Kotona valmistettua fermentoitua leivottua maitoa hitaasta keittimessä. Kuinka keittää ryazhenka monitoimikeittimessä "Redmond"

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka keittää ryazhenka hitaassa keittimessä. Kuten tiedät, eri yritysten keittiökoneilla on erilaiset tilat, joten on vaikea antaa yleistä reseptiä. Kuvaamme myös vanhaa tapaa valmistaa ryazhenka. Tämä fermentoitu maitotuote yllättää sinut herkällä samettisella maulla. Se on niin erilainen kuin hapan neste, jossa on kokkareita, että ostamme yleensä pusseissa tai purkeissa, joissa on etiketti "Ryazhenka". On myös otettava huomioon, että kun valmistamme juoman omin käsin, voimme itse säätää tuotteen rasvapitoisuutta ja olla varmoja, että vain parhaita ainesosia on käytetty.

Ulkonäköhistoria

Ryazhenka sai alkunsa bysantin ja slaavilaisen kulttuurin risteyksestä. Yhdessä kristinuskon nostamisen kanssa Tsargradista Kiovan Venäjälle tunkeutui niin arkipäiväinen, mutta hyödyllinen tuote kuin "kreikkalainen maito". Se koostui useista vaahtokerroksista. Ei ole vaikea arvata, kuinka he tekivät sen: he odottivat, kunnes maidon pinta muodostuikalvo, jossa tylppä esine laskettiin sen pohjaan tehdäkseen tilaa uudelle. Ukrainassa tällaista herkkua (joka syötiin lusikalla) kutsuttiin siirroksi. Ja sitten he esittivät vastauksensa roomalaisille. Maito kaadettiin savikattoihin ja keitettiin useita tunteja kuumassa uunissa. Sitten lisättiin smetana ja laitettiin jälleen lämmölle. Juomasta tuli yksinkertaisesti jumalallinen: pehmeä rakenne, herkkä kermainen maku ja vaaleanpunainen väri. Mutta vuosisatoja on kulunut, ja nyt ryazhenka voidaan keittää hitaassa keittimessä.

Tuotantovaikeudet nykyaikaisissa olosuhteissa

Luulen, että yleensä olet jo arvannut menetelmän valmistaa fermentoitua leivottua maitoa. Maito sulatetaan ensin pitkään lämmitetyssä uunissa viipymällä. Kun se muuttuu beigen-vaaleanpunaiseksi, herkän kermaisen maun omaavaksi, sinne vapautuu maitohappobakteeripesäke, jotta maito käy lämmössä. Siinä kaikki viisaus. Ainoa kysymys on, kuinka tämä yksinkertainen teoria viedään käytäntöön. Loppujen lopuksi kaikki talot eivät ole säilyttäneet perinteisiä ukrainalaisia uuneja. Ja elintarviketeollisuudessa, jossa kaiken tarkoituksena on tuottaa tavaroita nopeasti ja suurina määrinä, ryazhenka fermentoidaan täysin termofiilisten bakteerien kanssa. Kuinka tehdä herkullinen juoma itse? Tässä kodinkoneet tulevat apuun. Ryazhenka Redmondin, Panasonicin, Mulineksin tai Philipsin hidaskeittimessä ei ole ollenkaan fantasia.

Mikä maito valita

Tässä asiassa meidän on pysyttävä vanhan perinteen kannattajina ja jätettävä huomiotta kaikki ne tuotteet tetrapakkauksissa, joissa on kirjoitettu,että sitä voidaan säilyttää kuusi kuukautta. Myös rasvaton maito on hylättävä, koska siinä ei ole tarpeeksi rasvaa muuttuakseen uunimaidoksi. Ryazhenka-pohjan saamiseksi sinun pitäisi mennä markkinoille. Maito, joka meidän on ostettava, on Ukrainassa nimeltään "nezbyrane". Tämä tarkoittaa, että se ei ole käynyt erotteluprosessia läpi. Yleensä talonpojat jättävät maidon seisomaan pariksi tunniksi, minkä jälkeen he poistavat pinnat - kerman, josta myöhemmin valmistetaan voita tai smetanaa. Ja nimellä "maito" myydään erottimen pohjalle jäänyttä. Joten, jotta voimme valmistaa herkullista fermentoitua leivottua maitoa hidaskeittimessä, tarvitsemme vain tuoretta maitoa.

Paistomaidon valmistus

Väestön mielikuvitus on todella ehtymätön. Jotkut käsityöläiset onnistuvat "sentrifugoimaan" maitoa perinteisessä uunissa ja jopa termospullossa. Mitä me tarvitsemme tähän? Hyvin lämpöä pitävät astiat. Onko sinulla isoäidiltäsi perinnönä tulenkestävä saviruukku? Ukrainassa he myyvät tällaisia krinkoja kansallisruokaan - chanakhiin, mutta ne soveltuvat myös leivotun maidon ja fermentoidun leivotun maidon valmistukseen. Joten keitämme maitoa tavallisessa kattilassa, kaada se sellaiseen kattilaan ja laitamme sen esilämmitettyyn, mutta sammutettuun uuniin kahdeksi tunniksi. Voit kaataa kiehuvaa nestettä termospulloon, mutta vaikutus ei ole sama. Mutta jos meillä on asialistalla ryazhenka monitoimikeittimessä, niin miksi ei keittäisi paistettua maitoa samassa paikassa? Kaada kylmä tuote kulhoon illalla, sulje kansi. Asetamme "sammutus"-tilan valikkoon ja ajastimeen - kuusi tuntia. Ja voila: leivottu maito odottaa sinua aamulla.

Ryazhenka sisäänmonikeitin "Redmond"

Tämä kone on ihanteellinen fermentoidun maitojuoman valmistukseen, sillä siinä on erinomainen "Multi Cook" -ohjelma. Litran leivottua maitoa ja 250 gramman rasvaista smetanaa lisäksi tarvitsemme kannellisia purkkeja ja silikonimattoa (tai pehmeää liinaa). Varustaudumme myös vispilällä vatkaukseen ja valmistamme kulhon ainesten sekoittamista varten.

Joten, levitä smetana. Teemme kuplia vispilällä. Kaada keitetty maito ohuena nauhana. Vatkaa massaa vielä hetki tasaiseksi. Kaada neste purkkeihin, peitä ne kansilla, jotta kondensaatti ei tunkeudu sisään. Peitämme multicooker-kulhon pohjan matolla tai lautasliinalla. Laitamme purkit, sulje koneen kansi. Valitse valikosta "multi-cook" -ohjelma, aseta lämpötila - 40 astetta - ja aika - kymmenen tuntia. Kaikki, voimme sanoa, että kotitekoinen ryazhenka hitaassa keittimessä on valmis. Ei tarvitse kuin ottaa purkit ulos ja laittaa jääkaappiin.

Älä hämmästy, jos autosta ottamasi tuote on vetistä. Kylmässä se varmasti paksuuntuu. Muuten, jos välität vartalostasi, voit käyttää luonnonjogurttia smetanan sijasta leivotetun maidon käymiseen. Silloin juoman maku osoittautuu herkemmäksi, mutta ilman tyypillistä happamuutta.

Ryazhenka Panasonicin monitoimikeittimessä

Tässä koneessa on hieman erilainen valikko, joten on järkevää antaa erillinen juomaresepti. keittiön kone"Panasonic" on hyvä, koska sen avulla voit keittää ryazhenkaa yhdessä kulhossa. Joten kaada litra tavallista kylmää maitoa, sulje monitoimikeittimen kansi ja aseta "sammutus" -tilaan kuudeksi tunniksi. Sen jälkeen jäähdytämme nesteen 36 asteeseen - ihmiskehon lämpötilaan. Tämä tila on ihanteellinen myös maitohappobakteerien kehittymiseen. Kaada lasiin vähän maitoa, sekoita kolme ruokalusikallista rasvaa (vähintään 20 %) smetanaa. Palaamme nesteen tämän hapantaikinan kanssa monitoimikeittimen kulhoon, sekoita hyvin puisella lastalla. Sulje kansi ja paina virtapainiketta. Tämä on lämmitysmuoto. Sammuta kone 25 minuutin kuluttua, mutta älä nosta kantta. Vasta kuuden tunnin kuluttua hitaan keittimen ryazhenka on valmis. Siirrämme sen jääkaappiin paksuuntumaan.