Bolognese-resepti: klassinen vaiheittainen resepti valokuvalla

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Bolognese on perinteinen italialainen vihanneksista ja jauhelihasta valmistettu kastike. Astiasta tulee runsas, tuoksuva ja runsas. Yleensä se tarjoillaan pastan tai spagetin kanssa. Tämä artikkeli sisältää klassisen bolognesen reseptejä. Vaiheittaiset reseptit auttavat sinua miellyttämään läheisiäsi uudella herkullisella ruoalla.

Ruoanlaittovinkkejä, jotka sinun on tiedettävä

1. Bologneselaisten keittiövälineiden on oltava tarttumattomia (kattila, paistinpannu tai monitoimikeitin kulho).
2. Halutun kastikkeen koostumuksen saavuttamiseksi ruokaa on kypsennettävä vähintään kaksi tuntia.
3. Artikkelissa esitellään klassinen bologneselainen resepti. Vaiheittainen resepti edellyttää ainesosien lisäysjärjestyksen tiukkaa noudattamista, muuten valmis ruokalaji maistuu erilaiselta.
4. Varmista koko kypsennysajan ajan, että neste ei kiehu poiskokonaan, muuten liha ei ole mehukasta.
5. Sekoita kastiketta säännöllisesti, jotta se ei pala.
6. Ruoan tulisi kiehua hieman kypsennyksen aikana.
7. Valmiin kastikkeen tulee olla paksua, ei juoksevaa tai liian paksua. Värissä se osoittautuu täyteläiseksi punaiseksi.
8. Se tulee säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää.

Bolognese-resepti jauhelihalla

Alla on vaiheittainen klassinen resepti. Tarvitset siihen seuraavat tuotteet:

• naudanliha - 150 grammaa;
• 30 g kumpikin oliiviöljyä ja voita;
• 50 ml maitoa;
• 75ml kuivaa punaviiniä;
• 100 ml lientä (liha);
• pari tuoretta kypsää tomaattia;
• yksi pieni porkkana;
• yksi sipuli;
• yksi sellerinvarsi;
• hieman persiljaa;
• ruohosipuli;
• mausteet (jauhettu pippuri ja muskottipähkinä).

Klassinen bolognesekastikeresepti (vaihe vaiheelta resepti):

1. Liha jauhetaan lihamyllyllä.
2. Kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan, tomaateista poistetaan kuoret.
3. Rastettu porkkana. Tomaatit leikataan pieniksi kuutioiksi, selleri ja sipuli hienonnetaan samalla tavalla.
4. Laita kahden tyyppistä öljyä kuivalle paistinpannulle, lisää sipuli ja paista läpikuultavaksi.
5. Kaada selleri ja porkkanat pois, pidä alhaisella lämmöllä enintään viisi minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta et pala.
6. Potämän ajan jälkeen jauheliha asetetaan vihannesten päälle ja kypsennetään noin kymmenen minuuttia.
7. Lisää makusi mukaan suolaa ja mausteita sekä hienonnettua valkosipulia.
8. Kaada viini pikkuhiljaa minuutin kuluttua, hauduta miedolla lämmöllä 25 minuuttia.
9. Tomaatit, yrtit ja liemi laitetaan seokseen.
10. Ruoanlaitto puolitoista tuntia.
11. Kaada maito ja keitä vielä puoli tuntia.

Bolognese tomaattipastalla askel askeleelta klassinen resepti

Ainesosat:

• 200 grammaa naudanlihaa;
• 100g sianlihaa;
• ½ kuppi liemi (liha);
• 2 rkl. l. tomaattipyree;
• 75 ml kermaa;
• 75 ml kuivaa valkoviiniä;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• yksi lamppu;
• valkosipulin kynsi;
• yksi sellerinvarsi;
• 10 grammaa kuivattua basilikaa;
• hieman jauhettua pippuria;
• 20g oliiviöljyä;
• 20g voita.

Toinen askel askeleelta klassinen bolognese-resepti - tomaattipastalla:

1. Jauhuliha valmistetaan kahdesta lihasta.
2. Pikkaa porkkanat raastimella, valkosipuli - puristimella, hienonna selleri ja sipuli ohuiksi nauhoiksi.
3. Laita paistinpannulle kahdenlaista öljyä, lisää sipuli ja valkosipuli. Kun se on kullanruskea, lisää loput vihannekset ja keitä viisi minuuttia.
4. Paista jauheliha erikseen, sen pitäisi ruskistua.
5. Kaada varovasti joukkoon viini ja muhennos. Kun neste on kokonaan haihtunut, lisää liemi ja tomaattiliitä. Käytä laadukasta tuotetta, valmiin ruuan maku riippuu siitä.
6. Lisää viiden minuutin kuluttua vihannekset, mausteet ja suola.
7. Puolentoista tunnin kuluttua kaadetaan kerma.
8. Voit sammuttaa 30 minuutin kuluttua.

oliiveilla

250 g jauhelihaa varten tarvitset:

• 50g kivettömiä oliiveja;
• yksi sipuli ja sama määrä paprikaa;
• kaksi tomaattia;
• 60 ml maitoa.

Vaiheittainen resepti klassiseen bologneseen (resepti oliiveilla) näyttää tältä:

1. Kaada oliiviöljy paistinpannulle, lisää hienonnettu sipuli ja pippuri, paista vihanneksia kaksi minuuttia.
2. Asettele jauheliha ja kypsennä 15 minuuttia.
3. Kaada maito, hauduta viisi minuuttia.
4. Lisää kuutioidut tomaatit.
5. Kun kastike kiehuu, lisää aiemmin kahtia leikatut oliivit.
6. Lisää suolaa ja mausteita.
7. Hauduta täysin kypsäksi.

Sienillä ja jauhelihalla

200 g jauhelihaa varten tarvitset:

• 100 grammaa tuoreita sieniä (sieniä);
• yksi sipuli;
• kaksi tomaattia ja tomaattipyree;
• 60 ml kermaa;
• 25 ml kuivaa viiniä (valkoviini).

Ruoanlaitto:

1. Laita kuutioitu sipuli paistinpannulle, jossa on oliiviöljyä. Kun se muuttuu kullanruskeaksi, lisää ohuiksi lautasiksi pilkotut sienet. Paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Kaada jauheliha vihannesten päälle ja hauduta, kunnes se vaalenee.
3. Kaada kerma miedolla lämmöllähauduta kaiken kosteuden haihduttamiseksi.
4. Lisää viiniä ja pidä 5 minuuttia.
5. Tomaattimassa pilkotaan pieniksi kuutioiksi, kaadetaan pannulle tomaattipyreen kanssa, suolaa ja yrttejä lisätään maun mukaan.
6. Hauduta noin tunnin ajan, lisää valkosipuli. 10 minuutin kuluttua voit sammuttaa.

Kasvisruokavaihtoehto

Ainesosat:

• 100 grammaa parsakaalia;
• 10 grammaa tuoreita herkkusieniä;
• kaksi paprikaa;
• neljä tomaattia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yksi porkkana;
• hieman basilikaa.

Kasvissyöjäversio on hieman erilainen kuin klassinen bologneselainen resepti. Vaiheittainen resepti näyttää tältä:

1. Sipuli ja valkosipuli hienonnetaan, porkkanat raastetaan, paprikat leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Esipaista sipulit ja valkosipulit, kun ne muuttuvat läpinäkyviksi, kaada porkkanat ja keitä viisi minuuttia.
3. Lisää pippuria ja pidä vielä 3 minuuttia.
4. Ohuiksi lautasiksi leikatut sienet laitetaan pannulle ja sen jälkeen pilkotut tomaatit.
5. 10 minuutin kuluttua basilika, suola, mausteet ja parsakaali lähetetään vihanneksiin. Voit sammuttaa sen 15 minuutin kuluttua.
6. Lämmin kastike murskataan tehosekoittimella. Sen jälkeen se voidaan tarjoilla pöytään.

Pastan keittäminen

125 grammaan pastaa tarvitset:

• yksi porkkana;
• keskikokoinen polttimokoko;
• kaksi tomaattia;
• 125 grammaa jauhelihaa;
• 60 grammaa tomaattipyreetä;
• 50 grammaa kovaa juustoa;
• vähän jauhoja;
• valkosipulin kynsi;
• kuivattuja yrttejä maun mukaan (basilika ja persilja);
• 100 ml vettä.

Askel askeleelta klassinen bolognesepastaresepti:

1. Kuorittu sipuli ja raastettu porkkana oliiviöljyssä paistettuna.
2. Kun vihannekset muuttuvat kullanruskeiksi, voit lisätä jauhelihaa ja suolaa. Kypsennetään puoli tuntia.
3. Sekoita erillisessä astiassa vesi, yrtit, tomaattipasta ja kuutioidut tomaatit (aiemmin kuoritut). Sekoita huolellisesti ja kaada kattilaan, keitä 30 minuuttia.
4. Ripottele jauhettua valkosipulia ja keitä vielä 5 minuuttia.
5. Pasta keitetään täysin kypsäksi suolavedessä, pestään ja odotetaan, että ylimääräinen neste valuu pois. Lisää hieman oliiviöljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
6. Levitä pasta lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle juustoraastetta.

Spagetti

Pakolliset tuotteet:

• 200 grammaa spagettia;
• 100 grammaa pekonia;
• 300 grammaa jauhelihaa;
• yksi iso sipuli;
• porkkana;
• kolme valkosipulinkynttä;
• yksi sellerinvarsi;
• 60g tomaattipyreetä;
• ½ litraa vettä (kastiketta varten);
• 150 ml kuivaa viiniä (punainen).

Bolognesen spagettikeittäminen. Klassinen resepti (askel askeleelta) tälle ruoalle on:

1. Kaikki vihannekset hienonnetaan veitsellä, porkkanat raastetaan, pekoni pilkotaan pieniksi kuutioiksi.
2. Esipaista sipuli ja valkosipuli, kun vihannekset vaihtavat väriä, lisää porkkanat ja selleri.
3. Kymmenen minuutin kuluttua lisää pekoni, keitä kunnes kaikki rasva on haihtunut.
4. Jauhuliha laitetaan pannulle. Kun se vaalenee, kaada viiniä siistinä virtana ja odota, kunnes se on kokonaan haihtunut.
5. Kun täytteessä ei ole enää nestettä, voit lisätä vettä, tomaattipyrettä, suolaa, yrttejä ja mausteita. Ruoanlaittoa hieman yli tunnin.
6. Spagettia keitetään kypsäksi, valutetaan, pestään ja odotetaan, että kaikki neste valuu pois.
7. Spagettia levitetään lautaselle ympyrässä linnunpesän muodossa, kastike laitetaan keskelle.
8. Jos haluat, ripottele pinnalle juustoraastetta.

Unohtumattoman lasagnen valmistaminen kahdella kastikkeella

Harkitsemme ruoanlaittoprosessia yksityiskohtaisesti.

Ensimmäinen vaihe – valmista levyt lasagnea varten. Jauhot (300 grammaa) siivilöidään ja kaadetaan pöydälle liukumäisenä, keskelle tehdään pieni syvennys. Sinne kaadetaan 50 ml vettä, 25 ml oliiviöljyä, kaadetaan pari munaa ja suolataan. He alkavat vaivata taikinaa perusteellisesti, sen pitäisi olla melko joustavaa.

Kun annat olla puolen tunnin ajan, jaa se kolmeen identtiseen osaan ja rullaa (paksuus enintään 1,5 mm). Jokainen rullattu pala muotoillaan suorakaiteen muotoiseksi.

Toinen vaihe - bolognesekastike. Hienonna yksi sipuli, pari neilikkaavalkosipulia, porkkanaa raastettuna. Paista ensin sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä. Kun niistä tulee läpinäkyviä, lisää porkkanat ja hauduta kymmenen minuuttia.

200 grammaa jauhelihaa kaadetaan vihannesten päälle ja keitetään 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua pannulle lähetetään kolme hienonnettua tomaattia, suolaa, oreganoa, kuivattua basilikaa ja jauhettua pippuria. Neljännessä tunnissa kastike on valmis.

Kolmas vaihe - bechamel-kastike. Sulata 25 grammaa voita kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada 30 g jauhoja ja paista hieman. Kaada varovasti joukkoon ½ litraa maitoa koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Kun kastike on kiehunut, vähennä lämpöä, lisää hieman muskottipähkinää, pippuria, suolaa. Hauduta vielä viisitoista minuuttia.

Neljäs vaihe on lasagnen kokoaminen. Pieni bechamel-kastike kaadetaan erityiseen suorakaiteen muotoiseen muotoon (kokonaismassa jaetaan visuaalisesti kolmeen osaan), taikinalevy asetetaan päälle (se on peitettävä kastikkeella). Puolet bolognese-kastikkeesta levitetään tasaisesti taikinan päälle, kaikki ripottelee päälle runsaasti raastettua kovaa juustoa, kaadetaan uudelleen bechamel-kastikkeella ja levitetään kerros taikinaa. Päälle toinen kerros juustoa ja bechamelia. Paista puoli tuntia 180 asteen lämmössä.

Unohtumaton bolognese-lasagne on valmis!

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Jos jauhelihaa kypsennetään, se on murskattava perusteellisesti lastalla, jotta ei muodostu kokkareita.
2. Kastikkeessa olevien vihannesten pitäisi tavallaan liueta, minkä vuoksi ne pilkotaan hienoksi.
3. Tomaatit on kuorittava. Tehdä se ilman ongelmiasinun täytyy leikata sitä hieman ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle kolmeksi minuutiksi, itse iho jää helposti jälkeen.
4. Paras on valmistaa jauheliha itse. Jos ostit valmiin tuotteen, mausteet auttavat parantamaan makua.
5. Jos pidät ohuemmista kastikkeista, voit lisätä tomaattimehua.
6. Voit lyhentää kypsennysaikaa paistamalla kaikki ainekset erikseen, yhdistämällä ja hauduttamalla, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Tämä artikkeli sisältää klassisia vaiheittaisia bolognese-reseptejä valokuvina. Tämä ruokalaji on runsas ja erittäin maukas. Hyvää ruokahalua!