2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Monet kotiäidit uskovat, että zira ja kumina ovat yksi ja sama. Onko se totta? Tässä artikkelissa tutkimme tätä asiaa yksityiskohtaisesti: kerromme sinulle, mitä mausteet, kuten zira ja kumina, ovat, miten ne eroavat (kuvat kustakin mausteesta esitetään alla) ja missä niitä käytetään.
Itämaisten mausteiden kuningatar
Zira on sateenvarjoheimon pieneen Kmin-sukuun kuuluva kasvi. Melko usein tätä maustetta kutsutaan roomalaiseksi kuminaksi tai kuminaksi. Monien mukaan zira ja kumina ovat yksi ja sama, mutta tämä ei ole kaukana siitä. Ne näyttävät todella hyvin samanlaisilta, mutta näiden mausteiden maku on täysin erilainen. Ziran syntymäpaikkana pidetään Keski-Aasiaa. Mausteena sitä on käytetty pitkään muinaisessa Intiassa, Kreikassa, Roomassa sekä Lähi-idän maissa. Kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät kuminaa parantamiseen – tähän on viittauksia Hippokrateen, Plinius vanhimman ja Dioskoridesin teoksissa.
Ziroja on useita eri maku- ja aromityypeillä. YleisinPersia ja Kirman kumina otetaan huomioon. Ziralla on terävä maku ja kirkas tuoksu pähkinäisin vivahtein.
Kuminan kuvaus
Yksi vanhimmista kivikauden pinottuista rakennuksista löydetyistä kasveista on kumina. Osav altiossamme tätä kasvia löytyy niityiltä, teiden varrelta, reunoilta, melkein missä tahansa. Tämä mausteinen kasvi kuuluu selleriperheeseen. Ensimmäisenä elinvuonna muodostuu mehevä, hieman haarautunut juurikasvi ja pinnatelehtien ruusu, toisena vuonna heitetään ulos haarautunut varsi, jonka korkeus voi olla 90 senttimetriä. Kumina kukkii heinäkuussa. Hedelmät ovat pitkänomaisia kaksitaimia. Siemenet ovat pieniä, uurteita. Nuoret lehdet sisältävät noin 45 % askorbiinihappoa, ja juuret keräävät sokeria.
Mustakumina kasvaa Kaukasuksella, Balkanin niemimaalla, Välimerellä ja Vähä-Aasiassa. Tätä maustetta pidetään usein zirana. Mitä eroa on itämaisen mausteen ja mustan kuminan välillä, yritämme selvittää. Molemmilla mausteilla on terävä tuoksu ja kitkerä maku, mutta makuominaisuudet eroavat huomattavasti, minkä vuoksi niitä käytetään ruoanlaitossa eri tavoin. Yksikään itämainen pilaf ei ole täydellinen ilman kuminaa, lisäksi sitä on usein liharuoissa, makkaroissa ja juustoissa. Mustakumiinaa käytetään pääasiassa mausteena makeisten, juomien valmistuksessa sekä suolakurkkujen maustamiseen.
Zira ja kumina: kuineroavat kemiallisesta koostumuksesta
Kuminansiemenet sisältävät noin 20 % rasvaöljyä, 2,5-4 % eteerisiä öljyjä (jotka sisältävät kumaldehydiä, symolia, parakymolia, kymiiniä ja karvonia), 10-15 % proteiineja, enintään 16 % kumia sekä samoin flavonoideja, kuminaalkoholia, alfa- ja beeta-piniinejä, tanniinia, B-vitamiineja, dipenteeniä, beeta-fellandreeniä, askorbiinihappoa, peryylialdehydiä, kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja muita kivennäisaineita.
Kuminansiementen koostumus sisältää flavonoideja, rasva- ja eteerisiä öljyjä, proteiiniyhdisteitä, kumariineja, mineraaleja ja tanniineja. Eteerinen öljy sisältää limoneenia, karvonia ja karvakrolia (tämän aineen ansiosta syntyy erityinen aromi). Kuminan juuret keräävät suuren määrän askorbiinihappoa.
Mausteiden hyödylliset ominaisuudet
Kuten kuvasta näet, zira ja kumina ovat ulkonäöltään hyvin samank altaisia. Miten nämä mausteet eroavat toisistaan? ominaisuuksia. Kuminan säännöllinen käyttö auttaa torjumaan unettomuutta, muistinmenetystä, hermostunutta uupumusta, migreeniä, vatsakramppeja, dyspepsiaa, ilmavaivat, ripulia, keuhkoputkentulehdusta, sappikivitautia ja munuaiskiviä, yskää. Ziran edut eivät lopu tähän. Tämä itämainen mauste normalisoi ruoansulatusta, ehkäisee tromboosia, suojaa kehoa sydänkohtauksilta, parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, parantaa näköä ja aivojen toimintaa.
Ziralla on tonisoiva, diureettinen ja antiseptinen vaikutus, se lisää seksuaalista halua, poistaa myrkkyjä kehosta. Kumina - hengenpelastaja päälläraskauden ensimmäiset kuukaudet: lievittää pahoinvointia ja ehkäisee turvotusta. Lastenlääkärit hoitavat lasten ilmavaivat ziran avulla, ja kreikkalaiset valmistavat siitä lastenlääketeetä.
Kuminahedelmiä käytetään laaj alti myös lääketieteessä (päänsäryn, keuhkokuumeen ja keuhkoputkentulehduksen hoitoon). Maustetta pidetään hyvänä antiseptisenä aineena. Sillä on kuminaa ja antihelmintisiä ominaisuuksia. Eteerinen öljy parantaa ruoansulatusta, tukahduttaa käymisprosesseja, normalisoi sapen eritystä, rentouttaa sileitä lihaksia ja sillä on myös rauhoittava vaikutus. Mausteen siemeniä suositellaan käytettäväksi ilmavaivoissa, virtsateiden patologiassa, ummetuksessa ja suoliston atoniassa.
Tutustumalla suosittujen mausteiden, kuten kuminan ja kuminan hyödyllisiin ominaisuuksiin (olemme jo selvittäneet, mikä ero on ulkoisesti samank altaisilla kasveilla), voit paitsi lisätä ruokiin epätavallisen aromin, myös parantaa makuasi. terveys.
Käytön vasta-aiheet
Ja saavatko kaikki syödä sellaisia terveellisiä mausteita kuin ziraa ja kuminaa? Olemme jo selvittäneet, kuinka ne eroavat toisistaan. Puhutaanpa tapauksista, joissa on suositeltavaa luopua näiden mausteiden käytöstä. Siten kuminan käyttö on vasta-aiheista korkeahapoisessa gastriitissa, pohjukaissuolihaavassa ja mahahaavassa.
Heikkosydämisten tulisi lopettaa kuminalla maustettujen liha- ja kalaruokien syöminen, koska sydänkohtauksen todennäköisyys kasvaa. Maustetta ei suositella korkean happamuuden vuoksimahalaukun tuottama ruoansulatusmehu ja anemia. Kumina on vasta-aiheinen tromboflebiitin ja tromboosin hoidossa. Suuria määriä kulutetut siemenet voivat johtaa elinsiirtojen hylkimiseen.
Hakemus
Kuminan hedelmistä saadaan eteeristä öljyä, nuoria versoja lisätään salaatteihin, keittoihin ja pasteisiin. Nykyään se on yksi suosituimmista mausteista, joita käytetään makeisten, alkoholijuomien, marinaattien, kastikkeiden ja säilykkeiden maustamiseen. Eteeristä öljyä on käytetty kosmetologiassa ja lääketieteessä.
Ziran siemeniä voidaan käyttää ruoanlaitossa sekä kokonaisina että jauheena. Intiassa kuminaa lisätään kasvisruokiin, Kreikassa tällä mausteella kypsennetään simir-makkaroita, Uzbekistanissa - pilafia, erilaisia keittoja, kylmiä alkupaloja, Kirgisiassa - marinaatteja ja kastikkeita, Armeniassa - kuivakeita makkaraa sujuk.
Aloittelijat voivat tämän materiaalin luettuaan vastata turvallisesti kysymyksiin:”Mihin ziraa ja kuminaa käytetään? Miten nämä mausteet eroavat toisistaan ja mitkä ovat niiden hyödylliset ominaisuudet?
Suositeltava:
Eikkahappo: miten se saadaan, missä suhteessa se laimennetaan ja miten sitä käytetään?
Käytetäänkö etikkaesanssia vain ruoanlaitossa? Miten tämä neste ja pöytäetikka saadaan? Tästä artikkelista löydät vastaukset kysymyksiisi sekä kansanreseptejä kovettuneiden kantapään hoitoon ja kehon lämpötilan alentamiseen
Mitä kaprikset ovat ja miten niitä käytetään?
Mitä kaprikset ovat, jokaisen gourmetin tulee tietää, sillä tämä mauste monipuolistaa helposti tavallisimmatkin ruoat. Sinun on kuitenkin tiedettävä tämän mausteen ominaisuudet ja sen oikea käyttö
Mitä mantelit ovat ja missä niitä käytetään?
Mitä mantelit ovat? Miten sitä käytetään? Löydät vastaukset näihin ja muihin mainittua tuotetta koskeviin kysymyksiin tästä artikkelista
Kuinka feijoa on hyödyllinen ja mihin sairauksiin? Feijoa-hedelmä: hyödyllisiä ominaisuuksia, vasta-aiheita, valokuvia ja reseptejä. Feijoa-hillo: hyödyllisiä ominaisuuksia
Kun karviaismarjoja muistuttavia marjoja ilmestyi kauppojen hyllyille muutama vuosi sitten, ihmiset epäröivät ostaa niitä pitkään. Mutta kun he keksivät sen ja kokeilivat sitä kerran, he alkoivat pitää niitä tavallisena hedelmänä, jonka nimi on feijoa. Ajan myötä tuli tiedoksi, että feijoa on hyödyllinen
Kaprikset, mitä se on, miten ne valmistetaan ja missä niitä käytetään
Kotimaisten myymälöiden hyllyille on ilmestynyt suhteellisen uusia, epätavallisia tuotteita. Asiakkaamme saatavilla olevien eksoottisten hedelmien joukosta on noussut kaprikset. Mikä se on, ja vielä enemmän, kuinka ja missä muodossa sitä käytetään, monet eivät tiedä. Ja niin he ohittavat hyllyt purkeilla, joissa ruskeanvihreät kutistuneet joko munuaiset tai hedelmät leijuvat sivuttain. Ja se on täysin turhaa, koska ne voivat antaa ainutlaatuisen pikanteetin ja maun uutuuden monille ruokia
