Kotitekoisen makkaran valmistus: vaiheittainen resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Herkullinen ja mehukas makkara on aamiaisen perusta, tärkeä salaatin ainesosa, hodgepodge. Kuinka monta ruokaa siitä voidaan valmistaa. Mutta entä tien päällä ilman makkaraa? Juhla, juhlallinen juhla - ei, ilman sitä ei ole mitään. Mutta tämän tuotteen laatu huononee. Nykyään on äärimmäisen vaikeaa löytää makkaraa, jota voitaisiin edes kaukaa verrata Neuvostoliiton lapsuuden makkaraan. Siksi monet kiinnostuivat kotitekoisten makkaroiden valmistamisesta. Prosessi ei ole liian monimutkainen, ja tulos on aina ennustettavissa.

Tärkeitä yksityiskohtia

Mehukas makkara on pöytäsi kohokohta. Ja varaudu siihen, että reilu puolet vieraista kysyy, kuinka keitit sen tarkalleen. Kotitekoisen makkaran tekemiseen tarvitaan lihaa ja laardia, suolaa ja valkosipulia, pippuria ja puhdasta suolea. Kuitenkin,käytäntö on osoittanut, että viimeinen ainesosa voidaan luopua melko helposti.

Nyt ainesosien valinnasta. Pääasia on hyvä liha. Se on ostettava luotettavilta toimittajilta. Ja jos sinulla on oma maatila, vielä parempi. Tiedät tarkalleen teurastusajankohdan ja käytät tuoretta, ei pakastettua lihaa kotitekoisten makkaroiden valmistukseen. Tämä vaikuttaa makuun parhaalla mahdollisella tavalla.

Makkaran täyttö

Jos käytät luonnollista suolistoa, ne on huuhdeltava huolellisesti. Tämä pätee myös sisäpuolelle. Liota niitä vedessä 30 minuuttia ja huuhtele sitten uudelleen. On suositeltavaa käynnistää ne erityisellä suuttimella lihamyllylle. Mutta pärjäät tavallisella muovipullolla ilman pohjaa, jonka kaula auttaa muodostamaan jauhelihamakkaraa. Ennen täyttöä pää on sidottava tiukasti ja varmistettava, ettei muodostu tyhjää tilaa. Kotitekoisen makkaran valmistusprosessi vaikuttaa monimutkaiselta, mutta kun kerran kokeilet sitä, et enää koskaan osta kaupasta ostettuja tuotteita.

Älä unohda, että jos täyttelet liikaa, suolisto räjähtää. Pidä siis kiinni kultaisesta keskiarvosta.

Kun kuori on täysin täytetty, sinun on poistettava se suuttimesta ja kiinnitettävä se tiukasti. Tee pari puhkaisua neulalla, jotta se säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana. Sitä ei voi vain keittää, vaan myös paistaa tai paistaa.

Makkara ilman kuorta

Katsotaan nyt reseptejäkäytännön suosituksia. Makkaran valmistaminen kotona on kiehtova prosessi, mutta siihen on myös valmistauduttava. Tätä vaihtoehtoa varten tarvitset:

• Sianliha - 1 kg.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Kuiva kerma - 5 rkl. l.
• Suolaa ja sokeria 3g kpl
• Muna - 1 kpl
• Mausteita ja mausteita maun mukaan.

Ensinnäkin sinun on kypsennettävä jauheliha. Sen tulee olla tasainen ja tahnamainen. On parasta jauhaa liha tehosekoittimella. Lisää mausteet, valkosipuli ja rullaa uudelleen homogeeniseksi massaksi. Riko muna ja vaivaa jauhelihaa käsin. Se riippuu paljon tästä, joten lyö se hyvin, kuten taikina.

Tuotepuristus

Tässä tapauksessa emme käytä suolistoa tai sitä vastaavaa. Siksi makkaran tekemisestä kotona tulee luova prosessi, ja tämä tekee siitä entistä mielenkiintoisemman. Toimintojen järjestys:

• Levitä tavallista leivinpaperia. Laita jauheliha sen päälle ja muotoile leipä. Pituudeltaan sen tulisi mahtua pannulle kypsennyksen aikana. Kiinnitä tähän erityistä huomiota.
• Kääritäyte pergamenttiin ja solmi tiukasti molemmista päistä. Siitä tulee sellainen karkki. Jos et sido liian tiukasti, tuotteen laatu heikkenee.
• Kääri nyt karkki folioon ja kääri pyrstö tiukasti.
• Tee samat tankot jäljellä olevasta täytteestä.

Viimeiset valmistelut

Keitämme työkappaleen,kuten tämä resepti vaatii. Kotitekoinen makkara valmistetaan eri tavoin, harkitsemme tätä alla. Kokeillaan nyt yksinkertaisinta:

• Kaada vesi kattilaan ja laita makkarat siihen. Niiden on oltava kokonaan peitetty vedellä. Voit käyttää sortoa.
• Keitä 1,5 tuntia. Nosta valmis makkara vedestä ja jätä se huoneeseen jäähtymään kokonaan. Älä avaudu, anna sen olla sellaisenaan.
• Poista makkarat jääkaapissa yön yli. Nyt tärkeintä on vastustaa kiusausta kokeilla sitä heti. Usko minua, hän tarvitsee vähän aikaa halatakseen.
• Seuraavana päivänä avaa jokainen limppu ja kääri kuivattuihin yrtteihin. Se voi olla oreganoa, tilliä, persiljaa. Tällaisen makkaran säilyvyys on rajoitettu kahteen viikkoon.

Herkeä porsaan kaulamakkara

Tässä tapauksessa valmis tuote muistuttaa suuresti kaupasta ostettua tuotetta. Täydellistä identiteettiä varten tarvitaan kuori. Kotitekoisten makkaroiden valmistukseen sopii hihan muodossa oleva kalvo. Sitä myydään erikoisliikkeissä, eikä sen ostaminen ole vaikeaa. Mutta monet kotiäidit uskovat, että suolen käyttö on tässä tapauksessa perusteltua. Loppujen lopuksi makkara osoittautuu luonnolliseksi. Lisäksi, kun polyeteeniä kuumennetaan, tuotteeseen voi päästä haitallisia aineita. Käyttämällä rohkeutta poistat tämän kokonaan.

Aloitus

Tarvitset:

• Sian kaulan rasvainen massa - 1 kg.
• Suola - 1 rkl. l.
• Mustajauhettu pippuri ja muut mausteet.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.
• Laakerinlehti - 2 lehteä.
• Ohutsuolet.

Kotitekoisen makkaran valmistuskuoren voi ostaa torilta. Älä unohda tarkastaa kohdetta hyvin. Jos niitä ei pesty kunnolla teurastuksen jälkeen, ne kyllästyvät epämiellyttävällä hajulla, josta on sitten erittäin vaikea päästä eroon. Siksi on parasta, jos siellä on tuttu viljelijä, joka myy sinulle tuoreita sisälmyksiä.

Nyt tärkeintä on jauheliha. Voit keittää sen lihamyllyllä. Mutta olisi paljon parempi leikata se veitsellä. Silloin makkaroiden maku on ohuempi. Lisää suolaa ja pippuria, suosikkimausteitasi: suneli-humalaa, kuminaa, kardemummaa, hienonnettua valkosipulia ja laakerinlehteä. Jauheliha tulee ottaa vuorokaudeksi jääkaapissa, jotta se marinoituu. Ota se muutaman tunnin kuluttua pois, lisää vesi ja vaivaa uudelleen. Jauhelihan tulee tuntua tahme alta ja koste alta.

Puolivalmis tuote paistamiseen

Viimeinen työvaihe on jäljellä. Täytä suolet jauhelihalla kotitekoisilla makkaranvalmistusvälineillä. Tätä varten ei tarvitse olla erityistä laitetta. Riittää, kun käytät yllä kuvattua menetelmää, eli laitat suolet leikatun muovipullon päälle ja täytät se varovasti.

Sido suolisto solmuilla molemmilta puolilta. Nyt sinulla on aihio, jota on keitetty 5-7 minuuttia kiehuvassa vedessä. Ota pois, kuivaa ja laita jääkaappiin. Se ei ole valmistuotetta, vaan aihiota myöhempää paistamista tai paistamista varten. Uunissa makkarat kypsyvät 40 minuuttia, jos pannulla paistetaan, niin 30 minuuttia riittää.

Kanamakkarat

Siipikarjan jauheliha on aina halvempaa kuin sian- tai naudanliha. Jos haluat säästää rahaa, mutta haluat miellyttää perhettäsi herkullisella välipalalla, kokeile valmistaa tämä ruokalaji. Tarvitset:

• Kanafilee - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Suola - 1 tl
• jauhettu pippuri, korianteri, muskottipähkinä.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Maito - 150 ml.
• Ohutsuolet.

Katsotaan nyt itse resepti. Kotitekoisen makkaran valmistaminen kotona on helppoa ja melko nopeaa.

Päävaiheet

Lahva ja liha on pestävä ja kuivattava perusteellisesti, ja sitten ne on vietävä lihamyllyn läpi, jossa on suuri arina. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Kaada maito pienissä erissä. Varmista, että massa ei jää nestemäiseksi eikä kuivaksi. Sekoita hyvin ja jätä 15 minuutiksi. Täytä makkarat jauhelihalla ja laita jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä osan voi pakastaa ja loput paistaa kullanruskeiksi.

maksamakkara

Kuka nyt muistaa, kuinka herkullista se oli vain muutama vuosikymmen sitten. Se, mitä voit ostaa kaupoista tänään, on enemmän kuin maksa. Sen valmistamiseksi sinun on otettava mitä tahansa maksa, oli se sitten naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa. Maun sävyt vaihtelevat jokaisessa tapauksessa, mutta silti se on erittäin, erittäin hyvä.

Tarvitset:

• Maksa - 500g
• Salo - 250g
• Valkosipuli - 1 pää.
• Bow.
• Tärkkelys - 1 rkl. l.
• Munat - 3-4 kpl
• Manna - 3 rkl. l.
• Maito - 100 ml.
• Kaikki kuoret saatavilla.

Mielen maksa ja pekoni. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista voissa. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita. Edullisin ja kätevin laite kotitekoisen makkaran valmistukseen on lihamylly. Jos sitä ei ole, voit käyttää kodin laitteita, joita tarkastelemme alla. On suositeltavaa kypsentää 40 minuuttia keskilämmöllä tai paistaa tunnin ajan uunissa 200 asteessa.

Kuivamakkara

Se ei ole niin vaikeaa niin kauan. Kun olet kokeillut sitä kerran, tulet siihen tulokseen, että ruokavalion monipuolistaminen tällä tavalla ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Kotitekoisen kuivatun makkaran tekeminen on eräänlainen kulinaarinen saavutus, josta voit oikeutetusti olla ylpeä.

Se ei ole nopea asia, mutta sinun ei tarvitse olla mukana prosessissa koko ajan. On olemassa useita laitteita, jotka yksinkertaistavat tehtäviä huomattavasti:

• Jääkaappi No Frost -järjestelmällä, myös kylmä loggia auttaa paljon.
• Lihamylly.
• vaa'at.
• Langat.

Periaatteessa kaiken tämän voi ostaa Internetistä. Kuori ja nitraattisuola myös. Erikoisliikkeestä saat yksityiskohtaiset ohjeet, joista on varmasti apua.

Pakolliset ainesosat

Kahdelleisoja makkaroita tarvitset:

• Metteri porsaan vatsaa.
• Sianliha - 500g
• Naudanliha - 380 g
• Salo - 120g
• Nitraattisuola - 23g
• Kuivaviini - 10 ml.
• Kuivattu valkosipuli, valko- ja mustapippuri, fenkoli ja sinapinsiemenet, jauhettu paprika.

Kuivamakkaran valmistusvaiheet

Liha ja rasva leikataan paloiksi ja laitetaan pakastimeen. Muutaman tunnin kuluttua se jäätyy hieman ja hiontaprosessi helpottuu. Laita liha isolla grillillä varustetun lihamyllyn läpi ja leikkaa rasva pieniksi kuutioiksi. Lisää mausteet ja nitraattisuola. Jäähdytä seos nyt 36 tunniksi.

Kun aika on lopussa, voit jatkaa. Pese tätä varten porsaan vatsa huolellisesti. Yleensä sitä myydään suolattuina - on tärkeää pestä tämä suola pois. Täytä seuraavaksi suolet jauhelihalla. Sido makkara langalla ja jäähdytä 16 tuntia. Nyt on kypsymisvaihe. Ripusta makkarat loggioille, viileään ja varjoon 10-12 tuntia. Laita sen jälkeen jääkaappiin yön yli. Toista tämä toimenpide viiden päivän ajan ja jätä se sitten jääkaappiin vielä 6 päiväksi. Tänä aikana tulee saada kovia ja kuivia leipiä. Jos niihin muodostuu hometta, se on normaalia ikääntymisvaiheessa. Hiero vain omenasiideri etikkaa leivän päälle.

Makkaranvalmistusvälineet

Kotona joskus täytyy tyytyä improvisoiduilla keinoilla. Mutta tämä ei ole syy kieltäytyä herkullisesta välipalasta.

Muovipullo auttaa sinua. Sen avulla voit täyttää suolen jauhelihalla eikä vain. Se voi tapahtua muodossaruoanlaitossa, sekä kylmänä että kuumana. Ensimmäisessä tapauksessa valmis makkarahyytelö kaadetaan pulloon niin, että se saa muotonsa, toisessa tapauksessa ne keitetään siinä välittömästi.

Makkara purkissa. Tätä varten tarvitset tavallisen lasipurkin, jossa on kansi. Laita jauheliha siihen ja kierrä kansi. Siirrä ne kaikki nyt varovasti kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua tulella vähintään 6 tuntia.

Makkaran kotitekoisen valmistuksen kuori voi olla myös erilainen:

• Suoli voidaan korvata elintarvikekalvolla. Leikkaa tätä varten sopiva pala, levitä jauheliha ja kierrä leipää. Älä yritä tehdä sellaista, mutta erittäin paksu. On parempi jakaa useisiin pieniin. Päät on kiinnitettävä hyvin ja keitä sitten leivät vedessä.
• Toinen vaihtoehto on folio kalvon sijaan. Sitten leivät lähetetään uuniin ja paistetaan kypsiksi noin tunnin ajan.
• Makkara tetrapakkauksessa. Nämä laatikot ilmestyvät kotiin säännöllisesti, ne sisältävät mehua tai maitoa. Älä heitä pois, on parempi keittää makkaraa niissä. Valmista jauheliha lisäämällä tärkkelystä ja maitojauhetta ja vatkaa se tehosekoittimella tasaiseksi. Laita massa laatikkoon, laita se vesikattilaan ja keitä 50 minuuttia.

Kuten näet, vaihtoehtoja on monia. Jopa ilman erityisiä keittiölaitteita voit valmistaa herkullisen välipalan ja miellyttää perhettäsi. Ja tiedät varmasti, että hyödyllisten ja laadukkaiden ainesosien lisäksi sen koostumuksessa ei ole mitään muuta.