Kotitekoisen lammasmakkaran reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Karitsamakkaran resepti tuli meille epäilemättä Kaukasuksesta, jossa he rakastavat lihan kypsentämistä, ja tätä tyyppiä käytetään useimmiten. Vaikka tällä tuotteella on erityinen aromi, josta kaikki eivät pidä siitä, kannattaa sitä ehdottomasti käyttää ruoanlaitossa sen arvokkaiden ominaisuuksien vuoksi. Mausteet ja käsittely tekevät makkaroista mausteisia ja erittäin herkullisia.

Dagestanin karitsamakkara

Ainesosat yhteen kilogrammaan valmista makkaraa:

• puolitoista kiloa hyvää lammasta;
• kaksi pässin sisäosaa tai yksi naudan suolet;
• suolaa, kuminaa ja pippuria.

Kaukasialaisessa keittiössä on suuri määrä lampaanlihareseptejä. Liha suolataan, kuivataan ja siitä valmistetaan erilaisia makkaroita.

Karitsamakkaran valmistukseen tarvitaan tuoretta tai ainakin tuoretta nuoren eläimen lihaa, joka ei ole ollut pakastimessa. Herkullisen makkaran pääsääntö on jauhelihan oikea valmistus, joka voi säilyttää makunsa ja arominsa pitkään.

Ruoanlaittoprosessi

Puhdista liha kalvoista, pienistä luista, jänteistä ja rustoista ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Hienonna se karkeaksi veitsellä, pippuri, suola, lisää kuminat ja sekoita hyvin. Älä unohda, että valmiin tuotteen laatu riippuu oikein valmistetusta jauhelihasta. Se on peitettävä ohuella pyyhkeellä tai sideharsolla, asetettava viileään paikkaan ja jätettävä päiväksi.

Valmista nyt makkaran kuori. Huuhtele suolet hyvin kylmähanan alla ja käännä ne sitten nurinpäin. Huuhtele uudelleen perusteellisesti kaapimalla pois kaikki lima. Tämä tulee tehdä vähintään neljä kertaa, jotta katkeruutta ja hajua ei jää jäljelle. Sido yksi suolen päistä langalla tai solmulla ja täytä se jauhelihalla mahdollisimman tiukasti. Jos et pysty pakkaamaan sitä hyvin, poista suolet ylimääräisestä rasvasta. Sido nyt jauhelihalla täytetyt kuoret toiselle puolelle ja pyyhi kuivaksi. Jätä ne viileään paikkaan noin päiväksi. Sitten makkara tulee ripustaa vedoksi varjoon ja kuivata 15-20 päivää. Kun aika on kulunut, poista se, pyyhi se hieman kostealla liinalla ja laita viileään paikkaan, jonka tulee olla riittävästi tuuletettu. Kuuden kuukauden päästä kotitekoinen lammasmakkara on valmista.

Makkara ilman kuorta

Tarvitset:

• kaksi kiloa lammasta;
• viisi ruokalusikallista pöytäkermajauhetta;
• yksi muna;
• jauhettu mustapippuri, sokeri ja suola maun mukaan;
• kuivamauste:korianteri, basilika, persilja, oregano, rosmariini;
• viisi valkosipulinkynttä.

Monet epäröivät tehdä lammasmakkaraa kotona, koska eivät tiedä mistä ostaa suolia tai muita suoleja sille. Mutta voit valmistaa tämän herkun ilman niitä. Hienonna tuore tuote lihamyllyssä, lisää suola, valkosipuli, sokeri ja kerma, vieritä kaikki uudelleen yhteen. Laita seuraavaksi jauhelihaan mausteet ja muna, sekoita seos käsin ja muotoile siitä leivinpaperille (se on ensin leikattava paloiksi) halutut muodot. Kääremateriaalin reunat on rullattu kuin karkkia. Aseta jokainen makkara folioon ja kääri. Keitä niitä kiehuvassa vedessä puolitoista tuntia, laita ne sitten jääkaappiin yön yli, ja 12 tunnin kuluttua poista ne kuorista, ripottele tai pyörittele aromaattisissa yrteissä. Tätä makkaraa voi syödä kylmänä alkupalana tai kuumana, paistettuna pannulla tai grillissä.

Mausteiset makkarat

Ainesosat:

• kaksi kiloa lammasta;
• nippu tuoretta persiljaa;
• 10 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 200 ml konjakkia;
• suolaa maun mukaan;
• lampan suolet.

Huuhtele lampaanliha, leikkaa paloiksi ja vieritä lihamyllyssä. Suolajauhe. Huuhtele persilja, kuivaa, hienonna ja lisää valmiiseen massaan. Kaada joukkoon konjakki ja soijakastike ja sekoita huolellisesti. Nyt sinun on valmistettava suolet. Liota niitä useita tunteja suolavedessä, mikä poistaa kuoret katkeruudesta ja hajusta. Huuhtele kylmässäjuoksevalla vedellä ja täytä jauhelihalla. Aja kaikki ilma ulos, sulje ja sido langalla tai paksulla langalla muodostaen makkaraa. Rullaa jokainen varovasti etanan muotoiseksi, keitä se ja paista pannulla tai paista uunissa.

Makkarat tomaateilla

Ainesosat:

• 400 g luutonta lihaa (lammasta);
• 200 g höyrytettyä vasikanlihaa;
• 180g pekonia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• kaksi rosmariinin oksaa;
• 400 ml naudanlientä;
• yksi ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 4 tomaattia;
• 5 marinoitua valkosipulinkynttä;
• 1 m lampaan suolet;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Liharulla lihamyllyllä. Lisää siihen hienonnettu pekoni, murskaimen läpi ajettu valkosipuli, ruokalusikallinen hienonnettua rosmariinia, valkopippuria, suolaa. Sekoita kaikki hyvin ja täytä huolellisesti pesty kuori löyhästi tällä täytteellä. Sido päät solmulla tai langalla. Pistele makkarat haarukalla ja keitä niitä kiehuvassa liemessä 10 minuuttia. Poista tomaateista kuori ja leikkaa ne keskelle. Täytä syvennykset hienonnetulla valkosipulilla, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita tomaatit folioon, leikkaa neliöiksi ja koottele sen reunoja hieman, jättäen keskiosan auki. Paista makkarat ja tomaatit pannulla ennen tarjoilua. Tarjoile kasvisten ja sinapin kanssa kastikkeena.