Säilykesienet talveksi: reseptejä purkeissa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-07 22:40

Sienet ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä sieniä. Niitä ei käytetä vain paistettuna, vaan myös suolattuina. Onhan se todella mukavaa avata talvella purkki sieniä mihin tahansa ruokaan tai vain juhlapöytään.

Artikkelista opit valitsemaan oikeat sienet. Harkitse myös muutamia perusreseptejä säilykesienille talveksi.

Sienivalikoima

Sienet eivät ole vain syötäviä, vaan myös vääriä. Siksi tietämätön henkilö voi valita sienet väärin, mikä johtaa tuhoisiin seurauksiin. Tämän välttämiseksi opi valitsemaan ne oikein. Loppujen lopuksi jopa kauppa voi myydä myrkyllisiä sieniä.

Joten, molemmat lajit kasvavat samoissa paikoissa. Siksi niitä on vaikea erottaa toisistaan. Syötävän sienen jaloissa, aivan hatun alla, on kuitenkin hameen muotoinen kalvomainen pieni rengas, kun taas väärissä sienissä tätä ei ole.

Tuoksu on toinen merkittävä ero. Syötävät sienet haisevat sieniltä ja väärät sienet tavalliselta ma alta. Voit myös erottaa molemmat lajit värin perusteella.

Valesienet ovat kirkkaampia, värikkäämpiä, jotka näyttäväthalua kokeilla. Ne voivat olla joko kirkkaan keltaisia tai punaisia. Syötävät sienet ovat vain vaaleanruskeita.

Väärisillä sienillä on sileä, kaunis hattu, kun taas todellisilla sienillä on hilseilevä korkki. Kokenut ihminen huomaa eron heti. Jos et ymmärrä sieniä, niin tärkein merkki sinulle on kalvorengas. Siksi kiinnitä välittömästi huomiota tähän indikaattoriin. Koska tiedät jo kuinka valita sienet, voit keittää niitä. Harkitse seuraavaksi muutamia reseptejä.

Klassiset marinoidut sienet

Harkitse tavallista säilykesienien reseptiä talveksi yhdelle kolmen litran purkille. Tätä varten sienet puhdistetaan li alta ja ylimääräisistä kalvoista. Sitten niitä keitetään tavallisessa suolavedessä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Valmista sillä välin suolaliuos kolmea litraa vettä varten. Säiliöön lisätään 3 rkl. l. sokeria (maista) ja kaada sitten sama määrä suolaa (ehkä vähemmän). Laitamme nesteen tuleen ja kaada keittämisen jälkeen 80 ml tavallista 9-prosenttista etikkaa. Kuivat neilikkasilmut (2-4 kpl), maustepippuri tai tavallinen pippuri - 6 hernettä sekä yksi lavrushka sijoitetaan myös tänne. Odotamme marinadin kiehumista.

Kun sienet ovat valmiita, anna niiden jäähtyä hieman. Laita sitten varovasti reikälusikalla kiehuvaan marinaadiin, jossa sienet tulee kypsyä täysin kypsiksi.

Laita kuumat sienet steriiliin kolmen litran purkkiin. Sen jälkeen sienet kaadetaan marinadilla ja kääritään rullalle.

Kanelin lisääminen

Tässä reseptissä on käänne, joka antaapikantteja sieniä. Niiden valmistamiseksi kaada vettä (1 litra) kattilaan, joka laitetaan tuleen kiehumaan, minkä jälkeen laitetaan 3 kanelitankoa ja muutama pala pippuria (mieluiten maustepippuria). Lisää sitten suolaa ja sokeria maun mukaan. Pääsääntöisesti marinadin tulee olla suolaista ja makeaa samanaikaisesti. Laita nyt 5 silmua kuivaa neilikkaa ja pari lehtipersiljaa. Etikka ei ole vielä tarpeen. Kaikkea keitetään yhdessä 3 minuuttia. Kattila otetaan pois lämmöltä ja siihen lisätään etikka.

Sieniä (2 kg) keitetään tavallisessa vedessä 5 minuuttia. Sen jälkeen vanha vesi tyhjennetään ja uusi kerätään. Se on suolattava ja keitetty täysin kypsäksi.

Kaikki vaahto on poistettava kypsennyksen aikana. Kun sienet ovat valmiita, ne siirretään purkkeihin ja kaadetaan valmiilla marinadilla. Tämän jälkeen rullaa ja puhdista viileässä paikassa. Kuten ehkä arvasitkin, kuori on kanelia. Hän antaa sienille erityisen pikantiteettia.

Nyt tiedät jo muutaman reseptin säilöttyjä sieniä varten talveksi. Jos pidät kiinni reseptistä, sienet ovat mehukkaita, maukkaita ja tuoksuvia.

Sienet omenaviinietikalla

Tämän reseptin ansiosta sienet ovat erittäin pehmeitä. Niiden valmistamiseksi pienet sienet (1 kg) puhdistetaan liasta ja kalvosta ja keitetään sitten suolavedessä noin 40 minuuttia (kunnes kypsennetään). Sitten valmiit sienet asetetaan siivilään niin, että kaikki neste on poissa.

Sillä välin marinadi valmistetaan:vettä (0,5 l) ja laita 4 persiljaa, 3 kokonaista valkosipulinkynttä (maun vuoksi), pippurit (useita paloja), sokeria ja suolaa maun mukaan (noin 1 rkl kutakin), kuivattuja kynsien silmuja (2-3 kpl) ja kaada lopuksi 50 ml omenaviinietikkaa (voit halutessasi korvata sen viinirypäleellä).

Kun neste kiehuu, laita sienet siihen ja keitä noin 10 minuuttia, jotta ne kyllästyvät tuoksulla ja maulla.

Sitten levitämme sienet steriileihin purkkeihin, kaadamme marinadi niihin - ja voit rullata ne. Kuten näet, on olemassa monia erilaisia säilykkeiden reseptejä talveksi.

Bulgarialaiset sienet

On olemassa useita bulgarialaisia reseptejä säilykesienille talveksi, mutta harkitsemme vain yhtä - klassista. Niiden valmistamiseksi kaada ½ rkl. vettä, lisää suolaa (1 rkl), laakerinlehteä (2 kpl), 10 ml etikkaa ja pippuria (5 kpl). Sekoita massa hyvin, lisää siihen sienet (neistä vapautuu mehua) ja laita kaikki yhteen hitaalla tulella. Sieniä keitetään yleensä noin 30 minuuttia.

Kun sienet ovat kypsiä, ota ne ulos reilusikalla ja asettele purkkeihin, peitä kannella, steriloi - ja voit turvallisesti rullata ne. Sinulla on talveksi herkullisia ja mehukkaita purkitettuja sieniä purkeissa.

Lisää valkosipulia

Tämä on sama resepti kuin edellinen. Ainoa ero on, että marinaadiin lisätään valkosipulia, mikä antaa ruoalle entistä enemmän makua ja pikantiteettia. Yleensä sinun on otettava 3 valkosipulinkynttä, mutta kaikki riippuu siitämieltymyksiäsi ja itse tuotetta. Joissakin tapauksissa voit lisätä koko pään.

Sienistä ei tule mausteista, koska kypsennyksen aikana valkosipuli menettää kitkerän makunsa, mutta samalla marinadi saa mielenkiintoisen ja unohtumattoman aromin. Katselimme toista sienireseptiä talveksi - säilötyt sienet valkosipulilla, joka korostaa makua.

Marinoidut sienet ilman etikkaa

On olemassa monia reseptejä purkitettuihin sieniin talveksi ilman etikkaa. Muista kuitenkin lisätä tässä tapauksessa sitruunahappoa. Valmista nämä ruoat ja mausteet:

Sienet (1 kg) pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Kaada seuraavaksi vettä sienten joukkoon ja odota kiehumista. Keitä sitten sieniä vielä 5 minuuttia ja valuta vesi pois ja laita ne sitten siivilään niin, että kaikki neste tulee ulos. Täytä sitten taas sienet juoksevalla vedellä ja keitä niitä täysin kypsiksi.

Kaada sillä välin 5 kupillista vettä kattilaan ja lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Yleensä vain 1 rkl riittää. l., mutta enemmän, mieltymystesi mukaan. Laitoimme samaan astiaan muutama laakerinlehti (2-3 kpl), 4 kynttä, valkosipulinkynttä harkintamme mukaan ja 1 rkl. l. sitruunahappo.

Kun mausteneste kiehuu, valmiit sienet asetetaan tähän. Keitä vielä 5-10 minuuttia. Sitten kuumat sienet asetetaan steriileihin purkkeihin ja kääritään heti rullalle.

Rapeaa purkitettuasienet: resepti talveksi

Jotta haluat valmistaa herkullisia, tuoksuvia ja rapeita sieniä, sinun on noudatettava reseptiä. Ensin sieniä (2 kg) on liotettava kylmässä suolavedessä noin 40 minuuttia.

Kun aika on kulunut, valuta vesi pois, kaada uusi ja laita sienet miedolle tulelle kiehumaan. Kaada sen jälkeen neste pois ja heitä sienet siivilään. Kun vesi valuu niistä, valmistamme marinadia: kaada astiaan 80 ml vettä ja kaada siihen suolaa ja sokeria, noin 1 rkl. l. Jos suolaliuos on liian suolaista tai makeaa, lisää hieman vettä, laita sitten pippurit (8 kpl), vähän persiljaa maun ja pikanteen lisäämiseksi (noin 2-3 kpl) ja 5 neilikan silmua. Sekoita mausteet ja kaada tähän 30 ml tavallista 9 % etikkaa.

Laita sienet valmistettuun marinaadiin ja kypsennä kypsiksi (20-30 minuuttia). Kaada kuumat sienet purkkeihin ja rullaa. Sienet voi steriloida yhdessä astian kanssa ja sitten voi olla varma, että ne kestävät varmasti talveen asti.

Pittauksen erityispiirteet

Olet oppinut perusreseptejä säilykesienille talveksi. On kuitenkin joitain peittausominaisuuksia, joista jokaisen kotiäidin on tiedettävä:

1. Yhteen litran purkkiin mahtuu 1 kg keskikokoisia marinoituja sieniä. Samaan aikaan, jos otat saman määrän sieniä, mutta tuoreita, niin ne mahtuvat kolmen litran purkkeihin.
2. Siittaukseen eivät kelpaa vain tuoreet sienet, vaan myös pakastetut. Niitä ei tarvitse sulattaa ennen purkamista.
3. EnnenPeittaussienet tulee liottaa tai keittää tavallisessa suolavedessä, jossa on sitruunahappoa, jotta niistä saadaan poistettua kaikki haitalliset aineet. Yleensä happo auttaa sieniä säilyttämään luonnollisen värinsä.
4. Kun sienet kypsyvät, muista poistaa veden pinnalle ajoittain muodostuva vaahto.
5. Säilykkeet ovat mureampia ja maukkaampia, jos niille valmistetaan marinadi sieniliemessä, ei tavallisessa vedessä.
6. Neilikka on korvaamaton ainesosa marinointiin, sillä se antaa sienille sopivan maun.
7. Laita kaikki ainekset marinaadiin ja muista keittää vähintään 5 minuuttia. Silloin voit olla varma, että luonnonsuojelumme kestää talveen asti eikä heikkene etuajassa.
8. Jos sienet kerättiin niitylle, niin kokit suosittelevat varren pääosan poistamista. Voit jättää vain hatun tyveen noin 2 cm. Jalkoja ei kuitenkaan tarvitse heittää ulos, sillä niistä voi tehdä lisämakua.
9. Jos korkit ovat liian suuria, ne voidaan leikata kahtia. Näin ne kypsyvät paljon nopeammin.
10. Jos aiot säilyttää sieniä talveen asti, ei nailonkannet sovi, vaan metallikannet, mutta ne on ensin steriloitava epämiellyttävien sairauksien välttämiseksi.

Nyt tiedät paitsi talven säilykesienien reseptien, myös peittauksen ominaisuudet. Siten saat varmasti herkullisia ja tuoksuvia sieniä.

Bjohtopäätös

Nyt siis tiedät kuinka sienet säilytetään talveksi. Reseptit ovat yksinkertaisia eivätkä vaadi monimutkaisia ja kalliita ainesosia. Siksi jokainen kotiäiti voi valmistaa marinoituja sieniä.

Jos lisäät marinaadiin muita tuoksuvia mausteita, sienten maku ja aromi ovat kylläisempiä. Kaikissa resepteissä on toivottavaa kokeilla. Näin jokainen kotiäiti voi luoda oman, omaperäisen ja ainutlaatuisen annoksensa.