Leivän paistolämpötila ja kypsennysreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on paras lämpötila leivän paistamiseen? Kaikki riippuu valitsemastasi keittiövälineestä (uuni, leipäkone, hidas liesi). Kypsentämiseen vaadittava asteluku vaihtelee välillä 111 - 220 °C.

Tässä artikkelissa kuvataan yksinkertaisia ja selkeitä ohjeita ja reseptejä. Tutustu perinteisen vehnäleivän valmistustekniikkaan, mutta myös:

• ruis;
• italialainen focaccia;
• täytetty leipä;
• Intialainen litteäleipä.

Lisäksi hyödylliset vinkit ja temput auttavat sinua valmistamaan täydellisen leivän oman keittiösi seinien sisällä. Pehmeä herkku rapealla kuorella, joka toimii loistavana lisänä mihin tahansa ateriaan.

Helppo ruskean valkoisen leivän resepti

Muista, että hyvän aterian avain on laadukkaat tuotteet. Leipää varten tulee ostaa korkealaatuisia jauhoja ja käytettävän hiivan tulee olla mahdollisimman tuoretta. Jos nämä kaksi kohtaa täyttyvät, saat varmasti täydellisen leivän.

Käytettytuotteet:

• 310 ml vettä;
• 86 ml oliiviöljyä;
• 490g vehnäjauhoa;
• 8-13 g suolaa;
• 8g hiivaa.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Sekoita jauhot ja hiiva keskikokoisessa kulhossa, mausta suolalla.
2. Pysäytä reikä keskelle, lisää öljy ja vesi, sekoita huolellisesti.
3. Jos taikina näyttää hieman kov alta, lisää muutama teelusikallinen vettä.
4. Sekoita hyvin, siirrä varovasti pinnalle, jauhota tarvittaessa ja vaivaa 8-11 minuuttia.
5. Kun taikina on tasaista, laita se voideltuun astiaan ja peitä kelmulla, aseta sivuun tunniksi.
6. Vuoraa uunipelti erityisellä pergamentilla, aseta taikina paperille.
7. Lämmitä uuni 195 asteeseen, ripottele päälle jauhoja, tee siisti poikkileikkaus veitsellä, paista 26-34 minuuttia.

Voit lisätä raejuustoa, kuivattuja hedelmiä, leseitä, seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä, pähkinöitä, mausteita ja yrttejä. Joskus leipurit lisäävät kokonaisen valkosipulinkynnen.

Leivontastandardit

Lämpötila ja aika leivän paistamisessa uunissa ovat leipurien tärkeimpiä ohjeita. Erilaisten leipien paistoaika määräytyy reseptin ohjeiden mukaan.

1. Leivinpellillä paistettu maissileipä – 33–58 minuuttia.
2. Patavuoassa paistettu perusleipä - 43-62 minuuttia.
3. Ohut litteä leipä - 6-14 minuuttia.
4. Sämpylät ja pullat - 14-23 minuuttia.

Vaikka poikkeuksia on, useimpien leivonnaisten paistoajat ovat yleensä kuvattujen rajojen sisällä. Jotta leipä ei pala pohj alta, se tulee paistaa leivinpaperilla päällystetyllä pellillä.

Kostutettu paperi tai folio säästää leivän herkän kuoren palamiselta. Jos uunin pohjalle kaadetaan kiehuvaa vettä, taikina kohoaa kunnolla.

Ruoanlaitto sähköuunissa

Kokit eivät usein ole varmoja, mikä sähköuunin lämpötila leipää leivottaessa on ihanteellinen valmistamaan pehmeää herkkua, jossa on rapea kuori. Jokaisella reseptillä on omat tekniset vivahteet. Tutustu alla olevaan klassisen valkoisen leivän valmistustekniikkaan.

Käytetyt tuotteet:

• 6-9g hiivaa;
• 49g kidesokeria;
• 43g voita;
• 1, 3 kg yleisjauhoja;
• 90 ml sulatettua voita.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Sekoita hiiva lämpimään veteen, jätä sivuun 3-8 minuutiksi.
2. Lisää vielä kaksi kupillista vettä, mausta kidesokerilla ja suolalla.
3. Sekoita massa huoneenlämpöisen voin viipaleeseen, viiteen kupilliseen jauhoja.
4. Sekoita tehosekoittimessa pienellä nopeudella ja lisää vähitellen loput jauhot, kunnes seos on tasaista ja tahmeaa.
5. Laita taikina hyvin öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla, aseta sivuun 46-68 minuutiksi.
6. Siirrä taikina puhtaaseen, jauhoilla ripotelluunpinta.
7. Jaa massa kahteen osaan ja muodosta yksi osa kerrallaan suorakulmio, jonka koko on noin 22x30.
8. Kaada voideltuun vuokaan, paista 30-37 minuuttia 200 asteessa leivän paistamista varten.
9. Anna leivän jäähtyä 8-11 minuuttia, poista sitten muotista ja jäähdytä kokonaan ennen viipalointia.

Leipää voidaan säilyttää jopa neljä päivää ilmatiiviissä rasiassa tai tiiviisti kelmulla käärittynä. Käytä maukasta herkkua kevyiden välipalojen, voileipien ja voileipien valmistamiseen.

Kevyt, vähägluteeniton ruisleipä

Tiedot ruisleivän halutusta paistolämpötilasta vaihtelevat, jotkut kokit suosittelevat uunin laittamista 180:een, toiset 200:een. Kriteeri riippuu ajasta, jonka kokki on valmis käyttämään leipomoherkun paistamiseen.

Käytetyt tuotteet:

• 198g ruisjauhoa;
• 196g valkoista jauhoa;
• 33g hunajaa;
• 7g nopeasti kuivuvaa kuivahiivaa;
• suola.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Sekoita jauhot, hiiva ja suola erillisessä kulhossa.
2. Sekoita hunaja 250 ml:aan vettä, kaada neste kulhoon ja sekoita taikinaksi.
3. Jos taikina näyttää liian kuiv alta, lisää lämmintä vettä, kunnes muodostuu pehmeä taikina.
4. Siirrä työtasolle ja vaivaa vielä 7-11 minuuttia tasaiseksi. Ruis sisältää vähemmän gluteenia kuin valkoiset jauhot, joten taikina ei ole yhtä elastinen.
5. Aseta taikina hyvinvoideltuun astiaan, peitä foliolla ja laita sivuun 80-120 minuutiksi. Taikinan tulee turvota, kasvaa kokoa.
6. Vaivata taikinaa kevyesti työtasolla ilmakuplien poistamiseksi.
7. Ruisleivän paistolämpötila: 200 astetta. Aika: 36-38 minuuttia.

Ruisleipää voi muunnella lisäämällä kovaa juustoa, vihreää sipulia. Jos haluat leipäherkusta huomaamattoman makeuden, lisää taikinaan ripaus pehmeitä rusinoita, jauhettuja pähkinöitä (manteleita, hasselpähkinöitä).

Epätavallinen muunnelma tavallisesta siemenherkusta

Laimenna tavallinen herkku jyväkimpulla. Tällainen koriste-elementti ei ainoastaan korosta edullisesti valmiin herkkupalan visuaalista kauneutta, vaan lisää myös miellyttäviä makuaksentteja, lisää hieman hyödyllisten mikroelementtien vitamiiniarsenaalia.

Käytetyt tuotteet:

• 25g voita kuutioituna;
• 60g puhdasta hunajaa;
• 400g täysjyväleipäjauhoja;
• 110g valkoista jauhoa;
• 6g pikahiivaa;
• 1 vatkattu muna.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Lämmitä öljy, hunaja ja 300 ml vettä kattilassa. Aseta sivuun jäähtymään huoneenlämpöiseksi.
2. Sekoita jauhot, hiiva ja suola kulhossa, kaada lämpimään nesteeseen ja sekoita puulusikalla.
3. Siirrä työtasolle, vaivaa käsin 8-10 minuuttia.
4. Siirrä öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja aseta sivuun muutamaksi tunniksi (mieluiten 2-3 tunniksi).
5. Luo tuloksestakaksi joustavaa taikinapalloa, aseta iso pallo uunipellille ja aseta sitten pienempi pallo päälle.
6. Työnnä pieni taikinapala kevyesti suuren keskelle puulusikan kahvalla.
7. Leivän paistolämpötila ei saa ylittää 200 astetta, paista 42-47 minuuttia.

Mitkä ovat parhaita siemeniä valmiin leivän koristeluun? Varustaudu tuoksuvilla seesaminsiemenillä, kurpitsan- tai auringonkukansiemenillä. Komponentteja voidaan käyttää raakana, liotettuna tai kevyesti oliiviöljyssä paistettuna.

Italialainen focaccia perunalla ja mausteisella kurkumalla

Kuinka valmistaa italialaista herkkua, missä lämpötilassa uunissa tulisi paistaa vehnäleipää, mitä aineksia on parempi käyttää täytteessä? Laimenna halutessasi ehdotettujen komponenttien sarjaa pekonilla, kanalla, juustolla.

Käytetyt tuotteet (testissä):

• 12g tuorehiivaa;
• 58ml oliiviöljyä;
• 450g valkoista luomujauhoa.

Täyte:

• 3 perunaa;
• 55 oliiviöljyä;
• 9g kurkumaa;
• rosmariinin oksa.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Liuota hiiva suuressa kulhossa 350 ml:aan kylmää vettä, lisää öljy.
2. Lisää jauhot ja 1 tl suolaa, sekoita huolellisesti käsin taikinaksi.
3. Laita yön yli jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
4. Seuraavana päivänä, siirrä taikina voipellin kokoiselle uunipellille30 cm x 20 cm.
5. Vennä taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi sormenpäilläsi ja taita se sitten kahtia.
6. Käännä taikinaa 90 astetta ja toista prosessi, anna vaikuttaa 30 minuuttia, toista tämä toimenpide useita kertoja.
7. Leivän paistolämpötila: 200 astetta. Venytä taikinaa varovasti leivinpellin täyttämiseksi.
8. Leikkaa perunat siisteiksi renkaiksi, levitä kasvisviipaleet taikinan päälle.
9. Sekoita oliiviöljy kurkumaan ja sivele focacciaan.
10. Paista 26-37 minuuttia ja lisää rosmariinin oksa kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.

Käytä lisämausteena italialaisia yrttejä: basilikaa, valkosipulia, oreganoa, kuivattua sitruunaruohoa. Lisää pinaattia, sipulia ja tilkka balsamiviinietikkaa.

Leivän keittäminen kotona: paistolämpötila

Riittää, kun valmistat tuoreen leipomotuotteen oman keittiön seinillä. Tarvitset vain vaatimattoman valikoiman ainesosia, kärsivällisyyttä ja kulinaarista inspiraatiota.

Käytetyt tuotteet:

• 214 ml lämmintä vettä;
• 60g valkoista sokeria;
• 9g hiivaa;
• 600 g leipäjauhoa;
• 430 ml oliiviöljyä;
• 9g suolaa.

Laita vesi, sokeri ja hiiva ja vesi leipäkoneen kulhoon. Anna hiivan liueta ja vaahdota 8-11 minuuttia. Lisää voi, jauhot ja suola hiivaan. Valitse "Perus" tai "Valkoinen leipä" -tila, paina start.

Yksinkertaiset pullat mausteilla kevyiksi välipaloiksi

Tällainen herkku on täydellinensopii noutopöytään juhliin, ystävien tapaamisiin luonnossa, viihtyisälle piknikille. Kuinka valmistaa yksinkertaista leipää mausteisella täytteellä, minkä lämpötilan uuni asetetaan leivän paistamista varten?

Käytetyt tuotteet:

• 500g leipäsekoitusta;
• 15 kokonaista salvianlehteä, 5 hienoksi pilkottuna;
• 110 ml hyvälaatuista oliiviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 4-5 tuoretta viikunaa;
• ½ sipuli;
• 90 g merisuolaa.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Kaada leipäseos isoon kulhoon, sekoita mausteiden (salvia, pippuri) kanssa.
2. Laita kaksi ruokalusikallista öljyä vesisäiliöön, sekoita huolellisesti.
3. Sekoita kuivat aineet nesteeseen puulusikalla.
4. Siirrä sitten taikina työtasolle, vaivaa 8-12 minuuttia.
5. Kääri kalvoon, jätä muutama tunti kaksinkertaistumaan.
6. Lyö taikinaa muutaman kerran, jotta ilma irtoaa, ja jaa se sitten 8 osaan.
7. Kauli jokainen pallo, ripottele tuloksena oleviin suorakulmioihin mausteita.
8. Piilota valkosipuli, hienonna sipuli mahdollisimman ohueksi, viikunat.
9. Laita täyte taikinan pinnalle, paistolämpötila on 180 astetta.
10. Vele öljyllä, ripottele päälle merisuolaa ja mustapippuria ja paista puoli tuntia.

Laimenta täytteen tavalliset ainesosat kypsillä tomaateilla, paprikailla. Lisää mausteita maustamalla herkku paprikajauheella, murskatulla jalapeñolla tai chilirenkailla.

Intialaiset leivontaperinteet: pehmeät levyleivät

Niin monta tärkeää kriteeriä leivän leivonnassa! Lämpötila, aika, tarvittavien mausteiden määrä… Näiden kakkujen resepti yksinkertaistaa huomattavasti aloittelevien kokkien elämää, sillä ne voidaan kypsentää sekä uunissa että pannulla.

Käytetyt tuotteet:

• 7g kuivahiivaa;
• 9g leivinjauhetta;
• 25g voita;
• 30g fariinisokeria;
• 286g valkoista jauhoa;
• 150 ml luonnonjogurttia;
• 30 g siemeniä (seesami, kurpitsa).

Ruoanlaittoprosessit:

1. Laita kulhoon 125 ml lämmintä vettä, lisää hiiva ja sokeri, anna hautua 11-16 minuuttia.
2. Kaada jauhot erilliseen astiaan, sekoita huolellisesti.
3. Tee "kaivo" keskelle, kaada siihen sulatettu voi, jogurtti, siemenet, hiivaseos. Sen tulee olla hyvin pehmeää taikinaa, mutta ei niin märkää, ettei se muodostu taikinapalloksi.
4. Kun olet tyytyväinen koostumukseen, aloita vaivaaminen ensin kulhossa, siirrä seos sitten työtasolle ja jatka vaivaamista 10 minuuttia tai kunnes massa on tasaista ja joustavaa.
5. Vele iso kulho ylimääräisellä sulatetulla voilla, laita taikina siihen, peitä kelmulla, jätä lämpimään paikkaan 66-70 minuutiksi.
6. Jaa taikina 6 palloon ja laita ne uunipellille,pölyttele jauhoilla ja peitä sitten tarjotin pyyhkeellä.
7. Leivän paistamisen lämpötilan tulee olla uunissa 190-210 astetta, paista 6-8 minuuttia.

Voit halutessasi paistaa siistejä kakkuja pannulla. Kuumenna tätä varten oliiviöljy, mausta se mausteilla ja paista herkullisia taikinaviipaleita 4-8 minuuttia kumm altakin puolelta.

Vegaaninen resepti: Makea banaani-saksanpähkinäleipä

Rutiinileipä sopii ihmisille, jotka eivät syö eläinperäisiä tuotteita, sekä vain laihduttaville, vaativille gourmeteille, jotka haluavat laimentaa gastronomisia rutiinejaan uudella leipomotuotteella.

Käytetyt tuotteet:

• 50g kookosöljyä;
• 200g tavallisia jauhoja;
• 25g jauhettuja manteleita;
• 9g leivinjauhetta;
• 75g tuoretta sokeria;
• 4 päivämäärää;
• 3-4 erittäin kypsää banaania;
• 90 ml soijamaitoa;
• 75g saksanpähkinöitä.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Sekoita jauhot, mantelit, leivinjauhe, sokeri ja taatelit.
2. Sekoita muussattu banaani ja voi keskenään ja yhdistä sitten jauhoseokseen.
3. Soijamaito, paahdetut saksanpähkinät lisää taikinaan tulevaa leipää varten.
4. Leipäkoneen paistolämpötila vaihtelee välillä 168-175 °C, joten herkku on parempi valmistaa uunissa 200 asteen lämpötilassa.
5. Paista 8-11 minuuttia, jäähdytä 14-17 minuuttia.

Banaanisose, joka on yksi taikinan pääkomponenteista,voidaan korvata millä tahansa muulla hedelmämassalla. Käytä omenoita, päärynöitä, aprikooseja. Eksoottisten aksenttien fanit käyttävät hyväkseen trooppisia hedelmiä: ananasta, mangoa, avokadoa.

Klassisen leivän valmistamisen vivahteet hitaasta keittimessä

Joissakin keittiötyökalumalleissa voit säätää asteiden määrää itse. Lämpötila leivän paistamiseen hitaassa keittimessä on 119-126 astetta.

Käytetyt tuotteet:

• 1,5 kg tavallisia jauhoja;
• 36 g hiivaa;
• 13-18g suolaa;
• 1 litra vettä.

Ruoanlaittoprosessit:

1. Siivilöi jauhot, lisää sitten voi ja suola. Tätä toimenpidettä varten on erittäin kätevää ottaa suuri kulho.
2. Hiiva laitetaan ensin lämpimään veteen, ja kun se muuttuu tarpeeksi nestemäiseksi, se on kaadettava jauhosäiliöön.
3. Kaikki ainekset vaivataan perusteellisesti, taikina jätetään 1-2 tunniksi.
4. Puolentoista tunnin kuluttua vaivaaminen toistetaan.
5. Valmis taikina on jaettava monitoimikeitin kulhoon, paista "Paistaminen"-tilassa 77-85 minuuttia.

Leipä on todella maukasta, siinä on ohut kultainen kuori ja melko herkkä rakenne, hieman huokoinen. Älä unohda voidella monitoimikeittimen astiaa oliiviöljyllä ennen paistamista.

Kotitekoinen leipä leipäkoneessa: suosituksia, vinkkejä

Itse asiassa ne kokit, joilla on kotona leipäkone, osallistuvat hyvin vähän itse leivontaan. Heidän tehtävänsä on mitata ainekset oikein ja ladata ne laitteeseen.

1. Erinomainen valkoinen leipä tulee, jos kauhaan tai kulhoon kaadetaan lasillinen lämmintä vettä, johon sekoitetaan puolitoista teelusikallista kuivahiivaa ja pari ruokalusikallista sokeria.
2. Lisää 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä. Laita taikina sivuun 8-12 minuutiksi.
3. Taikina siirretään leipäkoneen kapasiteettiin, lisätään teelusikallinen suolaa ja siivilän läpi seulottua vehnäjauhoa (n. 457 g).
4. Enää on valittava "Valkoinen leipä" tai "Perus"-tila.

Mikä on paras lämpötila leipäkoneessa leipää leivottaessa? Yleensä 155-180 astetta. Paistoaika - 1,5 - 3 tuntia.

Jos haluat keittää ruisleivän keittiötyökalussa, valmista seuraavat tuotteet valmiiksi:

• 346g ruista;
• 235g vehnäjauhoa;
• 61g hunajaa ja kasviöljyä;
• 12g kuivahiivaa;
• 328ml vettä;
• ruismallas (kolmesta neljään kauhaa).

Sekoita kaikki edellä mainitut, siirrä leipäkoneeseen, valitse "Ruisleipä"-tila ja paina "Start"-painiketta. Koe! Korvaa esimerkiksi vesi maidolla tai kefirillä, käytä oliiviöljyä saadaksesi pehmeämmän koostumuksen.

Toivomme, että nyt sinulla ei ole kysyttävää siitä, mitä lämpötilaa leivän leivonnassa - uunissa, leipäkoneessa jne. - pidetään optimaalisimpana.