Marsala-viini: juoman ominaisuudet, arvostelut

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Italialaiset viinit ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa. Kirjaimellisesti jokainen Apenniinien niemimaan alue voi ylpeillä omalla paikallisella juomallaan. Ja jos puhumme Sisiliasta, niin täällä on myös viinin "käyntikortti". Tämä on marsala. Puhumme tästä upeasta viinistä tänään. Muinaiset kreikkalaiset alkoivat viljellä viiniköynnöksiä saarella. Sisilian ilmasto oli täydellinen viininvalmistukseen. Etelä aurinko kaatoi marjoja hämmästyttävän makealla mehulla. Täällä syntynyt Malvasia oli erittäin suosittu keskiajalla. Mutta ajat ovat muuttuneet. Kun kuivat viinit tulivat muotiin, Sisilia pysyi varjossa. Mutta ei kauaa. Marsala ilmestyi 1700-luvun lopulla. Ja Sisilia otti jälleen näkyvän paikan viinintuottajien joukossa. Nyt Marsala on niin suosittu, että on olemassa jopa samanniminen väri (kankaista, hiusväristä, huulipunasta, kynsilakasta). Se on hillitty mutta täyteläinen viininpunainen, jossa on ruskehtava pohjasävy.

Marsalan syntymä

Omituista kyllä, mutta tämän viinin reseptin on kehittänyt englantilainen. 1700-luvun puolivälissä Liverpoolin kauppias John Wodehouse saapui Sisiliaan. Hän osti maata lähellä muinaista Marsalan kaupunkia saaren länsirannikolta Trapanin maakunnassa. Englantilainen aikoi luoda sellaisenSherry ja Madeira ovat suosittuja Isossa-Britanniassa. Mutta jotain meni pieleen. Sisilian italialaiset viinit ovat erittäin sokeripitoisia. Näin syntyi Marsala, jonka ensimmäinen lasi juotiin vuonna 1773. Ja koska Liverpoolin kauppias väkevöi sitä, kypsät henget leikkivät käsittämättömillä makusävyillä ja niillä oli vertaansa vailla oleva tuoksu. Nelsonin johtamat brittiläiset merimiehet ylistivät Marsalaa kaikkialla maailmassa. Amiraali itse sanoi, että tällainen viini vetoaa vaativimpaan herraan. Wodehousen kuoleman jälkeen toinen englantilainen, Benjamin Ingham, jatkoi hänen työtään. Ja sitten italialainen Vincenzo Florio.

Marsala-viini: tuotantoprosessi lyhyesti

Juoma syntyy huolellisen sekoittamisen kautta. Moni ei tiedä, että marsalan pääraaka-aine on valkoiset viinirypäleet. Päälajikkeet ovat Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato ja Grillo. Mutta punaiset rypäleet Nerello, Mascalese ja Pignatello lisätään myös sekoitukseen. Myös tuotantotekniikka on tärkeä kuin marjalajikkeet. Viere on keitetty ruskeaksi ja tyypilliseen karamellimakuun. Tämä on erittäin tärkeä tuotantovaihe, koska jos liioittelet, juomaan ilmestyy palaneen sokerin katkeruutta. Seuraavaksi keitettyyn vierteeseen lisätään konjakkialkoholia tai brandyä. Sitten Marsala-viiniä haudutetaan kirsikka- ja tammitynnyreihin, jotka niitataan ilman liimaa tai nauloja. Tällaisessa astiassa juoma infusoidaan solera-menetelmällä. Tämä tarkoittaa, että nuori viini sekoitetaan vanhaan viiniin ja näin se kypsyy. Tällä vanhentamismenetelmällä sadonkorjuuvuodella ei ole paljon väliä.

Marsalan viinin ominaisuudet

Tämä juoma on valvottu alkuperänimitys. Marsala-viiniksi tullakseen marjojen tulee kypsyä vain pienellä alueella Sisilian lounaisosassa - Trapanin maakunnassa. Sekoituksen tulee ehdottomasti sisältää Grillo-lajiketta, jolla on kyky luonnollisesti hapettua. Marsala-viinin väriä ei voida kutsua vaaleaksi ja edes kultaiseksi. Vaikka juoma on valmistettu valkoisista lajikkeista. Viinin tuoksu on erittäin rikas ja mielenkiintoinen. Siinä on laivatervan ripaus. Makua hallitsevat vaniljan ja karamellin sävyt, jotka harmonisoituvat kevyen katkeruuden kanssa. Marsala on lähes ikuinen viini. Se kypsyy edelleen pulloissa eikä huonone edes korkkiamattomissa astioissa. Alkoholia siinä on 17-18 astetta ja sokeria puolestatoista seitsemään prosenttiin.

Mitä ovat marsalat

Kuten muissakin alkoholijuomissa, tässä viinissä tila riippuu tynnyreissä vietetystä ajasta. Pyramidin juurella on "Fino" (valinta). Tämä marsala-viini on kypsynyt tynnyreissä noin vuoden. Korkeampi arvo on "Superiore", joka on ollut puukonteissa vähintään kaksi vuotta. Jos etiketissä lukee "Reserve", viini on kypsynyt neljä vuotta. "Vergine" tarkoittaa "syntyperäistä". Tämä on kuiva marsala, jota on kypsytetty vähintään viisi vuotta. Ja Vergina Stravecchio, ennen kuin se pullotettiin, oli vähintään kymmenen vuotta vanha. Italiassa myös Marsala Specialen julkaisu on sallittu. Tähän viiniin on lisätty erilaisia aromaattisia ja makuaineita: kahvia, banaaneja, sitrushedelmiä, suklaata jne.

Kuinka juodaMarsalu

Kuten mikä tahansa valkoviini, tämä sisilialainen juoma toimii erinomaisena lisukkeena kala- ja äyriäisruokien kanssa. Marsala sopii erityisen hyvin osterien, rapujen ja savustetun lohen kanssa. Tämä viini (erityisesti punainen) voidaan tarjoilla myös juustolautasen kanssa. Marsala juodaan kohtalaisen jäähdytettynä. Se on hyvä lisuke kalakeiton ja jopa liharuokien kanssa. Italialaiset kotiäidit eivät käytä sitä vain juomana. Marsala-viini sopii hyvin tiramisulle. Tämä italialainen jälkiruoka on valmistettu Savoyardi-keksistä ja herkästä Mascarpone-juustokermasta. Mutta ennen keksien levittämistä yhteen kerrokseen, kastetaan se hetkeksi vahvaan marsalalla maustettuun kahviin. Makea viinimainen maku antaa valmiille tiramisu-jälkiruoalle uuden käänteen.

Marsala-viini: hinta

Tämän tuotteen hinta Venäjän markkinoilla on huomattava. Mutta on pidettävä mielessä, että marsala on tuote, jota valvotaan alueellisesti. Vain pieni viininviljelyalue Lounais-Sisiliassa tuottaa tätä viiniä. Lisäksi kustannukset nousevat altistumisajasta riippuen. Fino on halvempi, ja statuspyramidin kruunaava Vergine Stravecchio on monta kertaa kalliimpi. Esimerkkinä annamme esimerkin keskihintasegmentistä. Viini "Marsala Superiore Oro" (0,75 litraa) talosta "Cantine Pellegrino" maksaa noin puolitoista tuhatta ruplaa erikoisliikkeissä.