Kalastajan korva: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kalastajakeittoa ei voi keittää kotona. Se vaatii juuri pyydettyä elävää kalaa, tulen, kattilan, lähdevettä ja tietysti kokeneiden kalastajien salaisuuksia.

Kalastus ilman kalakeittoa ei ole kalastusta. Todellisena kalastuskalana pidetään kaksi- tai kolmikorvaa eri kaloista. Ensin pikkulapsi ja pää keitetään sideharsolla, sitten se heitetään pois ja laitetaan fileepaloihin.

Kalastuskalakeitto: klassinen resepti

Tuoksuvan ja täyteläisen kalakeiton valmistamiseksi siihen laitetaan erilaisia kaloja, joita löytyy säiliöistä. Tämä kalastajan korvalaji on rikkaan makunsa velkaa. Se keitetään kaksois- tai kolminkertaisessa liemessä.

Ainesosat:

• suuret lajit: hauki, kuha, ristu - noin 400 g;
• pienet kalat: ruff, minnow, rud, suutari, ahven - noin 800 g;
• yksi lamppu;
• rkl karkeaa suolaa;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• kypsät tomaatit - 4 kpl;
• 5 litraa lähdevettä;
• 20 pippuria;
• nippu tuoreita yrttejä;
• selleri - 2varsi.

Keitä kalakeittoa kolminkertaiseksi:

1. Vaihtoa käytetään täyteläisen liemen valmistamiseen. Kala perataan kunnolla, pestään ja laitetaan sidepussiin, jotta pienet suomut eivät pääse liemeen.
2. Lämmitä vesi kattilassa, laita siihen pussillinen pieniä kaloja, kokonainen sipuli ja suola. Keittämisen jälkeen keitä puoli tuntia. Nyt sipuli- ja sideharsopussi vaihtorahalla voidaan poistaa liemestä - ne ovat tehneet työnsä eikä niitä enää tarvita.
3. Kuori suuresta kalasta suomu, poista sisäosat, kidukset ja päät. Laita päät, useita kalapaloja liemeen ja keitä. 45 minuutin kuluttua kala on vedettävä pois ruukusta.
4. Kaada vähän keitettyä vettä astiaan, jossa on liemi. Kuori kalaruhot ilman päitä, leikkaa ne, laske kattilaan ja lisää pippurit.
5. Pese vihannekset ja vihannekset, leikkaa tomaatit ja porkkanat kuutioiksi, pilko vihreät veitsellä. Kymmenennellä kypsennysminuutilla laita valmistetut vihannekset kattilaan ja sekoita. Keitä puoli tuntia tai vähän kauemmin, mutta älä häiritse. Viisi minuuttia ennen vihreiden lisäysvalmiutta.
6. Ota kattila pois lämmöltä, peitä ja kääri lämpimään. Anna hautua.

Kalastajan korva on valmis. Halutessasi voit laittaa perunoita siihen.

Pattilassa hirssin ja perunoiden kanssa

Tällaista kalakeittoa varten tarvitset seuraavat ainekset:

• usean tyyppiset jokikalat (hauki, kuha, ristikko, ahven, karppi, ruskea ja muut) - 300 g per litra vettä;
• porkkanat - 2 kpl viidellä litralla;
• hirssi - 100 g per viisi litraa;
• perunat - 150 g / litra vettä;
• yksi lamppu;
• suolaa, pippuria, tuoreita yrttejä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vettä kattilaan (2/3 täyteen) ja aseta se tulen päälle.
2. Leikkaa vihannekset: sipuli 4 osaan suoraan kuoressa, perunat suuriksi paloiksi, porkkanat ympyröiksi ja lähetä ne kattilaan.
3. Kaada hirssiä tulevaan kalakeittoon.
4. Poista kalojen sisäosat, poista kidukset. Päät voidaan laittaa korvaan. Leikkaa suuret näytteet 7 cm:n paloiksi, pieniä ei tarvitse leikata. Laita kalapalat kattilaan ja keitä noin 15 minuuttia.
5. Lisää hienonnettuja vihreitä valmisteltuun korvaan, peitä pata, kääri ja anna keiton hautua 10 minuuttia.

Karpin korva vaakalaudalla

Karppikalakeittoa ei voi kutsua perinteiseksi, mutta se kypsyy erittäin nopeasti - enintään 40 minuuttia.

Pakolliset tuotteet:

• karppi - 2,5 kg;
• sipuli - 2 päätä;
• porkkanat - 3 kpl;
• perunat - 8 mukulaa;
• hirssi - 100 g;
• suolaa, pippuria, yrttejä, laakerinlehteä.

Ruoanlaitto:

1. Puhdista ja suolista karppi. Pese vedellä ja leikkaa paloiksi.
2. Laita kala kattilaan ja täytä se vedellä niin, että karppi tuskin peittyy.
3. Riputa vedenkeitin tulen päälle, suola vesi.
4. Kun vesi kiehuu, kaada 3,5 litraa kylmää vettä.
5. Lähetä kattilaan kokonainen sipuli, suola, laakerinlehti ja pippuriherneet.
6. Leikkaa perunat kuutioiksi, porkkanat suikaleiksi.
7. Kun liemi alkaa kiehua, lisää hirssi, porkkanat ja perunat.
8. Kalakeittoa keitetään noin 25 minuuttia.
9. Ota kattila pois tulelta, laita vihreitä korvaasi ja anna hautua vähän.

Vinkkejä

Kokeneet kalastajat neuvovat noudattamaan sääntöjä kalakeiton valmistuksessa:

• Korvan rasvaa varten voit laittaa kuplia, vatsaa, kalojen rasvakerroksia.
• Jokalaliemi on läpinäkyvämpää.
• Vihreitä on parempi lisätä kalakeittoon juuri ennen kypsennyksen loppua ja vielä parempi - lautasille, eikä sitä pidä käyttää väärin. Mausteita ei suositella laittamaan ollenkaan - muuten ne peittävät kalan maun, vain suola ja pippurit ovat sallittuja. On olemassa sääntö: mitä vähemmän vihreitä ja enemmän kalaa, sitä makeampi korva.
• Ja vielä yksi salaisuus kokeneelta: ota muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua tulesta kytevä puupala ja sammuta se korvassasi. Kaada sen jälkeen kattilaan vodkaa - 50 ml litrassa nestettä.
• Älä keitä kalakeittoa alumiinikattilassa.
• Kun kattila on otettu pois tulelta, keitto tulee infusoida.
• Ruoan valmiuden määrää kalan silmät - niiden tulee muuttua valkoisiksi.
• Laakerinlehteä ei tarvitse poistaa valmiista kalakeitosta, muuten se on katkeraa.

Paras kala ensimmäiselle ruoalle

Aidoksi kalakeitoksi uskotaan olevan parasta ottaa makeaa ja tahmeaa kalaa. Näitä ovat kuha, ruff, ahven. Seuraa - ristikarppi, karppi, asp, karppi,rudd. Muita tyyppejä on parempi käyttää lisälaitteina. Merestä sopiva kalakeittoon - turska, lestikallasta, pallasta, meribassia.