Leipäviini. Mitä eroa on vodkan ja leipäviinin välillä? Leipäviiniä kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monille nykyvenäläisille ja vielä enemmän ulkomaalaisille sana "polugar" ei merkitse mitään. Tästä syystä jotkut pitävät tämän elvytetyn juoman nimeä markkinointitempuna, sillä puolen vuoden välein ilmestyy hyllyille uusia väkeviä alkoholijuomia. Itse asiassa Polugar on venäläisen alkoholin unohdettu esi-isä, se ei ole muuta kuin leipäviiniä, jota Venäjällä alettiin valmistaa paljon aikaisemmin kuin tuttua vodkaa.

Hieman historiaa

Vodka on alkoholin ja puhdistetun veden seos. Venäjällä se ilmestyi vasta 1800-luvun lopulla. Mitä Venäjällä käytettiin aiemmin? Leipäviini oli tärkein väkevä juoma. He saivat sen tavallisista tislauskuutioista, kuten koko maailma kuitenkin edelleen tekee. Ainoa ero oli raaka-aineissa.

Jokainen ajaa juotavaa siitä, mikä on rikasta. Ranskassa, Italiassa, Espanjassa se on rypäleitä, Saksassa vehnää käytetään useammin, Englannissa se on ohraa. Venäjä on aina ollut runsaasti ruista, joten siitä tehtiin leipäviiniä. Valmistusprosessi ei juurikaan eronnut tavallisestamoonshine tai "tammivoimaisen" viskin tuotanto Skotlannissa. Jos uskot ensimmäisiä mainintoja, skotlantilainen viski oli jo vuonna 1494. Eräs apotti lähetti kuningas Jamesille pyynnön ohjata ohraa väkevän juoman valmistukseen, jolloin sitä kutsuttiin "elämän vedeksi" - "aqua vita".

Venäjällä ensimmäiset vahvat alkoholijuomat mainitaan puolalaisen Matvei Mikhovskin kirjassa vuonna 1517. Hän kuvailee, että Muskovian asukkaat tislaavat hunajaa ja viljaa "palavan nesteen", joka lämmittää heitä kovissa pakkasissa. Venäläiset itse kutsuivat tätä nestemäistä leipää viiniksi (valmistustavan vuoksi).

Mitä kutsuttiin vodkaksi?

Vodkaa kutsuttiin useissa vaiheissa jalostetuksi leipäviiniksi, johon lisättiin erilaisia mausteita ja yrttejä. Nykyaikaisesta näkökulmasta tämä on tinktuura. Ja sitä oli useita erilaisia.

Joskus oli vodkaa ilman lisäaineita, vain viiniä tislattiin, jalostettiin lisäksi vodkakuutioon. Tämä juoma oli erittäin kallis, vain varakkaat ihmiset joivat, he tietävät leipäviinin. Vodkan osuus kaikista alkoholijuomista maassa oli vain viisi prosenttia. Viinistä tislaamista ja vodkan valmistusta verotettiin tuolloin eri tavalla, ne olivat kaksi täysin erilaista prosessia.

Vodkan koostumus Venäjällä alkoi vasta vuonna 1936 olla erilainen. Siitä on tullut yleinen puhdistetun alkoholin ja puhdistetun veden seos. Kaikkiin pulloihin, joiden vahvuus oli 40 %, alettiin leimata etiketti "Vodka".

Leipäviini - polugar

Polugar oli pitkään korkealaatuisin jasuosittu viina. Viini on melko vahva - 38,5%, sillä on ainutlaatuinen ruis maku. Vuoteen 1895 asti polugaria pidettiin alkoholituotteiden laadun symbolina, koska sen vahvuutta valvottiin tiukasti.

Nikolai I antoi vuonna 1842 jopa asetuksen, jonka mukaan polugar tarkastettiin erityisellä tavalla, eli hehkuttamalla. Miten se tapahtui? Tavallisen viljaviinin vahvuus voi olla mikä tahansa 38-50 astetta, kun taas polugarin vahvuus säilyi tiukasti 38,5%. Tuolloin ei ollut alkoholimittareita.

Säännelty menettely oli seuraava: viini kaadettiin kuparihehkuttimeen ja sytytettiin tuleen erityisellä tekniikalla. Polugarin piti polttaa tasan puolet. Tästä sen nimi tuli - puoliksi höystetty viini. Kaadetut kaksi "lasia" paloivat läpi ja sulautuivat yhdeksi "lasiksi". Se oli normi. Myöhemmin alkoholimittarien ilmestyessä saimme selville kuinka monta astetta puolessa tulipalossa, se osoittautui 38-39, mutta ei 40.

Mistä 40 astetta tuli?

Monet ovat vakuuttuneita siitä, että Mendelejev alkoi laimentaa alkoholia 40 asteeseen. Itse asiassa tämän innovaation esitteli tuolloinen v altiovarainministeri Reitern. Tämä tehtiin virkamiesten työn helpottamiseksi. Valmisteverojen käyttöönoton jälkeen vuonna 1863 vähennettiin tuskallisesti veroja, jotka kerrottiin 38:lla. Ministeri määräsi leipäviinin vahvuudeksi 40 astetta. Alkoholimittarit olivat jo tuolloin täydessä käytössä ja "palamis"-teknologiasta tuli merkityksetön.

Vuonna 1895 Venäjällä puhdistetun etyylialkoholin v altion monopolin käyttöönoton jälkeen,polugarin tuotanto kiellettiin. Vodkaa alettiin valmistaa. Vähitellen leipäviinin resepti unohtui, ja vasta äskettäin Venäjän markkinoilla alettiin tarjota tätä ikivanhaa ainutlaatuista juomaa.

Polugar-tyypit

Aluksi vain kolme polugaria tuli nykyaikaisille Venäjän markkinoille: mallas, vehnä ja ruis. Nyt tuotantoon on tuotu uusia lajikkeita: "valkosipuli-pippuri", "ruis-vehnä", "hunaja-pippuri". Nämä uudet juomat ovat hieman halvempia, koska ne eivät ole munavalkuaissuodatettua. Suurelle yleisölle ne ovat melko edullisia. Klassinen polugar on paljon kalliimpi ja uudet vaihtoehdot sopivat hyvin ensituttamiseen.

Mitä eroa on Polugarin ja vodkan välillä

Vodkalle otetaan puhdas alkoholi, joka valmistetaan tislauskolonneissa. Kemiallisesti se on ehdottoman puhdasta, siinä ei ole ylimääräistä hajua ja hajua. Polugarin valmistukseen käytetään leipäviiniä. Perinteinen tislaus ei poista raaka-aineiden makua. Polugarilla on rikas, kirkas leivän tuoksu. Juoman maku on vertaansa vailla mihinkään. Jossain määrin sitä voidaan verrata vain skotlantilaisen viskiin. Polugaria ei juoda kuten vodkaa. Jos vodka on parempi juoda yhdellä kulauksella, niin polugar kannattaa maistaa pienin kulauksin, jotta tunnet paremmin juoman kirkkaan, ainutlaatuisen maun ja aromin.

Leipäviiniresepti. Perusvaiheet

Ruistislettä tarvitaan polugarin valmistukseen. Mäskiksi otetaan valikoitua ruista, jauhetaan se karkeaksi ja täytetään puhtaalla lähdevedellä. Vesi ei vaadi lisäsuodatusta.

Kun mäski on kypsynyt ja valmis tislattavaksi, erityiset tislauskupariset tislausastiat tulee asentaa. Tekniikan mukaisesti mäskijuoma tislataan tarvittaessa useassa vaiheessa. Sen jälkeen polugar puhdistetaan koivuhiilellä tai munanvalkuaisella. Tuloksena pitäisi olla kirkas väkevä alkoholijuoma.

Samalla polugarilla ei ole mitään tekemistä nykyaikaisen vodkan kanssa. Sitä ei tarvitse jäähdyttää liikaa, huoneenlämmössä leivän maku tuntuu paremmin.

Puolajauhot

Leipäviinin (polugar) resepti sisältää seuraavat ainekset:

• 2 kg jauhoja;
• 8 litraa vettä;
• 100g hiivaa;
• 100 g sokeria.

1. Ruis- tai vehnäjauho on hyvä liuottaa lämpimään veteen. Sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita, ja saadaan nestemäinen homogeeninen massa. Kuumenna saatu massa (hapantaikina) miedolla lämmöllä, keitä noin tunti jatkuvasti sekoittaen, lämpötila ei saa ylittää 70 astetta. Viere saa vähitellen vaaleanruskean sävyn.
2. Ota lämmöltä, anna hapantaikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää tarvittava määrä hiivaa ja sokeria, sekoita huolellisesti, anna käydä.
3. Kolme päivää myöhemmin, neljäntenä, voit ohittaa valmiin mäskin. On parempi tyhjentää sakka, mutta jos seuraa toinen tislaus, voit jättää sen.
4. Jos noudatat tarkasti reseptiä, saat ensimmäisen tislauksen jälkeen kaksi litraa vahvinta kuutamosta. Sinun täytyy laimentaa se 1: 1 vedellä ja ajaa se toisen kerrantislaajalla.
5. Täydellisen juoman saamiseksi voit tehdä kolmannen tislauksen. Puhdista munanvalkuaisella tai hiilellä. Jotkut käyttävät tavallista aktiivihiiltä ensiapulaukkusta.
6. Kotona saadun leipäviinin (polugar) vahvuus on 42-45 astetta. Kaiken tämän ansiosta juoma on helppo juotava, sillä on mieto leipäinen maku. Välipalaksi venäläinen juhla suosittelee lihaa, kalaruokia, erilaisia suolakurkkuja.

Leipäviini ilman hiivaa (kuupaiste)

Venäjällä rukiista, vehnästä, kaurasta ja ohrasta valmistettu väkevä juoma, johon on lisätty villihiivaa, on ollut suosittu antiikin ajoista lähtien. Nyt alkoholipitoiset kotitekoiset juomat eivät ole enää niin suosittuja, mutta oman luonnontuotteensa ystäville tämä resepti on hyödyllinen.

Bread moonshinella on erityinen maku, joka ei ole ominaista muille vastaaville juomille. Siinä on hieman havaittava viljan maku, sinun täytyy juoda se jäähdytettynä, vähimmäisvoimakkuus on 32 astetta. Jos raaka-aineeksi otettiin ruis, kuutamon maku osoittautuu rikkaaksi, hapokkaaksi; vehnähapantaikinasta juoma on pehmeämpi. Klassinen juoma ei sisällä ylimääräisten mausteiden (kaneli, anis ja muut) lisäämistä.

Ruoanlaittovaiheet

Villihiivan kasvatus. Huuhtele 4 kg vehnää juoksevalla vedellä, kaada tasaisesti 25 litran astiaan. Kaada puhdasta vettä 2 cm korkeammalle. Lisää 800 gsokeri ja sekoita hyvin. Anna seistä pimeässä paikassa 5 päivää. Kun haistat hapan hajun, tiedät, että hiiva on valmis.

Siirapin valmistus. Sekoita 3 kg sokeria lämpimässä vedessä (15 litraa). Kaada siirappi astiaan, jossa on vehnää. Peitä tiiviisti kannella. Anna käydä 6 päivää. Lämpötilan tulee olla 22-28 astetta.

Tislaus. Tyhjennä Braga varovasti ilman sedimenttiä. Tislaa kuutamisten päällä. Sinun pitäisi saada 3 litraa leipää moonshinea. Sen voimakkuus on 79 astetta. Juoma on parempi laimentaa puhtaalla vedellä 45-50 asteeseen.

Siivous. Juoman puhdistamiseen fuselöljyistä käytetään mangaania. Lisää pulloon muutama kristalli. Muutaman päivän kuluttua pohjasta putoaa mustia hiutaleita. Sen jälkeen sinun on suodatettava kuupaiste. Aseta useita kerroksia sideharsoa kastelukannuun joko vanulla tai murskatulla hiilellä. Ylimmälle kerrokselle on kaada 1 tl soodaa ja sokeria. Kaada juoma pienessä virrassa kastelukannun läpi. Vaihda suodatin kolmen litran välein. Maun parantamiseksi suodatettua moonshinea tulee infusoida 3-5 päivän ajan.