Kerma keksikermakakkua varten: vaiheittainen kuvaus ruoanlaitosta valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kermavaahtoa pidetään oikeutetusti ihanteellisena koristeena juhlavaan keksikakkuun. Ja kakkujen kerrostamiseen parasta vaihtoehtoa ei ehkä löydy. Herkkä maku, ilmava rakenne ja miellyttävä kermainen aromi - tämä ei ole kerma, vaan todellinen nautinto. Vasta nyt aloittelevat kondiittorit eivät aina pysty vatkaamaan kermaa kuohkeaksi massaksi kotona. Mutta hänen tulee säilyttää muotonsa hyvin eikä pudota. Kerromme artikkelissamme kuinka oppia vatkamaan kermaa keksikermakakkua varten.

Täydellisen kerman valmistamisen salaisuudet

Kokeneille konditoriakokeille kerman vaahdotus kuohkeaksi ei ole ongelma. Niiden massa osoittautuu tiheäksi, pysyy hyvin lusikalla eikä putoa (kuvassa). Kerma kakkua varten, he suosittelevat ruoanlaittoa vain tiukasti noudattaenseuraavat säännöt:

1. Kaikki voiteet eivät sovellu kerman valmistukseen, mutta vain niiden rasvapitoisuus on korkea, 33–38 %. Tällaisen tuotteen pakkauksessa on erityinen merkintä "for whipping".
2. Serman kerma on jäähdytettävä. Tätä varten sinun on laitettava se pakastimeen 10-15 minuutiksi ennen kerman vatkaamista tai säilytettävä aina jääkaapissa. Ja kulho on parempi jäähdyttää vispilällä ennen vatkaamista.
3. Jos kerma irtoaa vatkatessa ja muuttuu voiksi, älä ajattele, että tuote on pilaantunut, vaan heitä se heti pois. Riittää, kun lisäät vielä pari ruokalusikallista kylmää kermaa tällaiseen kermaan ja vatkaa se uudelleen vatkaimella. Massasta tulee jälleen tasaista ja tasaista.
4. Jos kerma ei pidä muotoaan hyvin ja putoaa silti lusikasta, kerma ei ole hyvin vaahdotettu. Tilanteen korjaamiseksi sinun on työskenneltävä hieman enemmän sekoittimen kanssa.
5. Kerman vatkaamiseen eivät sovellu tehokkaat kombaimut, jotka muuttavat kermasta voin muutamassa minuutissa. Keskinopeudella toimiva 350 W:n mikseri on enemmän kuin tarpeeksi.

Classic Cream & Powder Cream

Luonnollisen, herkän ja rehevän voiteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 33 % rasvainen kerma – 500 ml;
• tomusokeri - 100 g;
• vaniljauute - ½ tl.

Viimeinen ainesosa on valinnainen.

Kermavaahtoresepti koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kulho ja vispilät manuaalistaviileä blenderi. On tärkeää, että astiat ovat kuivia ja puhtaita.
2. Kaada kylmä kerma kulhoon.
3. Vatkaa kermaa alhaisella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Tämä kestää noin 4 minuuttia. Pidä kulhoa vatkatessa kallistettuna ja upota vispilät kokonaan kermaan.
4. Heti kun massa alkaa paksuuntua, kaada joukkoon tomusokeria osissa. On suositeltavaa seuloa se etukäteen, jotta kaikki siinä olevat kokkareet hajoavat.
5. Lisää sekoittimen nopeutta hieman ja jatka kerman vatkaamista vielä 5 minuuttia. Lisää vaniljauute. Kypsennys kestää yhteensä 9-10 minuuttia.

Kerma juustomassa ja kerma

Seuraava kerma sopii kakkujen levittämiseen ja jälkiruokien koristeluun. Siinä on miellyttävä kermainen-juustomainen maku ja se pitää volyymin täydellisesti. Alla on ohjeet tällaisen kerman valmistamiseen kakulle:

1. Jäähdytä kerma (500 ml) reseptin mukaan etukäteen jääkaapissa tai pakastimessa. Kaada ne kulhoon ja aloita vatkaaminen vatkaimella.
2. 7-8 minuutin kuluttua lisää sokeria tai jauhetta (4 ruokalusikallista) massaan, joka ei ole vielä liian paksu. Jatka vatkaamista, kunnes kerma on tarpeeksi paksua.
3. Lisää kuohkeaan massaan kirjaimellisesti ruokalusikallinen rahkajuustoa (250 g). Vatkaa kerma viimeisen kerran tehosekoittimen alhaisella nopeudella. Voidaan käyttää heti tai laittaa hetkeksi jääkaappiin, kun astiat on kiristetty kelmulla.

Kerman ja mascarponen kerman resepti

Seuraavan kerman maku muistuttaa herkkää kermaista jäätelöä. Se kirjaimellisesti sulaa suussa. Tällaisella kermalla voit helposti rasvata keksikakun kakut, ja se ei ole huonompi kuin ammattimaisten makeisten tuotteet. Ja se on erittäin helppo valmistaa:

1. Ota jäähdytettyä kermaa (250 ml), jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %. On syytä huomata, että muut eivät yksinkertaisesti pörröile - älä tuhlaa aikaa kokeilemiseen.
2. Mascarpone (450 g) jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Mutta se on vielä parempi, jos valmistat sen illalla.
3. Kaada kaikki kerma syvään kulhoon, lisää tuorejuusto ja tomusokeri (90 g).
4. Vatkaa kermavaahtoa ja mascarpone-keksikakkua, kunnes se paksuuntuu ja vatkaimesta tulee selvästi erottuvia uurteita. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta öljy ei poistu. Heti kun massasta tulee tarpeeksi paksua, sammuta sekoitin.

Yksinkertainen kerma ja raejuusto

Seuraavaa reseptiä voidaan myös kutsua varsin taloudelliseksi. Mutta lopputulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä ja täydellinen keksikakkukerrosten voitelemiseen.

Kerma ja raejuustokerma valmistettuna seuraavasti:

1. Jäähdytä hyvin etukäteen.
2. Rasvainen raejuusto (600 g) jauha siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimessa. Massan tulee olla tasaista, tasalaatuista ja ilman paakkuja.
3. Kaada 300 ml rasvaista kermaa kulhoon raejuuston kanssa.
4. Vatkaa ainekset suurella nopeudella 3-4minuuttia.
5. Lisää sokeri ja vanilliini varovasti kuohkeaan kermaan. Vatkaa massaa jälleen minuutin ajan.
6. Lisää kermaan halutessasi tuoreita tai säilöttyjä hedelmiä tai voit käyttää sen heti aiottuun tarkoitukseen. Säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää.

Kermaa ja maitotiiviste kakkuun

Tällaisen voiteen valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa:

1. Tavallisesta kondensoidusta maidosta. Käytä kerman valmistukseen vain jäähdytettyjä tuotteita. Vatkaa ensin kerma (350 ml) sekoittimen suurella nopeudella. Lisää 5 minuutin kuluttua saatuun paksuun massaan tomusokeri (50 g) ja kaada vielä 2 minuutin kuluttua kylmää kondensoitua maitoa (380 ml) ohuena nauhana. Vielä pari kierrosta sekoitinta ja paksu kerma on valmista.
2. Keitetystä kondensoidusta maidosta. Kakun koristeluun edellä esitetty kerman ja kerman resepti ei ole täysin sopiva. Heille on parempi voidella keksi- tai kuivahiekkakakkuja. Mutta keitetyn kondensoidun maidon kerma kerman kanssa säilyttää muotonsa paremmin. Sen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain yhdistää jäähdytetyt ainekset ja vatkaa ne sekoittimella lisäämällä nopeutta vähitellen minimistä maksimiin. Rasvainen kotitekoinen kerma (400 ml) ja 200 g keitettyä kondensoitua maitoa sopivat paremmin sellaiseen kermaan.

Gelatiininen voikerma kakun koristeluun

Seuraava kermakerma pitää muotonsa niin hyvin, että sitä voidaan tarjoilla myös itsenäisenä jälkiruokana. Se sopii erinomaisesti kakkujen, leivonnaisten ja muiden jauhomakeisten koristeluun. Ja valmistaaksesi sen, sinun tulee noudattaa tätä menettelyä:

1. Vatkaa 430 ml rasvaista kermaa vatkaimella sokerin (2 rkl) ja vaniljan (1 tl) kanssa.
2. Gelatiini lautasissa (2 kpl) Liota pienessä määrässä vettä 5 minuuttia.
3. Lämmitä loput 70 ml kermaa niin, että ne kuumenevat, mutta älä keitä.
4. Nosta liotettu gelatiini vedestä, purista ja yhdistä kuumaan kermaan. Sekoita hyvin. Tämän seurauksena gelatiinin pitäisi liueta kokonaan kermaan. Jäähdytä saatu massa huoneenlämpötilaan.
5. Kaada liuennut gelatiini sekoittimen hitaalla nopeudella ohuena nauhana kermavaahtoon. Lisää kermaa asteittain nopeutta lisäämällä haluttuun tilaan.

Mansikkakerma marjapaloilla

Seuraavaa reseptiä voidaan kutsua universaaliksi. Siitä voidaan valmistaa kerma keksikakulle kermasta tai itsenäisestä jälkiruoasta. Joka tapauksessa siitä tulee erittäin maukasta ja jopa hyödyllistä. Vaiheittainen kypsennysprosessi näyttää tältä:

1. Gelatiini (20 g) kaada kylmään veteen (120 ml) ja anna seistä pöydällä 30 minuuttia. Liuota puolen tunnin kuluttua vesihauteeseen ja jäähdytä.
2. Huuhtele mansikat (800 g) juoksevan veden alla. Pilko kolmas osa marjoista hienoksi. Muussaa loput mansikat sokerin kanssa (180 g).
3. Kaada marjamassaan 300 ml luonnonjogurttia ja liuotettua gelatiinia. Sekoita.
4. Vatkaa puoli litraa kermaa kuohkeaksi. Siirrä ilmamassassa paloiteltuja palojamarjoja ja sekoita varovasti lastalla.
5. Lisää kerma marjasoseeseen luonnonjogurtin ja gelatiinin kanssa. Sekoita ja jäähdytä.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla kermalla on raikas maku ja miellyttävä happamuus. Kun sitä käytetään kakkujen kerrostamiseen, jälkimmäistä ei voi liottaa etukäteen.