Makkaroiden koostumus ja tyypit, ostovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Yleisesti hyväksytyn määritelmän mukaan makkaratuote on jauhelihasta, useimmiten naudan- ja sianlihasta, tai tietyntyyppisistä eläimenosista valmistettu elintarvike. Mausteet ja mausteet, pekoni, munat, maito, sokeri ja niin edelleen lisätään yleensä apuaineiksi.

Joten käytetyt raaka-aineet voivat vaihdella. Tästä riippuen sekä eri tuotantotekniikoiden yhteydessä erotetaan seuraavat makkaratyypit (kuva tekstissä):

• keitetty makkara;
• keitetty kinkku;
• wienerit ja makkarat;
• puolisavu- ja keitetty-savumakkarat;
• raakasavustetut makkarat;
• savuliha;
• lihaherkkuja;
• ruskeat ja pasteet.

Jokaisesta makkarasta ja makkarosta tulee keskustella erikseen, koska ne kaikki ansaitsevathuomio.

Ruoanvalmistustuotteet

Keitetyt makkarat ovat tuotteita, jotka on valmistettu hyvin suolatusta jauhelihasta ja kypsennetty noin 80 °C:n lämpötilassa. Saattaa sisältää huomattavan määrän kasviraaka-aineita - soijaa. Niitä ei säilytetä pitkäaikaisesti, koska ne sisältävät paljon vettä.

Yleensä näiden tuotteiden valmistustekniikka näyttää tältä:

• ensimmäisessä vaiheessa liha jauhetaan erityisesti suunnitelluilla koneilla;
• sitten se suolataan ja kypsytetään;
• pekoni leikataan erikoispekonileikkureilla;
• valmista suoraan jauhettua makkaraa jauhamalla kaikki komponentit erikoislaitteilla;
• jos puhumme rakenteettomasta tuotteesta, työkappale hiotaan jälleen emulgointiaineiden avulla;
• kuoret täytetään keitetyllä jauhelihalla ruiskulla;
• silloin tapahtuu tuotteen lämpökäsittely - kypsennys;
• vihdoin tuote jäähtyy.

Seuraavat keittomakkaratyypit erotellaan:

• Rakenteelliset - makkarat, joiden leikkauksessa näkyy pekonin tai lihan paloja. Tällaisia tunnettuja makkaroita ovat mm. Stolichnaya, Velyachya ja muut.
• Structureless - makkarat, joiden koostumus on tasainen. Tämä on yksi yleisimmistä makkaratyypeistä, jonka nimet kaikki tietävät: "Meijeri", "Tohtori", "Ostankino".

Makkarat ja makkarat

Monet rakkauttaeli makkaroita tai viinereita. Nämä ovat erityyppisiä makkaroita, jotka valmistetaan jauhelihasta. Tämä tuote syödään yleensä lämpimänä. Valmistusprosessi on seuraava:

• liha murskataan erikoislaitteiden avulla;
• sen jälkeen se suolataan ja kypsytetään;
• jauhelihan jauhaminen ja sekoittaminen pekonin ja mausteiden kanssa;
• muodostustuotteet - makkaran kuoret täytetään jauhelihalla ruiskulla;
• liete, eli tuotteen pitäminen viileässä huoneessa tietyn ajan (tekniikan mukaan);
• lämpökäsittely - keittäminen ja sen jälkeen jäähdytys.

Joskus valmistetaan savusmakkaraa tai makkaraa. Tässä tapauksessa ne käsitellään savustuskammiossa ennen kypsennystä. Kuten keitetyt makkarat, makkarat voivat olla strukturoituja tai rakenteettomia. Lisäksi ne luokitellaan makkaran kuorityyppien mukaan. Ne voivat olla luonnollisia ja keinotekoisia. Suosituin ruokatuote tässä kategoriassa on "Meijeri", "juustolla" -makkarat.

Puolisavu- ja keitetty-savumakkarat

Kaikkien makkaratyyppien joukossa keitetyt-savu- ja puolisavutuotteet ovat erityisellä paikalla. Tämä johtuu siitä, että tämä on laajin luokka. Jos puramme nämä makkarat lajikkeiden mukaan, voimme erottaa seuraavat:

• keitetty-savumakkarat, jotka on valmistettu perinteisen reseptin mukaan;
• keitetty-savumakkarat omien kanssatuotantoominaisuudet (näihin kuuluvat tunnettu "Salami" sekä "Servelat");
• klassisen tekniikan mukaan valmistetut puolisavumakkarat;
• puolisavutuotteet, kuten "Drohobych classics".

Tuotannossa on kuitenkin edelleen tiettyjä yhteisiä piirteitä. Keitettyjen savustettujen tuotteiden valmistukseen käytetään vain kypsää jauhelihaa. Tätä varten liha murskataan ja käsitellään suolalla, minkä jälkeen sen annetaan kypsyä suolavedessä (12 tunnista kahteen päivään). Tärkeimmät erot liittyvät jauhelihan jauhatus- ja sekoitusmenetelmään.

Yleensä minkä tahansa puolisavustetun makkaran valmistus tapahtuu useissa vaiheissa: kuivaus, savustus, keittäminen ja joskus lisäsavustus jäähdytyksen jälkeen.

Kytetyn-savun tyyppisten tuotteiden valmistus tapahtuu seuraavasti: kuivaus, savustus, keittäminen ja sitten uudelleen savutus ja kuivaus jäähdytyksen jälkeen.

Kinkku

Yksikään valokuva makkaratyypeistä ei ole täydellinen ilman kuvaa kinkusta. Melkein kaikki rakastavat tätä tuotetta. Tämä ei ole

yllättävää, sillä kinkun valmistuksessa käytetään vain laadukkaita raaka-aineita. Keitetyn kinkun tuotanto sisältää seuraavat vaiheet:

• lihan valmistus;
• raaka-aineiden jauhaminen erikoislaitteilla;
• valmiiden raaka-aineiden kypsytys ja kinkun jauhelihan vaivaaminen;
• tuotemuovaus - jauhelihan jakelu kuoriksi ja puristaminen;
• lämpökäsittely.

Kuivatut tuotteet

Tällaiset makkarat valmistetaan raa'asta lihasta ja pekonista ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Niiden valmistustekniikka perustuu raaka-aineiden käymiseen ja kuivaamiseen. Tällaisilla tuotteilla on pitkä säilyvyys

Tuotantovaiheet:

• pekonin ja lihan valmistaminen ja pakastaminen;
• lihan kuivuminen;
• jauhelihan valmistus;
• tuotevalu;
• pitkä kypsytys erityistiloissa tietyissä lämpötilaolosuhteissa.

Raakasavustetut makkarat valmistetaan samalla tavalla. Ainoa ero on, että raaka liha savustetaan ennen kypsytystä.

Brawn

Brawn valmistetaan keitetyistä sian päistä, kielestä, maksasta ja muista eläimenosista. Keittoaineista saatua liemi käytetään hyytelöimisaineena. Yleensä hienonnetut lihaosat sekoitetaan jauhelihaksi jauhettujen osien kanssa, kaadetaan liemellä ja täytetään tällä kuorimassalla.

Savuliha

Savustettu liha ei ole makkaraa, toisin kuin yleinen käsitys. Ne on valmistettu kokonaisista lihapaloista. Ne voivat olla sekä keitetty-savustettuja että raakasavustettuja. Joka tapauksessa raaka-aineet liotetaan suolavedellä ruiskujen avulla ja käsitellään sitten jatkokäsittelyssä. Näillä tuotteilla on yleensä pitkä säilyvyys.

Makkaran kuoret

Suorilla on tärkeä rooli makkaroiden valmistuksessa. Tällä hetkellä variaatioita on monia. Jokainen ansaitsee erillisen pysähdyksen. Modernissatuotannossa käytetään seuraavan tyyppisiä makkarapakkauksia:

• Luonnollinen. Kuten nimestä voi päätellä, ne on valmistettu luonnollisista raaka-aineista. Ota tätä varten osia nautojen ja pienten nautojen sekä sikojen suolistosta. Luonnollisesti tämä raaka-aine käsitellään huolellisesti. Tuloksena on syötävä verkko, joka koostuu sidekudoksesta. Se on erittäin kestävä. Tällaisessa kuoressa makkaroilla on lyhyt säilyvyys.
• Kollageeninen. Huolimatta siitä, että muodollisesti tällaisia kuoria pidetään keinotekoisina, ne valmistetaan luonnollisista raaka-aineista. Tällaiset kuoret ovat myös syötäviä, ja samalla niillä on enemmän positiivisia ominaisuuksia kuin luonnollisilla. Ne ovat kestävämpiä ja joustavampia ja samalla läpäisevät vähemmän kosteutta. Ne voivat olla joko värillisiä tai läpinäkyviä.
• Sellu. Niiden etuja ovat ympäristöystävällisyys sekä hyvä joustavuus. Haittapuolena on korkea kosteudenläpäisevyys, joten ne sopivat makkaralle, jonka nestepitoisuus on alhainen. Nykyään niitä käytetään retrotyylin suosion vuoksi.
• Tekstiili. Valmistettu värjätystä viskoosikankaasta, joka on päällystetty polymeerimateriaalilla. Tekstiilityyppiset kuoret ovat suosittuja makkaroiden valmistuksessa. Niiden avulla voit säilyttää tuotteiden maun ja tarjota myös sen esteettisen ulkonäön.
• Polyamidi. Nykyään ne ovat yleisimpiä. Ne on valmistettu synteettisistä materiaaleista. Tällainen kuori estää bakteerien tunkeutumisen tuotteeseen ja pidentää siten sen säilyvyyttä. Mutta samaan aikaan hän ei kaipaa höyryä jakosteutta, minkä vuoksi makkaroihin on lisättävä mausteita.

Lisäaineet

Valitettavasti kaikista makkaratuotteista ei ole hyötyä. Kotona valmistetut tuotteet ovat tietysti kilpailun ulkopuolella. Loppujen lopuksi ne ovat kaikki luonnollisia, mitä ei voida sanoa kaupassa myytävistä. Makkaroiden valmistuksessa jauhelihaan lisätään yleensä kemiallisia komponentteja. Esimerkiksi natriumnitriitti, joka suojaa niitä patogeenisiltä bakteereilta ja parantaa myös väriä. Inosinaatti tai mononatriumglutamaatti parantavat makkaroiden makua, ja stabilointiaineet ja suolavesi lisäävät sen painoa, mikä alentaa tuotantokustannuksia. Häikäilemättömien tuottajien kohdalla lihan prosenttiosuus tällaisissa tuotteissa on vähennetty merkityksettömäksi.

Kuinka valita makkarat

Jos haluat ostaa laadukkaan tuotteen, sinun on otettava huomioon joitain ominaisuuksia. Tärkeintä on valita makkaratuote, jonka pääkomponentti on liha, ei rasva ja muut lisäaineet. On yleinen väärinkäsitys, että kirkkaan punainen tuote on luonnollisempi. Itse asiassa tämä sävy saadaan lisäämällä väriaineita ja salpeteria. Luonnollisesti lämpökäsitellyllä lihalla on harmahtava sävy. Siksi useimmat luonnolliset makkarat ovat vaaleita.

Lisäksi makkaratuotteen pinnan tulee olla kuiva, kuori ei saa liikkua pois tuotteesta. Myöskään jauhelihan sisääntuloa, vaurioita ja puhkaisuja ei saa olla. Kustannukset eivät myöskään voi olla liian alhaiset. Jos näet jotainepäilyttävän halpa hinta, todennäköisimmin soija-isolaatti lisätty tuotteeseen.

Jos päätät kokeilla uudentyyppistä makkaraa, on parempi ostaa ensin pieni pala ja tutkia sitä huolellisesti ja sitten kokeilla. Tämä koskee erityisesti lihaherkkuja, jotka ovat melko kalliita.