Kalmari - mikä se on? Ruoanlaittoominaisuudet, parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tänä päivänä kalmari on melko suosittu ja yleinen tuote, joka löytyy helposti supermarketien, kalakauppojen ja jopa tavallisten markkinoiden hyllyiltä. Tyytyväinen hintaansa, melko edullinen myös kriisiaikoina. Ja kuinka paljon tästä tuotteesta voidaan valmistaa - älä vain laske.

Kalmari sopii täydellisesti myös päivittäiseen ruokavalioon. Mutta useimmat kalmarireseptit ovat osa lomaruokaa.

Tuotteen ominaisuudet

Monet eivät ole huolissaan vain makukysymyksistä vaan myös tuotteen laadusta. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, olisi hyödyllistä ottaa selvää tuotteen ominaisuuksista: ravintoarvo, kalmarin kaloripitoisuus, hyödylliset aineet. Kaikkien merenelävien edut ovat ensisijaisesti arvokkaiden aineiden pitoisuudessa. Kalmari sisältää jodia, seleeniä, fosforia, rautaa, kuparia. Kuten monet merenelävät, myös Omega-3- ja Omega-6-rasvahappoja on mukana. Paljon näitä nilviäisiä ja ryhmien B, C, E, PP vitamiineja.

Mutta tärkein arvo ehkä piilee korkeassa proteiinipitoisuudessa, joka imeytyy elimistöön lähes kokonaan. Kalmari sisältää 20 % proteiinia, vain 2,2 % rasvaa ja 2 % hiilihydraatteja. Tuotteen kaloripitoisuus - 122 kcal.

Kalmari maailman kansojen keittiöissä

On helppo arvata, mitkä maat rakastavat tätä tuotetta eniten. Tietenkin ne, jotka asuvat meren ja v altameren rannalla. Kaukoidän maiden kansalliset keittiöt ovat yksinkertaisesti mahdottomia kuvitella ilman sellaisia tuotteita kuin kalmarit katkaravuilla, simpukoilla, mustekalalla. Meren antimet ovat yleisiä myös Välimeren keittiössä.

Kalmareita rakastavat myös ne, jotka elävät kaukana suurista vesistä. Ja kaikki siksi, että tätä tuotetta säilytetään ja kuljetetaan täydellisesti pakastettuna, eikä se menetä makuaan.

Tuotelajikkeet

Kalmarit ovat selkärangattomia eläimiä, jotka kuuluvat pääjalkaisten luokkaan (10-kätinen luokka). Maailmassa on monia kalmarilajikkeita.

Commander kalmari, keskikokoinen nilviäinen (noin 20-30 cm lonkeroineen), joutuu useimmiten venäläisten kalastajien verkkoon. Sillä on yleensä harmahtavan vaaleanpunainen iho ja pehmeä valkoinen liha. Se tulee yleensä myyntiin ilman päätä ja lonkeroita.

Loligo on erittäin suosittu laji Euroopassa. Se näyttää Commander-kalmarilta, ja sitä pyydetään paitsi v altamerestä myös meristä - Välimerestä ja Adrianmerestä.

Tyynenmeren kalmaria löytyy Kaukoidästä, japanilaiset ja kiinalaiset käyttävät sitä useimmiten upeiden ruokien valmistukseen.

Hyllyillä on lumivalkoisia, meheviä Perun kalmarien ruhoja. Monille ne näyttävät paljon houkuttelevammilta kuin muut lajit. Mutta Perun kalmarilla on erikoinen piirre - ilman syytäLihan käsittely haisee yksinkertaisesti ammoniakin hajua. Saaliin ostaa Kiina, jossa ruhot puhdistetaan, pakastetaan, liotetaan erityisessä suolavedessä ja jäädytetään uudelleen. Tosin tällaisen käsittelyn jälkeen ei ole jälkeäkään kauheasta hajusta ja tuotteen maku on melko herkkä.

Nämä ovat pääasiallisia kalmareita, jotka ovat edustettuina melkein kaikkialla. Mutta on toinen tuoteluokka, jota monet pitävät erillisenä lajina. Tämä on niin kutsuttu kalmarivauva. Ruhon koko ei ylitä kananmunaa, ja kiloon voit laskea tusinaa ja puoli vauvaa (kun taas täysipainoinen kalmari voi painaa yli kilon). Mutta tämä ei ole ollenkaan alalaji, vaan nuoret eläimet, jotka luonnollisessa elinympäristössään nousevat usein pintaan ja putoavat kalastajien verkkoihin. Vauvalla on herkkä maku ja vähemmän tiivis liharakenne. Sitä voidaan käyttää samoissa resepteissä kuin tavallista kalmaria.

Tuotevastaava

Kalmarista valmistetaan erilaisia ruokia: alkupaloja, salaatteja, kastikkeita, kastikkeita. Lisukkeena keitetty riisi, pasta, funchose ja kotitekoiset nuudelit sopivat niille ihanteellisesti.

Kalmarit yhdistyvät harmonisesti tuoreiden ja paistettujen vihannesten, keitettyjen kananmunien ja munakokkelia, marinoitujen sienten, oliivien, nuorten vihreiden ja merikaalin kanssa. On olemassa v altava määrä reseptejä, joissa käytetään kalmarien lisäksi seepia, katkarapuja, kalaa, kaviaaria - sanalla sanoen kaikkea, mitä meri on ihmiselle antanut.

Sisustusominaisuudet

Kalmarilonkerot pysyvät yleensä maassa-maahantuoja, mutta joskus "täydellinen setti" löytyy myös myynnistä. On syytä huomata, että ne ovat maultaan ja rakenteeltaan kaukana yhtä mielenkiintoisia kuin mustekalat, minkä vuoksi monet kalantuottajat erottavat ne välittömästi. Mutta kuten sanotaan, ilman kalaa…

Maassamme ei niin usein näe lonkeroilla koristeltua astiaa. Siksi voit käyttää tätä osaa turvallisesti koristetarkoituksiin. Yleensä lonkerot leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi ja asetetaan astian päälle. Ne valmistetaan samalla tavalla kuin ruho.

Esileikkaus

Kuten olemme jo havainneet, kalmarit ovat selkärangattomia. Mutta heidän kehonsa sisällä on omituisia "jäykistäviä kylkiluita", jotka ovat jäännös sisäkuoresta. Ne näyttävät läpikuultavilta neulepuikolta. Poista ne ennen ruoanlaittoa.

Jos ostit kokonaisen kuorimattoman kalmarin, leikkaa pää pois silmien ja lonkeroiden kanssa. Ota sisäosat irti. Silmiä ja suuta ei syödä. Leikkaa lonkerot irti alustasta.

Jos ruhot ovat ihon peitossa, polta ne kiehuvalla vedellä ja kasta ne sitten kylmään veteen - kaikki irtoaa helposti.

Kuinka keittää kalmaria?

Monet ihmiset tietävät, mutta muistutamme silti: nämä simpukat kypsyvät erittäin nopeasti! Lataa ruhot kiehuvaan veteen ja havaitse tarkalleen 2 minuuttia. Kun osoitin saavuttaa toisen ympyrän, poista ja jäähdytä.

Ylikypsennetty kalmari muistuttaa rakenteeltaan huonolaatuista kumia, ei ollenkaan Välimeren tai Kaukoidän herkkua.

Neptunussalaatti

Keitetty kalmari paloiksi leikattuna -loistava vaihtoehto monille salaateille.

Mutta suosituin ehkä on Neptunus-salaatti. Se on vain win-win. Sen valmistukseen käytetään 1-2 tyyppiä tuoreita vihanneksia ja mereneläviä. Kasvispohjana voit käyttää kiinankaalia, punasipulia, paprikaa, villivalkosipulia, pinaattia, kurkkua. Tilavuuden "meriosan" tulee olla sama kuin kasvisosan. Keitetyt katkaravut, simpukat ja kalmari, raputikut, kaviaari, sardellit sopivat hänelle. Yleensä nämä salaatit maustetaan majoneesilla, mutta voit valmistaa terveellisemmän ja maukkaamman kastikkeen. Sekoita 2 rkl. l. maustamaton luonnonjogurtti, sama määrä vähärasvaista majoneesia, hienoksi silputtua tilliä (1-2 tl) ja muutama tippa sitruunamehua.

Voinko paistaa kalmareita uunissa?

Ei niin kauan sitten täytetyistä kalmariruhoista valmistettujen "sikojen" resepti nousi suosioon. Kalmarivauva sopii tähän reseptiin aivan täydellisesti, sillä ennen tarjoilua ei tarvitse edes leikata ruokaa osiin.

Jauhelihana käytetään juustoa, raejuustoa, sieniä, riisiä tai perunamuusia. Voit valmistaa ruuan seuraavalla tavalla.

Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja raasta pari porkkanaa hienolla raastimella. Hauduta vihannekset yhteen, lisää 100 g sieniä, anna valmiiksi. Sekoita keitetyn riisin kanssa (1 kuppi). Halutessasi voit lisätä 2-3 keitettyä munaa hienonnettuna.

8-10 ruhoa puhdistetaan, pestään, leikataan hännät. Täytä riisi-kasvisseoksella ja laita päälledeco. Tee häntäjätteistä korvat ja nokat ja koristele silmät neilikoilla tai pippurilla. Voitele "siat" majoneesilla ja lähetä paistamaan neljännestunniksi. Täytetty kalmari on erittäin kaunis ja maukas ruokalaji.

Paistetut kalmarirenkaat

Tämä alkupala on loistava vaihtoehto ystävien tapaamiseen. Sopii hyvin oluen tai valkoviinin kanssa. Mutta tärkeintä on, että käytät melko vähän aikaa ja vaivaa tällaisen herkun valmistukseen. Kalmarit ovat herkullisia ja helppoja valmistaa, sinun on vain tiedettävä muutama vivahde.

Leikkaa ruhot renkaiksi. Kasta kukin rengas ensin jauhoon, sitten raakaan munaan ja sitten korppujauhoon. Paista kuumassa öljyssä 1,5 minuuttia kumm altakin puolelta. Myös ilmakeitintä voidaan käyttää.

Marinointi

Tiedätkö mitä Korean kalmari on? Tämä alkupala on suosittu kaikkialla maailmassa ja se on erittäin helppo valmistaa.

Rasista 100 g porkkanaa korealaisella raastimella, suolaa merisuolalla ja anna seistä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paista öljyssä ja jäähdytä. Keitetty kalmari (600 g) leikataan renkaiksi, sekoitetaan vihannesten kanssa, lisätään 40 ml soijakastiketta. Jos pidät tulisesta, mausta ruokaa parilla kuumalla paprikarenkaalla ja valkosipulinkynellä. Astiaa tulee infusoida vähintään 12 tuntia.

Kaviaarin keittäminen

Joissakin ruhoissa kaviaaria tulee vastaan, ja jopa melko vankka määrä. Älä kiirehdi hoitamaan hänen kissaaan! Kalmarikaviaari voidaan suolata, kuten kalakaviaaria, tai keittää ja lisätä myös salaattiin.

Ei heikkohermoisille: Tanssiva kalmari

Oletko koskaan käynyt Japanissa? Jos olet menossa sinne ensimmäistä kertaa, ole varovainen paikallisissa ravintoloissa. Esimerkiksi "Dancing Squids" on nousevan auringon maan asukkaiden suosikkiruoka, mutta se voi järkyttää tottumatonta ihmistä. Kyse on kalakannosta (pää, silmät ja lonkerot), joka istuu astian päällä. Kokki, aivan vieraiden edessä, kaataa sen päälle kastiketta, minkä vuoksi kalmari alkaa "tanssia". Tanssimisen jälkeen simpukka yksinkertaisesti leikataan paloiksi ja syödään.

Itse asiassa kalmari "tanssin" aikana ei ole elossa, lonkerot liikkuvat vain kemiallisten reaktioiden vuoksi. Mutta kaikki eivät pidä sellaisesta spektaakkelista. Ja myös raakoja lonkeroita.

Kalmarit lasten- ja ruokavaliolistalla

Monet äidit ovat huolissaan siitä, milloin heidän tulee esitellä vauvansa terveellisiin mereneläviin. Ravitsemusasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että vaikka kalmari on helposti sulava tuote, se on suositeltavaa lisätä ruokavalioon kolmen vuoden kuluttua.

Kalmareiden kaloripitoisuus, ominaisuudet, korkea ravintoainepitoisuus houkuttelevat urheilijoita. Lihasta rakentaville treenaaville tämä proteiinipitoinen tuote on pakollinen.

Kalmarit sopivat erinomaisesti myös leikkaukseen, pitkiin lääkityskuureihin tai pitkittyneeseen sairauteen tehtyjen toipilaspotilaiden ruokavalioon. Tämä tuote auttaa palauttamaan voiman, uudistaa verta, taistelee myrkkyjä vastaan. Ja sen hyvä maku ei voi muuta kuin iloita.