Pääsiäispöytä: perinteitä, tapoja, reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

"Sytytä lumet, pelaa rotkot" - näin ihmiset kutsuivat huhtikuuta ikimuistoisista ajoista lähtien. Viimeinen lumi tulee alas pellolta, joet murtuvat ja kantavat talviset jääketjut mereen, purot soivat. Puut ovat jo koskettaneet vihreää sumua. Kirkkaalla kevättaivaalla - ohuita muuttolintuparvia. Loma tulossa luonnossa.

Loma tulee ihmiselle: pitkän seitsemän viikon paaston jälkeen tulee kirkas Kristuksen ylösnousemus, pyhä pääsiäinen.

Pääsiäisperinteet

Joka vuosi pääsiäinen osuu eri päiviin ja kuukausiin maaliskuusta toukokuuhun. Valmistaudu pääsiäiseen etukäteen. Suurtorstaina (torstaina) kotiäidit siivoavat talonsa, pesevät ja siivoavat, leipovat leipää merkkinä siitä, että sitä ei siirretä taloon ympäri vuoden. Suurtorstaita ei kutsuta "puhtaaksi" vain asioiden järjestyksen vuoksi. Suurtorstaina jokainen ortodoksinen puhdistetaan henkisesti.

Munat värjätään kaikkialla suurtorstaina. Tämä on perheen ammatti, lapset poistavat mielellään kuoren sipulista keittämistä varten. Pääsiäiskakkuja leivotaan pitkäperjantaina ja suuren lauantain ja sunnuntain välisenä yönä ne pyhitetään.

Ennen pääsiäistä on pitkään ollut tapana tehdä hyvääasiat: rahan kerääminen velallisten lunastamiseksi vankilasta, almujen luovuttaminen vankeille ja herkkuja sotilaiden vartioimiseksi. Köyhät ostivat lintuja lintuharrastajilta ja päästivät ne luontoon.

Pääsiäistä seuraavan viikon tiistaina tulee Radonitsa, sanasta "ilo". Tämän ilon tuo ihmisille Herran ylösnousemus, ja he kiirehtivät jakamaan sen niille, jotka ovat lähteneet tästä maailmasta. Radonitsalla koko ortodoksinen Venäjä meni hautausmaille muistoksi kuolleita. He rikkoivat vihreäksi värjättyjä munia ja murensivat ne välittömästi. Köyhille jaettiin pääsiäispöydästä leivonnaisia, kakkuja, piirakoita ja muita ruokia. Osa keitetyistä tuotiin kirkkoon, jossa tarjottiin requiemejä ja messuja.

pääsiäisherkku

Venäläisellä vanhaan aikaan pääsiäispöytiä katettiin taloissa koko juhlallisen pääsiäisviikon ajan. Heille kutsuttiin vieraita, tuotiin hoitamaan köyhiä, ja suuret perheet kokoontuivat. "Kristus on noussut ylös!" - näin ortodoksit tervehtivät toisiaan tänä päivänä.

Pyhän pääsiäisen symboli on maalattu muna. Pääsiäispöydässä syödään ensin pyhitetty muna. Munat vaihdetaan sukulaisten, naapureiden kanssa, jätetään temppeliin.

Värilliset munat

Munat tulee pestä hyvin ennen värjäystä. Perinteisesti kovaksi keitetyt munat keitetään sipulinkuorista tai nuorista koivunlehdistä. Sipuliliemen intensiteetistä riippuen saadaan kaunis väri kullankeltaisesta ruskeaan. Jos sitot munaan persiljan lehdet ennen värjäystä, kauniit kuviot jäävät jäljelle.

Nykyään elintarvikevärejä käytetään useammin. Maali on liuotettava kiehuvaan veteen, laskettavakovaksi keitettyjä munia muutaman minuutin ajan, poista varovasti ja aseta kuivumaan.

Voit värjätä munia laastareilla ja värillisillä langoilla. Esiliotettu muna kääritään silkkiin tai kääritään luonnonvärisiin langoihin ja keitetään.

Jos talossa on lapsia, keitetyt munat pohjana ja siveltimet ilahduttavat ja tekevät pääsiäispöytäkoristeesta hauskan ja ikimuistoisen tapahtuman.

Kasviöljy antaa kauniin kiillon, jos sitä hierotaan kuivattujen munien kanssa.

Kulichia pidettiin slaavien keskuudessa rituaalileivänä. Pääsiäiskakun prototyyppi on artos, suuren sylinterin muotoinen kirkkohapatettu leipä. Se oli tapana jakaa se seurakunnille kirkkaana lauantaina rukouksen päätyttyä. On olemassa mielipide, että aiemmin Venäjällä pääsiäiskakkuja leivottiin useita kertoja vuodessa ennen suuria pyhiä ja niitä käytettiin rituaaleissa ja ennustamisessa.

Pääsiäiskakun valmistaminen pääsiäispöytään tulee tehdä kirkkain ajatuksissa ja hyvällä tuulella, ilman kiirettä ja meteliä.

Kulich

Mitä tarvitset:

• pohja: jauhot (kuusisataa grammaa), kerma (puolitoista kupillista), sokeri (pari kupillista), kuusi munaa, voita (kaksisataa grammaa), hiiva (viisikymmentä grammaa);
• lisäaineet: rusinat, kaikki pähkinät, kuten mantelit, vanilja, rommi, konjakki, appelsiinin tai sitruunan kuori, sahrami, kaneli;
• koristeeksi: kuorrutus, tomusokerilla vaahdotetut munanvalkuaiset, sulatettu suklaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Lisää yksi ruokalusikallinen sokeria ja kaksisataa grammaa kermalla laimennettuun hiivaanjauhot, seulotaan siivilän läpi kolme kertaa. Tämä on taikina, se on asetettava lämpimään paikkaan.
• Viisi keltuaista jauhaa sokerilla. Sulata ja jäähdytä voi.
• Lisää taikinaan (jo hyvin kasvatettu) voi, keltuaiset, vanilliini, suola, jäähdytetyt ja vaahdotetut proteiinit ja loput jauhot. Vaivaa taikina ja nosta se takaisin lämmölle.
• Täydennä taikinaa rusinoilla, sokeroiduilla hedelmillä tai muilla haluamillasi lisäaineilla.
• Levitä saatu massa esiöljyttyihin muotoihin, joihin anna kohota. Paista 180°C:ssa 40-60 minuuttia. Jäähdytä ja peitä suosikkikuorruteellasi, kuten mielikuvituksesi kertoo, ja pääsiäiskakusta tulee pääsiäispöydän pääkoristeet (kuva).

Pääsiäistä kutsutaan myös itse ruokalajiksi, joka tehdään vain pääsiäispöytään. Pääsiäinen valmistetaan erityisessä muodossa - pastori, joka muistuttaa katkaistua pyramidia. Lomakkeen sisäpuolelle, XB (Kristus on ylösnoussut) ja risti, on perinteisesti kaiverrettu kuvia kukista, itäneistä jyvistä, jotka personoivat kärsimystä ja ylösnousemusta.

1700-luvulla Pietarin kaupunkiin rakennettiin ruhtinas Vjazemskin määräyksestä Pyhän kolminaisuuden kirkko, lempinimeltään "Kulich ja pääsiäinen". Temppelin nimi johtuu sen rotundin muodosta, kun taas kellotorni näyttää pyramidin muotoiselta pääsiäiseltä.

Pääsiäisen kuninkaallinen vaniljakastike

Ainesosat: tuorerasvainen raejuusto (puoli kiloa), munankeltuaiset (kolme kpl), lasi smetanaa, sata grammaa voita, sata grammaa sokeria, vanilja, rusinat, pähkinät.

Ensin sinun on valmistettava rusinat: kaada päälle kiehuvaa vettäpuoli tuntia, sitten kuivaa. Jauha raejuusto, lisää keltuaiset, smetana, sokeri, vanilliini, pehmennetty voi ja vatkaa kunnes massa muuttuu kuohkeaksi.

Laita sitten hitaalle tulelle ja sekoita, odota kiehumisen alkamista (älä keitä). Jäähdytä, lisää pähkinät, rusinat ja siirrä kulhoon. Laita sorron alle pariksi päiväksi kylmään paikkaan. Poista valmis pääsiäinen muotista, siirrä lautaselle, koristele ja siirrä pääsiäispöytään (kuva).

Vielä yksi ruokalaji - lammashahmot. Ne tehtiin sokerista ja koristeltiin pääsiäiskakkuilla, karitsan siluetti kiinnitettiin piparkakkuihin. Aikaisemmin pääsiäispöydän ruokalistalla oli ehdottomasti lammas, Jeesuksen Kristuksen uhrin symboli. Nyt pääsiäislammas voidaan leikata esimerkiksi jäähtyneestä voista antamalla haluttu muoto lämpimällä veitsellä tai leikata stensiilin mukaan taikinasta.

Muinaisten perinteiden ja tapojen mukaan pääsiäispöytään voi kuulua jopa 48 ruokaa paaston päivien lukumäärän mukaan. Loman pääominaisuuksien lisäksi pöydällä oli aina salaatteja, välipaloja, erilaisia muffinsseja, kisselejä ja sbitniä.

Pääsiäispöydän liharuokia pidettiin kotiäidille pakollisina ruoanlaitossa (reseptit kuvineen alla).

Paistettu lammas

Tuotteet: Nuoren lampaan koipi (noin kaksi kiloa), timjami, rosmariini, sinappi (neljä ruokalusikallista), hunaja (yksi ruokalusikallinen), valkosipuli, kasviöljy (pari ruokalusikallista), sitruunamehu (yksi ruokalusikallinen), suolaa, mustapippuria.

Karitsan pesu, puhdas ja kuiva. Raasta suolalla, pippurilla ja marinoi kolmesta20 tuntia öljyn, sinapin, hunajan, sitruunamehun, valkosipulin, rosmariinin/timjamilehtien seoksessa. Paista uunissa 100°C foliolla peitettynä kolmesta neljään tuntia.

Pääsiäinen liharengas

Tarvitset jauhelihaa ja sianlihaa (yksi kilo), seitsemän munaa, yhden sipulin, valkosipulia (pari kynttä), majoneesia (kolme ruokalusikallista), auringonkukkaöljyä, suolaa, tilliä, persiljaa, mustapippuria. Renkaan muoto leivontaan.

Kuusi seitsemästä kovaksi keitetystä munasta, poista kuori. Vatkaa jauhelihassa kullanväriseksi paistettu muna, hienonnetut vihreät, majoneesi, hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola ja sekoita. Laita puolet jauhelihasta muottiin, levitä kokonaiset keitetyt munat ja toinen osa jauhelihaa päälle.

Paista foliolla peitettynä uunissa 180°C 30-40 minuuttia. Käännä sitten muoto varovasti ympäri, laita rengas uunipellille ja ruskista kullanruskeaksi vielä 2-30 minuuttia, kaada lihamehu päälle. Koristele vihreillä.

täytetty kana

Tarvitset kaksi kanaa, kaksi kupillista korppujauhoja, neljä kananmunaa, puoli kupillista kermaa, vähän kanalientä, sata grammaa voita, persiljaa, suolaa, pippuria.

Kanat pesu, kuivaus, suola. Sekoita kaksi kolmasosaa keksistä, pari keitettyä ja hienonnettua munaa, viisikymmentä grammaa voita, kermaa, persiljaa tai tilliä, suolaa ja pippuria. Täytä kana tällä täytteellä ja ompele. Upota näin valmistetut ruhot munaan, pyöritä korppujauhoissa ja paista uunissa.kaappi, kääntäminen. Irrota valmiista kanoista langat, laita jauheliha liukumäkiin, pilko liha päälle.

Lihan runsaus monipuolistaa ja täydentää kasvissalaatteja, jotka paitsi koristavat juhlapöytää, myös auttavat korvaamaan vähärasvaisen ruoan runsaammalla.

Perunasalaatti marinoitujen sienien kera

Salaattituotteet: perunan mukulat (kuusi-seitsemän kpl), marinoidut sienet (kaksisataa grammaa), marinoitua kurkkua (viisi kpl), sipulia, vihreitä herneitä (kaksisataa grammaa), persiljaa, tilliä, kasviöljyä, mustaa pippuria ja suolaa.

Keitetyt perunat, marinoidut kurkut, sienet murenevat kuutioiksi. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Sekoita tähän kaikki vihreitä herneitä, hienonnettuja yrttejä, suolaa ja pippuria. Täytä muutama ruokalusikallinen öljyä.

Lomaluumusalaatti

Keitetty broilerin filee (kaksisataa grammaa), höyrytetyt luumut (sada grammaa), kuoritut saksanpähkinät (sata grammaa), keitetyt munat (kaksi palaa), yksi tuore kurkku, suola, majoneesi.

Kana, munat, kurkku kuutioiksi leikattuna ja sekoita, lisää pilkotut luumut, hienonnetut pähkinät, suola ja majoneesi.

Pääsiäisreseptit ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle, äidiltä tyttärelle ja anopilta miniälle. Hyvät kotiäidit tietävät monia salaisuuksia tehdäkseen ruoista maukkaita ja todella juhlallisia. Kun vaivaat taikinaa kotona, älä keskustele äänekkäästi, pidä melua, avaa ikkunoita ja pakkaa ovia.

Kalapiirakkaa

Hiivataikina, kolmesataa grammaa kalaa, riisiä (yksi lasi), munia (kolme palaa), voita (satagrammaa), suola, vesi.

Valmista ensin jauhettu riisi: lisää hienonnetut keitetyt munat öljyllä keitettyyn riisiin ja sekoita.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuisiksi ympyröiksi. Laita jokaisen ympyrän keskelle pieni määrä jauhettua riisiä, päälle luuton kalafilee, hieman suolaa ja pieni pala voita. Anna seistä viisitoista minuuttia, paista 200 °C:ssa, sivele öljyllä ja siirrä keraamiseen astiaan.

Kirkon perinteessä kaunis ja runsas juhlapöytä on ilon symboli. Pääsiäispöydän koristeluun käytettiin lumivalkoista pöytäliinaa ja parhaita settejä. Koristeltu tuoreilla kukilla, kynttilöillä, pitsilautasliinoilla, lintuhahmoilla (kristinuskossa kyyhkynen personoi Pyhän Hengen kuvan).

Larks

Nämä ovat vähärasvaisia hiivataikinapullia. Taikina jaetaan pieniksi, noin 20 senttimetrin pituisiksi puristeiksi. Siimulista tehdään solmu, toisa alta muotoillaan rusinasilmäinen linnunpää, toisa alta veitsellä leikattu häntä. Tällaisia kiiruja paistetaan puoli tuntia 180 °C:n lämpötilassa.

Tietenkin pääsiäispöytää on mahdoton kuvitella ilman jälkiruokia ja juhlajuomia. Huolimatta siitä, että ortodoksiset kanonit eivät hyväksy alkoholia, yksikään juhla Venäjällä ei ole täydellinen ilman liköörejä, tinktuureja, perinteisiä koivuja ja simaa.

Pietarilainen omenavanukas

Kymmenen omenaa, puolitoista kupillista smetanaa, viisi munaa, yksi ruokalusikallinenjauhoja, kaksi suurta lusikallista sokeria, puolikkaan sitruunan kuori, lasi hilloa, kolmekymmentä grammaa voita.

Poista omenoista ydin ja laita ne uunivuokaan. Täytä tyhjä keskiosa hillolla. Sekoita keltuaiset sokerin, kuoren, smetanan, jauhojen ja valkuaisten kanssa, esivaahdotettuna. Kaada tämä seos omenoiden päälle. Paista 180°C. Tarjoile jäähdytetyn maidon kanssa.

Karpalamousse

Mannasuurimot (kaksisataaviisikymmentä grammaa), karpaloita (pari lasillista), sokeria (kolme-neljä isoa lusikkaa), mintunlehtiä.

Keitä karpalot sokerin kanssa neljässä lasillisessa vettä. Keitä vähän ja siivilöi siivilän läpi. Laita se uudelleen liedelle ja kaada joukkoon mannasuurimot, sekoita kunnes se on paksua. Kun se on täysin jäähtynyt, vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Jaa kulhoihin ja koristele mintunlehdillä.

Sbiten with wine

Kuivaviini (yksi litra), hunaja (150 grammaa), neilikka, kaneli, muskottipähkinä.

Lämmitä viini lisäämällä hunajaa, mausteita ja anna hautua hyvin puoli tuntia. Keksit ja piirakat tarjoillaan sbitnyan kanssa.

Joissakin venäläisissä kylissä pääsiäispöydän kattausta täydensi ruokalaji, jossa oli itäneitä kauran taimia ja munia kuolleiden esi-isien määrän mukaan. Radonitsan saapumisen jälkeen munat annettiin karjan ruokintaan ja kaura istutettiin.

Toinen pääsiäispöydän perinteistä on kunnioittava suhtautuminen pääsiäisruokaan. Hänelle tunnustettiin ihmeellisiä ominaisuuksia, eikä hän koskaan jättänyt edes pientä palaa korjaamatta,estääkseen jyrsijöiden pääsyn. Murskatut munankuoret vietiin pelloille hyvän sadon tuomiseksi.