Kobe-naudanliha - mitä se on? Kuva ja kuvaus kalleimmasta lihasta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kobe-naudanliha - mitä se on? Todennäköisesti jotkut ihmiset kuulevat tämän tyyppisestä tuotteesta ensimmäistä kertaa. Se on ainutlaatuinen ja virallisesti rekisteröity tavaramerkki. Kobe-naudanlihaa pidetään Japanissa maan perintönä. Tässä artikkelissa opit, kuinka tämäntyyppiset tuotteet eroavat muista lajikkeista ja miten ne valmistetaan.

Hieman tietoa lihasta

700-luvulta lähtien japanilaiset ovat olleet kiellettyjä lihan syömisestä. Lupa otettiin käyttöön vasta XIX vuosisadan puolivälissä. Koska karja oli eristetty ja eristetty pitkään, tehtiin luonnollinen valinta. Tämän seurauksena eläimistä, joilla oli runsaasti lihaksensisäistä rasvaa, tuli hallitsevia.

Vuonna 1910 ilmestyi sellainen käsite "wagyu", joka tarkoitti "japanilaista lehmää". Ne puolestaan jaetaan neljään tyyppiin: lyhytsarviinen, sarveton, ruskea, musta. Jälkimmäinen eläintyyppi on yleisin Japanissa. Se saatiin risteyttämällä Wagyu eurooppalaisten rotujen kanssa. He antavat marmorille lihaa. On muitakin tyyppejäkarjaa, jonka tuotteessa on myös tämä sävy. Mutta artikkelissa käsiteltyä lihaa pidetään viitteenä. Alla olevan kuvan kobe-naudanlihalla on erilainen värimaailma kuin tavallisessa tuotteessa.

Yksi parhaista paikoista japanilaisen kobe-marmoroidun naudanlihan tuotantopaikasta on samanniminen kaupunki Hyogon prefektuurissa. Eurooppalaiset, jotka kokeilivat tämäntyyppistä tuotetta, kutsuivat sitä "täksi" nimellä.

Tällä hetkellä termi "kobe beef" viittaa marmoroituun lihaan Japanin lisäksi myös Yhdysvalloissa.

Toisin kuin eurooppalaisia lehmiä, Wagyua pidetään karsinoissa rasvan varastoimiseksi.

Miten karjaa kasvatetaan?

Oikea ravitsemus wagyulle on luonnollista ruokaa eikä keinotekoisia lisäaineita. Heidän ruokavalionsa sisältää maissia ja ohraa. Heillä on ominaisuus antaa tuotteelle sama valkoinen väri.

Ruokavaliota pidetään yhtenä tärkeimmistä kriteereistä Koben naudanlihan saamiseksi. Tämäntyyppinen liha muodostuu vain, kun eläimen paino kasvaa tasaisesti. Marmorointi riippuu myös karjan iästä. Kobe-naudanlihan saamiseksi sonnia ei teurasteta, joiden ikä ei ole vielä saavuttanut kolmekymmentä kuukautta. Koska vasikat tuottavat ensin vain ihonalaista rasvaa ja sitten lihaksensisäistä rasvaa.

Kobe-marmoroidusta naudanlihasta on tullut maailmankuulu. Mutta valitettavasti sitä on vaikea tuoda ulos Japanista, koska asukkaat ovat melko "ahneita"tuotteillesi. Tästä syystä tämäntyyppistä lihaa kasvatetaan nykyään Yhdysvalloissa. Saatavilla myös Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.

Tässä on vain mielipide karjan kasvattamisesta, näiden maiden asukkaat ovat erilaisia.

Japanilaiset uskovat, että wagyua tulisi kasvattaa vain suljetuissa kojuissa, kun taas amerikkalaiset pitävät kiinni siitä, että paras tuote saadaan laiduntamalla.

Viimeisimmät edustajat marmorilihaa ja muita eläinrotuja.

Kobe-naudanlihan kuvaus

Marmorilihaa on noin 120 lajiketta. Jokainen niistä on nimetty kylän mukaan, jossa se on tuotettu. Sitä muuten kutsutaan niin, koska leikkauksessa se näyttää kiveltä, jossa on suonet. Tämä vaikutus saavutetaan ohuiden rasvakerrosten läsnäolon ansiosta lihaskudoksessa. Ne antavat naudanlihalle hämmästyttävän keveyttä ja mehukkuutta. Marmorituotteen lähde on nuorten härkien liha. Tästä johtuen naudanlihassa saadaan alhainen sidekudospitoisuus, mikä tarjoaa sellaisen maun kuin arkuus. Kuten edellä mainittiin, niitä kasvatetaan käyttämällä erityistä tekniikkaa. Kobesta on olemassa jopa sanonta, jonka mukaan tämän lihan valmistamiseen ei tarvita hampaita.

Yleensä japanilainen kokki valmistaa kobe-naudanlihaa suurella uunilla ruokailijoiden edessä. Liha paistetaan kasviöljyssä mausteilla ja seesaminsiemenillä.

Myös ravintoloista löytyy sukiyaki nabe -niminen ruokalaji. Se tarjoillaan papurahkan, raa'an kananmunan, vihannesten januudelit. Kokki itse valmistaa vain ainekset, ja vieraat kypsentävät ohuet lihaviipaleet kattilassa miedolla liemellä.

Kobe-naudanlihan tärkein kriteeri on sen marmoroituminen. Toisella tavalla sitä voidaan kutsua lihaksenvälisen rasvakerroksen laaduksi. Katsotaanpa tätä myöhemmin tarkemmin.

Mitä tuoteluokat ovat?

Tässä osiossa pääset tutustumaan kobe-naudanlihaan, kuvauksen jokaisesta lihalajista. Joten tämäntyyppiset tuotteet on jaettu viiteen luokkaan ja leikkauksen ominaisuuksien mukaan - luokkiin A, B, C.

Yksi parhaista pidetään vaaleanpunaista lihaa, jonka läpi kulkee ohuita rasvakerroksia. Tässä puhutaan viidennestä kategoriasta. Tämän tyyppisiä tuotteita myydään huutokaupoissa suurella rahasummalla. Pääsääntöisesti ne ostavat Tokion ja Kioton ravintoloiden omistajat.

Yleisimmät ovat neljäs ja kolmas lihaluokka. Ne ovat hieman tummempia ja vähemmän marmoroituja. Mutta niiden maku on erinomainen. Tällä kobe-naudanlihalla on mieto ja tuoksuva tuoksu.

Ulkomaalaiset ostajat eivät ole niin kiinnostuneita tämän tuotteen ensimmäisestä ja toisesta kategoriasta. Koska se ei juuri eroa tavallisesta hyvästä lihasta.

Miten leikkauskohdan kirjaimet tulkitaan?

Joten, luokka A on paksun reunan etuosan pehmeimmät palat. Eli tätä lajia pidetään parhaana.

B-luokkaan kuuluvat paksun ja ohuen reunan palaset ruhon keskeltä. Niitä käytetään pihveihin.

C-luokan tuote on enitenkovaa. Se sisältää ohuen reunan takaosan. Tämän tyyppistä tuotetta käytetään yleensä tartarin ja carpaccion valmistukseen.

Yhdysvalloissa naudanlihan laatuasteikko lasketaan tavallisen lihalajin mukaan. Tuotteen marmorinen ulkonäkö ylittää Prime-luokan standardit. Tästä syystä viljelijät ovat keksineet oman mittakaavansa, joka riippuu lihan marmoroinnista. Joten on tapana erottaa kobe-naudan hopea (noin 13 %), musta (20 %) ja kulta (korkein, yli 23 %) luokkien välillä.

Mitä voin kokata?

Japanilaiset valmistavat tämäntyyppisiä tuotteita. Suosituin tästä lihasta valmistettu ruokalaji on sukiyaki. Tämä on naudanlihaa, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi. Se keitetään nopeasti kiehuvassa liemessä. Tarjoillaan sienien, vihannesten ja kastikkeen kera.

Joskus japanilaiset tarjoavat kobe-naudanlihaa sashimina, eli raakana. He paistavat tätä tuotetta hyvin harvoin.

Amerikkalaiset puolestaan leikkaavat naudan pihvejä. Ne paahtavat hiilellä tai pannulla. Tämän tyyppisestä ruoasta tuli suosittu tuotetta koskevien tietojen jälkeen. Hän sanoi, että marmoroitu liha sisältää enemmän omega-6- ja omega-3-rasvahappoja, toisin kuin tavallinen naudanliha. Kuten tiedät, ne ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle.

Venäläisten maanviljelijöiden marmoriset herefordit. On syytä huomata, että jälkimmäiset eivät ole ensimmäisellä sijalla kobe-naudanlihan tuotannossa. Mutta voit ostaa tämän tyyppistä lihaa, koska Herefordeja pidetään yhtenä parhaista roduista. Siitä saa myös erinomaisia pihvejä.

Mitäviinit sopivat hyvin tämän lihan kanssa?

Kobe-naudanlihalla on pitkä jälkimakulaatu. Siksi marmoroidusta lihasta valmistetuille ruokille on valittava vaikea viini. Mutta meidän on muistettava, että lihalla on epätavallinen arkuus. Tässä tapauksessa monimutkaiset viinit eivät toimi. Ruokia ei suositella yhdistettäväksi Bordeaux'n ja California Cabernet'n kanssa. Ne sopivat hyvin angus-pihvin kanssa.

Missä voin kokeilla tätä tuotetta?

Et voi ostaa vain kobe-naudanlihaa kaupoista. Kuten muistat, se on huipputuote. Japanissa yksi kilogramma marmoroitua lihaa maksaa noin 160 dollaria.

Jos haluat kokeilla tämän tyyppistä tuotetta, valitse paikka, jossa australialaista naudanlihaa esitellään. Lihan sukutaulu on myös parasta selvittää etukäteen, sillä hintaluokka vaihtelee suuresti.

Jos haluat silti kokeilla aitoa kobe-naudanlihaa, voit tehdä sen vain itse Japanissa. Siksi, jos vierailet tässä maassa, älä unohda herkutella marmoroidulla lihalla.