ajan, se hierotaan mausteseoksella ja savustetaan kuumalla tavalla. Ennen tarjoilua alkupala leikataan ohuiksi viipaleiksi. Pehmeitä ohuita punaisen lihan viipaleita, joissa on savuinen makujättää välinpitämättömäksi vaativimmankin gourmetin. Resepti keksittiin Moldovassa etsimään tapaa säilyttää naudanlihaa pitkään.

Paahtopaisti

Tälle perinteiselle englantilaiselle ruoalle on valittu pala marmoroitua naudanlihaa. Kypsennyksen aikana siinä oleva rasva lämpenee ja antaa lihalle mehukkuutta. Paahtopaisti valmistetaan useilla tavoilla: grillissä tai mausteilla keitettynä. Pääsääntöisesti tätä reseptiä varten ruhoa pidetään vähintään 3 päivää +4 ° C: n lämpötilassa. Lihan tulee olla kypsää, kuivaa ja ohuen kuoren peitossa.

Näin valmistettu sisäfile sidotaan kiristyssideellä, jotta paahtopaisti ei menetä muotoaan kypsennyksen aikana, leikataan veitsellä keskelle niin, että grillin lämpö tunkeutuu joka soluun. Perinteisesti tätä ruokaa ei tarjoilla lisukkeen kanssa, vaan vain kastikkeet, jotka on valmistettu paistamisen aikana vapautuvasta lihamehusta.

Kanadalaista pekonia

Vanha kanadalainen lihaherkkuresepti - vähärasvainen porsaan ulkofilee kinkku. Tätä pekonia varten kasvatetaan erityistä pitkäselkäistä sikoja, jotka lihotetaan ympäristöystävällisillä tuotteilla. Tällainen liha on kalliimpaa kuin tavallinen pekoni, ja sitä myydään harvoin viipaleina. Jos ostettu pala osoittautui liian suolaiseksi, voit keittää sen.

Black Forest Ham

Chwarzwald-kinkku on Euroopan unionissa suojattu tuote, jolla on alkuperätakuu. Raakasavustettu kivettön kinkku - suosituin lajike eurooppalaisten kuluttajien keskuudessaliha.

Sianpalalle ilmestyy kypsennyksen aikana tumma (melkein musta) kuori: lihaa hierotaan suolapippurilla, pippurilla, valkosipulilla ja katajalla ja laitetaan suolaveteen 2 viikoksi. Sitten kinkku viipyy uunissa puoli kuukautta ja sen jälkeen savustetaan 25 °C:n lämpötilassa 3 kokonaista viikkoa. Mutta käsittelyt herkulla eivät lopu tähän, kinkun pitäisi viettää vielä muutama viikko ilmassa. Vastaavasti saksalaiset gastronomiset lihatehtaat muuttavat laardista Schwarzwaldin rasvaa.

Capicollo-kinkku

Raaka suolattu lihatuote, joka on valmistettu sian kaulan päätä lähinnä olevasta osasta. Ensimmäinen maininta tästä ruoasta löytyy Etelä-Italiasta, mutta sitä valmistetaan myös Pohjois-Italiassa, vain tätä vaihtoehtoa kutsutaan eri tavalla - coppa tai lonza.

Capicollo vaatii vähintään 140 kg painavan ja vähintään 10 kuukauden ikäisen porsaan, jota ruokitaan yksinomaan perunoilla tai nestemäisellä ruoalla. Muuten lihan haluttua konsistenssia ei saavuteta. Kaulakappaleen paino on 3,5-5 kg. Tuore pala kuivasuolataan ja jätetään 3-5 päivään.

Sitten tuleva herkku pestään kylmässä vedessä, hierotaan paprikan ja mustapippurin seoksella, kääritään kahdella kierrätetystä luonnollisesta suolesta valmistetulla kalvolla. Tuloksena oleva nippu vedetään verkkoon ja lävistetään ilman vapauttamiseksi. Lihan annetaan kypsyä 12-14 °C:n lämpötilassa vain kuusi kuukautta, ja herkullinen alkupala voidaan tarjoilla pöytään.