Suklaan luokittelu koostumuksen ja tuotantotekniikan mukaan. Suklaa ja suklaatuotteet

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Suklaa on kaakaopavuista ja sokerista valmistettu tuote. Tällä tuotteella, jolla on korkea kaloripitoisuus ja korkea ravintoarvo, on unohtumaton maku ja kiehtova aromi. Sen löytämisestä on kulunut kuusisataa vuotta. Tänä aikana se on käynyt läpi suuren evoluution. Tähän päivään asti on olemassa suuri määrä kaakaopavuista valmistettuja tuotteita ja -tyyppejä. Siksi oli välttämätöntä luokitella suklaa.

Perustuoteorganisaatio

Kaakaotuotteet antavat energiaa keholle ja vähentävät yleistä väsymystä. Ne on yhdistetty kahteen ryhmään:

1. Valusuklaatuotteet.
2. Puuterituotteet.

Suklaan muodosta riippumatta, sitä on miellyttävä käyttää teen, kahvin kanssa.

Suklaan luokitus perustuu seuraaviin kriteereihin:

• kaakaotuotteen sisältö;
• resepti ja käsittelytapa;
• kokoonpano;
• muotovapauttaa.

Suklaa- ja suklaatuotteiden valikoima on melko laaja. Näitä ovat suklaat, laatat, tahnat, voiteet, juomat ja paljon muuta. Mutta kaikki yllä oleva on selkeästi ryhmitelty, perustuen säädösasiakirjoihin, jotka koskevat tuotteita tiettyyn luokkaan.

Kaakaotuotteiden sisällön mukaan

Kaakaovoin ja raastetun kaakaon määrä on tärkeä suklaan laadun indikaattori. Mitä korkeampi, sen parempi. Korkea laatu - korkea ja hinta. Hyvä suklaa ei ole halpaa. Siksi suklaan luokittelun ensimmäinen kriteeri on raastetun kaakaon määrä. Tästä eteenpäin suklaata tapahtuu:

• katkera;
• jälkiruoka (puolikitkerä);
• meijeri.

Paras suklaatyyppi on katkera. Siinä on pieni määrä sokeria eikä maitoa, kaakaopitoisuus on 55% ja enemmän. Tällaisen tuotteen maku on rikas, suolainen ja katkera. Tumman karvassuklaatan kalliit merkit sisältävät enemmän rasvaa, minkä ansiosta tuotteen kaloripitoisuus kasvaa.

Jälkiruokasuklaassa raastetun kaakaon pitoisuus vaihtelee välillä 35-55 %. Tämä tyyppi on suosituin. Suklaan suhteen ne tarkoittavat yleensä jälkiruokaa, ja juuri tätä pidetään klassikkona. Lisää sinne rohkeasti kaikenlaisia täytteitä.

Maidosuklaan koostumus sisältää huomattavan määrän sokeria ja maitojauhetta, mutta raastettu kaakao sisältää jopa 35 %, mikä vähentää tuotteen hyödyllisyyttä ja arvoa. Tämä suklaa ei ole niin terveellistä, mutta siinä on erittäin paljon kaloreita.

Reseptija käsittelymenetelmä

Kaikki riippuu raaka-aineiden laadusta ja kaakaopapujen jauhatusasteesta. Parhaana pidetään criollo-lajikkeiden ryhmää, jolla on mieto ja herkkä maku. Sitä kasvatetaan Venezuelassa, Nicaraguassa ja Costa Ricassa. Forastero-ryhmän lajikkeet ovat yleisimpiä, niitä viedään ja käytetään suklaamestariteosten valmistukseen. Huonolaatuisimmaksi ja halvimmaksi kaakaoryhmäksi katsotaan Calabacillo.

Mutta kaikkia kolmea ryhmää käytetään suklaan valmistukseen.

Siksi tässä luokassa suklaa jaetaan:

• tavallinen;
• jälkiruoka;
• huokoinen.

Tavallisia kaakaopapulajikkeita käytetään tavallisen suklaan valmistukseen. Täältä tulevat afrikkalaisten kaakaopuiden ja amerikkalaisen lajikkeen hedelmät katkeralla maulla ja hieman happamalla jälkimaulla.

Jälkiruokasuklaatuotannossa on tunnusomaista hyvien, jaloiden papulajikkeiden käyttö. Niillä on hienostunut tuoksu ja erittäin miellyttävä maku. Tällaiset puut eivät voi ylpeillä runsasta sadosta, niiden hedelmät arvostetaan kalliimmaksi, mikä tarkoittaa, että tuotteen hinta on sopiva.

Jälkiruokasuklaata varten pavut prosessoidaan pidempään ja hellävaraisemmin konch-koneissa. Niissä suklaamassan jauhaminen ja kuumennus tapahtuvat samanaikaisesti. Prosessin kesto on kolmesta viiteen päivään.

Conching parantaa suklaan aromia ja makua kuumentaessaan 60 asteen lämpötilassa. Tällä suklaan tuotantoteknologialla keskittyminenmikroepähomogeenisuudet. Siksi suklaa sulaa kielellä ja antaa erottuvan äänen rikottaessa.

Hiipotettu suklaa valmistetaan jälkiruokasuklaamassasta, mutta täysin eri tekniikalla. Tällaisen tuotteen saamiseksi käytetään muita laitteita (vaahdotusyksikkö ja tyhjiögeneraattori), jotka mahdollistavat jälkiruokamassan kyllästymisen kupliin.

Sävellyksen mukaan

Suklaa luokitellaan myös koostumuksen muodostavien ainesosien mukaan. Tämän perusteella erotetaan seuraavat luokat:

• puhdas suklaa;
• lisäaineilla;
• täytteellä;
• erityinen tarkoitus;
• valkoinen.

Puhasta suklaata valmistetaan raastetusta kaakaosta, tomusokerista ja kaakaovoista. Jotkut valmistajat valmistavat korkealuokkaista makeuttamatonta suklaata, jossa on 99 % kaakaolipeää.

Suklaa lisäaineineen voi olla mitä vain sydämesi kaipaa:

• erilaisia pähkinöitä missä tahansa muodossa;
• sokeroidut hedelmät;
• kahvi;
• paisutettu riisi;
• vohvelimuru;
• evästeet;
• kuivakerma ja maito;
• alkoholi (konjakki, viina, vodka);
• maut.

Ja niin on täytteen kanssa. Valikoima on melko runsas ja tyydyttää kuluttajien erilaiset maut:

• suklaa;
• pähkinä;
• hedelmähyytelö;
• meijeri;
• huulipuna;
• kermainen.

Täytteen määrä ylittää joskus 50 % itse suklaapatukkan massasta.

Suklaaerikoistarkoitus:

• diabeetikot - sokeri korvataan sorbitolilla ja ksylitolilla;
• erikoisjoukoille - suklaa on kyllästetty vitamiineilla ja erityisillä lisäaineilla.

Valkoinen suklaa on kaloririkkain kaikista. Se ei sisällä kaakaovoita, vaan ainoastaan kaakaovoita, maitojauhetta, tomusokeria ja vanilliinia, joten väri on kermainen.

Julkaisulomakkeen mukaan

Suklaatuotteen muodostusprosessi muistuttaa jalometallien tai korujen sulattamista. Molemmissa tapauksissa sula massa kaadetaan etukäteen valmistettuihin muotteihin. Suklaan muoto on myös erilainen:

• kihara;
• laatoitettu;
• kuviollinen.

Kuvioitua suklaata on saatavana onttojen tai kiinteiden suklaahahmojen muodossa (eläimet, hyönteiset, satuhahmot).

Slab-suklaa painaa 10-250 grammaa ja se kaadetaan erityisiin muotteihin tankoina.

Kuviolliset - litteät figuurit, yleensä niitä myydään sarjoina eri juhlapäiviin.

Suklaajauhe

Tämä on yksi puhtaista suklaatyypeistä, joka on jauhetun kaakaokakun tuote kaakaovoin ja raastetun kaakaopapujen puristamisen jälkeen. Se näyttää kuiv alta ruske alta seokselta, joka maistuu katker alta. Sen pohj alta valmistetaan kaakaojuomia, joista syntyy kakun suklaapohja ja herkullisia voiteita.

Lapset pitävät erityisesti suklaasta. Vauvan likaiset kasvot aiheuttavat hellyyttä ja hymyä, mutta millaista suklaata lapsilla voi olla?

ravitsemusasiantuntijoiden neuvoja vanhemmille

Muista, että suklaa on allergeeni. Siksi on parempi antaa lapselle maitosuklaata. Kaakaotuotteiden pitoisuuden vähentäminen siinä antaa miellyttävän ja herkän maun.

Näiden suklaiden ja suklaatuotteiden rasvapitoisuus on minimoitu lisäämällä kermaa tai maitojauhetta.

Lapsen suklaa ei saa sisältää täyte- tai lisäaineita. Mitä yksinkertaisempi koostumus, sitä pienempi on allergian mahdollisuus. Suklaan elintarvikelisäaineista vain lesitiiniä voi olla - tämä on emulgointiaine (merkitty nimellä E322).

Riippumatta siitä, kuinka houkuttelevia ja houkuttelevia suklaahahmot ovat, sinun tulee tutustua niiden koostumukseen ja antaa ne lapsellesi vasta sitten.

Seurustelusäännöt

Minkä ikäisenä voit hemmotella lasta suklaalla? Vuoteen asti on parempi pidättäytyä. Mutta kun vanhemmat usk altavat, kannattaa olla varovainen.

Tuotteen esittely tehdään erittäin huolellisesti: pieni annos päivän alussa. Kun iholle ilmaantuu ihottumaa, suklaa kannattaa unohtaa toistaiseksi. Jos herkkuun tutustuminen onnistui, niin joskus lasta voi miellyttää palalla suklaata.

Joskus sinun täytyy luopua herkusta. Sinun on suljettava suklaa pois vauvan ruokavaliosta, jos:

• hiilihydraattiaineenvaihdunnassa on häiriöitä;
• diabetes;
• lapsella todettu laktaasinpuutos;
• on taipumus ylipainoon;
• liikkuva elämäntapa.

Tuote itseei sisällä terveydelle välttämättömiä elementtejä, joita on täydennettävä lapsen ruokavaliolla. On vain herkkua hemmotella pientäsi.

Suklaata rakastavat sekä aikuiset että lapset. On vanhentuneita viinejä tai konjakkia, mutta ei vanhentunutta suklaata. Jos suklaapatukka joutui käsiisi, älä lykkää sitä huomiseen, sinun täytyy syödä se tänään ja saada siitä paljon tyydytystä.