Ceviche: lohi, lohi, tonnikala resepti. perulainen keittiö

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Muiden maiden gastronomisiin herkkuihin tutustuminen on aina mielenkiintoista, joten tämän päivän retki on omistettu perulaiselle keittiölle. Samaa mieltä, harvat ovat olleet onnekkaita vieraillakseen tässä upeassa yleellisessä tasavallassa. Maan ruokakulttuuri on saanut alkunsa vuosisatojen ajan kahden kulttuurin vaikutuksesta: Andien ja Espanjan.

Lisäksi tasavallan jokaisella ilmastollisella osalla on omat perinteensä ja alkuperäiset reseptinsä. Esimerkiksi etelässä he valmistavat mieluummin mereneläviä, vihanneksia, riisiä ja lihaherkkuja. Erityisenä kunniana oli ja on edelleen sellainen ruokalaji kuin ceviche. Marinoidun kalaherkun resepti, johon on lisätty erilaisia ainesosia, on levinnyt kauas Perun ulkopuolelle.

Eliittiravintolat tarjoavat vieraille omia muunnelmia sen valmistamisesta punaisesta ja valkoisesta kalasta. Resepti ei ole vaikea. Kotona voit valmistaa cevicheä saatavilla olevista aineksista ja yllättää vieraasi kulinaarisella lahjakkuudella.

Lohi ja äyriäiset ceviche

Otetaanpa siis tervetulleeksi perulaisen keittiön kansallinen herkku. Esitetty resepti on genren klassikko. Saapuvia komponentteja myydään missä tahansa supermarketissa, mikä tärkeintä, tarkkaile huolellisesti niiden tuoreutta ja viimeistä käyttöpäivää, jotta ne eivät myrkyty. Tarvitsemme:

• lohifilee - 400 g;
• kuoritut ja keitetyt katkaravut - 300 g;
• tuoreet tomaatit - 150 g;
• Simpukat - 300 g;
• sitruuna tai lime - 10 kpl;
• kaksi appelsiinia ja kaksi greippiä kumpikin;
• yksi mango;
• chili;
• punasipuli;
• tl suolaa, sokeria ja mustapippuria.

Teknologinen prosessi

Valmista kala: kuori iho, poista luut. Leikkaa selkä keskikokoisiksi paloiksi tai viipaleiksi, laita syvään kuppiin. Valuta tomaatit kiehuvassa vedessä, poista iho, leikkaa renkaiksi, lähetä lohelle. Laitoimme samaan astiaan keitetyt katkaravut (on suositeltavaa valita pieni koko).

Kampasimpukat tulee leikata useiksi paloiksi ja siirtää muihin tuotteisiin. Hienonna kuorittu mango, punasipuli, hienonna chili - lisää kalafileeseen. Ripottele ilmoitetuilla mausteilla. Huuhtele kahdeksan sitruunaa, leikkaa puoliksi ja purista mehu kulhoon. Sekoita, peitä kelmulla ja lähetä marinoitumaan jääkaappiin kolmeksi tunniksi.

Ajan jälkeen lisää viipaleita greippiä, appelsiinia ja kaksi sitruunaa lohen ja äyriäisten cevicheen (kun olet poistanut sitrushedelmien kuoren ja kalvon). Koristele katkaravuilla, tillinvarsilla ja tarjoile. Hieno herkku hämmästyttää sinut makukimpullaan, kirkkaalla väripaletilla ja pikantiteettillaan. Kokeile ja et tule pettymään!

Salmon ceviche

Toinen vaihtoehto on hieman yksinkertaisempi, setuotteita käytetään vähemmän. Keittämisen olemus pysyy samana - kalaa ei lämpökäsitetä. Yleensä tätä ruokaa varten otetaan kokonainen lohen ruho, joka leikataan itsenäisesti: kidukset, suomut ja suuret luut poistetaan. Kalojen puhdistaminen ei tietenkään ole helppoa, mutta uskokaa minua, käytetty vaiva on sen arvoista. Ainesosat:

• kilo tuoretta lohta;
• kolme punaista appelsiinia;
• kolme limeä;
• kaksi sipulia (punainen lajike);
• chilitanko (valinnainen);
• nippu korianteria;
• suola.

Ohjeet

Voit valita minkä tahansa kalan cevichelle. Resepti ei sanele tiukkoja sääntöjä, mikä helpottaa suuresti ruoanlaittoa. Pieni vinkki: osta tuore ruho, sillä pakasteesta tulee vetistä ja fileestä liian pehmeää. Leikkaa massan leikkaamisen jälkeen pieniksi kuutioiksi. Lisää kastike limen mehusta ja yhdestä appelsiinista, pura loput viipaleiksi ja laita astiaan.

Jotta lohifilee marinoituu hyvin, aseta se jääkaappiin 2-3 tunniksi. Sitrushedelmien happamuus lisää kalaan kuorta ja tekee lihasta pehmeän vaaleanpunaisen. Jäljelle jäävien tuotteiden valmistaminen. Laitamme hanskat käteen chilin leikkaamiseksi, muuten iho palaa. Pilko punasipuli puolirenkaiksi, hienonna korianteri. Siirrämme vihannekset marinoituun punaisen kalan fileeseen, anna seistä vielä 40 minuuttia. "Ceviche"-ruoka voidaan tarjoilla annoksina, koristeltu sitruunaviipaleella ja koriantinoksalla.

Tonnikalasta ja kampasimpukoista

Tarjoamme kokatakylmä alkupala terveellisestä ja maukkaasta tuotteesta - tonnikalasta. Tämän kalan pehmeää, joustavaa ja mehukasta lihaa on mahdotonta vastustaa. Sopii täydellisesti keitettyjen perunoiden ja riisin perulaisen cevichen kanssa. Resepti sisältää seuraavat tuotteet:

• pakastettu tonnikalafilee - 500g;
• ota kampasimpukoita sama määrä;
• kolmen sitruunan mehu;
• yhden limen kuori;
• kolmen appelsiinin hedelmäliha;
• punainen luumu - 4 kpl;
• kolme punasipulia;
• seitsemän chilirengasta;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• nippu persiljaa ja ruohosipulia;
• suolaa maun mukaan;
• oliiviöljy - 50 ml.

Vaiheittainen opas

Leikkaa sulatetut kampasimpukat ja tonnikala pieniksi paloiksi, siirrä lasivuokaan, kaada päälle sitruunamehu (purista), raasta limen kuori, mausta suolalla. Anna hautua puoli tuntia. Laita appelsiinimehu, luumupuolikkaat, chili, hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli marinoitujen merenelävien joukkoon.

Pikkaa persilja vihreällä sipulilla, lorauta oliiviöljyllä. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Ceviche tonnikalasta ja kampasimpukoista valloittaa herkullisella maullaan. Tarjoile valkoviinin, pikkukurkkujen ja meksikolaisten perunoiden kanssa.

Ruoanlaitto kalavalikoimasta

Huomautuksena emännille tarjoamme universaalin tavan valmistaa ceviche-leipiä. Ruuan koostumus sisältää:

• kalalautanen lohta ja lohta - 300 g;
• lime - 8 kpl;
• sitruuna - 7 kpl;
• kaksi palaa punaistakuuma pippuri;
• sipulit - kolme päätä;
• tilli, korianteri;
• suolaa - 30g

Ruoanlaittomenetelmä

Suola kala, poista kidukset, nahka, suomukset ja luut. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Täytä suolaliuoksella: litrassa vettä - 30 grammaa suolaa. Marinoi viisi minuuttia, valuta neste pois. Sekoita sitruunan ja limen mehu, lisää kuuma pippuri ja sipulirenkaat. Kaada filee tuloksena olevalla seoksella, laita hienonnetut vihreät. Järjestämme kala-cevichet jääkaapissa viideksi tunniksi. Alkuperäinen alkupala ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Simpukka-ananasruoka

Lopuksi kuvataan epätavallinen resepti meren matelijoilta. Vaaditut komponentit:

• sinisimpukat ilman kuorta - kilogramma;
• tuore ananas tai ananassäilyke;
• lasillinen selleriä;
• kaksi limeä;
• tuoreet tomaatit - 2 kpl;
• sipulin pää;
• puoli lasillista suodatettua vettä;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Toimenpiteiden järjestys

Kuoritut simpukat tulee leikata useiksi paloiksi. Täytä vedellä, lisää. Purista limetistä mehu manuaalisesti, lisää kuutioitu ananas, hienonnettu sipuli. Laita kattilaan hienonnettu selleri ja vaahtoutuneet tomaatit. Voit lisätä halutessasi korianteria. Anna marinoitua 1-1,5 tuntia.

Levitä ceviche vihreiden salaatinlehtien päälle (resepti on niin hyvä, että ruoka yllättää vaativankin herkkusuuden)ja tarjoile maissitortillojen kanssa.