Naudan carpaccio kotona: reseptejä, ominaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Naudanliha carpaccio on yksi maailman tunnetuimmista ruoista. Sen keksi italialainen kokki ja ravintolan omistaja - Giuseppe Cipriani. Tämä ruokalaji valmistetaan melko yksinkertaisesti, sinun täytyy viipaloida raaka liha ohuiksi viipaleiksi ja mausta kevyellä kastikkeella. Tätä ruokaa pidetään yhtenä suosituimmista kylmistä alkupaloista kaikkialla maailmassa, mutta entisen Neuvostoliiton maissa sillä ei ole vielä niin suurta suosiota. Tässä esitellään erilaisia vaihtoehtoja naudan carpaccion keittämiseen kotona.

Klassinen resepti

Ennen kuin voit valmistaa erilaisia moderneja muunnelmia tästä ruoasta, sinun on ensin ymmärrettävä, kuinka se valmistetaan alkuperäisen reseptin mukaan. Ennen kypsennystä liha on pakastettava hyvin, jotta se voidaan leikata riittävän ohueksi. Ruoan kaloripitoisuus on 126 kcal per 100 g tuotetta.

Ainesosien luettelo

Tämän ruuan valmistamista varten sinun on ensin hankittava seuraavat tuotteet:

• naudan sisäfilee - 400 g (lihan tulee olla tuoretta, koska se syödään raakana);
• yksi sitruuna;
• pieni määrä parmesaania;
• oliiviöljy;
• rukkola;
• seesaminsiemenet;
• timjami, rosmariini ja suola.

Ruoanlaittomenetelmä

Jotta tämän alkuruoan valmistaminen ei tuntuisi vaike alta, on suositeltavaa noudattaa tarkasti vaiheittaisia ohjeita:

1. Ota tarvittava määrä naudan sisäfilettä, puhdista se hyvin kalvosta ja suonista. Jos tätä prosessia ei oteta tarpeeksi vakavasti, joitain astian paloja on yksinkertaisesti mahdotonta pureskella.
2. Huuhtele lihatuote juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa se sitten talouspaperilla tai lautasliinoilla. Kääri sisäfilee kelmulla ja laita pakastimeen 1 tunniksi.
3. Lihan jäähtyessä voit aloittaa muiden ainesten valmistuksen. Parmesaani on leikattava hyvin ohuiksi paloiksi, jokaisella ei ole kotona viipalointilaitetta - laitetta, jolla voi leikata ruokaa hyvin ohuiksi. Tässä tapauksessa voit käyttää tavallista vihanneskuorimaa. Juusto on melko kiinteää ja leikkaa hienosti.
4. Laita rucola kylmään veteen, anna sen seistä 10 minuuttia, ota sitten vihreät pois ja levitä lautasliinoille ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
5. Kun tunti on kulunut, sinun tulee ottaa sisäfilee pakastimesta ja leikata se hyvin ohueksi. Huomautus! Carpaccion erikoisuus piilee juuri siinäuskomattoman ohuita viipaleita, niin liha on uskomattoman mureaa. Jos palat ovat liian paksuja, tällaisen ruuan syöminen on melko ongelmallista.
6. Ripottele paloiteltuihin lihapaloihin sitruunamehulla ja laita ne hetkeksi jääkaappiin. Jotta valmistettu sisäfile ei kyllästy jääkaapin tuoksuista, se on peitettävä kelmulla.
7. Ota lautanen, laita siihen varovasti sisäfileetä, laita keskelle rucolaan sekoitettua ja oliiviöljyllä maustettua parmesaania. Lihalle tulee myös ripotella öljyä, suolaa ja lisätä erilaisia mausteita tai yrttejä. Ripottele kaikki seesaminsiemenillä.

Tämän ruuan valmistus perustui tavallisen naudanlihan käyttöön. Jos haluat valmistaa marmoroitua naudanliha-carpaccioa, keittoprosessi ei ole erilainen. Tässä on vain yksi ero - marmoroidulla lihalla on hienostuneempi ja herkkä maku.

Resepti kotitekoiseen naudanlihakarpacsioon

Kuten jo tiedät, tämän herkullisen ruokalajin valmistaminen edellyttää, että liha leikataan hyvin ohuiksi. Henkilölle, joka ei usein kohtaa ruoanlaittoa tai aikoo keittää carpaccioa ensimmäistä kertaa, on erittäin vaikeaa tehdä täysin ohuita viipaleita. Tässä tapauksessa voit poiketa klassikoista ja valmistaa savustettuun naudanlihaan perustuvia ruokia. Tämän carpaccion kaloripitoisuus on 133 kcal/100 g.

Korjaamisen välttämättömät tavarat

• puoli kiloa savustettua naudanlihaa;
• 40g sinappia;
• yksi sitruuna;
• vähän oliiviöljyä ja parmesaania;
• 1-2 teelusikallista hunajaa.

Koska savustettu naudanlihalla on jo tietty maku, tässä ei kannata käyttää suuria määriä mausteita, vaan voit lisätä vain vähän timjamia.

Kuinka kokata

Kypsennysprosessi on melko samanlainen kuin edellinen resepti. Ensin liha on laitettava myös pakastimeen, jotta siitä tulee tarpeeksi kiinteää, minkä jälkeen se voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi.

Päätuotteen jäähtyessä kannattaa valmistaa kevyt kastike naudan carpaccioon. Tätä varten ota pieni syvä astia, jossa sekoita sinappi, oliiviöljy, sitruunamehu ja sulatettu hunaja. Sekoita kaikki huolellisesti.

Parmesaani voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi tai raastaa hienolla raastimella. Tässä tapauksessa viipaloidun juuston muodossa ei ole suurta merkitystä. Asettele paloiteltu liha lautaselle, laita keskelle kulho kastikkeella. Pirskota savustettu naudanliha sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Tarjoile tällainen carpaccio grillattujen vihannesten kanssa.

Miratorg naudanlihakarpaccio

Viimeksi Venäjän suurin naudanlihan tuottaja aloitti carpaccion tuotannon. Astia on valmistettu nuorten härkien reisien ulkoosasta, mikä varmistaa tuotteen korkean laadun. Carpaccioa valmistetaan myös marmoroidusta naudanlihasta.

Erikoissuljetun pakkauksen ansiosta tuotetta voidaan säilyttää +4 lämpötilassaastetta 14 päivää. Liha on jo maustettu oliiviöljyllä, sitruunalla ja mausteilla. Ihmisellä ei jää muuta kuin purkaa paketti, laittaa naudanlihaviipaleet lautaselle ja tarjoilla rucolan ja parmesaanin kanssa.

Seuraamalla näiden tuotteiden ostajien online-arvosteluja voimme tehdä tiettyjä johtopäätöksiä:

1. Käytä laatua, ja mikä tärkeintä, tuoretta lihaa.
2. Tuote on maustettu klassisen ruoan parhaiden perinteiden mukaisesti.
3. Viivut ovat erittäin ohuita, joten liha on erittäin helppo pureskella.

Myönteisten arvostelujen suuresta määrästä huolimatta monet ihmiset valittavat usein tuotteen väärästä varastoinnista vähittäismyyntipisteissä. Vaikka tämä ei ole valmistajan vika, on ehdottomasti varmistettava, että jääkaappien lämpötilaa noudatetaan säilytysolosuhteiden mukaisesti. Muuten pilaantuneen tuotteen käyttö voi johtaa erittäin vakaviin seurauksiin.

Paahtopaisti carpaccio

Juuri siksi, että tämä ruokalaji tarjoillaan raakana, se ei ole kovin suosittu väestön keskuudessa. Tällöin ihmiset usein ruskistavat lihaa hieman niin, että sen päälle tulee viimeistelty kuori.

Huomio! Lihaa saa paistaa vain vähän, sen ylikypsentäminen ja kokonaan kypsentäminen on ehdottomasti kielletty, koska siitä tulee aivan erilainen ruokalaji.

Ruokaa varten sinun on otettava seuraava määrä ruokaa:

• 400 g naudan sisäfilettä (tärkeää on valita pieni pala, suositellaan ostamaan tuote nuoreltahärkä);
• 100 g parmesaania;
• vähän oliiviöljyä;
• yksi sitruuna ja 100 g voita.

Aterian valmistaminen

Vasikan tai naudan sisäfilee tulee puhdistaa huolellisesti kalvosta, poistaa kaikki suonet. Laita sen jälkeen tulelle grillipannu tai tavallinen paksupohjainen paistinpannu. Kuumenna hyvin ja sulata tarvittava määrä voita. Laita sisäfilee pannulle ja paista molemmin puolin 3 minuuttia.

Ota valmis lihatuote lämmöltä ja kääri kelmulle. Laita sisäfileet pakastimeen 2-3 tunniksi. Huomio! Naudan paistoajan pidentäminen on kielletty, leikattuna lihassa tulee olla kaunis reuna, ei enempää, tuotteen tulee olla sisältä kostea.

Ota liha varatun ajan jälkeen pakastimesta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita lautaselle ripottele päälle sitruunaa, oliiviöljyä, suolaa ja erilaisia yrttejä. Voit käyttää meiramia, oreganoa, timjamia. Raasta sitten juusto hienolla raastimella ja ripottele sitä reilusti koko astian pinnalle.

Nyt osaat valmistaa naudanliha carpaccioa kotona eri tavoilla. Vaikka et olisi koskaan syönyt tätä ruokaa, sinun tulee ehdottomasti valmistaa se ja varmistaa, että se sai maailmanlaajuista mainetta syystä, koska se on todella todellinen kulinaarinen mestariteos.