Missä lämpötilassa keksi paistaa: keksien leivontaominaisuudet, taikinatyypit, lämpötilaero, paistoaika ja kondiittoreiden neuvoja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 01:04

Käsintehty kakku koristaa minkä tahansa pöydän. Mutta sen makuominaisuudet riippuvat pohjan valmistuksesta. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, missä lämpötilassa keksi paistaa eri laitteilla, minkä tyyppisiä se on. Käsittelemme myös tärkeimmät ruoanlaittovirheet.

Tärkeitä sääntöjä kuohkean keksin paistamiseen

Todellakin, herkullisen ja murean keksin saa vain muutama kondiittori. Mutta jos valmistat sen kaikkia sääntöjä noudattaen, kakun tai rullan perusta toimii varmasti. Ja älä ole järkyttynyt, jos se ei toimi ensimmäisellä kerralla. Monet uskovat virheellisesti, että kakut ovat pehmeitä vain, jos tiedät, missä lämpötilassa keksi paistaa, kuinka kauan sitä säilytetään uunissa ja kuinka monta ainesosaa tarvitaan. Jos tiedät vain tämän, herkkä pohja kakulle ei toimi.

Teknologia tuotteiden valmistamiseksi keksitaikinaan:

1. Sinun on valmisteltava kaikki tarvittavat välineet: kulho, vispilä (suuttimilla varustettu sekoitin), lusikka. Kaiken tulee olla paitsi puhdasta myös kuivaa. Ja mieluiten kylmä.
2. Munat otetaan vain tuoreina, pestyinä, ei jääkaapista, niiden lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen. Kun resepti edellyttää proteiinin ja keltuaisen erottamista, on parempi tehdä tämä erillisellä lautasella, ei pääruoalla. Jos keltuainen osuu vahingossa, tämä osa munasta voidaan jättää sivuun ja ottaa toinen.
3. Munien vatkaminen on aloitettava alhaisella nopeudella, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät (kolmenkymmenen-neljänkymmenen sekunnin kuluttua), mikserin teho kasvaa maksimiin. Kiinnitä erityistä huomiota munien vatkamiseen.
4. Jos keltuainen ja proteiini pitää vatkata keskenään, niin sokeri lisätään tähän kun munamassa on kasvanut 30%. Sinun on kaadattava vähitellen, seuraava osa sokeria lisätään, kun edellinen on täysin liuennut. Yleensä munan ja sokerin tilavuus kasvaa vatkattuna viisinkertaiseksi.
5. Jos sinun täytyy vatkata keltuainen ja proteiini erikseen, on parempi aloittaa keltuaisesta. Se vaahdotetaan suurella nopeudella puolen annoksen kanssa sokeria. Muna katsotaan valmiiksi, kun kaikki sokeri on liuennut, keltuaisesta tulee vaaleankeltainen ja tilavuus kolminkertaistunut. Keltuaisen koostumuksen tulee olla kerman k altaista.
6. Sitten valkuaiset vaahdotetaan. Tässä tapauksessa sokeri kaadetaan vähitellen. Hyvin vatkattu munanvalkuainen ei tippu kulhon reunoilta (koostumukseltaan vähän kuin partavaahto).
7. Sokeri tarkistetaan ennen käyttöä kokkareiden ja roskien var alta (joskus pinnalle tulee roskia). Välittömästi kaikki taikinassa oleva sokeri ei olekaada se sisään, se tekee pohjasta raskaamman. Mutta jos lisäät sen osissa, se liukenee nopeammin ja antaa munalle hyvän sykkeen. Kun tomusokeria otetaan ruoanlaittoon, sillä ei ole suurta merkitystä, se ei vaikuta munan vatkauksen kiihtyvyyteen.
8. Jauhot on siivilöitävä ennen käyttöä ja useammin kuin kerran (ehkä 3 kertaa). Jos haluat lisätä kaakaota tai tärkkelystä taikinaan, on parempi sekoittaa ne jauhojen kanssa ja siivilöidä molemmat ainekset keskenään.
9. Jos resepti vaatii vatkaamaan valkuaiset ja keltuaiset erikseen, voit lisätä keltuaiseen jauhoja sokerin kanssa ja vatkaa vatkaimella. Voit myös lisätä 1/3 valkuaisesta.
10. Jos keltuaista ei eroteta, kaada jauhot varovasti, pienissä erissä vatkattuun muna-sokerimassaan ja sekoita varovasti lastalla. Liikkeet tehdään yhteen suuntaan. Sinun täytyy yrittää pitää äänenvoimakkuus vatkattuna munasta. Taikinaa ei voi sekoittaa tehosekoittimella, muuten kaikki ilmavuus laantuu.
11. Kun reseptin mukaan täytyy lisätä suklaata taikinaan, se sulatetaan ensin vesihauteessa ja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Se kaadetaan taikinaan paistamisen lopussa ohuena nauhana.
12. Voi on myös esisulatettu. Vatkaa sitten vatkaimella, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja reheväksi. Lisää lopuksi taikinaan.
13. Jos tarvitset mehua tai muuta nestettä reseptissä, niin keltuainen kannattaa vatkata erikseen proteiinista. Keltuaiseen (sokerin kanssa) on parempi lisätä nestettä.
14. Erilaisia lisäaineita (rusinat, pähkinät, kuivatut aprikoosit, luumut, kookoshiutaleet ja niin edelleen) lisätään vainvalmis taikina. Ne on pestävä ja kuivattava, muuten niistä tuleva kosteus voi estää taikinan kohoamisen. Voit kaataa ne joukkoon, kun taikina on jo levitetty muottiin. Älä laita mehukkaita marjoja. Ne pilaavat koko keksin, niitä voi käyttää vain perunamuusina, joka lisätään keltuaista vatkatessa.
15. Paistamiseen taikina tulee käyttää välittömästi valmistuksen jälkeen. Kunnes se istuu. Muotin pohjalle (mieluiten irrotettava) kannattaa laittaa leivinpaperi.

Leivonta on viimeinen vaihe

Ja missä lämpötilassa keksi paistaa? Uuni lämpenee, taikina asetetaan varovasti ja kaapin ovi tulee myös sulkea tasaisesti, ilman terävää kolahdusta. Keksiuuni 175-185 asteen lämpötilassa. Älä avaa luukkua paistamisen aikana, muuten taikina laskeutuu. Muista asettaa muotti uunin keskelle, jotta lämpötila jakautuu tasaisesti.

Kun aika on kulunut, keksin valmius tarkistetaan tulitikulla tai kuivalla veitsellä. Jos tikku on kuiva, kakku on valmis. Millä tavalla keksejä paistaa? Eri laitteissa omasi valitaan. Esimerkiksi monikeittimessä "Leivonta" on valittuna. Huomioi myös kypsennysaika, joka riippuu taikinan koostumuksesta ja kakun korkeudesta.

Keksin valmistusmenetelmät. Kaksi tunnettua menetelmää

Ainesosista riippuen reseptejä on rajoittamaton määrä. Lisäksi on olemassa kaksi tunnettua taikinan valmistusmenetelmää:

1. Kylmä tapa. Se sopii paremminrullataikinan tekeminen. Valmiin keksin tulee olla kevyt eikä mureneva.
2. Kuuma ruoanlaittomenetelmä. Keksin rakenne on tiheämpi, eikä se laskeudu paistamisen aikana.

Kylmämenetelmän ominaisuudet. Mitä tehdään ja missä järjestyksessä?

Useimmiten resepteissä käytetään kylmää taikinavalmistusmenetelmää. Tämän menetelmän ominaisuudet:

• Testiä varten sinun on erotettava keltuainen proteiinista. Vatkaa keltuaista puolet sokerista, kunnes taikina on kolminkertaistunut.
• Proteiini vatkataan erikseen kaikkien sääntöjen mukaan (lisää sokeria vähän, massan kasvu saa olla jopa viisinkertainen).
• Lisää 1/3 proteiinista keltuaiseen ja lisää jauhot vähitellen. Sekoita varovasti, ilman äkillisiä liikkeitä, kunnes kaikki jauhot ovat taikinassa.
• Sitten loput proteiinista lisätään ja kaikki sekoitetaan tasaisin liikkein alha alta ylöspäin.

Kuumamenetelmän ominaisuudet. Toimintojen järjestys

Kuuman kypsennysmenetelmän ominaisuudet:

• muna (erottamatta) vatkataan vesihauteessa, saatetaan 45 asteen lämpötilaan;
• ottamatta sekoitinta kulhosta, laita astiat pöydälle ja lisää vähitellen sokeria, sekoita, kunnes tilavuus kasvaa jopa kolminkertaiseksi;
• jauhoja lisätään vähitellen.

Se ei riipu siitä, kuinka taikina on valmistettu, kuinka monessa asteessa keksi paistetaan. Valitse siis sinulle parhaiten sopiva menetelmä. Jos paistetaan uunissa, keskilämpötilaksi valitaan 180 astetta.

Näkymätkeksi ja kuvaus

Yleensä valmistustapa (kuuma tai kylmä) ilmoitetaan reseptissä. Keksin maku ja muoto (murheneva, venyvä, rapea ja niin edelleen) riippuvat taikinan koostumuksesta. Seuraavaksi tarkastellaan useita yleisiä keksityyppejä:

• Vakiokeksi. Taikinan valmistamiseksi sinun on noudatettava mittasuhteita. Yhtä munaa kohden otetaan yksi rkl. l. sokeria ja jauhoja. Muna vatkataan kokonaisena (älä erottele proteiiniksi ja keltuaiseksi). Taikina valmistetaan vakiomallin mukaan. Missä lämpötilassa keksi paistaa uunissa ja kuinka kauan - riippuu taikinan määrästä. Kakut ovat kuivia (tämä vahvistaa kerman, joka imeytyy helposti), mutta melko tiiviitä.
• Sifonkikeksi. Käytetään yleisesti kakkujen valmistukseen. Sen valmistusta varten keltuainen vatkataan erikseen proteiinista. Vakioreseptin mukaan taikinaan lisätään kasviöljyä ja leivinjauhetta loiston saamiseksi.
• Gioconda. Tämän tyyppistä taikinaa voidaan käyttää paitsi kakkukerrosten leipomiseen, myös rulliin ja kakkuihin. Taikinan jauhojen joukkoon lisätään mantelijauhoa. Tästä kakkujen väri on tummempi. Taikinaan lisätään vatkatun kokonaisen munan lisäksi erikseen vatkattu proteiini (miinus resepti - käyttämättömät keltuaiset jää). Myös voita lisätään. Keksi on mureaa, ilmavaa ja pähkinäisen makuista.

• Pan de vaimot. Mantelijauhojen, munanvalkuaisen ja tomusokerin seos lisätään tavalliseen keksitaikinan pohjaan. Se maistuu Gioconda-keksiltä,vain paksumpi ja kuivempi. Kakut sopivat moussekakun tekemiseen.
• Genoise. Voita lisätään vakioreseptiin. Maun ja koostumuksen suhteen siitä tulee jotain tavallisen keksin ja sifonin väliltä. Erinomainen pohja sokerikakulle.
• Daquoise. Ruoanlaittoon otetaan vain vaahdotettu proteiini. Myös pähkinäjauhoja tai kookoshiutaleita lisätään vakioreseptiin. Keksi on melko tiheä, makea, mutta ei kuiva.

Kuinka paistaa keksi uunissa tai muussa sähkölaitteessa? Tämä riippuu jälleen taikinan tilavuudesta, siitä, mitä ainesosia se sisältää ja kuinka kovaa taikina on. Tarkkoja mittasuhteita ja vaivaamisjärjestystä on noudatettava reseptin mukaisesti.

Kuinka monessa asteessa keksi paistaa eri laitteilla

Oikein asetettu lämpötila tietyssä laitteessa takaa 70 %:n takuun laadukkaasta keksistä. Mutta kun kakkuja kypsennetään uunissa, asetetaan yksi lämpötilajärjestelmä, ja hitaassa keittimessä se on täysin erilainen.

Mietitään missä asteessa keksi paistaa (ottaen huomioon taikinan keskimääräisen paksuuden ja koostumuksen).

Laitteen nimi	Alin lämpötila (astetta)	Maksimilämpötila (astetta)	Paistoaika (min.)	Muistiinpanot
Uuni (kaasu)	175	185	40	Voit paistaa 200 asteessa enintään 30 minuuttia. (ohuet kakut)
Uuni (sähkö)	170	180	45	Muista esilämmittää uuni 160 asteeseen
Hidas liesi	160	160	60	Ota kypsennyksen jälkeen ulos 10 minuutin kuluttua.
Mikroa altouuni	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Lähde ulos 7 minuuttia kypsennyksen jälkeen
Vesikylpy	100	100	40	Herkeimmät ja ilmavimmat kakut saadaan
Höyrylaiva	110	120

Jos paistamme keksin uunissa, ei ole paljon eroa siinä, onko se sähkö vai kaasu. Mutta tämä tapahtuu lämpötilajärjestelmän ja paistoajan mukaan. Mutta makussa on eroa.

Mutta jos sinun on selvitettävä, missä lämpötilassa keksi paistaa rullauunissa, niin sinun tulee muistaa, että tässä aikaa on monta kertaa vähemmän. Yleensä paistetaan 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Monet ihmiset rakastavat ruoanlaittoa elektronisilla laitteilla. Ja jos sitä ei ole ilmoitettu reseptissä, missä lämpötilassa paistaakeksi kombiuunissa, sitten lämpötila otetaan yleensä 180 asteeseen ja aikaa on neljäkymmentä minuuttia.

Kondiittoreiden suosituksia leivonnaisten, kuten keksien, valmistukseen

Jotta keksin valmistamiseen käytetty aika ei menisi turhaan, on tärkeää noudattaa tiettyjä sääntöjä ja olla tekemättä virheitä. Joten, kuinka paistaa keksi uunissa? Noudata seuraavia sääntöjä:

• Jotta valmis keksi ei näyttäisi möykköltä, kun taikina on jo muotoiltu, sitä täytyy kiertää myötäpäivään.
• Noudata kaikkia ainesosien suhteita.
• Varmista, että taikinassa ei ole kuplia (kun se on jo kunnossa).
• Taikina ei saa ottaa enempää kuin 2/3 uunipellistä (koska se kohoaa paljon paistamisen aikana).
• Älä avaa uunia paistamisen aikana ainakaan ensimmäisten 15 minuutin aikana, muuten taikina laskeutuu eikä enää nouse.
• Keksin tulee levätä kypsennyksen jälkeen vähintään 4 tuntia. Voideilla kyllästymisen parantamiseksi on suositeltavaa antaa keksin seistä 12 tuntia.
• Leikkaa kakku paloiksi. Esimerkiksi yksi on leikattava kahdeksi täysikokoiseksi kakuksi, mikä parasta siimalla tai vahvalla langalla. Joten ei tule ryppyjä.
• Muista noudattaa reseptiä ja lämpötilajärjestelmää (keksin paistamislämpötila ilmoitetaan aina).
• Keksitaikinaa valmistettaessa kannattaa valita isot munat (ne sisältävät enemmän proteiinia).

• Ruoanlaittoon käytetyt astiat ja ruokailuvälineet kannattaa jäähdyttää pakastimessa etukäteen.
• Suola,sitruunahappo tai mehu voi toimia hyvin proteiinia vatkatessa (jos munaa ei vatkata millään tavalla). Siksi on suositeltavaa pitää ne lähellä kypsennyksen aikana.
• Muista siivilöidä jauhot ensin. Älä pidä tätä tarpeettomana toimenpiteenä.
• Sekoituskonetta käytetään vain munien vatkaamiseen. Sitten kaikki sekoitetaan lastalla.
• Jos tarvitset keksiin kuoren, voitele muotti voilla. Jos ei tarvita, on parempi vuorata leivinpaperilla.
• Taikina kaadetaan heti muottiin ja laitetaan uuniin, muuten keksi ei nouse.
• Kun taikina paistaa, älä juokse ja hyppää laitteen lähelle, jossa keksiä valmistetaan. Lapset tykkäävät usein viettää aikaa äitinsä vieressä ja samalla he ovat isoja fiiliksiä. Niiden hyppimisen vuoksi taikina ei välttämättä nouse ollenkaan.
• Jos uunissa on ongelmia (pohja palaa, lämpö jakautuu epätasaisesti), niin uunin pohjalle voidaan laittaa pari tiiltä (puhdas) tai kulho vettä.

Syyt, miksi piirakka epäonnistui. Miksi näin voi tapahtua?

Usein kaikkia sääntöjä noudattaen ihminen kohtaa sen tosiasian, että keksi epäonnistui. Syy tähän voi olla:

• väärä taikinasekoitus;
• huonosti sekoitetut ainekset;
• väärin asetettu paistolämpötila;
• väärään aikaan, joten on tärkeää tietää kuinka kauan keksi paistaa 180 asteessa;
• muoto asetettu liian matalalle uunissa tai keskikohdan ulkopuolelle;
• löyhästi suljettu uuni;
• luonnos itse keittiössä;
• taikina pitkäseisoi pöydällä ja istuutui.

Keksin valmistaminen kotona on toimenpide, joka vaatii paljon vaivaa ja huomiota. Mikä tahansa, pieninkin poikkeama reseptistä tai taikinaa vaivaattaessa, leivottaessa (esimerkiksi piirakan lämpötilaa tai kypsennysaikaa ei noudatettu) ja niin edelleen, pilaa lopputuloksen.

Ja kun keksit alkavat jo valmistua, vasta sitten voit aloittaa ja kokeilla, keksiä uusia reseptejä hemmotellaksesi perhettäsi ja ystäviäsi. Samaan aikaan taikinan koostumus ei saisi poiketa paljon perinteisestä keksistä.

Pieni johtopäätös

Nyt tiedät kuinka kauan keksiä paistaa uunissa 180 asteessa ja miten se tehdään oikein. Tuoreet ja oikein valitut tuotteet, valmis inventaario, ajan ja lämpötilan noudattaminen ovat 80 % onnistumisesta herkullisen, pehmeän ja mikä tärkeintä, paistetun ja kuohkean kakun valmistuksessa.