Keksin paistolämpötila: keksien leipomisen ominaisuudet, taikinatyypit, lämpötilaero, paistoaika ja kondiittoreiden neuvoja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuka meistä ei pidä herkullisista kakuista ja leivonnaisista, jotka ovat niin miellyttäviä ja tehokkaita kestämään stressiä ja vaivaa! Ja mikä emäntä ei haluaisi leipoa kulinaarisen taiteen ihmettä erityisen merkittävissä perhejuhlissa - murenevaa ja kevyttä kotitekoista kakkua. Yrittäessään keittää upeaa keksiä kotona, monet naiset kohtaavat sen tosiasian, että se ei aina ole erinomaista. Mistä johtuu, että määrätyn kevyen ja ilmavan kakun sijaan saadaan litteä ja tiivis pannukakku? Kuinka leipoa keksi? Tästä lisää myöhemmin. Ja asia on, että keksin leipomiseen on säännöt, joista tietäen, laadukkaan kakun leipominen ei ole niin vaikeaa.

Mitä emäntä tarvitsee?

Huokoisen ja painottoman kakun leipominen vaatii paljon kokemusta ja taitoa,joita kehitetään säännöllisen harjoittelun kautta. Ajan myötä taikinaa voi oppia tuntemaan, mutta keksin leivonnassa on paljon merkitystä - tuotteiden tuoreus, sekoitusjärjestys, ainesosien määrä, uunivuoan koko, sekä keksin lämpötilan ja uunin ajan.

Ehdottomasti taikinaan tarkoitettujen tuotteiden tulee olla laadukkaita ja tuoreita, ja astiat ja viskausvälineet täysin puhtaita ja kuivaksi pyyhittyjä. Leivinvuoka valmistetaan etukäteen - pohja ja seinät peitetään erityisellä leivinpaperilla valmiin kakun tarttumisen välttämiseksi tai voideltu runsaalla voilla, voit hieroa ne hyvin jauhoilla. Jos keksien leivontatekniikka on tehty oikein, kakusta tulee erittäin herkullinen ja esteettinen ulkonäkö.

Sekoita tilaus

Tuotteiden sekoitusjärjestyksessä seuraa tätä kaavaa:

• munat, muista olla huoneenlämpöisiä, vatkaa hyvin, kunnes muodostuu vahvaa vaahtoa;
• lisää kidesokeria, vatkaa uudelleen;
• lisää viimeiseksi vehnäjauhot, jotka tulee sekoittaa tärkkelyksen kanssa ja siivilöidä siivilän läpi - antaa loistoa.

Ruoanlaittoominaisuudet

Munat on parasta vatkata vatkaimella - tämä on nopeampaa ja seos osoittautuu paremmaksi, mutta voit työskennellä tavallisella vispilällä, mutta sinun täytyy vatkaa hyvin pitkään, kunnes massasta tulee kolme kertaa suurempi ja tiheys ja väri eivät ole kuin kerma. Kun lisäät vanilliiniin sekoitettua sokeria, se tulee lisätäpieninä annoksina niin, että jyvät ovat täysin liuenneet seokseen, ja vatkaa 10 minuuttia. Jauhot lisätään vähitellen sekoittimen miniminopeudella. Taikinaa saa vaivata enintään 15-20 sekuntia, muuten keksi tulee liian tiivis ja painava.

Konditorit yksinkertaisesti sekoittavat jauhoja käsillään ja tekevät sitä enintään kaksi minuuttia, mutta kotiäidit voivat päättää tämän vasta, kun heillä on jo runsaasti kokemusta ja käytäntöä, koska taikinaa koskevat asiattomat toimet johtavat menetykseen. ilmavuudesta ja helppoudesta. Voit lisätä taikinaan kuorta maun vuoksi, mutta sen jälkeen, kun jauhot ovat täysin sekoittuneet. Kun taikina on valmis, se on lähetettävä välittömästi uuniin, koska se ei voi seistä vatkauksen jälkeen. Kun massa on kaadettu varovasti muottiin, se tulee siirtää varovasti, ilman tärinää ja kovia ääniä, siirtää uuniin ja olla hiljaa, koska terävä nakutus tai puuvilla voi aiheuttaa taikinan välittömän laskeutumisen eikä loistoa, ja ilmavuus ei enää toimi.

Lämpötila ja paistoaika

Koska keksin lämpötila ja paistoaika ovat erittäin tärkeitä, tähän on kiinnitettävä vakavaa huomiota. Kun taikina istutetaan uuniin, sen lämpötilan tulee olla 180 astetta. Tässä lämpötilassa kakkua paistetaan 30 minuuttia, jonka aikana uunin luokse ei kannata mennä, puhumattakaan sen avaamisesta tai sisään katsomisesta. Puolen tunnin paistamisen jälkeen lämpötila laskee 160 asteeseen ja paistaminen jatkuu.

Kuinka suuri roolilaadukkaan kakun leivontaprosessissa keksin paistamisen lämpötila uunissa näyttää, mikä osoittaa, että taikina voi paistamisen aikana turvota ja muuttua "kyhmyksi". Tämä ongelma ilmenee, kun uuni lämpenee epätasaisesti. Välttääksesi tämän seuraavan kerran, sinun on asetettava ylimääräinen leivinpelti ylätasolle. Kun kakun pohja palaa uunin alaosassa, laita vettä lämpöä kestävään astiaan. Kun keksi on täysin paistunut, sitä on pidettävä uunissa vielä 10-15 minuuttia, sitten se irrotettava ja irrotettava varovasti muotista.

Keksi leikataan erityisellä nauhalla, joten kakut tulevat tasaisiksi ja siisteiksi. Keksin leivontaan tarvitset kananmunia - 10 kpl, hiekkaa ja jauhoja - 250 grammaa kutakin, vaniljasokeria - 2 tl, tärkkelystä - 1 rkl.

Mikä on vaadittava lämpötila ja paistoaika keksille?

Oikean lämpötilan varmistaminen keksitaikinaa paistaessa on yksi onnistuneen lopputuloksen tärkeimmistä edellytyksistä. Ilman tätä hyvää piirakkaa ei koskaan tule. Mutta keksin paistoasteet eri laitteissa voivat vaihdella, samoin kuin kypsennysaika. Tällä hetkellä kotiäidillä on laaja valikoima, millä lämpölaitteella valmistaa ruokaa ja missä paistaa keksi. Vain niiden ominaisuudet tulisi ottaa huomioon: keksin paistamisaika uunissa, hidas liesi, leipäkone asetetaan laitteen teknisten ominaisuuksien mukaan. On mahdollista, että ensimmäisessä tapauksessa tuotteen kypsennysprosessi kestää kauemmin.

Keksin leipominen kaasussauuni

Optimaalinen lämpötila keksien paistamiseen kaasuuunissa on 175-185 celsiusastetta. Se määritettiin taikinaan kohdistuvan lämpövaikutuksen aikana tapahtuvien fysikaalisten prosessien perusteella. Taikinasta tulee ilmava taikinamassaan tarttuneiden ilmakuplien sekä proteiinivaahdon ja hapella rikastettujen seulottujen jauhojen ansiosta. Nämä kuplat laajenevat keksien paistamisen aikana merkittävästi ja tekevät massasta rehevän ja täyteläisen. Mutta jos samalla lämpötila uunin sisällä on alle 175 astetta, kuplien laajeneminen ei saavuta haluttua tilavuustasoa ja 185 asteessa alkaa jo muodostua kova kuori pinnalle, vaikka uunin sisäpuoli. kakku ei jää tarpeeksi kypsäksi. Lisäksi itse kakun paksuudella on suuri merkitys.

Rullapohjaa leivottaessa emännän tulee heti asettaa keksin paistolämpötilaksi 200 astetta. Prosessi kestää tekniikan odotetusti 30-35 minuuttia. Kaasuuuneissa yksi suurimmista haitoista on, että niissä tulee liian kuuma pohja ja lämpötilan säätämiseksi joudut vuoraamaan kammion pohja paksulla foliolla tai alentamaan lämpötasoa erityisellä leivinkivellä. Ja itse muotti asennetaan kammion keskihyllylle, koska yläosa ei ole yhtä kuuma kuin alaosa.

Paistaminen sähköuunissa

Jos emännällä on sähköuuni, niin keksin paistolämpötila sähköuunissa voi pysyä samanajoka asennetaan kaasuuuniin. Eli tarkoitamme 175-185 astetta. Mutta sähkölämmitteiset uunit on varustettu konvektiotoiminnolla, joka edistää tasaista lämpötilan jakautumista koko uunitilassa, mikä varmistaa taikinan hyvän paistamisen. On ymmärrettävä, että käytettäessä konvektiota, joka tarjoaa hyvän uunin puhalluksen, keksin paistolämpötila nousee merkittävästi. Siksi, jos tämä tila on käytössä, uuni tulee lämmittää vain 160 asteeseen.

Keksin leipominen hitaalla keittimellä

Jos haluat valmistaa piirakan hitaassa keittimessä, sekoita vain kaikki ainekset ja laita ne erityiseen lokeroon ja kytke sitten paistotila päälle. Pääsääntöisesti keksin paistaminen hidaskeittimessä tapahtuu 160 asteen lämpötilassa ja aika tähän on noin tunti, jos kulho on laitteessa melko suuri, tai 80 minuuttia, jos se on pieni. Kun kakku on valmis, monitoimikeitin antaa signaalin, mutta sitä ei tarvitse vielä sammuttaa - anna sen olla lämmityksen pitotilassa 10 minuuttia. Hitaassa keittimessä kakku tulee rehevä ja korkea, lisäksi sen pinta jää valkoiseksi. Halutessasi sen voi ruskistaa kääntämällä ja laittamalla uuniin vielä 10 minuutiksi. Sen jälkeen on punertavan kuohkea keksi valmis leikattavaksi.

Mikroa altokeksin leivonta

Mikroa altouunit soveltuvat myös kakkujen leivontaan. Vain niiden tulee olla pyöreitä, muuten kakun kulmat kuivuvat. Mikroa altouunin käyttämiseksi tähän tarkoitukseen sinun on päätettävä, kuinka monta astetta on käytettäväsen pitäisi tarjota leivontakeksiä. Totta, tämä laite ei ota huomioon asteita sellaisenaan, vaan itse laitteen tehoa. Joten 700 W:n teholla paistoaika on 6 minuuttia ja 25 sekuntia ja 850 W:lla 5 minuuttia ja 20 sekuntia. Jokainen 50 watin tehonlisäys lyhentää keksin kypsennysaikaa 20 sekunnilla. Kun keksi on kypsä, se voidaan poistaa 5-7 minuutin kuluttua. Tässä tapauksessa kakusta tulee täysin valkoinen.

Kekven leivonta kaksoiskattilassa ja vesihauteessa

Höyrykeittimellä voidaan tehdä myös tällainen piirakka. Samalla keksin paistolämpötila kiertoilmatoiminto huomioon ottaen on 120 astetta. Ja tarvittaessa voit keittää kunnollisen keksin vesihauteessa - 100 asteen lämpötilassa. Taikina-astia asetetaan suureen kattilaan kiehuvaa vettä 40 minuutiksi, peitetty tiiviisti kannella. Tässä tapauksessa kakusta tulee erittäin mureaa ja uskomattoman ilmavaa, mutta tämä menetelmä ei ole kovin kätevä, joten sitä käytetään harvoin.

Mitä tehdä, jotta keksi ei laskeudu?

Monet kotiäidit joutuivat katsomaan kuinka keksin paistaminen uunissa johtaa erittäin valitettavaan lopputulokseen - kakku laskeutuu ja muuttuu tiiviiksi ja litteäksi. Miksi hänelle tapahtuu tämä paha asia? Mieti tämän epämiellyttävän ilmiön syitä.

Keksin leipominen on erittäin arkaluonteinen asia, joka vaatii erityistä lähestymistapaa ja käytännön taitoja. Mutta vaikka leivontaparametreja noudatettaisiin tiukasti, valmis kakku menettää yhtäkkiä tilavuutensa ja huokoisuutensa ja muuttuu litteäksi pannukakuksi. Mitkä tekijät vaikuttavat pituuteen ja loistoonTuotteet? Harkitse virheitä keksikakkua leivottaessa.

Yksi yleisimmistä virheistä on, että munanvalkuaista ei vaahdoteta tarpeeksi hyvin. Niiden ilmavuus saavutetaan taikinaan jääneiden ilmamolekyylien ansiosta. Ne säilyttävät upeat muotonsa kypsennyksen jälkeen. Huonosti vaahdotetut proteiinit eivät anna taikinan kohota tarpeeksi kuumennettaessa, joten jäähtymisen jälkeen se laskeutuu nopeasti, kun ilma poistuu siitä. Mutta liian rikki proteiinit eivät ole toivottavia, tässä tapauksessa sokerilla on supistava vaikutus taikinaan ja siitä tulee kuin kumia.

Toinen syy kakun laskeutumiseen on väärin sekoitettu ruoka. Keksin valmistukseen käytettävä taikina on erittäin herkkää, minkä vuoksi se sekoitetaan tietyssä järjestyksessä, huolellisesti ja tarkasti, muuten ilmaisuutta ei saada aikaan.

Joissakin resepteissä suositellaan kulhoon sivelemistä sitruunalla vatkauksen parantamiseksi tai ripaus sitruunahappoa suoraan proteiinimassaan lisäämistä. On parempi olla tekemättä tätä, muuten kaikki työsi menetetään, koska proteiini joutuessaan kosketuksiin hapon kanssa voi yksinkertaisesti käpristyä.

Toinen yleinen virhe, jonka monet kotiäidit tekevät, ovat pitkät tauot taikinan valmistusprosessissa. Alkaen tehdä taikinaa keksille, kaikki tuotteet tulee valmistaa etukäteen ja jakaa valmistusjärjestyksessä. Kun olet aloittanut prosessin, älä häiritse mitään, suorita toiminnot tiukassa järjestyksessä äläkä keskeytä sitä yli 15-20 minuutiksi. Muussa tapauksessa saatat saada erittäin valitettavan luomuksen.

Epäonnistumisen syy voi olla piilossakuten jauhot, jotka eivät sisällä tarpeeksi gluteenia. Ja tämä ei ole emännän virhe, vaan tuotteen valmistajan vika. Gluteenin määrää on mahdotonta määrittää visuaalisesti, joten sinun on ensin tarkistettava se muuntyyppisistä leivonnaisista. Kun olet varmistanut, että taikina ei kellu, voit käyttää näitä jauhoja keksien valmistamiseen.

On mahdollista, että väärä tila on valittu, kun keksin lämpötila ja paistoaika eivät vastaa normeja. Liian korkeista lämpötiloista proteiinit tarttuvat yhteen. Koska niissä oleva ilma haihtuu hyvin nopeasti. Tästä syystä uunin lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 180 astetta.

No, viimeinen syy on keksikakun kurkistaminen sen ollessa uunissa. Mutta uunin luukun etuajassa avaaminen johtaa jyrkkään lämpötilan laskuun, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti kakun loistoon.

Upea keksin leipomisen salaisuudet

Tutkittuasi mahdolliset virheet, voit siirtyä erilaisiin kulinaarisiin salaisuuksiin ja ammattimaisten kondiittoreiden käyttämiin pieniin temppuihin. Tässä muutamia niistä:

• Leivinvuoka on valmistettava useassa vaiheessa - voitele pohja pehmeällä voilla, peitä se erityisellä leivinpaperilla, voitele uudelleen öljyllä päälle, laita muotti jääkaappiin 20 minuutiksi ja kaada sitten taikina siihen.
• Hyvän loiston saavuttamiseksi jauhot sekoitetaan tärkkelyksen kanssa - 15 g tärkkelystä 1 kuppiin jauhoja.
• Siivilöi jauhot tärkkelyksen kanssa ennen kuin lisäät ne munankeltuaisiin.
• Jäähdytä keltuaisista varovasti erotettuja valkuaisia jääkaapissa 10 minuuttia ja vatkaa tiukasti kuivassa ja puhtaassa kulhossa.
• Lisää sokeria vähitellen, teelusikallinen kerrallaan ja vatkaa kaikki keskenään.
• Lisää 2-4 ruokalusikallista sokerilla vaahdotettua valkuaista jauhojen ja tärkkelyksen keltuaisten seokseen, sekoita varovasti ylhäältä alas.
• Paista kakkua 15 minuuttia uunissa 180 asteessa ja laske sitten lämpötila 150 asteeseen.
• Älä koske uunin luukkuun 20-30 minuuttiin paistamisen alkamisesta.
• Älä tarkista keksin valmiutta puhkaisemalla sitä puisilla hammastikuilla, paina vain kakun pintaa silikonilastalla - jos se joustaa, niin se on valmis.
• Laita valmis kakku muotoonsa märän pyyhkeen päälle 3-4 minuutiksi.

Täydellinen keksi voidaan valmistaa kotona. Tässä on joitain reseptejä, jotka monipuolistavat leivottujen keksien valikoimaa.

Klassinen keksi

Tarvitset tuotteet: munat - 4 kpl, premium jauhot - 140 g, sokeri - 200 g, vanilja.

Ruoanlaitto:

1. Erottele proteiini ja jäähdytä.
2. Lämmitä keltuainen ympäristön lämpötilaan.
3. Siivilöi jauhot vaniljan kanssa.
4. Vatkaa keltuaisia sokerin kanssa, kunnes se on täysin liuennut.
5. Vatkaa jäähdytetyt valkuaiset kylmällä vispilällä.
6. Lisää keltuais-sokeriseokseen vaniljajauhoja.
7. Lisää proteiinivaahtoa varovasti, toimenpide suoritetaan manuaalisesti puulusikalla tai silikonilastalla.
8. Saatu massa (tiheyden mukaan kutensmetana) laita muottiin ja lähetä uuniin.

Pikakeksi

Ruoanlaittoon tarvitset: munia - 4 kpl, sokeria ja jauhoja - 150 g kumpikin, leivinjauhetta - 1 tl.

Ruoanlaitto:

1. Rikoi munat, sekoita ne sokerin kanssa ja laita vesihauteeseen hyvin hitaalla tulella.
2. Vatkaa kuumennettu massa vispilällä täysin tasaiseksi ja ota pois vesihauteesta.
3. Vakata mikserillä suurimmalla nopeudella 8-10 minuuttia.
4. Lisää jauhot leivinjauheen kanssa sekoittaen ylhäältä alas.
5. Kaada muottiin ja paista.

Helppo keksi, jonka jokainen voi tehdä

Ruoanlaittotuotteet: voi - 300 g, sokeri - 350 g, munat - 6 kpl, jauhot - 300 g, tärkkelys - 100 g, maito - 100 ml, leivinjauhe - 15 g, suola - ripaus

Ruoanlaitto:

1. Sekoita voi suolaan ja sokeriin, vatkaa kuohkeaksi.
2. Rikkaa munat yksitellen jatkuvasti sekoittaen.
3. Lisää voi-munamassaan vuorotellen maidon kanssa tärkkelyksellä sekoitettuja jauhoja sekä leivinjauhetta.
4. Kaada paperilla vuorattuun ja öljyttyyn vuokaan ja paista.